MASAの料理ABC » 西洋料理 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%be%8e%e9%a3%9f%e6%96%99%e7%90%86%e9%b4%a8%e8%82%89%e6%96%99%e7%90%86-%e5%82%b3%e7%b5%b1%e5%89%b5%e6%84%8f%e9%b4%a8%e6%8e%92with-balsamiso-%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%be%8e%e9%a3%9f%e6%96%99%e7%90%86%e9%b4%a8%e8%82%89%e6%96%99%e7%90%86-%e5%82%b3%e7%b5%b1%e5%89%b5%e6%84%8f%e9%b4%a8%e6%8e%92with-balsamiso-%e9%86%ac.html#comments Fri, 13 Mar 2009 05:43:17 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2165 煎>燻 做成像火腿的樣子. 放在沙拉裡面. 過程很多,需要很多廚具. 這次我做比較簡單的料理 yet, 很特別!! 哪裡有特別? 就是用,, 義大利傳統調味料的balsamic vinegar (義大利黑醋), 日本的傳統調味料Miso 味噌 混合 做醬. 鴨肉的醬 常用到Orange柳橙的甜味. 我代用蜂蜜. 來! 做一個美味料理吧!! 美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的材料 *材料分類 肉類 鴨胸肉 Duck breast 紅酒 Red wine 義大利醋 Balsamic vinegar 蜂蜜 Honey 味噌 Miso 紅蘿蔔 Carrots 培根 Bacon 奶油 Butter 砂糖 Sugar 高麗菜 Cabbage [香草青醬] 做法請看這裡 美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with [...]]]> 美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬,年菜食譜

鴨肉, 法文叫canard 我以前法國料理餐廳工作時候,用過幾次. 醃>煎>燻 做成像火腿的樣子. 放在沙拉裡面. 過程很多,需要很多廚具. 這次我做比較簡單的料理 yet, 很特別!! 哪裡有特別? 就是用,, 義大利傳統調味料的balsamic vinegar (義大利黑醋), 日本的傳統調味料Miso 味噌 混合 做醬. 鴨肉的醬 常用到Orange柳橙的甜味. 我代用蜂蜜. 來! 做一個美味料理吧!!

美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的材料 *材料分類 肉類

鴨胸肉 Duck breast
紅酒 Red wine
義大利醋 Balsamic vinegar
蜂蜜 Honey
味噌 Miso

紅蘿蔔 Carrots
培根 Bacon
奶油 Butter
砂糖 Sugar
高麗菜 Cabbage
[香草青醬] 做法請看這裡

美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的做法


鴨肉皮上線狀切


(1) 鴨肉皮上線狀切 後, 撒鹽巴&胡椒


因為它的皮下脂肪很厚, 切絲 煎時候讓它溶化出來多餘的油分


煎到金黃色


(2) 先皮面中火煎到金黃色(大約2分鐘), 再翻面煎到一樣金黃色 後, 小火蓋起來繼續煎(大約5~6分鐘)


有的鴨胸肉, 可以吃rare半熟. 但是需要看鴨肉哪裡來的, 包裝的狀況.


錫紙包起來


(3) 用錫紙包起來. 讓它休息(大約10分鐘)


為什麼要保起來? 如果馬上切, 肉汁都會溢出來.
先包起來 封住,穩定肉汁 再切


加入紅酒


(4) 剛剛煎好的鍋子不要洗, 加入紅酒. 刮鍋底讓鴨肉的肉汁溶化
再 加義大利醋煮到有一點濃稠


味噌


(5) 加蜂蜜&味噌. 讓它溶化 試味道.
不夠甜=再加蜂蜜
不夠鹹=再加味噌


紅蘿蔔


(6) 做 [紅蘿蔔glacer(法文)] 培根,奶油,水,一點砂糖. 中火煮到熟


蓋起來


(7) 因為水很少煮, 預防太快蒸發水分, 用烘焙紙 或 錫紙蓋起來是一個方法.


炒高麗菜


(8) 加一點奶油, 炒高麗菜


FILE


(9) (3)打開 切片. 狀盤. 淋(5) & 香草青醬
『Bon appétit!!』


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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我有時候起來後, 突然想要吃Pancake(鬆餅) 只要吃它就好了. 但是 鬆餅自己的營養不多,,,而且早上吃的話, 儘量要吃營養豐富的料理. 上次我買了Edamame(毛豆) 它其實夏天的菜. 但現在冷凍技術發達, 一整年可以享受. 它是一個很健康的菜. 它含良質的蛋白質, 疲労回復作用的維他命B1 回春作用的維他命E. 還有膽固醇値 降下的作用. 更年期障害の症状改善. 骨粗鬆症の予防,,,,Wow 它好想天然的Supplement (補給品)!! 不但好營養, 味道也很好. 最一般是,直接煮, 撒鹽巴吃.(平常晚上配酒(*￣∇￣*) 這次我來做做看用毛豆的健康早餐!!
『とっても,エダマメな朝ごはん！』開始嘍!!

減肥食譜,早餐食譜,素食食譜-野菜の優等生,早餐必需品!! 非常Edamame (毛豆) 早套餐的材料 *材料分類 菜類

毛豆 Edamame
菠菜 Spinach
牛奶 Milk
鮮奶油 Whipping cream
雞湯塊 Chicken stock cube
鬆餅粉 Pancake mix
雞蛋 Egg

減肥食譜,早餐食譜,素食食譜-野菜の優等生,早餐必需品!! 非常Edamame (毛豆) 早套餐的做法


冷凍毛豆仁


(1) 我買的[冷凍毛豆仁]


我這次選沒有莢的. 當然有莢的, 或, 新鮮的也可以用!!


燙一下


(2) 放在熱水裡燙一下


看看包裝後面說怎麼處理..
我買的已經熟以後包裝的, 不需要煮很久


放在果汁機裡


(3) 燙好, 留一點毛豆粒旁邊. 剩下放在果汁機裡. 有的話, 再加一點燙好的菠菜加一點牛奶, 打泥.


不一定要加菠菜, 因為我想顏色綠一點..


FILE


(4) 留一點放在碗, 等一下做鬆餅用的


毛豆泥倒鍋子裡


(5) 剩下的毛豆泥倒鍋子裡. 加 熱水+雞湯塊進去. 試味道.
太濃=加水 或,牛奶
不夠鹹=加鹽巴
想要加一點風味=加奶油, 或 鮮奶油


做法其實可以用以前PO的非常南瓜濃湯的方法.
為了毛豆鬆餅, 這次我要原味的毛豆泥. 所以做法不一樣.


鬆餅粉


(6) 鬆餅粉, 毛豆泥, 毛豆粒, 雞蛋, 牛奶


看看您用的鬆餅粉包裝上寫的比率. 因為多加一種材料(毛豆泥)
水分(牛奶)用少一點


自然滴下去


(7) 平底鍋,塗一點油 小火. 從高一點的地方用湯匙讓它自然滴下去


不需要用湯匙調整形狀. 它會自己散圓形.


翻過來


(8) 鬆餅旁邊開始乾了, 時間差不多,翻過來. おw 很綠!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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我有看在日本去年高視収率的日劇『流星の絆』 看完 一定想要吃『ハヤシライス』(牛肉燴飯). 這個TV drama 很好看. 在台灣還沒播. 但是以後,一定會 乞うご期待！！
它是原本叫 Hashed beef 很久以前,在日本有餐廳賣淋在白飯上面的 變成日式洋食. 做法其實很麻煩, 牛骨頭跟菜煮很久很久, 才可以做出來demi-glace(牛肉濃湯?) 就是牛肉燴的醬的原本. 在家裡不可能做那麼麻煩的..但是看完這個日劇 不可不吃,,, (￣￢￣;) 還好, 在國外還買得到這個即席醬料!! ( 難怪 這個節目的sponsor 是 『ハウスHouse』.. 專賣咖哩的公司 )
用它做很簡單, 味道很好! 包裝後面有寫怎麼做, 但是我想要跟大家一起再確認一下怎麼做更好吃!!

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的材料

牛肉燴飯塊 Hayashi rice roux
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
牛肉 Sliced beef
紅酒 Red wine
鮮奶油 Whipping cream

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的做法 *材料分類 飯&麵類,肉類


roux(牛肉燴飯塊)


(1) 我買的 roux(牛肉燴飯塊 S&B社) 新光三越買的. 在日系超市場都有賣不一定要買一模一樣的, 只要看上面寫 [ハヤシライス] 就好了注意! 它跟咖哩的包裝很像, 要看好ㄛ~!


洋蔥切片


(2) 洋蔥切片, 炒到透明, 變一點金黃色. 放入另外鍋子裡(鍋子A)


炒香菇


(3) 加奶油, 炒香菇. 香味出來 放入鍋子A裡


煎牛肉


(4) 大火煎牛肉, 牛排一樣 兩面煎好就好了


這次我用刷刷鍋的牛肉片. 牛小排也可以. 看你想要吃的肉. 豬肉,雞肉也可以!!


加一點紅酒


(5) 煎好 加一點紅酒. 加香味


放在另外鍋子裡


(6) 放在鍋子A裡. 剛用煎的鍋子不要洗! 量好的水放入 沖一沖鍋底的肉汁後, 倒鍋子A裡


包裝後面寫的做法是用一個鍋子一起炒, 我覺得各材料分開炒比較香.


煮20分鐘


(7) 中小的火 煮20分鐘左右. 撈出來表面的雜汁


加roux(牛肉燴飯塊)


(8) 熄火 後, 加roux(牛肉燴飯塊) 攪一攪慢慢讓它溶化.


這個很多人弄錯. (我以前是,,) 火一定要關掉, 再加roux
溫度太高的話, roux溶化之前開始凝固. 不會完全溶化=結粒=口感不好.


小火再加熱


(9) 完全溶化後, 小火再加熱, 讓它完全粘化. 裝盤後,如果要加多一個味道的話,淋一點鮮奶油.


注意! 裡面有加粉類. 它很會焦鍋底. 用四方型的木頭湯匙 刮好鍋底.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我做番茄炒飯出來, 後來我就想到這個料理. 比用馬鈴薯或奶油醬做的可樂餅, 做法簡單很多!! 比較不會失敗. 而且, 小小的球, 裡面有起司. 小朋友也一定會喜歡!!

可樂餅食譜第二弾!!-香草番茄飯可樂球的材料*材料分類 飯＆麺類

白飯 Steamed rice
培根 Bacon
洋蔥 Onion
百里香(沒有也可) Thyme
披薩起司 Pizza cheese
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumb
茄汁醬 Tomate sauce 怎麼做? –>請看這裡

可樂餅食譜第二弾!!-香草番茄飯可樂球做法


炒到透明


(1) 切材料小片, 先炒培根, 讓它的油分出來在加洋蔥, 炒到透明


加番茄醬


(2) 加白飯,加番茄醬.拌一拌 有的話, 加香草. 冷卻一下


中間放起司


(3) 舖保鮮摸在碗裡面. 放一點(2). 中間放起司


做圓形


(4) 拿手上, 捲起來. 做圓形


沾粉


(5) 沾粉


*注意!! 不要直接摸濕濕的材料, 因為你還需要用兩手成型, 乾的用兩手處理
濕的用廚具處理. Keep your hands nice and clean.


沾蛋液


(6) 沾蛋液


沾麵包粉


(7) 沾麵包粉. 順便再修正形狀


重複(6).(7)的步驟


(8) 預防起司爆出來, 我這次重複(6).(7)的步驟


轉動慢慢炸


(9) 溫度大概170左右, 轉動慢慢炸後, 確認加熱裡面的起司,放在紙巾上吸收油


怎麼知道幾度?
加一點麵包粉沈到油裡中間浮起來表示溫度差不多(170~180度).
沈到鍋底慢慢浮起來=150~160度 不沈,馬上表面上泡泡出來=190度以上


茄汁醬


(10) 上次做好的茄汁醬, 加熱普在盤子上


茄汁醬 這麼做? –>請看這裡
太麻煩? 那,,做這個紅酒番茄醬–>請看這裡
還是覺得太麻煩? (￣‥￣；)那..番茄醬加熱後, 直接舖在盤子上也可以的啦!!


*請注意*
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日本有賣很多口味的可樂餅, 現在, 在台灣賣越來越多. 你喜歡哪種的? 可樂餅的base(基本) 有兩種. 馬鈴薯 和 奶油白醬 這次我來用馬鈴薯base 做咖哩口味的. 咖哩可樂餅做法很多. 我們日本人在家常會做咖哩飯. 做很多,吃不完, 用剩下的加多一點馬鈴薯做可樂餅. 當然不需要先做咖哩飯. 用咖哩粉做出來也是非常好吃! 還有我加起司裡面….. Oh my god! You’ve got to try this!!

咖哩食譜-省油!?咖哩起司可樂餅的材料*材料分類 菜類

~六個 可樂餅~
馬鈴薯 Potato—2個
洋蔥(切碎) Chopped Onion—1/4個
牛絞肉 或 豬絞肉Ground Beef or Pork—150g
咖哩粉 Curry Powder—3小匙
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—適量
牛奶 Milk—50cc
麵粉 Flour—1/2大匙

三明治起司片 Sliced Cheese—3片
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Breadcrumbs—適量
高麗菜 Cabbage—適量
豬排醬 Tonkatsu Sauce—適量

咖哩食譜-省油!?咖哩起司可樂餅的做法


從水煮熟


(1) 馬鈴薯切小塊, 從水煮熟


原本的做法馬鈴薯不削皮,直接一整個蒸 但是我家沒有蒸籠,
而且一整個蒸要花
很多時間=很多瓦蘇!!


打碎


(2) 水倒掉, 用Potato Masher(馬鈴薯打碎器) 或 ,空瓶子打碎.


洋蔥炒到變透明再加牛絞肉


(3) 洋蔥炒到變透明再加牛絞肉


麵粉攪拌


(4) 肉熟了以後, 加鹽巴&胡椒 後, 麵粉攪拌


為什麼加麵粉? 點一下要加咖哩粉和牛奶. 我先要做濃稠的咖哩醬
先加粉類, 再加水分. 這樣子麵粉不會結粒


加咖哩粉


(5) 加咖哩粉, 再炒一下 把香味出來


咖哩粉有很多牌子. 看你用的咖哩粉要多少. 自己調一下


加牛奶


(6) 加牛奶, 再煮一下


混合


(7) (3)裡面加(6)混合. 再試一下味道


馬鈴薯很會吸收鹽味, 如果不夠鹹再加多一點


加起司裡面


(8) 我這次加起司裡面. 先做薄片的長圓形.放起司中間


完全包起來


(9) 另外片放在上面. 完全包起來


不要空氣進去裡面.一點的空氣,炸時候會膨張破開!!


沾粉


(10) 沾粉. 敲打多餘的粉


粉太多. 炸時候, 麵衣會容易掉下來


沾蛋液


(11) 沾蛋液. 儘量 用鍋鏟沾


為了很順的動作, 先決定你的哪手摸濕的, 乾的,.
一直用兩手沾粉,沾蛋液. 你的手越來越大!! 不好處理…


沾麵包粉


(12) 沾麵包粉. 把麵包粉稍微壓一下粘到表面


放在冷凍庫保存


(13) 沾好,放置一下. 讓麵衣穩定粘上去


做多一點, 放在冷凍庫保存也是Good Idea!!


加1.5~2cm的沙拉油


(14) 鍋子裡加1.5~2cm的沙拉油


開火, 等到適合的溫度.
筷子放進去. 很細的泡泡出來. 溫度差不多(170~180度)


金黃色後, 翻面


(15) 可樂餅用鍋鏟慢慢放入.先炸一面到金黃色後, 翻面


因為, 油很少. 萬一你的可樂餅 破開了一點. 沒關係!! 還可以用.
如果用很多油炸的話, 破開的部分越來越大, 裡面的起司都會出來


吸收油分


(16) 炸好, 放在紙巾上. 吸收油分


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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MASA介紹早餐食譜-我本來想要做Lyonnaise Potato [里昂洋芋] 後來想到不一樣的做法. 這樣子吃也不錯, 看起來一個扁扁的煎馬鈴薯片. 切開裡面有 Surprise!!

馬鈴薯食譜-馬鈴薯披薩口袋的材料*材料分類 菜類,下酒

馬鈴薯 Potato
洋蔥 Onion
培根 Bacon
披薩起司 Pizza cheese

馬鈴薯食譜-馬鈴薯披薩口袋的做法


馬鈴薯切薄片(1mm)


(1) 馬鈴薯切薄片(全部正確1mm一下!!)


用削皮器


(2) [欸! 那麼薄正確沒幫法切的啦~!!] 對, 我也發現…(ー_ー;) 這個blog 不是比賽刀工的..　
所以我用秘密武器!! 用削皮器. 做馬鈴薯片. 保護自己的手, 筷子從上面插進去. 開始削. 削好泡在水裡面.


炒裡面的具材


(3) 炒裡面的具材


洋蔥,培根,起司都跟馬鈴薯很配.
不然, 自己喜歡的材料炒也ok


舖一半的(2)在鍋子裡面


(4)從水,(2)拿出來. 弄乾一點.
(5)鍋子加一點油後, 舖一半的(2)在鍋子裡面


不要放太多, 做太多層不好煎


中間放(3)和起司


(6)中間放(3)和起司


不要放在邊緣, 等一下要包起來時候不要弄


完全蓋起來


(7) 剩下的(2)放在最上面完全蓋起來(3)
(8)中火開始煎到變金黃色


先放一個盤子裡面


(9)用湯匙翻過來.或,像照片一樣, 先放一個盤子裡面.


一起翻過來


10)一起翻過來.


再滑倒鍋子裡.繼續煎


(11)再滑倒鍋子裡.繼續煎.


煎好就好了


(12) 兩面像照片一樣煎好就好了


FILE


(13) 像披薩一樣, 平均切.


它也可以當配菜. 像漢堡肉旁邊放也很好.


*請注意*
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