日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 高麗菜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sat, 31 Jul 2010 16:03:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%9c%9f%e9%8d%8b%e6%96%99%e8%a3%a1-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e7%b0%a1%e5%96%ae%e3%80%8e%e8%92%b8%e3%81%97%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%8f%e5%8d%83%e5%b1%a4%e9%ab%98.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%9c%9f%e9%8d%8b%e6%96%99%e8%a3%a1-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e7%b0%a1%e5%96%ae%e3%80%8e%e8%92%b8%e3%81%97%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%8f%e5%8d%83%e5%b1%a4%e9%ab%98.html#comments Fri, 29 Jan 2010 15:07:59 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3364 NAME NAME

『蒸し料理』是最近,在日本很多人有在享受的料理. 現代人吃油分很多的料理. 很多人關自己的健康. 後來開始用土鍋 裝一個盤子蒸東西吃. 做法很簡單.鍋子下面加水, 盤子上面放自己喜歡的東西蒸. 用沾醬吃. 而且沒有用到油所以對減肥中的人也很適合. 問題是, 東西還是不夠特別. 平常只放菜類&肉類直接蒸…這樣子吃當然不錯吃. 但是, 我想要介紹用這種鍋子100%利用它的功能.還可以做什麼料理. 大家一起看嘍~!! （＾▽＾）V

日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊的材料 *材料分類 飯＆麺類, 菜類, 肉類

[4~6 servings]
【千層高麗菜】
豬絞肉 Ground pork—400g
洋蔥(切丁) Chopped onion—1/2個
鹽巴 Salt—1/2小匙
雞蛋 Egg—1個
醬油 Soy sauce—1小匙
烹大師 Hondashi—-1/2小匙
高麗菜 Cabbage—5~6片

【百菇雜炊】
乾香菇 Dried Shitake mushrooms—6~8個
金針菇 Enoki mushrooms—1/2包
鹽巴 Salt—1/2小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
白飯 Steamed rice—2碗
雞蛋 Egg—1個
蔥(切丁) Chopped green onion—適量
海苔絲 Shredded sea weed—適量

日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊的做法


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(1) 切丁的洋蔥炒到透明後,冷卻.


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(2) 乾香菇泡在水裡


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(3) 豬絞肉加入鹽巴, 攪拌好


像漢堡肉一樣, 絞肉裡先加入鹽巴攪拌到變粘粘
口感比較好.


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(4) 除了高麗菜以外的材料放進去攪拌好.


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(5) 高麗菜的葉子每片慢慢拿掉 後,根的部分切掉


葉子破掉沒有關係, 它不是高麗菜卷 不用緊張!! ヽ(´▽｀)/～♪
根的部分切片可以放入下面的鍋子裡.


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(6) Here comes 土鍋裡面裝的盤子!! MUJI 有賣專用的盤子. 大小剛剛好.
我用[信樂燒土鍋+蒸盤子]


普通的土鍋也可以用. 反正有兩層. 有蒸籠一樣的效果就好了!! ^^
當然大家的料理必須item “大同電鍋” 也可以用!


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(7) 切片的高麗菜舖在盤子上


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(8) 高麗菜上面均等塗3. 後來肉上面,再貼高麗菜
繼續做一樣的步驟到肉用完


一層不要塗太厚, 您要做3~4層!!


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(9) 最後上面貼高麗菜.


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(10) 早泡好的乾香菇拿出來. 香菇水放入土鍋裡面.


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(11) 泡好的香菇,金針菇切片後,放入土鍋裡, 再加入水


水要加多少?? 大概,離裝好的盤子下面2~3公分的水量就好了
Oh 對了! 如果沒有時間準備這個湯. MUJI 那邊有賣方便的調理包ㄛ!
可以用, [炊飯元素(香菇]


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(12) 盤子裝在土鍋上後 蓋起來. 開中火. 蒸10分鐘左右


*注意!! 下面的水開始滾以後時間開始算(10分鐘)ㄛ~!!
電鍋的話,外鍋那邊倒半杯多的水差不多10分鐘吧,,


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(13) 千層高麗菜蒸好了! 連盤子拿下來.


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(14) CHEK THIS OUT!! 斷面SHOW!! (*￣∇￣*)
發現 它肉汁很多吧.. 蒸時候,這個高麗菜的甜味&豬肉的肉汁都
滴到下面土鍋裡的菇湯裡面!! (￣￢￣)


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(15) 加入鹽巴&醬油 調一下味道.


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(16) 加入白飯 拌一下. 讓它平均散開


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(17) 開大火, 滾以後 攪拌好的蛋液用筷子慢慢湯表面流下去
看您喜歡的蛋的熟度. 熄火裝碗撒一點蔥花&海苔絲


飯不需要煮很久, 它是雜炊(泡飯的之類) 不是稀飯.
蛋液不要全部一起倒進去! 它會沈下黏在鍋底!!
蛋加入以後不要馬上攪拌. 會變不透明


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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高麗菜卷 日文叫 『ロールキャベツ』平常我們包起來豬或豬跟牛絞肉. 用番茄醬一起煮. 味道很好, 我很喜歡. 它其實可以做和風口味的. 用雞肉,中間再包起來 在和風醬油湯(關東煮湯)煮 味道很溫柔. 而且我有加入豆腐, 口感變非常鬆軟!!
後來, 做了太開心,卷了很多,, 我做不一樣的口味的 [奶醬高麗菜卷] 它也非常好吃!!

*通知一下f(^_^;) 因為大家的非常熱心的支持.我可以做一些活動! (謝謝大家^^)
最近有一點點忙. 沒有以前那麼頻繁PO.. 對不起,, o( _ _ )o
我本來宅男廚師, 但是, 最近常常需要出去做事. Which I AM enjoying… ^0^)／
我儘量 PO as often as possible. 儘量 回答大家的詢問 as quick as possible
我想要跟大家繼續分享料理 for a very very long time.
所以, 請sit and relax 慢慢等我的UP DATE!!
以後, maybe 我希望報告“好消息”(??)
謝謝!!

日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料 *材料分類 肉類

高麗菜 Cabbage—4片
板豆腐 Firm toufu—125g
雞絞肉 Ground chicken—150g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—30g
鹽巴 Salt—1/4小湯匙
太白粉 Potato starch—1小匙
披薩起司 Pizza cheese—20g

香菇 Shitake mushrooms
培根 Bacon
洋蔥 Onion
鮮奶油 Whipping cream
牛奶 Milk

日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料的做法


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(1) 脫水豆腐, 上面放盤子再放重物等大概半個小時


很多豆腐料理需要脫水, 太多水分不好處理.


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(2) 用橡皮筋綁起來 再切 比較好切!!


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(3) 再打一下, 切成抹.


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(4) 時間到了, 用紙巾豆腐包起來壓扁 再去掉水分.


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(5) 雞絞肉 加入鹽巴後, 攪拌到變粘粘


漢堡肉的做法一樣, 先絞肉跟鹽巴攪拌好. 口感比較好


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(6) 放入 蔥抹,雞蛋,豆腐,太白粉


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(7) 再攪拌到完全混合好. 後來先冰起來. 做下一個步驟!


處理高麗菜的時間,把肉冰起來讓它凝固一點比較好處理


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(8) 高麗菜的根用小刀切掉


*注意! 高麗菜很硬慢慢切!


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(9) 高麗菜煮沸的水裡 沾一下, 讓皮變軟


因為皮很硬的話不好剝. 容易破掉.
本來一整個放入熱水裡面. 每葉拿掉. 但是,家庭做不一定全部用完


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(10) 從熱水拿出來, 用手慢慢拿掉葉
再沾回去熱水裡面, 後 再拿掉. 重覆作業到拿到需要的量


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(11) 拿掉的葉,再放入熱水把它完全變軟


葉子太硬的話, 不要卷.


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(12) 高麗菜煮好, 冷卻後 根的厚的部分削一下


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(13) 切掉的根, 切小粒可以放入(7)裡面


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(14) 高麗菜放在中間的下面一點(靠近根的部分), 肉上面放一點披薩起司


陷不要放太多, 不好包…


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(15) 先卷根的部分, 後兩邊(左右邊)折起來,,,


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(16) 捲起來.


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(17) 用牙籤 或, 義大利麵串起來.


用義大利麵串? 沒錯! 這樣子煮好後, 不用拿掉,直接一起吃!!
用黃韭菜綁起來也可以.記得, 先燙一下哦!


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(18) 做關東煮湯底 請參考這裡


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(19) 鍋子裡面(17)排好後 加入 湯


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(20) 蓋起來, 中火煮約20分鐘


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(21) 如果做高湯時候的昆布還有的話, 切條, 再綁起來.跟高麗菜卷一起煮


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(22) 高麗菜卷,做了多一點, 我弄不一樣的口味!
培根,洋蔥,香菇加入奶油一起炒


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(23) 後來加入高麗菜卷,牛奶,鮮奶油, 一起煮.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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春天我們在日本常常享受 『春キャベツ』春高麗菜　大概4月~6月就是最好吃的季節. 高麗菜當然一整年可以用. 但是春的高麗菜特別軟, 很多人喜歡口感. 高麗菜有很豐富的纖維,維他命C,U, 大家都知道纖維,維他命C都對身體好. 那麼維他命U呢?? 它另外叫,[抗潰瘍維他命] 它有消化器官(胃,腸)的粘膜的修復作用. 高麗菜的纖維制御吸收脂肪. 所以 我們吃Tonkatsu 炸豬排時候 旁邊一定有高麗菜絲. 還好台灣一整年有這種,春高麗菜(葉子很軟的)那麼大家吃多一點高麗菜嘍!!
我這次用高麗菜芽 它是小小的菜 根的部分也可以享受. 我先烤一下拉它的甜味出來, 跟anchovy(鯷魚)一起做義大利麵…但是, 那個魚有一點難找, 也不便宜..那麼我來用台灣罐頭鰻魚!! 它的紅燒味滿香, 高麗菜的爽口味很配!! 變成很特別高級的Taiwanese-Italian Cuisine!!

減肥食譜,義大利麵食譜-春の味覚第二弾！低卡微甜高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵的材料 *材料分類 飯＆麺類,菜類,海鮮類

高麗菜芽Brussel sprouts
罐頭鰻魚 Canned eel
蒜頭麵 Sliced garlic
辣椒 Chili pepper
橄欖油 Olive oil
清酒 Sake or white wine
醬油 Soy sauce
魚精粉 或 鹽巴 Fish broth powder or salt
海苔絲 Shredded nori

減肥食譜,義大利麵食譜-春の味覚第二弾！低卡微甜高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵的做法


高麗菜芽


(1) 高麗菜芽, 切容易吃的大小片


淋一點橄欖油


(2) 這種高麗菜水分很多,也很會蒸發水分. 因為等一下要烤, 加一點橄欖油預防乾掉


代用甜紅, 黃椒, 也不錯!!


放在網子上


(3) 放在網子上, 烤到邊軟, 有一點烤色(?)


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(4) 開始煮麵 這麼煮請看這裡


讓香味出來


(5) 先加橄欖油, 蒜頭, 辣椒. 再開火, 讓香味出來.


冷的橄欖油裡先加蒜頭(塊,片,切抹都一樣) 後, 再開始加熱, 比較不會燒焦蒜頭.
慢慢升高溫度, 比較確真會出來蒜頭的味道.


罐頭鰻魚


(6) 我買的罐頭鰻魚. 它有很多牌子. 我看不太董.. (ー_ー;)　
我選的罐頭上面的畫有Feel(感覺)的.. (*￣∇￣*)
應該是原味的吧..


可以代用其他的罐頭魚, 燻過的海鮮也很好.
但是有的罐頭魚腥味很重, 要小心!


加鰻魚炒一下


(7) 蒜頭,辣椒的味道出來了, 再加鰻魚炒一下


鰻魚已經熟了, 不需要炒很久.


麵加進去


(8) 麵加進去, 淋一點清酒 後, 加醬油, 魚精粉 或 鹽巴 調味道.


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(9) 最後, 加(3) 拌一拌 裝盤. 盛海苔絲


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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MASA介紹日本料理-我剛來台灣時候,看到這個名字,我嚇到.大阪燒?在關西那邊的燒烤的東西??後來看到商品. AH! That’s what it is!! 有道理.因為,這個菜在大阪發明的.他們(關西人)喜歡用麵粉的料理.我爸原本也是關西人(兵庫縣).他也愛吃這種菜. 後來他搬到關東.我是關東人(神奈川). Anyways,  我們叫"o ko no mi ya ki" 日文寫 「お好み焼き」 o ko nomi 的意思是, 喜好 所以="你喜歡的東西隨便燒烤吃吧!!" 大概是這樣. 來! 大家一起吃吧!!

<材料>
麵粉(低)                  200g
鹽巴                       1/2小匙
柴魚精(烹●師)       1小匙
日本山藥(不加可)    150g
水                           150~200cc (有山藥加少一點)
蝦子
花枝
豬肉(梅花肉)           各適量

<做法>

(1)篩麵粉後,加其他的粉類(鹽巴,柴魚精). 攪一下再加沫泥的山藥. 慢慢加水確定濃度是大概像照片一樣.
*沒有山藥也可. 加山藥口感比較鬆軟


 

 

(2)高麗菜先切行的,比較好切.再切成大概1公分方塊.
*不需要切太小塊.留一點脆脆的口感.

 

(3)準備你喜歡的具材.
*加韓國泡菜也不錯!!

 


(4)放大概小碗的(1)大碗裡.再加高麗菜和一個雞蛋, 用湯匙從底向上攪一下.
*不要攪拌太多次.麵筋越來越強,煎時候會縮小,變硬.


 

 

(5)放(4)鍋子上成圓型,小~中火煎. 放具菜上面. 變黃金色後,用鍋鏟(?)翻過來.
*我用電熱鐵板.當然可以用普通鍋子煎.
*另外做法是,具菜,在旁邊炒,再放在大阪燒上面,後來翻過來.

 


 

 

(6)淋豬排醬,美乃滋,最後,海苔粉和柴魚片
*加一點白酒或牛奶到美乃滋, 味道比較輕.而且熱量比較低.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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在沒有經 過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載在法律上是禁止的

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