MASAの料理ABC » 覆盆子 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e8%a6%86%e7%9b%86%e5%ad%90%e5%81%a5%e5%ba%b7%e8%b1%86%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e8%a6%86%e7%9b%86%e5%ad%90%e5%81%a5%e5%ba%b7%e8%b1%86%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95.html#comments Fri, 02 Sep 2011 04:52:45 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4435 蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕

想要做健康的點心. 一想到就是用豆腐做的.. 之前介紹過团子裡面加入豆腐做的和菓子. 做法簡單,口感很軟. 非常好用的樣子! 那麼這次我用豆腐做西洋點心!! My favorite 蛋糕 cheese cake 它很好吃, 但是熱量不低. 看看有什麼方法用少一點的Cream cheese, 讓豆腐參加. 把豆腐&優格弄成泥減量的乳酪裡面偷偷進去, 味道呢? Very nice!! 酸酸香香的覆盆子也跟豆腐變好朋友的感覺! 不像加入豆腐的點心! 非常有滿足感呢! 吃的開心, 又健康!! That’s all about MASA’s 簡單蛋糕食譜~!! (*￣∇￣*)

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕的材料

[7”X 1個]
板豆腐 Firm tofu—350g
優格 Yogurt—250g
乳酪 Cream cheese—150g
砂糖 Sugar—80g
君度橙酒Cointreau—適量
檸檬汁 Lemon juice—2小匙
吉利丁片 Gelatin sheet—7g

消化餅 Crackers—5~6片
奶油 Butter—40g
覆盆子 Raspberry—80g
砂糖 Sugar—20g

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕的做法


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(1) 買了板豆腐.


如果要用脫水, 打碎的話, 用板豆腐比較好用.


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(2) 豆腐上面放盤子&重的東西.壓一下脫水(半個小時)


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(3) 吉利丁片泡在冰水.


夏天它很會溶化, 一定要用冰水 或, 在冰箱裡泡.
吉利丁粉也可以用. 方式一樣,先加入一點水讓它吸收水分.


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(4) 準備蛋糕下面的部分. 袋子裡面放入餅乾. 用麵棍打碎.


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(5) 奶油放入碗裡面. 放在微波爐加熱, 把它溶化.


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(6) 溶化好的奶油裡面加入打碎好的餅乾. 攪拌好.


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(7) 放入模型裡面.


照片我用方形的模型, 圓形,星型,愛型看您喜歡的都好!!


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(8) 餅乾全部放入後. 用平的東西均等壓好後放入冰箱裡面讓它凝固.


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(9) 冷凍覆盆子直接放入鍋子裡面加入砂糖, 中火開始煮到爛.


不需要加入水分. 讓他自己的水分出來就夠!


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(10) 煮好用網子過濾, 用刮刀壓好去掉籽.


其他的水果也可以用! 芒果, 藍莓, 草莓看季節適合的!


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(11) Let’s get back to the 豆腐!! 它已經有出了很多水分!!


脫水後. 豆腐的重量不一樣. (變輕)沒有關係.


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(12) 如果水分還有很多的話, 用紗布壓一下擦掉水分.


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(13) 乳酪放在室溫. 讓它變軟. 再加入砂糖.


如果還硬的話, 隔溫水加熱一點


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(14) 優格&脫水好的豆腐倒入果汁機, 打成泥.


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(15) 打好的優格豆腐放入13. 裡面攪拌好.


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(16) 再加入準備好的覆盆子醬(大約2大匙)


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(17) 攪拌一下.


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(18) 泡好的吉利丁片, 從水拿出來放入碗粒, 隔熱水溶化.


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(19) 溶化好的吉利丁裡面加入一點的17. 攪拌好.


吉利丁液不要直接加入17. 裡面! 它馬上開始凝固.
沒有辦法均等散開. 先少量17. 倒入吉利丁液裡面攪拌好.


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(20) 後來放會去. 原本的地方.再攪拌好.


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(21) 倒入準備好的模型裡面. 讓它平均散開.


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(22) 上面裝飾是 very much up to you!! 剩下的覆盆子醬用小湯匙滴後, 用牙籤刮上面. 作成大量愛心!! 放入冰箱等一個晚上 ^^


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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大家跟Custard Cream 已經很熟吧,, 我用了好幾次. 這次我想要介紹它還可以怎麼變化!! 直接吃用這種醬,有人覺得蛋的味道太重. 加一點 酸酸的水果一起煮味道滿香!! 用這個醬做我最近很愛吃的大福!! plus, 中間加入一整個草莓! Got tired of 紅豆草莓? Try this! 台灣草莓季節快結束了, 趕快做ㄛ~!

點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的材料

[8~10個]
[覆盆子卡士達醬]
牛奶 Millk—200ml
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—40g
麵粉(低) Cake flour—30g
覆盆子 Raspberry—50g
君度橙酒Cointreau—少許

[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour—150g
砂糖 Sugar—75g
水 Water—200ml
-
草莓Strawberry—8~10個

點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的做法


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(1) 蛋黃跟砂糖混合好後,,


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(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打
旁邊可以開始加熱牛奶.


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(3) 蛋黃打發好變白白以後加入覆盆子.再攪拌好


這次我用冷凍的. 它很會散開,所以我沒有另外煮. 先讓它解凍後直接加入.
如果想要加入其他的水果(草莓,藍莓,桑椹)的話, 先加一點砂糖一起煮到軟!!


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(4) 加入麵粉攪拌好,確認全部混合好


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(5) 加熱好的牛奶,加入4. 裡面.
攪拌好


牛奶要煮多久?? 鍋子裡面旁邊泡泡出來後熄火就OK!!


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(6) 攪拌好後 放回去鍋子裡面.


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(7) 中火, 用平的木頭湯匙鍋子底刮好加熱.
泡泡出來後熄火.


裡面有麵粉, 很會黏住鍋子底,, 要小心!!


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(8) 因為裡面有很多覆盆子的籽, 需要過濾. 這樣子口感比較滑


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(9) 要冷卻. 但是不要讓它乾掉. 用奶油表面塗一下


為什麼沒有用保鮮膜呢? 它會黏住醬上. 以後會很麻煩.


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(10) 醬冷卻好了. 保鮮膜放在下面再放一點的醬
再一張保鮮膜放在上面壓扁


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(11) 上面的保鮮膜拿掉後中間放草莓
用下面的保鮮膜把草莓包起來..
包好的草莓, 連保鮮膜放入冰塊水, 讓卡士達醬凝固


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(12) [做大福皮] 3種材料全部混在一起攪拌好後,,


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(13) 保鮮膜輕輕蓋起來. 微波爐大概2分鐘左右.


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(14) 外面已經變硬了, 中間還沒有凝固/熟,水水的樣子..
用濕的木頭湯匙攪拌一下後, 蓋起來再放回去微波爐
這次不用太久. 大概30秒~1分鐘.


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(15) There!! 完全變白白的. 用木頭湯匙攪拌到表面稍微亮亮 有光澤的樣子..


攪拌到光澤才會用QQ, 滑滑的樣子..


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(16) 用濕的湯匙挖一點放在太白粉上面沾粉後
壓變. 弄成圓形.


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(17) 把冰好好的11. 包起來. 用刷子把表面多餘的粉刷掉
裝盤時候我用 另外煮的原味卡士達醬 再加入牛奶&君度橙酒
把它弄稀一點再舖在盤子上.


如果沒有另外煮的原味醬, 直接用覆盆子卡士達醬加入牛奶也OK!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我想要介紹日本的很多種的起司蛋糕….? 起司? 還是 乳酪? 好像中文叫 ‘Cream cheese/奶油乳酪’ <--引用Yahoo Taiwan. 反正要看怎麼做, 用哪種的Cheese類 才可以決定名字吧! No big deal!! 日本有賣(台灣也是)很多種的 Cheese cake. 用凍的,冰的,烤的,蒸的.. 每個有不一樣的美味!!這次我做了用吉利丁冰起來的 “Rare/レア” cheese cake.. 它的意思不是 半熟. 它的口感很滑, 軟軟的樣子. 當然沒有烤. 所以我們用這個字 describe 這個蛋糕. 做這種甜點我平常用季節適合的水果..因為這裡blog我的朋友們從很多不同的國家來看. 所以我用The most available(I believe..)水果=水蜜桃(罐頭!)示範給大家看, 後來看看您住在的國家有什麼 seasonal 的水果用用看!! 苺類,芒果,木瓜,水蜜桃 都很好用!! 那麼開始嘍~♪

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的材料

[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
糖粉 Powder sugar—40g
優格(原味) Plain yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙*
*需要看用什麼水果, 再調整酸味!
鮮奶油 Whipping cream—80cc

吉利丁片 Gelatin sheet—8g
水蜜桃(罐頭) Peach(canned)—2~3片
-

海綿蛋糕(8吋) Sponge cake(8-inch)—1cm
*做法請看這裡
糖水 Syrup—適量
*做法請看這裡

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的做法


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(1) 準備糖水加入一點 Cointreau/君度橙酒


如果小朋友吃的話, 不加入酒也可


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(2) 蛋糕把它完全冷卻. 或, 如果有以前烤後冷凍起來的話, 拿出來解凍後, 慢慢切片 切法請參考這裡 *上次(<--左邊照片)我只切一半, 這次要切薄一點(1cm)!! ( ＞＜)//


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(3) 切好的蛋糕上面放 “幕斯模型”(7吋)壓下去


為什麼海綿蛋糕不能用一樣7吋模型烤的?
因為蛋糕烤好後,它會稍微縮小. 放在7吋“幕斯模型”的話
邊緣有很多空間. 沒有辦法封起來..


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(4) 模型先拿掉, 用刷子把糖水蛋糕 ‘雙面’塗上去.


海綿蛋糕很會吸收水分. 可以塗多一點ㄛ!!


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(5) “幕斯模型” 下面貼保鮮膜, 再用橡皮筋綁好.


其實, 這個步驟沒有做也OK. 我習慣這樣子做
萬一凝固後. 還要移動. 有保鮮膜比較安全.


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(6) 模型裡面舖(4)確認它水平


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(7) OK! Let’s get to the Filling!! 我買了 水蜜桃罐頭


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(8) 2片左右的水蜜桃切片後, 放在紙巾上吸收多餘的汁


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(9) 1~2片放入果汁機打成泥


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(10) 裝在袋子裡面.


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(11) 吉利丁泡水.


吉利丁粉也可以用. 一樣量 泡水方法
每個牌子方式有一點不一樣. 請參考包裝的說明!


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(12) 乳酪打開,放在碗裡面如果還硬的話, 貼保鮮膜再用手直接壓扁後,,


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(13) 隔溫水把它弄軟.


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(14) 乳酪變軟了 離開溫水加入糖粉攪拌好


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(15) 加入優格 攪拌好


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(16) 加入檸檬汁


*小心! 看您用怎麼樣的水果. 如果水果本身有酸味.
檸檬汁用少一點..完全不加入也可.


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(17) 泡好(完全變軟的)吉利丁水倒掉. 隔溫水把它溶化.


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(18) 鮮奶油打發(7成)


不要打太久=太硬! 不好混合!!


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(19) 溶化的吉利丁裡開溫水, 放入3大匙左右的(16)用攪拌起攪拌好.


*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(16) “吉利丁裡面”
不是 吉利丁加入(16)裡面!! ( ＞＜)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!


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(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.


希望大家理解我寫的步驟.. f(^_^;)


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(21) 打好的(18)放進去, 用刮刀拌一拌


這個步驟時候我習慣用刮刀, This way 可以預防
打發鮮奶有太多


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(22) 早準備好的模型裡面,一半量的(21)放進去


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(23) 切片的水蜜桃排在上面


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(24) 剩下的(21)倒進去


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(25) 水蜜桃泥的袋子 角落切一點. 上面擠出來


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(26) 用筷子表面刮一刮. 做成您喜歡的pattern!! ^^ 好玩ㄛ~♪
後來放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)


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(27) 凝固好了!! 模型外面用溫水毛巾圍起把模型稍微加熱後慢慢模型拿掉.


有一個好方法,,毛巾先弄濕後 微波 20~30秒. 做一條おしぼり/Oshibori~!



(28) 後來再做了, 覆盆子的口味! 酸酸爽口的!
夏天我來再做芒果的吧~!! ⌒O⌒)ｂ

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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