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糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu

MASA — Wed, 26 Oct 2011 15:21:34 +0000

南瓜點心第,,,幾彈?? 已經做了太多南瓜料理&點心了. 有一點lost track 的感覺.. f(^_^;)
Anyways, Here I’ve got a new recipe for 萬聖節! 其實這個蛋糕我一直想要做. 不管時期想要看南瓜跟抹茶的兩個顏色的層.. 個人很愛吃幕斯蛋糕但是這次,Accidentally 拿到Mascarpone/馬斯卡邦! 本來做Tiramisu很適合的材料我來做南瓜&抹茶的和風Tiramisu! 味道完全不會奇怪, 這種起司味道沒有像我平常用的Cream cheese/乳酪那麼重結果跟南瓜一起還可以享受南瓜的風味! 我做這個蛋糕中想到,, 其實,利用這個方式還可以做很多種的Tiramisu呢! 加入紅蘿蔔泥,毛豆泥豆很不錯的樣子吧.. 那麼我們先一起看看含有野菜的 “somehow” 健康的蛋糕嘍~!

蛋糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu

[抹茶蛋糕] 8吋
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake flour—85g
抹茶粉 Macha/green tea powder—7g
奶油 Butter—15g
*做法是跟可可海綿蛋糕一樣. 只要跟可可粉交換而已! 請參考這裡

馬斯卡邦 Mascarpone —250g
南瓜泥 Squash paste—100g
砂糖 Sugar—15~20g**
**先看南瓜本身的甜度在調整糖的分量喔! ^^
吉利丁 Gelatin sheet—6g
蛋黃 Egg yolk—2個
蛋白Egg white—2個
砂糖 Sugar—50g
抹茶粉 Macha/green tea powder—適量
[糖水]
水 Water—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
泡盛 Awamori—少許

蛋糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu 南瓜料理食譜

(1) Boo~! Here comes mini-MASA ghost!
今年沒有時間挖出來做Jack-o’-lantern… 我直接畫一下稍微享受Halloween的感覺..

(2) 把南瓜先切1/4後, 用湯匙挖出來籽後削皮.

南瓜的皮很硬! 手要特別小心喔~!

(3) 先需要煮熟. 可以用您習慣的方式. 直接放在盤子上用耐熱的保鮮膜蓋起來微波或放入電鍋. 如果感覺水分太多的可以用烤箱烤到熟.

重點是要加熱到熟. 因為不需要太多水分,我不建議用水煮喔.

(4) 已經熟的南瓜用網子過濾弄成泥..順便去掉多餘的纖維質.

如果用網子會累的話可以用處理機!!

(5) 過濾的南瓜是這樣子,,我有偷吃, 感覺這次的南瓜沒有很甜.
我有加入大概20g的砂糖.舖一下甜度

砂糖的量可以自己調整! 先試吃如果很甜不用加入砂糖當然OK!!

(6) 吉利丁片泡在冰水裡面..

要用冰水喔! 不然廚房很熱,吉利丁馬上變太軟了!
可以用吉利丁粉. 分量是一樣, 但是吉利丁片一樣,先跟一點的水讓它吸收水分喔!

(7) 另外準備塗蛋糕用的糖水..加熱讓砂糖溶化後熄火.

(8) 把糖水冷卻後, for 香味,加入一點“泡盛/Awamori”~!

泡盛/Awamori 是在沖繩的地酒. 用米做的蒸餾酒它有很特別的味道.. 如果沒有這個酒, That’s OK! 跳過這個步驟! OR用其他的酒 (君度橙酒也不錯)

(9) 冷卻好的抹茶蛋糕切2個薄片..

切法請參考這裡(步驟17.)

(10) 然後用7吋的模型底, 放在蛋糕片上旁邊切掉..

Q. 為什麼一開始不烤7吋的蛋糕然後直接用?
A. 因為海綿蛋糕烤以後會稍微縮小,, 切薄片的蛋糕放在模型裡面旁邊會有空間,倒入餡時候容易漏出來..
切掉的旁邊蛋糕(碎蛋糕)還可以裝飾用! Unless 您要直接吃掉..

(11) 一片舖在7吋蛋糕模型裡面, 另外片放在旁邊, 調好的糖水用刷子平均塗在兩片表面

(12) 泡好的吉利丁片從冷水拿出來放在耐熱的容器, 在放入隔熱水讓它溶化..

(13) 要打發蛋白. 蛋白放入攪拌機裡面先慢速攪一攪後放入1/2的砂糖.
繼續攪拌混合好速度快一點攪. 開始白時候再加入剩下的砂糖, 高速繼續打,,

糖不要一次全部加入! 不好混合. 分開慢慢加喔

(14) 打到大概這個程度..

(15) Here comes Mascarpone/馬斯卡邦! 它很軟用攪拌器攪一攪就變成泥.

(16) 然後溶化好的吉利丁裡面放入一點馬斯卡邦混合好..

吉利丁不要直接放入馬斯卡邦裡面喔! 萬一馬斯卡邦還冰冰倒入吉利丁, 它很快開始凝固! 結果會生產很多結塊..

(17) 把吉利丁弄成稀一點後,全部倒入 15.裡面. 再混合好

(18) 加入蛋黃, 混合好.

(19) 慢慢倒入南瓜泥裡面或相反南瓜泥倒入18. 裡面.

(20) 攪拌一下,, 哇~!漂亮的黃色~! 享受顏色..

(21) 最後放入打發好的蛋白拌一拌確認完全拌均好.

如果一直看到還沒有拌均好的蛋白,覺得很煩,可以用攪拌器拌進去!!

(22) 倒入一半蛋糕舖好的模型裡面.

(23) 然後輕輕放另外一片..

因為模型形狀的關係, 第2片的旁邊應該會有空間. But, 底部已經封好了不用擔心. 繼續做!!

(24) 倒入剩下的餡. 放入冰箱大概6~8個小時..

一般Tiramisu不加入吉利丁. 但是這次還有加入南瓜泥(多餘的水分) 直接冰起來不夠凝固的樣子,,所以我有加了一點吉利丁.補一下凝固力.

(25) OK~! 已經凝固好了! 用溫的毛巾圍起來讓側面稍微加熱一下比較好拿掉模型..

(26) 上面撒抹茶粉.. OMG,, 太漂亮了~! + 很好吃的樣子~!
(≧∀≦)こいつは、うまそうだ～!!

它是很軟的, 我建議用燙刀子=泡在熱水裡面後再切,斷面比較漂亮喔~!
Happy Halloween to 大家!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕

MASA — Fri, 02 Sep 2011 04:52:45 +0000

想要做健康的點心. 一想到就是用豆腐做的.. 之前介紹過团子裡面加入豆腐做的和菓子. 做法簡單,口感很軟. 非常好用的樣子! 那麼這次我用豆腐做西洋點心!! My favorite 蛋糕 cheese cake 它很好吃, 但是熱量不低. 看看有什麼方法用少一點的Cream cheese, 讓豆腐參加. 把豆腐&優格弄成泥減量的乳酪裡面偷偷進去, 味道呢? Very nice!! 酸酸香香的覆盆子也跟豆腐變好朋友的感覺! 不像加入豆腐的點心! 非常有滿足感呢! 吃的開心, 又健康!! That’s all about MASA’s 簡單蛋糕食譜~!! (*￣∇￣*)

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕的材料

[7”X 1個]
板豆腐 Firm tofu—350g
優格 Yogurt—250g
乳酪 Cream cheese—150g
砂糖 Sugar—80g
君度橙酒Cointreau—適量
檸檬汁 Lemon juice—2小匙
吉利丁片 Gelatin sheet—7g

消化餅 Crackers—5~6片
奶油 Butter—40g
覆盆子 Raspberry—80g
砂糖 Sugar—20g

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕的做法

(1) 買了板豆腐.

如果要用脫水, 打碎的話, 用板豆腐比較好用.

(2) 豆腐上面放盤子&重的東西.壓一下脫水(半個小時)

(3) 吉利丁片泡在冰水.

夏天它很會溶化, 一定要用冰水或, 在冰箱裡泡.
吉利丁粉也可以用. 方式一樣,先加入一點水讓它吸收水分.

(4) 準備蛋糕下面的部分. 袋子裡面放入餅乾. 用麵棍打碎.

(5) 奶油放入碗裡面. 放在微波爐加熱, 把它溶化.

(6) 溶化好的奶油裡面加入打碎好的餅乾. 攪拌好.

(7) 放入模型裡面.

照片我用方形的模型, 圓形,星型,愛型看您喜歡的都好!!

(8) 餅乾全部放入後. 用平的東西均等壓好後放入冰箱裡面讓它凝固.

(9) 冷凍覆盆子直接放入鍋子裡面加入砂糖, 中火開始煮到爛.

不需要加入水分. 讓他自己的水分出來就夠!

(10) 煮好用網子過濾, 用刮刀壓好去掉籽.

其他的水果也可以用! 芒果, 藍莓, 草莓看季節適合的!

(11) Let’s get back to the 豆腐!! 它已經有出了很多水分!!

脫水後. 豆腐的重量不一樣. (變輕)沒有關係.

(12) 如果水分還有很多的話, 用紗布壓一下擦掉水分.

(13) 乳酪放在室溫. 讓它變軟. 再加入砂糖.

如果還硬的話, 隔溫水加熱一點

(14) 優格&脫水好的豆腐倒入果汁機, 打成泥.

(15) 打好的優格豆腐放入13. 裡面攪拌好.

(16) 再加入準備好的覆盆子醬(大約2大匙)

(17) 攪拌一下.

(18) 泡好的吉利丁片, 從水拿出來放入碗粒, 隔熱水溶化.

(19) 溶化好的吉利丁裡面加入一點的17. 攪拌好.

吉利丁液不要直接加入17. 裡面! 它馬上開始凝固.
沒有辦法均等散開. 先少量17. 倒入吉利丁液裡面攪拌好.

(20) 後來放會去. 原本的地方.再攪拌好.

(21) 倒入準備好的模型裡面. 讓它平均散開.

(22) 上面裝飾是 very much up to you!! 剩下的覆盆子醬用小湯匙滴後, 用牙籤刮上面. 作成大量愛心!! 放入冰箱等一個晚上 ^^

蛋糕食譜,母親節快樂! 迷你巧克力蛋糕

MASA — Tue, 03 May 2011 13:56:29 +0000

母親節快來了! 這次我有調查 “母親節拿到什麼很開心禮物TOP 5”
第一名是 “手紙/信” 只要拿到 heart warming letter.. (T_T)
第二名,,, “特にプレゼントはいらない/不要禮物” 很多媽媽們沒有什麼特別想要的東西的樣子..
第三名… “ケーキなどのお菓子/蛋糕,點心類’ Ohhhh YES!! (9炎Д炎)9 This is what I am looking for.. 不然, 我這裡開心介紹蛋糕食譜都沒有用呢,, 打算自己做點心給媽媽的朋友們. 請慢慢參觀這裡吧~! Oh,,還有剩下的..
第四名… “手料理/手工(?)料理” 啊~很好! 還可以利用這裡!!
第五名… “レストランで食事/在餐廳吃飯”這個也很好!! 出去吃好一點的very nice idea!
當然給其他的禮物也是很好. 反正, 媽媽們都deserve anything they want!!
這次我想要介紹好吃的Mini-蛋糕! 不用麻煩調出來粉,也不用打發.. 可以裝在小盒子.
烤一下就好了! 它算是吃室溫或, 稍微加熱一下再吃可以享受非常香噴噴的巧克力風味!!
如果不太習慣做蛋糕的朋友們也可以試試看ㄛ!
A Happy Mother’s day!! 母親節快樂~! o(^◇^)o

**(^o^)／To 小朋友們. 如果要做這個蛋糕. 還要跟大人一起做喔!

蛋糕食譜,母情節快樂! 迷你巧克力蛋糕的材料

[6個]
巧克力 Chocolate—150g
杏仁片 Sliced almonds—30~50g
*松子,花生,腰果都OK!
鮮奶油 Whipping cream—100ml
牛奶 Milk—100ml

雞蛋 Egg—1個
鬆餅粉 Pancake mix—-120g
[裝飾用]
糖粉 Icing sugar—少許

蛋糕食譜,母情節快樂! 迷你巧克力蛋糕的做法

(1) 巧克力切小碎.

喜歡的牌子都OK!
切巧克力時候手要小心喔!
Q. 一定要切很細嗎?
A. 因為太大塊的話, 怕沒有幫法溶化. But, 沒關係, 如果不習慣切很細. 大概切碎後, 隔溫水慢慢讓巧克力溶化!

(2) 烤好的杏仁片切碎..

花生,松子,其他的堅果類都可以用!!

(3) 牛奶&鮮奶油煮到旁邊看到泡泡

牛奶&鮮奶油的比率可以自己調整! 如果不習慣用太多鮮奶油, 全部改成牛奶也OK!

(4) 倒入切碎的巧克力裡面.

(5) 用攪拌器混合好, 確認巧克力都有溶化.

(6) 剛量牛奶的量杯不用麻煩洗,, 放入雞蛋攪拌,,

為了打雞蛋, 不用再拿出來多一個廚具! 再利用同一的容器. 省勞力!
“MASA’S 廚房哲学” BE LAZY AS MUCH AS YOU CAN.

(7) 倒入攪拌好的雞蛋. 拌一拌..

這次比較輕鬆, 不用打發! 只要確認蛋液&巧克力醬混合好!!

(8) 這次用的鬆餅粉. 您方便,習慣的鬆餅粉 OR PANCAKE MIX 都ok!!

鬆餅粉是一種很方便的粉. 它本身已經調好的蛋糕粉.不用打發,發酵! 直接用就好了!

(9) 放入量好的鬆餅粉.

(10) 攪拌確認粉有完全混合..

(11) 再放入切碎的杏仁. 拌均.

(12) 耐熱的紙杯裡面裝進去大概6~7分滿.

不要裝太多喔! 還要留空間for 膨漲!!
*這個步驟時候中間再把一塊”松露巧克力”藏起來也很好玩!!

(13) 放入預熱好(170度上下火開) 烤箱. 大概20~25分鐘.

如果不太確認, 用竹籤插進去看看麵糊有沒有粘在竹籤上..

(14) 烤好後, 可以馬上吃~! 或, 冷卻後裝起來送人.

again, 它可以室溫吃. 最好再加熱 (用烤箱OR微波都OK ) 吃比較鬆軟,可以享受巧克力的香味.吃時候,上面淋一點 espresso/法式濃咖啡也很特別的樣子喔!!

聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

MASA — Wed, 22 Dec 2010 14:19:45 +0000

HO HO HO, 聖誕節is just a few days away! Here in 台灣也有 Christmas 的裝飾, 音樂, 一打開ICRT 就聽到很多Christmas songs!! 最近很忙一直跑來跑去的樣子,沒有很多時間在家煮菜. 但是, 不管怎麼樣, 不藉口, 我要跟大家幸福料理&甜點! (9炎Д炎)9
結果終於我有做了 Christmas Cake~!! 一直想要做用巧克力的點心..剛好季節也適合.. 馬上設定Chocolate Desserts!! 巧克力蛋糕/點心有很多種.. 頭腦裡想到的都想要做! 但是,有一種印象比較深刻的甜點 Just,Popped in my head. 是Ganache Cake/甘納許蛋糕. 在日本這種甜點叫ガナッシュ(英文)or生チョコレート(生巧克力) ケーキ. 我年輕,, 不是,, 年輕er時候很愛吃巧克力. 在法國料理餐廳工作時候, 每天要做點心. 我最多偷吃(試吃)的蛋糕是這種用甘納許的蛋糕. 常常嘴巴旁邊有巧克力沒有擦好,被主廚的太太發現過,,
小弟MASA->(°∇°;)＼(￣ _ ￣ )<-Madam
這次介紹的巧克力蛋糕是之前餐廳做過的比較簡單版.但是,還是非常 Rich,豐富,香,好吃的樣子!!
步驟,, 後來發現很不少的樣子.. (￣‥￣；) 算是一個[長編食譜]吧,,,,
還有剩下幾天, 慢慢(?)研究.. 開心, 享受, 聖誕節蛋糕! Merry Christmas 大家 o(^◇^)o ~♪
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聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕的材料

[可可海綿蛋糕]
~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake Flour—85g
可可粉 Coco powder—8g
奶油 Butter—30g

[Syrup/糖水]
砂糖 Sugar—50ml
水 Water—50g
蘭姆酒 Dark rum—少許

[甘納許巧克力]
黑巧克力 Dark chocolate—250g
鮮奶油 Whipping cream—250g

[裝飾/Topping cream]
鮮奶油 Whipping cream—50ml
砂糖 Sugar—50g
可可粉 Coco powder—1~2小匙
白巧克力 White chocolate—50g
草莓 Strawberry—4個
糖黺 Icing sugar—少許

的做法

(1) 把低筋麵粉過篩,,

用網子過篩也OK喔!

(2) 這次要做可可海綿蛋糕. 作法跟原味差不多一樣. 麵粉裡面要加入一點篩過的可可粉.

另外一種Chocolate Cake是材料用到真的巧克力一起烤它叫, 「Gâteau au chocolat」它比較適合直接吃,享受它本身蛋糕的味道. 不太需要裝飾.
For Christmas Cake Decorations 這次我選了可可海綿蛋糕!

(3) 用攪拌器確認麵粉&可可粉混合好…

粉類加入打發好的蛋時候, 不會攪拌很多次.. 所以這個步驟一定要好好混合喔~!

(4) 開始打發雞蛋… 方式,,請參考這裡!! ^^

(5) 打發好的蛋裡面先加入一半的調好的粉,,

一次不要加入全部ㄛ! 會結塊!

(6) 用刮刀“切”的動作拌一下..

不用拌到完全混合, 大概就好了!!
有加可可粉的麵粉很會消掉蛋的氣泡.. 不要太多次攪拌.

(7) 後來加入剩下的粉,, 拌一拌,這次多一點. 確認粉&蛋大概混合好..

加入奶油時候還要攪拌, 所以也不需要攪太多次,,

(8) 一點點的7. 放入溶化好可奶油裡面. 拌一下..

因為, 奶油也會消掉蛋的氣泡. 所以,先用一點的蛋混合好再倒進去盆子裡面比較不會消掉..

(9) 攪拌好8. 倒入剩下的裡面. 再拌一拌.

最後的攪拌的過程. 確認粉,油,蛋都混合好..

(10) 馬上倒入模型,, 模型也要沾粉一下喔! 請參考也是這裡吧!

(11) 放入預熱好的烤箱(180度上下火) 先烤15分鍾再看狀況…
這次膨脹比較高的樣子, 怕表面焦, 後來降溫(150度) 再5分鍾烤..

因為, 每台烤箱的狀況不一樣. 先前面15分種烤以後,再決定剩下時間怎麼烤.

(12) 20分種到了, 用竹籤插進去看看有沒有熟..

如果竹籤表面有黏黏的樣子=還沒烤好再繼續烤.
表面沒有黏住=已經熟了, 可以拿出來!

(13) 架子上, 蛋糕翻過來, 慢慢模型拿掉..
布蓋上去, 讓它自然冷卻. 冷卻後, 放在冰箱. 讓它再凝固一點.

如果側面還有黏住的話, 用餐用的刀子輕輕刮..
沒有蓋好, 海綿蛋糕會蒸發太多水分..
最好放置一個晚上. 才好處理..OR 烤多一點, 冷凍起來也OK!!

(14) ~DAY2~
要做Syrup. 砂糖&水煮好後, 冷卻.

作糖水時候我會平常用砂糖:水一比一. 總量看您要做幾個蛋糕..

(15) 要切了!! Unless you are 很專業, 先不要直接切進去, 表面中間刮線確認哪裡要切…
左手一直轉蛋糕, 右手刀子慢慢切進去,,

這次我要切Not 兩片也不是三片,
要切四片~!!＼(>◇<)／所以慢慢切小心切喔~!!

(16) OK,, so far so good,, 切成兩片,,

(17) 一樣的方式, 再切半,,

(18) 全部切好了!!

不過, 覺得太難, 可以做到前一個步驟(兩片)也ok喔 ^^

(19) Syrup 已經冷卻了,, 加入蘭姆酒.

加入什麼酒, 看您習慣的. 我平常建議巧克力類的點心的話, 蘭姆酒或白蘭地. 如果給小朋友吃的話不用加入沒關係!! ^^

(20) 用刷子塗在四片切好的蛋糕片的雙面.

蛋糕本身乾的, 塗Syrup 才會有濕濕的口感, 塗多一點沒關係!

(21) 這次會用不少的巧克力, 我用烘焙用的大包巧克力.

您可以用自己習慣的巧克力黑的牛奶的都OK喔!

(22) 巧克力切末,,,

不要用太好的刀子! 會很快變頓..
確認切夠細! 不然加入鮮奶油時候還會留一粒一粒的..

(23) 鮮奶油煮到旁邊泡泡出來…

不用煮到滾, 溫度太高的加入巧克力裡面會分離!

(24) 倒入巧克力裡面,,

Ganache/甘納許Cream. 一般這個醬用到一半巧克力一半鮮奶油的比率.

(25) 確認巧克力&鮮奶油混合好後,隔冰水攪拌.

(26) 拌到變成 Cream狀. 有一點發起來的感覺.. 顏色也會變一點淡.

這樣子才會有比較輕的口感!!

(27) 要開始舖醬,但是我家沒有那種轉台..怎麼辦?? (￣‥￣；)

之前我習慣用轉台, 現在才發現我家沒有..BUT!!!

(28) ん？這裡有一個鐵便當盒呢,, 它的蓋子是圓的,,
而且中間有一點突出來樣子,, φ＼(◎◎ヘ)ﾌﾑﾌﾑ,,

(29) What if I put this 翻過來的鐵蓋子 underneath the 盤子..

(30) Yahooo~!! 可以轉耶!! Awesome!! ＼(>◇<)／謝謝鐵便當盒!!

看看您家有什麼好用的試試看!!

(31) 終於要開始舖巧克力醬了~!!
用這種鐵的刀子慢慢平均舖..

盡量旁邊&中間有一樣的巧克力醬的厚度.

(32) 如果變太硬不好舖, 可以放入隔溫水裡面.

注意!! 不要用太熱的水! 巧克力會分離!!

(33) 舖好後,放蛋糕片. 重複這個作業到第四片!! (ー_ー;)　加油,慢慢來,,

(34) 最後一片放好. 上面倒醬,,

Again, 如果醬感覺太硬, 先放入隔溫水裡喔~! 不然不好散開,,

(35) 後來把巧克力平均塗好..

(36) 側面這次我用木頭的感覺得Stroke, 從下面往上塗醬…

側面,您喜歡的紋路就好了, 貼烤好的杏仁片,或蛋糕屑也很好看..

(37) OK~! 差不多吧,,

大概就好了, 這種裝飾不要太龜毛,, DO NOT 一直模 Try to make it look perfect,, 反正還會放一些Toppings,, Relax吧!!
重點=開心做!! ＼(>◇<)／～♪

(38) 來來~♪要做另外裝飾! 白巧克力切碎->溶化

用黑巧克力也OK喔!!

(39) 放在擠花袋..

(40) 保鮮膜上擠出來線,, 簡單擠直&橫的就OK了!!
放在冰箱裡面讓它凝固.

可以做多一點, 冷凍保存.

(41) Holly,,,%#&#@!! 已經差過步驟40了,, 難怪打字開始累,, C= (-。-; )
Topping 的部分, 我決定用可可Cream. 鮮奶油,砂糖,用網子篩進去可可粉.

因為蛋糕的部分用到大量的巧克力. 接下來我用輕一點的Cream..

(42) 擠花袋嘴口我用圓的..

這次我選了比較單純的. 因為還會放其他的東西不要太花..
不過看您喜歡的形狀都OK! It’s your custom designed cake!!

(43) As usual, 記得袋子要轉好嘴口裡塞進去. 予防裝醬時候漏出來..

(44) 打發好的可可Cream放在袋子裡面..

(45) 先蛋糕表面測好, 哪裡要擠出來先設計好再開始裝!!
這個蛋糕是6吋. 可以切8片. 所以我擠出來8個圓形.

(46) 草莓洗好蒂拿掉->切半->放在Cream 上..

(47) 然後,, 早準備好的白巧克力片草每後面插進去..

(48) 蛋糕中間我要積雪的感覺,, 白巧克力片表面用湯匙削,,

(49) 撒在中間.. 最後! It’s Christmas Cake!! 插聖誕節裝飾. and
撒一點糖粉做成 Snowy Feeling!!
Yes!! it’s done!! 可以切吃了!! <--先慢慢享受蛋糕的外觀後,,,

(50) 斷面Show Time!! To be honest,, 很久沒有做四層這種巧克力蛋糕,,
有一點擔心裡面的狀況,, 刀子先放入熱水後,,再切片,,
おw!! 很漂亮的Layer! 趕快吃吧~!!

做這種蛋糕需要耐心. 開始做之前可以計畫. 先烤蛋糕, 舖四層醬(兩層也很OK), 最後上面的裝飾, 都可以分開的時間做! No Rush, Enjoy the Happy Pastry Time.
Oh,, And Wishing You All Very Happy Holidays!! 聖誕節快樂!!

蛋糕食譜-Handy版地瓜Monblanc蒙布蘭

MASA — Sun, 07 Nov 2010 14:26:20 +0000

Monblanc/蒙布蘭. 秋天點心,一定會想到的蛋糕… 用栗子做的蛋糕. 在日本. 像草莓蛋糕一樣非常有人氣的點心. 當然可以自己做. But! 它不像草莓蛋糕那麼容易買到所有的材料呢,, 栗子餡是一個很特別的食物. 很難找, 不便宜, 有的牌子很甜.. 自己做栗子泥會一個很大的“麻煩Project” 很多人挑戰做Monblanc/蒙布蘭後來看到材料表says,,, “chestnut paste/栗子泥” 就放棄.. 那麼.我來介紹簡單版的Monblanc/蒙布蘭! 我用另外一個秋天非常適合的材料,, 對! 地瓜! 它比較容易買到, 容易處理, 很健康!! 而且,長的很像栗子餡! 味道怎麼樣呢? 哎呀~! You’ll never imagine how 好吃it is!! 上面還加不是 maron glace/蜜餞栗子 but, 地瓜glece!! Let’s 享受秋天的美味喔~!! ^^
OH, one more thing,, 這次我會介紹另外一種海綿蛋糕. 日文叫 ‘別立て’ 蛋黃跟蛋白分開打發的方式. 它口感比較鬆軟的樣子.看看怎麼做!

Handy版地瓜Monblanc的材料

[6~8個]
[bouchée]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—15g
-
蛋白 Egg white—2個
糖粉 Icing sugar—20g
-
底筋麵粉 Cake flour—35g
玉米粉 Corn starch—10g
糖粉 Icing sugar—適量(撒上面的)
[地瓜餡]
黃地瓜 Sweet potato—200g
奶油 Butter—10g
砂糖 Sugar—1小匙
蛋黃 Yolk—1個
鮮奶油 Whipping cream—3大匙
蘭姆酒 Dark rum—少許

[中間擠的鮮奶油]
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—10g
[蛋糕Syrup]
砂糖 Sugar—50g
水 Water—50ml
蘭姆酒 Dark rum—少許
[Topping]
黃地瓜 Sweet potato—1個
砂糖 Sugar—50g
水 Water—1大匙

Handy版地瓜Monblanc的做法

(1) as usual, 蛋黃裡先加入砂糖(15g)攪拌後在隔溫水攪拌到白白的樣子.

為什麼先加入糖才可以放隔溫水? 請參考這裡->『お菓子の科学』

(2) 要做 ‘meringue’ 蛋白隔冰塊水打發. 先用攪拌器蛋白攪拌到變白加入 “1/3”的量的糖粉後, 繼續打..

跟蛋黃相反, 打蛋白時候要冰起來打比較好打!!

(3) 汽泡變更多, 再加入1/3糖粉. 繼續打… φ(ー_ー;)<-累,,

當然可以用電動攪拌器喔!

(4) 開始變硬的樣子, 加入剩下1/3. 繼續打到像照片的程度. 可以做尖尖的樣子.

A. 為什麼要分開加入呢?
Q. 糖分有黏性. 太早糖加入蛋白裡不好打出來氣泡. on the other hand, 糖分也會保留氣泡in another word, 氣泡變穩定. 先大概打發再慢慢加入糖分是最理想的方式!!
所以,, 糖分一定要加入 but 不要太早, 也不要全部一起加入.

(5) 打好的蛋黃裡面先加入一半的meringue(4.) 用刮刀切的動作拌進去..

一次全部加入不好混合,,,

(6) 再加入剩下的 4. 拌一拌然後, 把過篩後,混好的麵粉&玉米粉先加入一半, 拌好再加入剩下的粉來. 確認混合好沒有結塊..

麵粉全部一起加入會破壞氣泡. 記得分開慢慢加入&用切的動作, 不要一直攪拌喔!! 要留氣泡!

(7) 擠花袋裝1cm嘴巴. 捲起來塞進去..

這樣子倒入麵糊時候不會漏出來

(8) 烤盤上面舖烘焙紙. 再擠出來小圓型..

如果不習慣整齊擠出來(me too.. (ー_ー;)
紙後面偷偷畫圈. 再擠,,, Wow!! 看起來很專業ㄛ!

(9) 上面用濾網撒一點糖紛(適量)

(10) 放入預熱好(200度上下火)的烤箱. 烤10~12分鍾. 表面金黃色, 裡面有熟拿出來冷卻.

烤箱的狀況每家不太一樣, 參考表示的溫度&時間再自己調整喔~!

(11) Now,, Let’s get to the “餡”. 我這邊用冷凍地瓜叫 Beni-azuma <-日本地瓜的品種名
可以訂或超市場冷凍食品區那裡有賣. 當然可以用新鮮的黃地瓜.

請注意! 用新鮮地瓜的話,確認選水分不多的. Yam/紅地瓜(?) 類太水了. 不好處理..

(12) 解凍OR蒸好後, 去掉皮.

(13) While 它還在熱. 用麵棍打碎..

如果用冷凍地瓜先加熱一下ㄛ!

(14) 加入奶油塊, 攪拌好.

加入奶油for 香味, 預防口感太乾的感覺.

(15) 後來加入,砂糖,蛋黃,鮮奶油,蘭姆酒攪拌好.

這些材料自由調整! 看看地瓜的水分,甜度,不習慣加入鮮奶,酒不加也OK!! Make your own flavor!! ＼(>◇<)／

(16) 用網子過濾. 確認沒有粒塊.

(17) 放入擠花袋. 嘴吧我用有很多動洞的.

如果沒有這種嘴巴, No Big Deal! 用普通星型的也很漂亮!!

(18) 準備地瓜glece. 熟的地瓜切片後, 用牙籤串起來.

(19) 另外邊做焦糖. 砂糖(50g),水(1大匙)放入鍋子裡開火. 滾了一開始透明的樣子,, Watch closely,<-Not too close though.. 它怎麼變化,,

它一開始很透明, 從鍋子旁邊開始變色.

(20) 開始變色就很快變黑! 注意看ㄛ~!! 等到剛好的時間,再加入水…

加入水太快顏色不夠深味道也不夠香. 太慢加入,味道會太苦. Try 抓 Perfect Timing!!

(21) OK 差不多了! 加入一點水停止變色~!! ( ＞＜;)//

加入水時候特別要小心喔! 它會噴!! 很燙!! 我有燙到一百次!! 最好找有 “把手的”鍋子加入水!
我.. 還在加入這樣子.. *不好的示範* (´・ω・｀;)

(22) 還沒有開始凝固時候, 串好的地瓜沾進去.

(23) 放在烘焙紙上,<--它比較不會黏住.. 還熱時候馬上撒黑芝麻.
把它們冷卻.

(24) Back to 烤好的蛋糕. [蛋糕Syrup] 的水&糖煮好後冷卻再加入(不加也可)蘭姆酒.
用刷子蛋糕表面塗一下.

因為這種蛋糕, 鬆軟是OK 但是我覺得口感有一點乾..所以我加一點Moisture+香味!!

(25) 鮮奶油打發好擠出來蛋糕中間..

(26) 早裝好的地瓜餡從旁邊擠出來.畫圈到頂上.

(27) 裝23. Tada~! 簡單(I believe,,) 地瓜Monblanc蒙布蘭完成了! Oh 對, 地瓜的部分用紫地瓜 OR 南瓜也好玩吧! 不只栗子也可以用其他的材料做出來非常好吃&可愛的蛋糕~♪^^b

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!

MASA — Thu, 06 May 2010 05:01:23 +0000

哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料

[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
-
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法

[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊

(2) 先要折角落做一個正方形

(3) 右邊剪掉..

(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線

(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)

(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)

(7) 四遍都折起來..

See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!

(8) 旁邊折起來..

(9) 用釘書機. 固定形狀..

(10) Ta-dah!! 完成了一個蛋糕模型!!

(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..

確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!

(13) 卷過來,另外遍在舖一張..

(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好

(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!

如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!

[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..

如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!

(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…

蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”

(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..

(19) 隔溫水或微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.

(20) 雞蛋裡面加入量好的砂糖

(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.

(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌

*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!

<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!

(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!

為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.

(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..

攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;

(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..

(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌

平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!

(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.

(28) 倒在紙帽子,, 不是,, 紙模型裡面…

(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..

(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..

(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.

加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!

(32) 放回去繼續烤30分鐘左右

*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;

(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度繼續烤

(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!

如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!

(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.

(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^

烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!

這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!

[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條

(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b

這樣子可以放在保鮮盒保存久一點