讓大家等很久(太久,,)了! 電鍋料理終於又來了!! 我一直想要PO多一點電鍋,, 但是每次都end up with 煮普通白飯. 我不是不喜歡研究電鍋料理ㄛ! It’s just that,, 我沒有時間好好研究他的功能..(<--完全藉口) Anyways, 我最近終於有做了一個大家很喜歡的家庭料理 [咖哩] with Tantung/大同 電鍋!! 而且我有加入一些 “隠し味”　意思是,, 隠=藏/hide 的 味道/taste 簡單說, “秘密武器” 基本咖哩的口味 再加多幾個味道. 但是這個味道不要太明顯. 吃一口就有特別的口味但是不知道 是什麼,, 這次我來介紹兩種Items 加入咖哩. 這個兩個那裡都買的到的簡單Items. 但是可以給多個twist to the flavor!!

電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的材料

[12 servings]
雞肉(帶骨頭) Chicken (Drumsticks)—800g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量
咖哩粉 Curry powder—3大匙
麵粉 Four—3大匙
紅酒 Red wine—200~300cc
洋蔥 Onion—2個
馬鈴薯 Potatoes—3個
紅蘿蔔 Carrots—1個

水 Water—1.2~1.3L
醬油 Soy sauce—適量
咖哩塊 Instant curry cube—1盒(12人份)
蘋果 Apple—1/2個
巧克力 Chocolate—大約20g

電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的做法 *材料分類 飯＆麺類

(1) 洋蔥逆紋薄片切

[為什麼要切逆紋呢? Let’s review my “onion rules”]

切逆紋=洋蔥的纖維切斷=洋蔥的味道容易出來
*如果要生吃(沙拉)的話, 需要去掉洋蔥的強味
逆紋薄片切 後, 泡水 從切斷的纖維讓強味出來. 味道會比較溫柔.
*如果要拉出來 洋蔥的特別甜味(法式洋蔥湯)
again, 逆紋薄片切炒很久(加熱洋蔥味道變甜) 從切斷的纖維讓甜味出來
切順紋=洋蔥的纖維會留=洋蔥會留自己的形狀
*如果想要炒, 順紋切 大火炒可以享受它的脆脆的口感
*如果想要煮很久(燉類) 切順紋大塊一點. 不會溶化掉.
希望看得懂…f(^_^;)
**當然每個廚師有不一樣的想法, 做法. 這要參考我的想法.
後來看看妳自己覺得怎麼做比較習慣就ok!!

(2) 要炒洋蔥了~! This may take a while. 心裡準備好ㄛ,,
鍋子裡加入一點油, 開中火放入洋蔥. 撒一點鹽巴
洋蔥變軟, 小火繼續加熱. 不一定一直要攪拌.可以做下一個步驟.
偶爾會到鍋子這裡攪一攪就好了!!

為什麼現在要調味道呢? 這個作業不是調味道, 鹽巴有脫水的效果.
因為洋蔥炒很久才會出來甜味. 先多餘的水分去掉比較快開始caramelazation/焦糖化.

(3) 帶骨頭的雞肉撒鹽巴,黑胡椒,麵粉&咖哩粉. 先把肉入味一下.

這次我用雞肉. 它比牛,煮肉快煮爛. 所以最好用帶骨頭的.
而且, 骨頭一起燉味道比較好!

(4) 粉都撒好後, 拌一拌平均沾粉.

(5) Let’s see what’s happening to the onion!!
它水分蒸發很多, 量變少了.. 但! 好沒有好繼續加熱

記得,不用一直攪拌, 也不要完全不理它. 做別的事. 還要pay attention.

(6) 馬鈴薯我用白色的那種. 它比較做這種燉類的料理適合用
另外一種, 皮色比較深的 裡面黃的它容易碎掉.
做馬鈴薯沙拉, 可樂餅類比較適合!!

(7) 馬鈴薯切塊. 尖角去掉 預防煮時候破掉

怎麼處理呢? 請參考這裡

(8) 紅蘿蔔滾刀切

(9) 洋蔥差不多了, 熄火洋蔥先放在旁邊. 鍋子洗好

可以炒再黑一點. 我這邊炒了大概40分鐘
*它會花非常多時間. 找一天先多一點弄起來放在密封袋冷凍保存也行
它不只可以做咖哩, 也可以做,紅酒燉,牛肉燴飯! 當然可以做法式洋蔥湯!!

(10) 鍋子加入一點油, 放入雞肉煎到表面稍微有金黃色

如果鍋子裡肉放不下的話, 可以分開兩次炒
雞肉不用炒到熟, 表面有顏色就好了

(11) 顏色OK了, 加入紅酒!!

用那種的紅酒?? 都可以!看您家裡有沒有還沒喝完的
或, 如果只要做料理用的話 不用買貴的! <--太可惜..

(12) 終於電鍋來了! 內鍋裡面放入11.

(13) 放入炒好的洋蔥

(14) 馬鈴薯先炒一下. 炒到表面有一點透明的樣子

馬鈴薯選了白色的, 去掉尖角, 它還會有機會溶化
先表面高溫炒,做一層皮比較不會碎掉.

(15) 紅蘿蔔也可以稍微炒一下後 放入內鍋裡. 後來加入水

(16) Guess what I am adding!! 對! 蘋果!! 用抹泥板,抹好放進去

加入蘋果會有多一個Fruity 的甜味!!

(17) 外鍋裡加入2杯水. 外面蓋好開始煮!!
開關機跳起來(水用完了) 再加入2杯水(這次熱水!!).
總共煮了大概1個小時

(18) 第二次開關機跳起來後, 蓋子打開確認紅蘿蔔,雞肉有沒有熟

如果, 還沒有熟再加1杯熱水

(19) 材料都熟了, 加入咖哩塊! 網子裡面慢慢咖哩塊溶化

為什麼用網子呢? 因為一整塊加入大鍋裡面,沒有辦法確認每塊有沒有完全溶化
有時候沒有拌好, 鍋底角落粘住, 就焦了..
*咖哩塊的分量可以自己調整. 如果覺得味道不夠可以再加入多一點!!

(20) Guess what I am adding!! (Part II)
打對了! 我加入巧克力! 加入巧克力會加一個aromatic/芳香的甜味

*注意不要放太多! 我知道看起來好完,, 想要加很多,,
But, 放入太多巧克力的味道太重, 吃一口就會膩..

(21) 咖哩塊完全溶化了, 外鍋加入熱水再開始煮.
不要蓋起來, 用木頭湯匙攪拌一下, 讓咖哩塊完全
糊化.

**這次我用了蘋果&巧克力. 當然可以用其他的材料.
For Fruity 的甜味, 用芒果,香蕉,也好.
For Aromatic 的味道, 用咖啡粉, 可可粉也很好!!

(OPTION) 最後, 如果想要加多一點鹹味,可以加一點醬油.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (*￣∇￣*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. （￣ー￣;）第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類

牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量

紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法

(1) 牛腩條 切大塊一點.

煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)

(2) 洋蔥也是切大塊

(3) So is carrot. 用滾刀切

為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..

(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡

(5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.

肉醃在紅酒裡, 肉變軟!!
當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!

(6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.

(7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒

炒時候讓它焦一點比較香

(8) 放入電鍋內鍋裡面

炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟

(9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉

這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理
為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉

(10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.

煎好封住表面預防肉的風味出來

(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.

(12) 全部倒在電鍋裡!

(13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms
用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡

蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok!
奶油會加多一個香濃味!!

(14) 外鍋裡, 加入2杯水

(15) Switch OooooN!! ＞＜)// Good luck Miss Tatung!!

一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,,
那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!!
Wow! can’t wait to try this!!

(16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.

加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮.
最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子
Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (*￣∇￣*)

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