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母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!

MASA — Thu, 06 May 2010 05:01:23 +0000

哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料

[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
-
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法

[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊

(2) 先要折角落做一個正方形

(3) 右邊剪掉..

(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線

(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)

(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)

(7) 四遍都折起來..

See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!

(8) 旁邊折起來..

(9) 用釘書機. 固定形狀..

(10) Ta-dah!! 完成了一個,,,,

(11) 紙帽子!! <--冷,, (ー_ー;)

其實有看到facebook 那邊有一些
朋友們猜“帽子”太可愛了,, (*￣∇￣*)

(12) Anyways, 認真繼續,, 把一張鋁泊紙舖在裡面..

確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!

(13) 卷過來,另外遍在舖一張..

(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好

(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!

如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!

[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..

如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!

(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…

蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”

(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..

(19) 隔溫水或微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.

(20) 雞蛋裡面加入量好的砂糖

(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.

(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌

*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!

<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!

(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!

為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.

(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..

攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;

(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..

(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌

平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!

(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.

(28) 倒在紙帽子,, 不是,, 紙模型裡面…

(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..

(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..

(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.

加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!

(32) 放回去繼續烤30分鐘左右

*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;

(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度繼續烤

(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!

如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!

(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.

(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^

烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!

這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!

[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條

(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b

這樣子可以放在保鮮盒保存久一點

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

蛋糕食譜-行楽Season來了! 簡單,Handy桑葚派

MASA — Sat, 10 Apr 2010 15:37:44 +0000

家裡有一個很有趣的水果. 我一直想它到底叫什麼,, 我一直以為它是Blackberry/黑莓 <--不是手機ㄛ,, 但是後來知道它是 Mulberry! 日文叫『桑の実』我在日本時候很少看到它, 在加拿大那邊有跟它很像的莓很多,, 它是(I believe) “Blackberry” 酸酸的那種. 我已經學到很多種的莓的中文名字,, 草莓(this is easy,,) 藍莓,覆盆子,黑莓後來桑葚! 我的老腦袋快爆炸了,, (°∇°;) Anyways, 我個人很少遇到這種水果一直想,, 要做什麼?? 反正, 它很快爛掉的樣子, 先把它弄成Jam/果醬吧,, 後來, 想到非常適合的甜點!! 就是PIE!!, 裡面香香的桑葚餡, 外面酥酥脆脆的皮AND as usual, to give a little twist, 我有再加了卡士達醬! 最近天氣暖了! Not too cold, not too hot. Just about the right temperature… 出去玩非常適合的Season!! 不一定要去很遠的地方. 附近的公園坐一下也很好. 做法Surprisingly 簡單yet,好吃的派,裝在可愛的袋子裡, 跟自己做的便當一起帶出去!! ( ^0^)／

蛋糕食譜-行楽Season來了! 簡單,Handy桑葚派的材料

[大概,,6個]
桑葚 Mulberry—500g<--Not confirmed yet,
*其他的莓類都可以用!
砂糖 Sugar—?g
檸檬汁 Lemon juice—?g

卡士達醬 Custard cream—大約200g
*量可以自己調整,或不加也OK
君度橙酒Cointreau —適量
酥皮 Pastry sheet—6張

蛋糕食譜-行楽Season來了! 簡單,Handy桑葚派的做法

(1) 桑葚/Mulberry/桑の実 Looking nice,,,

(2) Oops/糟糕了!! 我忘記拍&寫起來比率!! 已經開始煮了!!
先把它洗好後, 放入鍋子裡. 加入砂糖&檸檬汁,,
我記得,,砂糖的量桑葚的大概十分之一,,

不需要加入水, 水果自己的水出來..
反正砂糖先加入少一點, 後來試味道,不夠甜再加入!
檸檬汁也是一樣ㄛ~!! No big deal! 謝謝!! ^^;

(3) 我有煮了大概6~7分鐘. 它水分出來了. 試試看口感怎麼樣,,

*桑葚有 “蒂” 我沒有特別剪掉.. 直接煮
煮後的口感沒有問題,蒂也會煮軟了!! 不用麻煩從蒂拿掉果肉.
而且, 有蒂才不會散開爛掉

(4) 熄火放在盤子上,冷卻

它就是果醬. 這樣子直接殺菌的瓶子裝保存也可以

(5) 卡士達醬準備好. 冷卻後加入一點君度橙酒

卡士達醬做法請看[迷你3種果塔]!!
君度橙酒不加也可以喔~!

(6) 我買了 “冷凍酥皮” 一張皮裡面有很多層. (麵團&奶油)
就是, [酥皮濃湯]的那種
先移到 “冷藏” 慢慢解凍

自己做, 一定要控制溫度, 太軟奶油溶化沒有辦法做層..
就是很煩惱的派皮…(ー_ー;) 我來用現成的就好了!
它非常好用,味道也已經很好!

(7) 桌上撒麵粉. 酥皮放在上面. 旁邊畫 Happy face <--不畫也可以..

*您要用多少皮先拿出來放在旁邊, 剩下在冰起來.不要一整包放在室溫
每張中間有紙, 但是還會黏住!

(8) 用麵棍伸大一下…

不用伸太薄,, 只要弄大一點點. 這樣子比較好包東西.

(9) 中間用派刀(?)壓一下. 做折線
*別切斷ㄛ~!

(10) 半面用刀子劃切,,
*切刀底ㄛ~!

切怎麼樣都OK. 您開心就好了!! (*￣∇￣*) ~♪

(11) 調好的卡士達醬放在袋子裡面後, 皮另外一面擠出來..

(12) 醬上面,放煮好的桑葚..

(13) 畫切的那邊折起來..

(14) 旁邊用叉子壓下去…

(15) 用刷子表面塗蛋黃

(16) 放入預熱好(200度上下火)的烤箱裡面. 開始烤
我的烤箱烤了大概15分鐘左右.

**每家的烤箱的狀況不一樣. 時間設定短一點看看裝態. 如果顏色邊太快,
下面還沒脆脆的話, 3 choices to do!
1. 用鋁箔紙表面蓋起來繼續烤
2. 溫度調低一點.
3. 把Shelf 的位子移動下面一點..
反正, 跟您的烤箱相處久一點認識一下”他”的特色! ^^

(おまけ) 我做了蘋果的. 它也非常好吃!!
蘋果餡做法請參考[簡單!吐司蘋果派]

(おまけ２) 去 Daiso/大創買了裝袋.
冷卻後, 切成2~3塊. 裝在袋子裡面帶出去~!! ^^

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake

MASA — Mon, 01 Feb 2010 07:48:47 +0000

我想要介紹日本的很多種的起司蛋糕….? 起司? 還是乳酪? 好像中文叫 ‘Cream cheese/奶油乳酪’ <--引用Yahoo Taiwan. 反正要看怎麼做, 用哪種的Cheese類才可以決定名字吧! No big deal!! 日本有賣(台灣也是)很多種的 Cheese cake. 用凍的,冰的,烤的,蒸的.. 每個有不一樣的美味!!這次我做了用吉利丁冰起來的 “Rare/レア” cheese cake.. 它的意思不是半熟. 它的口感很滑, 軟軟的樣子. 當然沒有烤. 所以我們用這個字 describe 這個蛋糕. 做這種甜點我平常用季節適合的水果..因為這裡blog我的朋友們從很多不同的國家來看. 所以我用The most available(I believe..)水果=水蜜桃(罐頭!)示範給大家看, 後來看看您住在的國家有什麼 seasonal 的水果用用看!! 苺類,芒果,木瓜,水蜜桃都很好用!! 那麼開始嘍~♪

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的材料

[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
糖粉 Powder sugar—40g
優格(原味) Plan yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙*
*需要看用什麼水果, 再調整酸味!
鮮奶油 Whipping cream—80cc

吉利丁片 Gelatin sheet—8g
水蜜桃(罐頭) Peach(canned)—2~3片
-

海綿蛋糕(8吋) Sponge cake(8-inch)—1cm
*做法請看這裡
糖水 Syrup—適量
*做法請看這裡

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的做法

(1) 準備糖水加入一點 Cointreau/君度橙酒

如果小朋友吃的話, 不加入酒也可

(2) 蛋糕把它完全冷卻. 或, 如果有以前烤後冷凍起來的話, 拿出來解凍後, 慢慢切片切法請參考這裡 *上次(<--左邊照片)我只切一半, 這次要切薄一點(1cm)!! ( ＞＜)//

(3) 切好的蛋糕上面放 “幕斯模型”(7吋)壓下去

為什麼海綿蛋糕不能用一樣7吋模型烤的?
因為蛋糕烤好後,它會稍微縮小. 放在7吋“幕斯模型”的話
邊緣有很多空間. 沒有辦法封起來..

(4) 模型先拿掉, 用刷子把糖水蛋糕 ‘雙面’塗上去.

海綿蛋糕很會吸收水分. 可以塗多一點ㄛ!!

(5) “幕斯模型” 下面貼保鮮膜, 再用橡皮筋綁好.

其實, 這個步驟沒有做也OK. 我習慣這樣子做
萬一凝固後. 還要移動. 有保鮮膜比較安全.

(6) 模型裡面舖(4)確認它水平

(7) OK! Let’s get to the Filling!! 我買了水蜜桃罐頭

(8) 2片左右的水蜜桃切片後, 放在紙巾上吸收多餘的汁

(9) 1~2片放入果汁機打成泥

(10) 裝在袋子裡面.

(11) 吉利丁泡水.

吉利丁粉也可以用. 一樣量泡水方法
每個牌子方式有一點不一樣. 請參考包裝的說明!

(12) 乳酪打開,放在碗裡面如果還硬的話, 貼保鮮膜再用手直接壓扁後,,

(13) 隔溫水把它弄軟.

(14) 乳酪變軟了離開溫水加入糖粉攪拌好

(15) 加入優格攪拌好

(16) 加入檸檬汁

*小心! 看您用怎麼樣的水果. 如果水果本身有酸味.
檸檬汁用少一點..完全不加入也可.

(17) 泡好(完全變軟的)吉利丁水倒掉. 隔溫水把它溶化.

(18) 鮮奶油打發(7成)

不要打太久=太硬! 不好混合!!

(19) 溶化的吉利丁裡開溫水, 放入3大匙左右的(15)用攪拌起攪拌好.

*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(15) “吉利丁裡面”
不是吉利丁加入(15)裡面!! ( ＞＜)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!

(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.

希望大家理解我寫的步驟.. f(^_^;)

(21) 打好的(18)放進去, 用刮刀拌一拌

這個步驟時候我習慣用刮刀, This way 可以預防
打發鮮奶有太多

(22) 早準備好的模型裡面,一半量的(21)放進去

(23) 切片的水蜜桃排在上面

(24) 剩下的(21)倒進去

(25) 水蜜桃泥的袋子角落切一點. 上面擠出來

(26) 用筷子表面刮一刮. 做成您喜歡的pattern!! ^^ 好玩ㄛ~♪
後來放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)

(27) 凝固好了!! 模型外面用溫水毛巾圍起把模型稍微加熱後慢慢模型拿掉.

有一個好方法,,毛巾先弄濕後微波 20~30秒. 做一條おしぼり/Oshibori~!

(28) 後來再做了, 覆盆子的口味! 酸酸爽口的!
夏天我來再做芒果的吧~!! ⌒O⌒)ｂ

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕

MASA — Sun, 10 Jan 2010 06:55:24 +0000

提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃
那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料

海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可

砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
-
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法

(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方用7吋的模型烤!

我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.

(2) 先準備syrup 砂糖跟水比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒這種味道比較輕的蛋糕類很適合.

用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!

(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.

如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. (￣‥￣；)我也是,,

(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.

覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿很會吸收!!

(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉

(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好

(7) 鮮奶油加入糖粉打發.

糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!

(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上

(9) 草莓切半, 放在上面稍微壓下去

草莓不切半, 用一整個也可以.

(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來

(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平

*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.

(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面

(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去

最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.

(14) 側面這次厚一點塗上去

(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑

*注意! Don’t　 be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次鮮奶油越來越硬結果表面變粗!! (*_*)

(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪

(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!

(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎

(19) 用手把餅乾黏在側面

用烤好的,杏仁片也很好吃!

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕

MASA — Mon, 04 Jan 2010 15:54:31 +0000

経営blog 1年多,,我還沒有PO過海綿蛋糕(sponge cake)的食譜! 介紹甜點類到現在, 我沒特別烤海綿蛋糕. 我以為這個東西對大家沒有什麼SECIAL的感覺, 最近有機會在家烤個海綿蛋糕. 麵糊做好倒入模型裡面開始烤… 後來不只廚房裡,全房子也有烤蛋糕的甜味道.. 非常好香!! 看看烤箱裡面的蛋糕, 它開始膨起來了.. 好神奇!! 我已經做過好多次, 但是還是覺得烤蛋糕的時間非常幸福!! ^^ 這個感覺大家一定要經驗!! 海綿蛋糕的做法很單純,很基本的 Pastry. 但是很多Rules to follow, 不然,,, 沒有膨起來,烤焦了,裡面還黏黏的,, 會發現很多問題.. 但是不用怕!!我來好好介紹怎麼烤蛋糕ㄛ~!
MASA will guide you into the Happy Baking!! ＼( ^ｏ^ )／

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的材料

~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Cake Flour—90g
奶油 Butter—30g
*用(18cm/7″) 也可以. 會比較寬,矮的

~模型~(18cm/7″)
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—100g
麵粉(低) Cake Flour—120g
奶油 Butter—40g
*用(21cm/8″) 也可以. 會比較寬,矮的
*高的矮的時間差不多一樣, 您可以選自己習慣的大小ㄛ!^^

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的做法

(1) 這次我用6″ 蛋糕模型. 3個蛋的配方. 我習慣用下面可以分開的.
烤以後,它比較好拿出來.

(2) 奶油塗在模型側面&底蓋的表面

用刷子也可以

(3) 撒麵粉在底蓋上面先用側面捲一捲讓麵粉均等黏起來. 多餘的粉丟在底蓋上. 後來底蓋一樣捲一捲讓麵粉均等黏起來
裝好, 先放在冰箱. 準備別的材料~!

This may be the good timing to 烤箱開始預熱(180度/上下火)

(4) 麵粉篩好

麵粉一定要篩ㄛ! 不然跟蛋攪拌時候會結粒!
用普通的網子篩也可以!!

(5) 準備溶化的奶油. 用微波爐或隔溫水都ok
早一點準備, 稍微冷卻一下

溶化奶油太熱的話, 加入打發的蛋裡面時候很會消掉泡泡. 小心!!

(6) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起攪拌, 確認混合好

(7) 一邊隔熱水加熱, 一邊攪拌.

『お菓子の科学』A. 蛋放在燙的地方會不會凝固?
Q. 不會! 因為糖分把雞蛋的凝固溫度提高, 結果不會那麼容易凝固!
所以, 雞蛋&砂糖一定要先混合好才可以放在燙的地方.
A. 為什麼要加熱呢?
Q. 因為打發全蛋或蛋黃溫暖時候比較好發.

(8) 蛋液摸摸看溫溫的就可以從熱水拿出來, Let the high tech. take over from here!!
用攪拌機開始高速攪拌

我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
用手打發也可以~!!

(9) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了. 減速攪拌速度. 繼續打30秒左右

為什麼要減速還要打? 用高速打蛋很多大的氣泡在裡面.
攪拌速度慢一點把大的泡泡消掉

(10) 加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 拌一下

一次不要全部放進去!! 太多麵粉也會把泡泡都消掉

(11) 再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好

(12) 刮刀上面,慢慢加入不會很熱的溶化奶油. 再用一樣切的動作, 確認奶油都混好

混合時候,不要太怕, 沒有混合好烤以後口感不好..

(13) 倒入模型裡面

(14) 用牙籤,刮一刮把裡面的大泡出來

(15) 放入烤箱裡面(180度). 先烤15分鐘

我另外用溫度計, just to make sure 溫度是正確.
*每個烤箱狀況稍微不一樣, 如果, 還沒到15分鐘,太快膨張(中間長太高) 溫度調低一點(160~150)

(16) 15分鐘到了它變胖胖!! 膨起來了~! 有聞到甜甜的味道..(￣￢￣)太香了…
把溫度下來150度再10~15分鐘繼續烤.

為什麼要調溫度? 我習慣先用高溫一點把蛋糕升高(長大)
後來低溫一點把裡面完全烤好.

(17) 時間到了(這次我烤了總共25分鐘)
用竹籤插進去, 確認有沒有熟.

*如果竹籤上還有麵糊黏住的話, 再繼續烤!

(18) 連模型架子上翻過來, 側面的模型拿掉後, 底蓋拿掉

(19) 再翻回來後, 用乾的布把蛋糕蓋起來慢慢散熱.

布蓋起來會預防水分蒸發太多.

(20) 冷卻好的蛋糕, 放入密封袋子可以冷凍起來.
下次想要時候再拿出來. 室溫解凍就ok了 ⌒O⌒)ｂ

Sponge cake 非常好用, 我平常用它as 幕斯蛋糕的base 或, 別的點心
下次我來介紹用這個基本海綿蛋糕做又是基本的蛋糕ㄛ~!!
乞うご期待！！

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”

MASA — Wed, 23 Dec 2009 15:26:20 +0000

最近我常常遇到梨子. 它很大! 其實, 有的水果太大就不好吃,, 長太大甜度降下,, 所以沒有自己特別去買. 後來, 有機會拿到一整個很大的梨子. 放在我的BACKPACK, 走來走去, 完全忘記我背包裡面有梨子. 只有一直聞到香味.. 到家打開包子Wow!! 很芳醇香味爆(?)出來~!! OK,那麼,趕快吃吧,, (￣￢￣) 直接吃當然很好, 但是這麼大個, 只有直接吃太可惜,, 用它也可以做甜點!! 梨子甜點想到一些, Tart, Mousse, Sorbet, etc,,, 這次我想要比較直接可以享受的甜點. 用紅酒煮一下做紅酒燴梨子! 顏色漂亮. 非常適合 Special occasion dessert such as 聖誕節! 我特別做了 Custard sauce/卡士達醬 to go with it… 他們很塔配. 做簡單 yet, 看起來gorgeous 的甜點嘍!!
聖誕節快樂~!!
Wishing you and your family a very merry Christmas and
Happy holidays!! ヽ(´▽｀)/～♪

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”的材料

[紅酒燴梨子]
梨子 Pear—1/2個(250~260g)
*可以用 “洋梨子”(本來用它的甜點)
紅酒 Red wine—200cc
水 Water—100cc
砂糖 Sugar—2.5大匙
肉桂枝(粉也可) Cinnamon stick—1枝 (or 1/4小匙)
八角 Star anise (不加也可)—1,2個

[卡士達醬]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—1/2小匙
牛奶 Milk—200cc
-
巧克力 Chocolate—適量
薄荷 Mints—適量

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”的做法

(1) 非常美麗的梨子. 我一定要take a nice photo of her,,,
平常做這種甜點[紅酒燴], 用另外種梨子叫 “洋梨”但是用這個當然也好!

(2) 皮削掉, 切片.

(3) 鍋子還沒開始用時候, 先準備小蓋子.
烘焙紙或,鋁泊紙放在鍋子上,測一下大小

(4) 把它折起來, 剪掉前面跟旁邊.
打開會差不多這樣子. 有幾個恫就好了!

(5) 鍋子裡加入紅酒,水&砂糖

比率參考而已. 可以自己調整!! ^^

(6) 加入香料. 八角, 肉桂枝, 如果有的話可以加 cloves/丁香

甜點, 加八角? 丁香? 沒錯! 這種甜點平常用到這些香料加上aroma/芳香
如果不習慣加入這些香料. 不加入也沒有關係!!
這次我沒有肉桂枝所以我用肉桂粉.

(7) 放入梨子開大火, 開始煮.

(8) 滾以後中火, 再用剛作的小蓋子蓋起來. 繼續煮.(10分鐘左右)

為什麼沒有用普通蓋子? 兩個理由, 梨子不會沈下,
表面沒有泡到紅酒的部分沒有入色, 不要麻煩一直翻面,
用小蓋子貼在水果上面紅酒會均等對流!!
還有, 沒有蓋子水分蒸發太快. 還沒入色, 紅酒已經變少.

(9) 做卡士達醬. “比率用上面寫的” 做法請參考迷你3種果塔

這次我要做比較稀的.比較像sauce anglaise 的之類.
原本不加粉類, 只用蛋黃的凝固力弄成稠稠的. 但是控制火不簡單
我來用玉米粉做差不多一樣的效果!!^^

(10) 梨子煮好了~!! 放在碗裡面. 冷卻–>放在冰箱.

其實, 放一個晚上比較有入味&色.. 看看您有沒有耐心等,,, (￣￢￣;)

(11) 做巧克力片!! 準備巧克力擠袋. 請參考這裡
畫畫 Whatever you like!! 跟小朋友一起弄也好玩^^

*地球的資源是有限! 要保護! 塑膠袋子儘量再利用!!
⌒O⌒)ｂ Be friendly to the Earth~!!

(12)裝盤子是totally up to you! 您開心就好了!!
Happy Holidays~!! ( *^0^*)／Φ <--紅酒杯