MASAの料理ABC » 鰻魚 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-happy-%e4%b8%83%e5%a4%95day-%e5%a4%a9%e3%81%ae%e5%b7%9d%e6%b6%bc%e9%ba%b5.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-happy-%e4%b8%83%e5%a4%95day-%e5%a4%a9%e3%81%ae%e5%b7%9d%e6%b6%bc%e9%ba%b5.html#comments Thu, 04 Aug 2011 14:06:22 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4377 日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵

if I’m correct, 農曆上[七夕]快要來! 大家聽到這個字會想像什麼呢? 這次我要照這個七夕的故事介紹料理!
每天很熱,, 沒有食慾. End up eating 涼麵.. 但是不要一直只有麵的料理… 還需要吃有營養的食物.. 夏天我們日本人有吃鰻魚的習慣. 它叫【土用丑の日】吃營養很豐富的鰻魚預防中暑. 其實這個鰻魚我覺得不只蓋飯的樣子好吃, 跟涼麵一起吃也很適合的! 我還有加入雞蛋,秋葵,蝦子, 營養上比較豐富而且比只有白白的麵的樣子,還多看到很多顏色.食慾馬上回來了!
As I mentioned earlier, 用了剛好這個時間比較適合七夕的故事的裝飾! [七夕] In another word, 情人節,, 跟大家分享一道 “涼快&Romantic”【天の川】的image的涼麵吧!!!

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的材料 *材料分類 飯＆麺類

[2人份]
細麵 Soumen/thin noodles—2把
蝦子 Prawns—6片
秋葵 Okura—2片
雞蛋 Egg—1個

小黃瓜 Cucumber—1枝
鰻魚(調理包) Seasoned eel—1/2包
醬油 Soy sauce—150ml
味淋 Mirin—150ml
水 Water—300ml
烹大師 Hondashi—1小匙
OR柴魚醬油 Soba tsuyu—2杯
裝盤子提供 by 『 亙宇國際有限公司 』

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的做法


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(1) 秋葵要處理. 先去掉蒂的部分, but, As I always say.. 不要切斷.
蒂含有很多營養. 而且切斷後燙的話,裡面的粘液會出來<-那個也是含有很多營養.


像削鉛筆一樣, 旁邊削掉..


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(2) 如果不方便這樣子削, 可以用削皮刀.


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(3) 然後表面的細毛也要去掉. 秋葵放在砧板上,撒一點鹽巴後滾一滾,,利用鹽巴的顆粒去掉毛..


另外一個效果是, 用鹽巴刺激表面燙時候綠色比較漂亮!


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(4) 鍋子水滾了,, 先確認冰水準備好後,放入處理好的秋葵.
燙好撈出來馬上放入冰水. 冷卻. 停止它的漂亮的顏色.


燙時間看您習慣的熟度. 脆脆的軟軟的都可以. 自己調整一下.


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(5) 蝦子去殼, 用牙籤從背部拉出來腸泥.


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(6) 處理好的蝦子放入煮水裡. 煮到熟.


不用煮太久喔! 看到變色了,還有卷起來表示差不多了!


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(7) 平底鍋上面塗一點油後, 倒入蛋汁. 鍋拿捲一捲讓它平均散開


這裡我用不沾鍋但是很薄的蛋皮還會容易黏住.做一層很薄的油比較容易拿


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(8) 小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面.


要確認下面的火沒有碰到筷子!


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(9) 然後皮旁邊拿上來掛在筷子上面後,,,


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(10) 連筷子拿高一點翻面再放回去. 另外面一樣煎好後,拿出來冷卻.


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(11) 小黃瓜用削皮刀削薄片..


這個是裝飾的, 可以自己決定怎麼樣子切! The 題目是,,【天の川】


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(12) 處理好泡水一下..


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(13) 我很愛吃的鰻魚! 日本夏天時候有習慣吃鰻魚 It’s called 【土用丑の日】
一般的調理包的鰻魚就好了.


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(14) 它是已經熟的. 怎麼加熱看您習慣的方式. 用烤箱,用蒸,微波爐都OK!


用烤的話表面比較有一點脆脆. 用蒸的話稍微膨起來鬆軟的樣子.


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(15) 麵要開始煮了! 放入滾水裡面煮到喜歡的熟度.


一般細麵熟了很快. 要注意看ㄛ~!


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(16) 煮好馬上沖水稍微洗一洗. 沖掉表面的麵糊. 同時冷卻.


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(17) 麵煮好後不要等太久了. 馬上開始切處理好的所有的材料!
蛋皮卷起來,,切絲.


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(18) 加熱好的鰻魚切條


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(19) 秋葵切薄片->星星~!!


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(20) 沾醬. 用柴魚醬油. OR可以自己調出來! 醬油,味淋,烹大師,混合煮一下後冷卻再加入冰水.


鹹度,甜度都可以自己調整喔!


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(21) 沾醬碗裡面先放入冰塊也是好方法~!
裝涼麵,配菜都很自由! create您的七夕World!! 七夕快樂~!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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雞蛋是一種可變化很多的非常好玩的食物. 鹹的,甜的,even 喝的都可以做出來. 剛好這次有機會介紹非常厲害的雞蛋. 它叫[Dr. Su蘇氏蛋] 我有用過很多種的雞蛋. 我會看不只鮮度,也會看營養分, 顏色, 彈性,etc,, 第一次拿到這個蛋時候發現兩個很特別的感覺..First, 用紙盒裝,最近很少看這種包裝,,我個人很喜歡,而且,非常環保 對地球好呢! Second, 摸起來冰冰的,, 因為在台灣大部分的蛋放置室溫. 我剛來台灣時候有一點不習慣.. 蛋都沒有冰起來.. 當然室溫的蛋也沒有問題. 但是, 保存低溫一點的地方品質管理是一個很好的方式! 那麼,,最重要的裡面蛋本身呢? 打開看看就馬上知道! 蛋黃&蛋白都很高! 沒有扁扁的樣子! 我們會說,, こしがある/有QQ感. 就是高品質的蛋的意思! 現在全省松青都上市! ＼( ^ｏ^ )／

鰻魚茶碗蒸

鰻魚茶碗蒸的材料 *材料分類 海鮮類

『香噴噴! 鰻魚茶碗蒸の巻き』
用那~麼好的雞蛋. 我要做什麼呢? 其實我已經做過了很多雞蛋料理.. But! 後來我發現有一道很人氣的日本料理還沒介紹過! That’s right! 茶碗蒸! 因為大家都認識它. 我應該要放有一點不一樣的東西蒸! 馬上想到的食物是,,,Unagi/鰻魚! 蒲焼鰻魚&蒸雞蛋非常Match! 鰻魚的香味&雞蛋的濃郁味道..太~好吃了!! 大家一定要試試看ㄛ~!

[材料] 4人份 (120ml/杯)
鰻魚(調理包) Seasoned Eel—1/2包
香菇 Shitake Mushrooms—2片
蝦子 Prawns—4片
銀杏 Ginko nuts—12粒
魚板 Kamaboko/Fish cake

雞蛋 Egg—2個
高湯 Dashi/Japanese Broth—360ml
OR
水+烹大師 Water+Fish borth powder
—360ml+1/4小匙
清酒 Sake—1.5小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
水菜 Potherb mustard —少許

鰻魚茶碗蒸的做法


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(1) This is the [Dr. Su蘇氏蛋] 現在松青超市場那裡有買.
裝在紙盒包裝飾著樣子.


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(2) 來, 打開看看吧~! 每個蛋殼表面印Trade mark


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(3) wow~! 真的有高呢 不只蛋黃, 蛋白也是.表示它是高品質的蛋!
顏色也很漂亮的黃色!
注意看蛋白的高度/厚度. 品質好&很新鮮的蛋白才會這樣子.
殼表面有細孔它一直呼吸. 如果保存不理想的環境的話,蛋白變水水.越來越劣化..[新鮮才是雞蛋品質的保障！]


Q. 蛋殼&蛋黃的顏色跟營養,味道有關係嗎?
A. 不一定喔! 殼的顏色是 要看那種的雞生出來的.
蛋黃的顏色也是要看雞的飼料. 如果有吃有顏色(紅色)的飼料會變比較深的黃色.
*當然有的營養分高的雞蛋還會有不一樣的殼&蛋黃的顏色


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(4) 用筷子攪拌好,,確認蛋白&蛋黃混合好..


用攪拌器也OK, 但是要記得, 不要打發! 不要太多氣泡進去,不然蒸以後口感不好,,


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(5) Let’s 調出來 湯汁! 高湯裡面加入清酒,鹽巴,醬油.混合好..


如果不方便熬高湯的話,, No big deal! 水裡面加入一點烹大師.


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(6) 調好的湯汁倒入蛋裡面..


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(7) 再攪拌好. 確認混合好.


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(8) 要做 Silky smooth/滑滑的口感. 濾掉蒂的部位.


如果不介意有一些蒂. 不用過濾也OK!


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(9) 要切配菜! 這次我用香菇. 切片.


用其他的菇類, 金針菇,鴻禧菇,還有,,泡好的乾香菇也很好呢~!


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(10) Kamaboko/魚板 切片 OR 切絲.


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(11) 蝦子殼去掉後, 用牙籤把腸泥拿掉..


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(12) 新鮮的銀杏(去殼), 先放入煮水裡面煮到變色..


如果沒有新鮮的, 可以用罐頭的銀杏! 不加入也沒有關係


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(13) 煮好, 把薄皮去掉.


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(14) 蒲焼鰻魚. 已經烤好,調味好的很方便的食物! 我很愛用它做很多種的料理!


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(15) 這次我用的鰻魚袋子裡有很多醬. 我來先切小塊, 再燙一下洗掉餘多的鹹味.


不是因為它的味道不好喔~! 我怕味道太重影響到蛋本身的風味.. 而且它已經入味好, 裡面還會留味道!!^^


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(16) 水菜切片..


一般我們用 香草叫 Mitsuba/三つ葉.好像在台灣很少看到它,,
沒關係, 用其他的綠色菜就好了!
香菜也OK喔!!


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(17) OK~! 東西都處理好了 開始裝! 放入香菇,銀杏,魚板,蝦子 and 鰻魚.


Q. 有什麼順序嗎?
A. Hmmm,,, 要看到的東西放在上面吧,, 另外一個做法是, 先把食材&蛋液裝一半蒸氣來凝固好再放入想要給客人看的食材&蛋液裝滿再蒸..
But,, 這樣子全部一起裝也很OK呢 o(^◇^)o輕鬆做嘛～♪


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(18) 輕輕倒入蛋液,, 到 8分左右..


太快倒 會產生氣泡!


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(19) 上面放綠色的菜.


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(20-0) 先把鍋子預熱一下.蒸鍋裡裝水,蓋起來開大火. 等到很多蒸氣出來,,


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(20) 熄火,蓋子打開,再放入裝好的杯子們..


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(20-2) 沒有蒸鍋? 看看這樣子也可以蒸. 一般的炒鍋裡面放有洞的盤子再加入一點水!


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(21) 鍋子蓋好. 轉大火. 蒸3分鐘..


先讓蒸氣裝滿鍋子裡面.
等到裡面的溫度升高..


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(22) 3分鐘到了. “熄火”再設定 8分鐘.


這個做法是 利用鍋子裡面的餘熱把蛋液慢慢溫柔的熟.. 這樣子比較不會生產氣泡..
茶碗蒸裡面有很多 “氣泡” 會口感不好(布丁也是) 這個原因是溫度太高,太快加熱..


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(23) OK~! 時間到了! 打開看看…おw!! うまそ～! <--看起來很好吃,,


做布丁或,茶碗蒸. 鮮度很重要! 新鮮蛋才會有超好的滑滑,綿密口感喔(￣￢￣)
蒸的時間還需要看您用的杯子的大小喔!
如果用大杯 OR 用一個大碗蒸的話, (大火,熄火的)時間調整一下!!


海苔&起司玉子燒

海苔&起司玉子燒的材料

『西洋和風合作! 海苔&起司玉子燒の巻き』
研究好了另外一種用“平底鍋”做出來玉子燒的方式! 只要折起來的動作.
這個應該,,,不會很難(I believe..) 那麼.. 裡面我有包什麼呢? 這次我來用起司&海苔! 一般和風Style 很少用到起司.. 但是海苔跟起司也是很Match!! 小朋友們一定會喜歡, 丟(裝)在便當盒裡面吧~!! (≧∀≦) ／

[材料] 2人份 (120ml/杯)
雞蛋 Egg—2個
水 Water—30ml
醬油 Soy sauce—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
烹大師 Fish broth powder—1/4小匙

海苔片 Seaweed—1張
起司片 Sliced cheese—3片

海苔&起司玉子燒的做法


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(24) 用筷子切蛋黃的動作 拌一下..


做玉子燒時候, 我建議留蛋黃&蛋白還沒有完全混合的樣子,,
這樣子才可以享受不同的口感!!


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(25) 水跟其他的調味料混合的湯汁倒入蛋裡面..


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(26) Again, 不需要攪拌太多次喔!


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(27) 這次用的起司片. 平常三明治做時候用到.


其他的起司, Mozzarella,Cheddar,也很好!


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(28) 海苔片撕一半..


我這裡用的是原味的..
當然可以用已經調味的小片! 但是加入蛋裡面的湯汁的鹹度要調整喔!


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(29) 我要介紹非常好用的DIY道具! 紙巾折起來,, 鋁泊紙折成帶狀,,


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(30) 然後,,把折好的紙巾捲起來,,


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(31) TADA~!! 紙刷子完成了!!


有的料理需要一直塗油, 用這個樣子又簡單,每次都可以用乾淨.不用麻煩洗!


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(32) 平底鍋塗一點的沙拉油.


它是不沾鍋, 但是做這種料理還會黏住,,所以稍微有薄油膜比較好做!


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(33) 小火, 加入一點的蛋液.


可以做一層很薄的皮的量就夠了!


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(34) 鍋子捲一捲. 讓蛋液平均散開.


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(35) 中間放海苔,,


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(36) 上面再舖兩片起司..


不一定要用起司片, 也可以用起司條..


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(37) 左右邊的皮往中間折起來,,


不要等到表面太乾, 最後切時候, 很容易散開..半熟時候折起來.讓它們黏住再凝固


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(38) 折好後, 從前面折起來,,


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(39) 先鍋子表面再塗油.


加入蛋液之前每次都要塗油喔!!


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(40) 移到前面,,


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(41) 再倒入蛋液, 稍微捲一下 讓蛋液平均散開..


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(42) 再一次, 海苔片, 起司片<--這次感覺一片就夠了..
後來,步驟37~40一樣折起來.
最後剩下的放入不用再放海苔片&起司(Unless you want to) 方式重複折起來..


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(43) 全部倒好後, 玉子燒放置慢慢讓它冷卻.


這個時候裡面還會熱,,等到蛋液完全凝固再切喔!
因為它是新鮮,高品質雞蛋. 所以有 “KOSHI/QQ的口感”煎好後,吃起來不一樣喔!!


焗烤季節水果

焗烤季節水果的材料

『熱呼呼焗烤季節水果の巻き』
最後一道(終於,, T_T;) 我來介紹冬天非常適合的甜點!! It’s Fruits Gratin!! 欸? 焗烤? 沒錯! 焗烤不一定只有鹹的喔! 甜的焗烤也很~好吃呢! 我高中時候在餐廳打工 這個甜點賣的很好, 我一直想要吃,, 但是先輩一直在我旁邊都沒有機會偷吃..
MASA(小弟)-> (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 快一點上菜!! <--先輩(副主廚)
Anyways,做法不會很難 yet, 可以享受熱熱的水果本身香味&口感 因為有很濃郁的蛋黃醬. 跟酸酸的水果一起吃很適合!! 拿到一些新鮮的水果. 值得試試看ㄛ~!

[材料] 5~6人份
牛奶 Milk—200ml
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—40g
蛋黃 Yolk—3個
玉米粉 Cornstarch—20g
君度橙酒 Cointreau—1~2大匙

*Option 如果醬太硬,,牛奶 Milk—50ml
草莓 Strawberries—15~20粒
藍莓 Blueberries—1盒
奇異果 Kiwi fruit—1個
薄荷葉 Mint—少許
糖粉 Icing powder—少許

焗烤季節水果的做法


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(44) 蛋黃跟蛋白分開..3個圓圓的蛋黃們緊在一起..


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(45) 加入砂糖. 先攪拌好確認蛋黃跟糖分混合好..


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(46) 放在隔溫水打發到白白的樣子.


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(47) 加入玉米粉..攪拌好確認完全混合..


沒有玉米粉的話, 可以用低筋麵粉


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(48) 後來倒入“煮好的” 牛奶&鮮奶油. Again 攪拌好,,


如果不想要太多鮮奶油的話, 全部變成牛奶也OK!


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(49) 確認全部融化,混合好後, 倒回去鍋子裡面.


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(50) 開中火, 一直攪拌, 讓它凝固..


因為它是很新鮮,加熱可聞到蛋黃的香味更多! ^^
要注意看鍋子底角落那邊! 因為有含粉類, 很容易黏焦!! m(*д*;)m


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(51) 凝固化完全後, 倒出來盆子 或 盤子上面. 讓它冷卻..


Q.怎麼知道凝固化完全?
A. 看到鍋子表面中間泡泡表示已經差不多了…


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(52) Oh Yes!! 看了 Enough eggs. Let’s get to colorful part~♪
這次我準備了季節適合的草莓類(Berry類) 先泡水洗一下,,


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(53) 草莓切一半 or 1/4,,


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(54) 還有另外一個水果,, 奇異果. 我介紹特別的切法! 先切片.
後來刀子這樣子刺進去, 把奇異果滾,讓刀子在皮上削!<--希望看得懂..


有的奇異果很熟太軟. 用削皮刀不好用.而且,如果只要用幾片的話, 非常方便!!


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(55) OK back to (51).. 如果有的話,, 可以加入君度橙酒


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(56) 冷卻後可能有一點變硬. 可以加入一點牛奶(50ml左右)調整稠度.


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(57) 倒入擠花袋子裡面


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(58) 耐熱盤子 OR 杯子裡面裝切好的水果..


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(59) 把 (57) 擠進去..盤子底打一下. 讓醬平均散開..


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(60) 預熱好的烤箱(200度上下火) 烤到片面有一點焦焦的樣子.. 大約10分鐘撒一點糖粉, 裝薄荷葉Bon appétit!


Well,, That’s it for 卵料理! 3道都很好做. 材料也是很容易買得到! 當然不用全部三樣一起做. 先慢慢逛, 哪道您想要試試看就開始研究~!
And 可以自己看看這次介紹的[Dr. Su蘇氏蛋]跟一般的蛋哪裡不一樣..
雞蛋是我們常吃的食物. 可以考慮攝取品質更好的蛋ㄛ~!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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天天很熱,, 快溶化了,, (ー_ー;) 我覺得今年特別熱!! <--每年這樣子寫,, 大家應該有自己的熱天的對策吧.. 當然冷氣打開最快,效果最大. 但是有的地方沒有辦法開冷氣, 或 冷氣一直開電費會升高&對環保不好..在日本網路上 找到有一些人說, 穿濕的衣服吹電風扇!! 而且他們說這樣子比較好睡! (*_*) 如果我的話,,,馬上感冒吧了!! 要小心 『夏風邪/夏天感冒』非常麻煩...Anyways, 日本有日期叫『土曜丑の日』一般一年夏天有2天. 這個時間我們平常吃鰻魚. 吃營養一點的東西就元気一杯! 預防到中暑!! 台灣有很多很好吃的調理包慢魚. 加熱直接蓋飯已經很好吃. 我很常吃這樣子. 這次我做了特別一點. 鰻魚跟米一起煮!! 鰻魚的風味移到飯裡面. 味道非常Match 的樣子!! 又簡單又好吃. 大家一定要試試看ㄛ~!! ^^

電鍋食譜-土曜丑の日Special企劃!! 即席,營養満点鰻魚炊飯 *材料分類 飯＆麺類, 海鮮類 的材料

鰻魚(調理包) Cooked Eel—1包
米 Rice—3杯
昆布水 Sea kelp water—3+1/3杯
香菇(乾燥) Dried shitake mushrooms—5片
紅蘿蔔 Carrot—1/3片
雞蛋 Eggs—3個

清酒 Sake—3大匙
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—2大匙
鹽巴 Salt—1/2小匙

電鍋食譜-土曜丑の日Special企劃!! 即席,營養満点鰻魚炊飯的做法


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(1) 準備昆布水. 冷水裡面加入昆布, 順便一起泡乾香菇大概半~一個小時


水不用煮! 冷水昆布已經很會出味道.
用多一點的水泡(不是上面寫的3+1/3杯)因為 昆布,香菇都會吸收水分.
水量會變少!!


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(2) ~紅蘿蔔絲の切法~這道料理不會很複雜, 但是我想好好解說菜怎麼切!!
紅蘿蔔旁邊切,因為它是圓的. 切時候一直滾.


用這個方式您可切其他的菜(小黃瓜,etc,,)


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(3) 紅蘿蔔切掉的面往下放, 再慢慢薄切.


薄切的部分還需要習慣ㄛ!!


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(4) 剛切掉的旁邊的紅蘿蔔切半


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(5) 紅蘿蔔片從左邊排好..


因為從右邊切, 這樣子排比較順切


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(6) 慢慢從右邊切,,


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(7) 昆布水泡的時間夠了. 量好(3+1/3杯) 再放入洗好的米裝好的電鍋內鍋裡面


洗米的步驟請參考這理


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(8) 放入切丁or 絲的香菇


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(9) 放入紅蘿蔔絲


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(10) 加入調味料


Like I’ve been always saying, 調味料要開始煮之前才加入. 不要太早加入.
鹽分太早進去米裡面的話,煮起來口感不好..


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(11) 拌一下,確認材料&調味料平均散開..


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(12) 這次用的調味包鰻魚! It’s always good seeing you!! (￣￢￣)


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(13) 切一半丟在內鍋. 外鍋加入水(電鍋量杯3~4格)蓋起來開關按下去!


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(14) 等煮好時候, 準備蛋絲 做法請參考這理


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(15) 電鍋跳起來了, 不要馬上打開ㄛ! 讓它燜15分鐘..


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(16) 時間到了! Let’s 打開! 哇~! 噴噴香香~!
把鰻魚先輕輕拿出來,,


鰻魚很軟, 要小心!!


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(17) 上面下面的飯混合. 飯上面舖蛋絲, 鰻魚切片放在最上面.
營養満点 let’s fight against 中暑!! 請慢用!! ( ＞＜)//


如果不太方便拿鰻魚出來, who cares!! 跟飯一起拌也OK!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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不知道這個料理算 潤皮餅 or 春卷.. 我本來想要用米皮做.. 後來發現 用台灣的春卷皮也不錯. 為什麼我寫 “台灣的” 春卷. 因為 在日本我們一般用四方形的皮. 表面滑滑的. 一個都沒有洞. 香港那邊應該也是用這種的吧,.. 我剛到台灣時候一直找它. 每次都遇到圓的這種. 看起來很特別 但是,我不習慣用它包東西…過了幾個禮拜我放棄找. 直接用台灣一般用的春卷皮開始做一些料理. 欸!口感不一樣但是這個也很好吃! 後來看到電視有人(春卷達人!!) 麵糰黏在鐵板做!! うぉ～！！What a miracle!! That’s how it’s made!! 阿公示範的很Cool.. 而且,看起來非常合理的作法.. 我以為用麵棍做,, I still have a lot to learn from Taiwan,, 台灣食文化の再発見!! ^0^)／～♪
Anyways, 這次我做了鰻魚卷. 但是有一點特別的. 鰻魚&乳酪意外的組合其實很match! 很久以前我有吃過鰻魚&cream cheese sushi roll. 非常好吃~! 那麼這次我來用台灣春卷把鰻魚跟乳酪+小黃瓜絲捲起來試試看!

創意料理,海鮮食譜-日式潤皮餅(?) 即席鰻魚&乳酪春卷的材料 *材料分類 菜類

[1serving]
鰻魚(煮熟) Eel(Cooked)—1/2 包
春捲皮 Spring roll sheet—1張
*米皮 Rice paper也可以
小黃瓜 Cucumber—1條
乳酪 Cream cheese—60g

美奶滋 Mayonnaise—2大匙
黃芥末 Mustard—1大匙
魚(蝦)卵/ Tobiko—適量

創意料理,海鮮食譜-日式潤皮餅(?) 即席鰻魚&乳酪春卷的做法


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(1) うなぎ/Unagi/鰻魚 我很愛吃, 冷凍庫常存的食物! 有好吃,有簡單.


如果沒有真空包的話,可以罐頭的


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(2) 台灣一般用的春卷. 像tortilla/墨西哥薄餅的樣子.. 但是做法適completely 不一樣!! 有機會,我想做做看!! ＼(>◇<)／


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(3) 我想要很細的小黃瓜絲. 所以我用削皮刀削菜.


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(4) 後來, 切絲..


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(5) 美奶滋&黃芥末 混好.


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(6) 春卷上面平均塗5.


等一下卷起來時候旁邊很容易自己鬆開. 尤其是邊緣塗好


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(7) 春卷上面, 放 小黃瓜->乳酪->鰻魚


如果, 鰻魚裝包裡面有很多醬的話, 可以淋上去!


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(8) 從旁邊卷起來.. 用很利的刀子切好後, 淋5. 的盤子上裝上去


*請注意*
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每天,每天,怎麼那麼熱~!! 今年我覺得特別熱 或 悶,, (ー_ー;) 已經沒有年輕的我 出去外面只有走一走 會消費很多力氣,,, 快溶化掉了,,, 一定要吃 養生料理吧! 在日本夏天有『土曜丑の日』 像我一樣 夏天太熱 很多人會有 『夏バテ』/中暑 每年有固定的周期『土曜丑の日』今年是 7月19日,31日 有倆天. 日期已經差過了也沒關係! 反正, 夏天太熱還需要吃有營養的東西~!! 鰻魚含有非常豐富的營養分. 所以這個日期很多人吃鰻魚. 我這次介紹鰻魚料理叫 “ひつまぶし” 為什麼叫這樣子叫呢? 實話說, 我沒有仔細想過,,, 那麼我來查查看 跟大家一起學習吧!!
ひつhitsu = 木頭桶子 因為原本 這個料理用木頭桶子裝
まむしmamushi = 蛇的一種 因為鰻魚很像蛇. 後來 發音變成 ‘まぶし’ mabushi
了解嗎?? 那麼我來介紹有一點 ‘創意 ‘的ひつまぶし Hitsu-mabushi 鰻魚飯嘍!!
OH 對了! 這個料理有一點特別的吃法. 一起看看怎麼吃~!!

日本料理食譜,夏天料理,鰻魚食譜-『土曜丑の日』創意 ひつまぶし Hitsu-mabushi 鰻魚飯的材料 *材料分類 飯＆麺類,海鮮類

鰻魚 Eel
雞蛋 Egg
秋葵 或 小黃瓜 Okura or cucumber
白飯 Steamed rice
芝麻 White sesame
蔥 Green onion
山葵 Wasabi
海苔絲 Shredded seaweed
自家製 あられ Arare /仙貝粒 Rice cake cracker
*不好意思 做法下次PO!! o( _ _ )o

[鰻魚醬]
醬油 Soy sauce—100ml
味淋 Mirin—50ml
清酒 Sake—50ml
砂糖 Sugar—2大匙
[高湯]
魚精粉 Fish broth powder—1小匙
水 Water—250ml
醬油 Soy sauce—1小匙
請參考 上面寫的所有的調味料的比率 再自己調整一下ㄛ~!!

日本料理食譜,夏天料理,鰻魚食譜-『土曜丑の日』創意 ひつまぶし Hitsu-mabushi 鰻魚飯的做法


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(1) 鰻魚連包裝放在熱水.


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(2) 做『炒り卵』雞蛋粒 拿倆雙筷子攪拌炒


為什麼要拿倆雙筷子? 因為我要做很小粒的炒蛋. 用多筷子炒 效率比較好


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(3) 白飯裡面放入(2), 白芝麻. 拌好


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(4) 做鰻魚醬. 先清酒,味淋煮好讓酒精蒸發後, 再加入醬油,砂糖
煮到稍微變稠稠


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(5) 煮一段時間, 鍋子側面很會燒焦.. 用濕的刷子擦一下.


調味料的分量參考, 調出來自己喜歡的比率!!
正式的鰻魚醬 會加入 鰻魚的頭&骨頭一起煮


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(6) 鰻魚包裝打開, 上面放模型壓下去. 切成模型一樣形狀的 鰻魚


沒有 像照片一樣的模型? 沒有關係!! 可以代用 牛奶盒子~♪
請參考這裡


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(7) 模型裡面塗麻油


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(8) 模型放在碗裡面, 放入(3) 壓好


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(9) 上面煮好的(5)塗上去


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(10) 處理好的秋葵切片, 放在上面.


秋葵怎麼處理? 請看這裡!


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(11) 剛剛準備好的鰻魚 放在上面


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(12) 模型慢慢拿掉. 上面撒仙貝粒 或 白芝麻&海苔絲
淋一點(5)


我這個做法(用模型, 用秋葵 )是我自己創意做的, 一般直接做成丼的樣子.
不一定要用模型裝! 看看您喜歡的樣子 自由快樂做~!!


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(13) 準備高湯, 倒在茶壺(?) 放在(12)的旁邊


ひつまぶし Hitsu-mabushi 鰻魚飯 享受3種的吃法
1. 先照片一樣的樣子直接吃 一,倆口
2. 加旁邊的 薬味(蔥,山葵) 加入 再吃一,倆口
3. 最後, 加入高湯 做成泡飯 用湯匙吃完~♪


**保養通知 メンテナンスのお知らせ Maintenance Notice**
我的Blog的DATA需要移動. 禮拜日半夜 開始予定
保養中 因該不太會影響到,,還可以看…
如果打不開, 不能留回應, 或, 留回應但是, 不見.
一段時間後 會回復 通常狀態. 對不起, any 不方便 may cause 大家!! o( _ _ )o
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每天 天氣很好 溫度越來越高,, 想吃涼的東西嗎? 只有吃涼麵 營養不多,, 那麼我來做比較 好營養的Soba料理吧! 山藥會預防胃潰瘍 或, 胃炎還有滋養強壮. 鰻魚含很豐富營養. 維他命 A, B, E, DHA, EPA. 疲労回復作用還有皮膚美容維持效果!! 平常我們做 [うな重] 鰻魚丼 其實, 和涼麵一起吃也很好! 大家吃吃看, 我們都很 Genki 元氣~♪

涼麵食譜,日本料理- Cha-Soba 茶涼麵 山藥鰻魚創意手卷的材料

蕎麦Soba
山藥 Japanese taro
鰻魚 Eel(processed)
醬油露 Soba tsuyu
海苔片 Seaweed
蔥 Green onion
芝麻 Sesame

涼麵食譜,日本料理- Cha-Soba 茶涼麵 山藥鰻魚創意手卷的做法


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(1) 這次我用 茶蕎麦. 當然用其他種 您喜歡的蕎麦都OK!


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(2) 煮沸水裡 麵丟進去. 看包裝上面的建議時間.


煮時候, 最好不要 再加入冷水. 因為 家庭用的瓦斯爐 火力不強
加一點點的冷水也會降下溫度, 後來等太久才回復溫度.
控制瓦斯爐火大小, 預防 水溢出.


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(3) 煮好, 流水下洗掉表面的麵糊.


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(4) 鰻魚加熱


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(5) 山藥是一個煩惱的食物. 它很粘,, 不好切, 砧板會粘粘不好洗掉,,
Here’s the solution!! 削皮後, 一整個放在袋子裡, 空氣壓出來後,
袋子綁起來


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(6) 用棒子或, 空的瓶子打到小塊


小心! 不要用太大力. 袋子會破開,,
不需要打成泥, 要留 脆脆的口感.
打一打, 變小塊就好了


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(7) 袋子角落切掉.


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(8) 撕海苔4/1


海苔濕掉了 怎麼求?? 請看這裡步驟(7)


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(9) 醬油露(濃縮2倍) 加一點 Wasabi/山葵


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(10) 海苔片上面 煮好的麵, 山藥擠出來. 淋(9)


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(11) 加熱好的鰻魚切片放在上面, 撒蔥花&芝麻


*請注意*
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