MASAの料理ABC » 韓式泡菜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sun, 29 Jan 2012 09:19:03 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 日本料理食譜-改正版! Easy-step Kimchee大阪燒 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%94%b9%e6%ad%a3%e7%89%88-easy-step-kimchee%e5%a4%a7%e9%98%aa%e7%87%92.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%94%b9%e6%ad%a3%e7%89%88-easy-step-kimchee%e5%a4%a7%e9%98%aa%e7%87%92.html#comments Sat, 21 May 2011 14:21:40 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4209 改正版! Easy-step Kimchee大阪燒

大阪燒我之前介紹過,
OH,, that was long time ago,, (*´ー`)<--回想中..
它有很多變化, 可以選很多材料. 有一種很人氣的item, 我個人很愛吃的口味.. yes! Kimchee!! 它跟高麗菜很適合. 不太會吃辣的人也可以享受! 這次我有再調整做法.介紹更簡單可以做出來的樣子,(I believe,,) 不用電熱鐵板
可以用一般的平底鍋, 也不需要特別找不沾鍋..
這次我用不鏽鋼平底鍋+秘密武器!!
拿麼,, 一起看看怎麼做吧~! ^^b

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的材料

[材料] [1片]
低筋麵粉 Cake flour—50g
烹大師 Hondashi—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
水 Water—50ml

高麗菜 Cabbage—70g
韓式泡菜 Kimchee—60g
梅花肉片 Sliced pork—3~4片
雞蛋 Egg—1個
豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙
美奶滋 Mayonnaise—適量
柴魚片 Shredded dried bonito—少許
海苔粉 Sea weed powder—少許

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的做法


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(1) 高麗菜切小塊.


大阪燒的高麗菜切小塊,煎時候比較不會容易散開. 口感也好.


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(2) 低筋麵粉過篩放入盆子裡面. 加入其他的調味料.


如果方便有的話, 可以加入山藥泥. 它會加比較鬆軟的口感.


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(3) 加入水.


如果加入山藥的話, 水分要減量喔! 比方說,加入1大匙的山藥泥的話, 水一大匙減量.


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(4) 攪拌好確認材料全部混合好.


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(5) 加入切好的高麗菜.


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(6) 加入雞蛋, 還有 韓式泡菜.


如果您買的韓式泡菜水分很多的話,先擠出來多餘的水分.
如果太大可以切小塊.


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(7) 用湯匙拌一拌.


這個時候不要攪拌太多次! 因為麵筋的關係. 煎時候會縮小 口感也不太好..


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(8) 這次我來用不鏽鋼過子煎! 怕黏住嗎? Don’t worry! here’s the 秘密武器! 把烘焙紙舖在鍋子底.


*不鏽鋼煎東西, 最怕是黏住. 所以很多人會加很多油. 但是用這個紙,油一點都不需要! 而且翻面時候很方便!!
Q. 紙會不會燒焦?
A. 本來烘焙紙是耐熱紙. 不會容易焦. 而且,用小火溫度不會很高.
but, 直接碰到火當然還會燒. 確認紙留在 “鍋子內”如果角落有出來,可以折往裡面!


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(9) 烘焙紙舖好後, 把混合好的麵糊放進去. 小火開始煎.


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(10) 上面舖一層梅花肉片, 繼續煎.


培根也可以喔!


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(11) 旁邊已經開始凝固時候. 紙拿高一點看看另外面的樣色.
如果已經有金黃色的樣子的話, 可以翻面!
紙兩邊拿好,先離鍋子.


Look! 烘焙紙多方便! 本來那麼扁扁的大東西不好檢查另外面有沒有,, 紙拿高一點就可以看到喔!


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(12) 再拿一張紙貼在上面. 下面把鍋鏟滑進去. 兩邊拿好翻面.


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(13) 放回去鍋子裡面, 上面的紙拿掉. 小火繼續煎3~4分鐘


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(14) 上面塗豬排醬, 擠美奶滋, 撒適量的海苔粉&柴魚片


Well,, that’s about it! 不知道大家覺得方便不方便,,
我會繼續研究, 找到,想到,有什麼很方便的方式.
我會跟大家分享!! (9炎Д炎)9<--熱血教師


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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每天很忙沒有時間吃飯!? 努力工作,念書,照顧家人大家都還需要吃有營養的食事. 我自己也是有時候,太累,懶惰做料理. 烤一個麵包,泡一大杯咖啡吃的很快就出門.. BUT! 不能每次都這樣子!! 不用做太複雜的, 也花很多時間. Instantly 還可以煮出來Healthy Meal! 這次要介紹一個簡單套餐. 很熱, 沒有什麼食慾時候 吃刺激一點的食物給您appetite! 這次我選了 “韓式泡菜” 它的香辛料非常吸引! 在日本有一個料理叫 豚キムチ/Buta-Kimuchi 豬肉韓式泡菜的意思. 它們一起炒很適合. 我有加了豐富的野菜類Plus!! 因為, 我最近真的沒有介紹料理. As a Special Bonus, 加了湯類的食譜一起介紹! 套餐的湯,只有想到味噌湯? Well,, We have more soup to go with!! 用 Wakeme/海苔芽 做了 另外健康,簡單料理! 9月還很熱, 我們一起元氣一杯加油~!! (9炎Д炎)9 <--感覺更熱,,

*Just let 大家知道, 我BLOG “終於” 弄了 RENEWAL! 版面, 改了A little bit.
Thanks to the 我的好朋友 田中さん&Staffs 大家!! 田中是從剛開始我的blog 一直幫我照顧的非常厲害的電腦達人! 他又自己的公司 “田中系統顧問” 有什麼商業詢問連絡給他們!!

定食食譜,中餐食譜- MASA’S 商業套餐 豬肉泡菜&海苔芽清湯的材料*材料分類 湯類,肉類

[豬肉泡菜]2人份
韓式泡菜 Kimchee—100g
梅花肉(火鍋用) Sliced pork—120g
韭菜 Nira chives—30g
豆芽 Bean sprauts—50g
馬鈴薯 Potato—50g
醬油 Soy sauce—1.5大匙
味淋 Mirin—1.5大匙
清酒 Sake—1.5大匙
高麗菜 Cabbage—2~3片

[Wakame 海苔芽清湯] 2人份
水 Water—500ml
薑 Ginger—1片
紅蘿蔔 Carrot—10g
金針菇 Enoki mushrooms—1/8包
蔥 Green onion—1枝
乾燥海苔芽 Dried wakame—1大匙
魩仔魚 White bait fish—1大匙
醬油 Soy sauce—2小匙
鹽巴 Salt—1/2小匙

定食食譜,中餐食譜- MASA’S 商業套餐 豬肉泡菜&海苔芽清湯的做法


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[豬肉泡菜]
(1) 韓式泡菜切容易吃的大小.


韓式泡菜. One of the very 人氣的泡菜. 很多地方有賣. 如果買太多, 酸味比較強. 像這種加熱的料理比較適合.
不要麻煩洗砧板很久的話,用料理剪刀切也好..


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(2) 切梅花肉.


我買了火鍋用的. 不只火鍋可以用很多料理. 買多一點冷凍起來很方便!!


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(3) 泡菜&豬肉放在一起,,泡菜包裝裡面有很多汁的話,可以加一點.


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(4) 加入其他的調味料. 拌一拌把肉醃一下(5~10分鐘)


先看看您用的泡菜味道, 醬油&味淋的量再調整


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(5) 馬鈴薯切薄片,,


我特別加入馬鈴薯一起炒, 有一點脆脆的口感很好吃!


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(6) 馬鈴薯薄片排好再切絲. 如果不馬上開始炒的話, 泡水.


馬鈴薯很會變色, 泡水預防變色.


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(7) 韭菜切片. 還有豆芽準備好.


菜類什麼都可以用. 洋蔥,香菇,燙過的豆類etc,,


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(8) 要切配菜的高麗菜絲~♪
先一片.一片分開,, 再折起來…


Unless 您是很會切菜, 我建議先把菜壓薄一點再慢慢切比較好用!! ^^V


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(9) 盡量逆紋切,, 葉脈橫斷切的意思..


逆紋切, 冰起來後變脆, 裝盤時候比較,, Fluffy/蓬鬆的樣子..


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(10) 切後泡冰水一下後放入網子裡面倒掉水.


我平常放在網子上稍微脫水時候一整個盆子冰起來. 東西炒好,裝盤時候再拿出來, 高麗菜變很脆也不會太濕!


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(11) 平底鍋, 加一點沙拉油, 先放入豬肉&泡菜大火開始炒.


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(12) 放入切絲的馬鈴薯繼續炒.


因為我要脆脆的口感. 不用炒太久!


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(13) 放入其他的菜類. 大火繼續炒.


Again, 後面加入的菜都不用加熱太久. 一下子就好了


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(14) 試味道, 需要調整味道的話, Please do so. 最後, 撒一點白芝麻.
冰起來的高麗菜絲裝在盤子上, 再放準備好的豬肉泡菜


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[Wakame/海苔芽 清湯]
(15) OK! let’s get to the Soup!! 先薑的皮用湯匙瓜掉. 後切絲.


這個步驟, 跟[豬肉泡菜]可以同時做.
因為薑表面不是平的, 用湯匙刮比較好弄.


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(16) 放入鍋子從冷水開始火, 讓薑的味道出來.


如果不喜歡薑, 不用放沒關係.


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(17) 紅蘿蔔跟馬鈴薯絲一樣方式,切絲,


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(18) 蔥斜切.


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(19) 金針菇切斷.


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(20) 全部丟在鍋子裡繼續煮.


這次我沒有用高湯類, 用那麼多種的菜湯底風味已經夠.


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(21) 確認, 紅蘿蔔熟了加入乾燥海苔芽.


海苔芽太早放入煮 變粘粘,溶化.


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(22) 加入魩仔魚..


魩仔魚也不要太早放入, 他也會碎掉.


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(23) 全部都差不多了~! 開大火慢慢加入蛋液


蛋液倒入需要讓它馬上凝固才會不會變粥粥的.確認火夠大, 一次蛋液不要倒入太多ㄛ^^


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(24) 倒入後,不要一直攪拌, 等到完全凝固後熄火, 如果要的話, 可以滴一點麻油.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我做過好幾個用韓式泡菜的料理. 但是, 我還是要做Kimchee Cuisine/泡菜料理!! 這次我做比較西洋的菜. 焗烤馬鈴薯很好吃, 但是, 有時候吃起來不夠特別的樣子,, 而且, 很會膩. 我來加泡菜進去! 變成比較活潑(?)的口味!!我本來不太會吃辣的東西, 如果像我一樣,不太會吃辣的.但是喜歡韓式泡菜, This is what you’re looking for!! 還有我介紹一個 很神奇的馬鈴薯剝皮的方法!!
( ￣ー￣ )ｂ let’s check it out

下酒,焗烤-不用怕辣!韓式泡菜馬鈴薯焗烤的材料 *材料分類 菜類,下酒

韓式泡菜 Kimchee
馬鈴薯 Potato
白醬 White sauce 做法這裡
披薩起司 Pizza cheese

下酒,焗烤-不用怕辣!韓式泡菜馬鈴薯焗烤的做法


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(1) 先準備白醬吧! Lucky me! 我有上次多做的放在冷凍!
那出來放入鍋子裡. 白醬做法這裡


白醬可以冷凍嗎? 當然可以!! [這裡有冷凍庫活用術] 不要麻煩每次多現場做,
做多一點, 丟在冷凍庫裡. Be proud to be a lazy person!!


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(2) 一開始, 它有一粒一粒的..
(3)小火慢慢加熱, 用攪拌器攪好變成非常Silky smooth!

裡面有麵粉, 它很會焦小心, 注意看鍋底!!


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(4) 如果覺得太濃, 可以再加入牛奶 或 水.


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(5)Now,, Let’s get to 馬鈴薯! 洗好後,不用擦乾, 直接表面(皮)用刀子一圈畫切(不用切太深)


為什麼不擦乾淨? 因為等一下馬鈴薯加熱時候需要一點的水分


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(6) 濕濕的馬鈴薯, 保鮮膜包起來 放在盤子外周開始加熱!
大約2分鐘, 翻過來在2分鐘 *看您用的微波爐電力, 再調整時間!


為什麼放在外周呢? 微波爐裡效熱率最高的地方. 中心最低
蒸籠也可以用


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(7) 保鮮膜拿掉, 馬鈴薯放入水裡面一下後, 拿出來.
拉馬鈴薯皮看看 怎麼樣,,, Oh my god! 它的衣服瞬間脫光光了!!


因為皮上已經有切線. 加熱以後, 放入冷水, 溫度差的關係
皮容易滑下來!!
*注意! 如果馬鈴薯表面有 裂開, 發芽的話, 效果可能有差別.


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(8) 切片


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(9)耐熱碗裡,塗奶油. 預防粘焦.


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(10)碗裡面把切好的馬鈴薯(一半的份量)排好(一層)後, 舖白醬
(11)上面放泡菜

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(12)再排馬鈴薯片
(13)舖白醬
(14)最後, 放泡菜, 披薩起司


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(15)預熱好(大約200度)的烤箱, 烤到起司烤金黃色.


*請注意*
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大家這個假日有什麼特別地方去玩嗎? 最近非常冷…大家一定要穿多一點衣服ㄛ!! 這次, 我想介紹一個下酒菜. 元旦我們日本人比較有機會喝小(?)酒..我原本的idea是, 用培根和香菇加鮮奶油做一個醬 淋在白飯吃. 但是我打開冰箱聞到泡菜!! 泰國有一些, 用奶味跟酸酸辣辣的料理. 那韓式泡菜也是一樣, 放在一起看看味道… 鮮奶油把泡菜的強味溫和.. 非常很香! 而且下面的鍋巴的口感非常好!!

創意下酒-迷你韓式泡菜鍋巴披薩的材料*材料分類 菜類,下酒

白飯 Steamed rice
密封袋 Ziploc
香菇 Shitake mushroom
培根 Bacon
奶油 Butter
韓式泡菜 Kimchee
鮮奶油 Butter
蔥花 Chopped green oinon
海苔絲 Shredded seaweed

創意下酒-迷你韓式泡菜鍋巴披薩的做法


白飯(熱)放在密封袋裡面


(1) 白飯(熱)放在密封袋裡面


用手揉一揉


(2) 用手揉一揉到白飯粒粘在一起.後, 壓扁


沒有揉好, 等一下切片時候, 會散開.. 小心
但是..不太需要揉太多. 因為我還要留飯的口感, 不是麻薯的樣子..


刀子弄濕再切


(3) 袋子打開, 刀子弄濕再切


預防粘到刀子上, 一定要弄濕


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(4) 鍋巴的大小自由決定!! 看你用的鍋子的大小.


你可以做圓形做披薩一樣的樣子..


煎到金黃色


(5) 放一點點的油, 鍋子加熱 開始煎到金黃色. 保溫


用烤箱也可以


放入香菇繼續炒


(6) 先炒培根. 香味出來後, 加一點奶油, 放入香菇繼續炒


加鮮奶油


(7) 加泡菜拌一下混合, 再加鮮奶油


讓味道合起來


(8) 煮一下, 讓味道合起來 盛在(5)上面 後, 放蔥花, 海苔絲


味道已經很強. 什麼都沒要加調味料. 試味道味道不夠再加泡菜汁或醬油
如果太乾, 加一點水.
可以代用. 法國麵包, 土司麵包, 餛飩皮, 都可以!!


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