MASAの料理ABC » 黑芝麻 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%b9%b4%e8%8f%9c%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%a4%a7%e5%ae%b6%e4%b8%80%e8%b5%b7%e5%81%9a%e9%ba%bb%e8%96%af-%e6%97%a5%e6%9c%ac.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%b9%b4%e8%8f%9c%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%a4%a7%e5%ae%b6%e4%b8%80%e8%b5%b7%e5%81%9a%e9%ba%bb%e8%96%af-%e6%97%a5%e6%9c%ac.html#comments Sun, 14 Feb 2010 14:18:10 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3397 點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩 點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩

大家新年快樂~!!＼( ^ｏ^ )／ ことしも応援よろしくお願いします！！ 希望今年對大家非常好, 幸福的一年!!
新年/正月 我們日本人平常吃 もち/mochi/麻薯 我家也是一樣. 以前從加拿大回去日本時候我哥哥準備傳統的“餅つき”用臼&杵. 蒸籠蒸的糯米, 在外面大家一起打,, 很好玩的樣子! 這幾年都沒有機會回去日本. 但是回憶還在頭裡面..
在台灣其實很多人認識日式麻薯. 也有賣很多麻薯點心(和菓子) 我這次想要介紹一個很簡單的和菓子 它叫 おはぎ/Ohagi/御萩 一般秋天/彼岸時候吃的季節點心. 但是現在一整年都會吃.. No big deal 想要吃,就吃嘛~!! 而且這個點心用到糯米做麻薯 打糯米的動作像正月的感覺!! 所以我就選這個點心! 過年休假剛開始了! 蒸多一點米, 跟大家一起打一打 一起做Ohagi/御萩嘍~!!

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩的材料

[大約12個]
糯米Sticky rice/ glutinous rice—1杯
米(普通的) rice—1杯
水 water—2杯
-
紅豆餡Red bean filling—500~550g

黃豆粉 Soy bean powder—適量
砂糖 Sugar—適量
黑芝麻粉 Black sesame powder—適量
砂糖 Sugar—適量
*粉跟糖的比率大概一比一,, 看您喜歡的甜度!!
-
*Option 草莓 Strawberry—適量

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩的做法


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(1) 我買了糯米包裝是這樣子..這次只有買到長的樣子..


後來我看到超市場有賣幾種, 有圓的長的.平常用圓的.
其實沒有賣到圓的可以用長的.
反正要確認上面有[糯米]的字!!


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(2) 糯米&普通的米倒在碗裡,,


比率我用1比1. 有人用糯米比較多 或, 相反.
糯米多=口感比較粘粘
普通米多=不會很粘 看您喜歡的口感!!


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(3) As usual, 米洗一洗


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(4) 放入電鍋裡加入量好的水. 泡1個小時左右.


泡一個晚上也可以. 因為這次不用怕米變粘粘.


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(5) 米泡的時間已經夠了, 外鍋加入量好的水(2刻) 蓋好開始煮!!


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(6) 準備其他的材料. 黃豆粉 確認買直接可以吃的. 因為我有發現在台灣,有賣生的,熟的 像這個牌子可以直接用, 跟日本黃豆一樣適量的黃豆粉裡加入糖, 混合好.


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(7) 黑芝麻粉. 自己做也OK. 放入磨碎機打成粉.
加入糖, 混合好.


*黃豆粉&黑芝麻粉跟糖的比率大概一比一,, 看您喜歡的甜度!!


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(8) 紅豆餡用上次多做以後冷凍起來的. 拿出來解凍


紅豆的作法請參考這裡


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(9) 飯煮好了! 開關跳了,不要馬上打開!! 讓它燜(差不多15分鐘)一下


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(10) 哇~!! 真的煮好了耶!! 實話說 第一次用電鍋做糯米飯.. (*￣∇￣*)v


當然一般的煮飯電鍋也可以用!!


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(11) 倒在木桶裡用木棒打到自己喜歡的樣子.
這個動作就是 日本創統“餅つき”的迷你版!! ^^


一般的碗裡面用空瓶打也可以!!
我覺得留一點米粒口感比較好, 不要打太久.


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(12) 一張保鮮膜上放一點(大約45g)紅豆餡. 在放一張保鮮膜


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(13) 把它壓扁平均散開後放在旁邊


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(14) 手上塗水拿一點(大約50g)糯米飯. 握一握弄成隋圓型


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(15) 準備好的12. 上面保鮮膜拿掉 在中間放握好的飯.


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(16) 連保鮮膜把中間的飯包起來.


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(17) 確認飯表面紅豆都粘住, 調整形狀後, 保鮮膜拿掉.


*糯米飯不一定全身包起來. 下面還看到中間飯沒關係,
翻過來, 上面弄得漂亮就OK!!


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(18) 要做沾粉的. 先做一片糯米飯的皮.
中間放握好的紅豆餡.


做法跟第一個做的一樣. 飯跟紅豆餡交換就好了!!


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(19) 紅豆餡大概包就好了. 下面這樣子OK!!


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(20) 調好的黃豆粉裡把19. 沾粉.


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(21) 黑芝麻也是一樣.


沾粉時候, 有人不放紅豆. 直接握糯米飯沾粉.
看看您喜歡的Style ^^


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(OPTION-1) 後來在超市場有特賣草莓, 看起來很漂亮! 衝動買了一盒
Let’s make 『いちご/草莓 御萩』　
先用紅豆把草莓尖的部位蓋起來弄成球型


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(OPTION-2) 做法一樣, 先做糯米皮後, 草莓包起來
最後要的話, 沾黃豆粉.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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Hi 大家! 有看到日蝕嗎? 看的清楚嗎? 我? 沒有~!! (ー_ー;)　完全忘記了,,, 我哥哥從日本 SMS 寄給我 說 [這邊雲太多,, 沒看到清楚,,你那邊呢?] 這邊? 糟糕! It’s happening right now some where above me!! 馬上看太陽! 當然沒有辦法直接看, 家裡一直找有什麼好用的,,像黑色的墊版,, 結果沒有,, 已經快要放棄時候,,,突然想到 黑咖啡!! 從冰箱那出來黑咖啡倒在透明玻璃碗裡,,, 從碗底看太陽,,,Hey! I can see it!,,,somehow,,, 但是, 時間太晚了, 我看的太陽是很健康非常漂亮的圓形太陽,,, (T_T) 好吧,, It’s OK,, Life goes on anyways,, 下次吧,,, 一百幾十年見!!
不管怎麼樣, Don’t look back MASA!! 吃冰的! 把我的 “元氣” 拿回來!! 上次我做過黑芝寒天慕思時候, 提過 芝麻的營養分.. SO 這次我用它 夏天,大家(大部分的)喜歡的冰淇淋~!!
沒有冰淇淋製作機 怎麼做?? 沒關係我家也沒有! 但是, 還可以做!! 做法不太會麻煩,,吧,, You’ll be the judge! 看看怎麼做!!

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的材料

蛋黃Egg yolk—3個
砂糖 Sugar—50g
玉米粉 Corn starch—1大匙
牛奶 Milk—400ml
黑芝麻醬 Black sesame paste—3~4大匙
鮮奶油 Whipping cream—200ml
黃豆粉 Soy bean powder—適量

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的做法


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(1) 蛋黃, 砂糖混合


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(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發
放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打


為什麼要加熱? 雞蛋溫的比較好打發. 做蛋糕時候一樣,
先把蛋液&砂糖加熱 在打發


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(3) 打到差不多這麼白就OK了.


為什麼要打那麼認真? 讓雞蛋包起來很多空氣. 等一下加熱 時候
蛋比較不會直接收到火的熱流, 還有口感比較輕


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(4) 同時, 旁邊鍋子倒牛奶煮沸後, 熄火 再放入黑芝麻醬 攪拌好
確認 黑芝麻完全溶化


當然可以用原味的黑芝麻粉, 但是 需要調整砂糖的份量
如果想要做, 花生口味的話, 這個時候加花生醬


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(5) 打發好的(3) 放入玉米粉 攪拌好


為什麼要加玉米粉?? 等一下會有原因!! 先繼續做吧!!


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(6) 加入 (4) 攪拌好


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(7) 倒回去鍋子裡


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(8) 用木頭湯匙攪拌. 確認 刮到鍋子底, 尤其是角落


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(9) 煮到變稠稠


本來, 只要用蛋黃的凝固力 變濃稠. 但是, 火&時間的控制不容易
不小心煮太久的話牛奶跟蛋黃會分離, 如果時間不夠的話, 太稀..
太稀 做甜點口感不好..所以這次用玉米粉的凝固力.失敗率比較低


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(10) 煮好隔冰水 冷卻.


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(11) 鮮奶油打到 大概(10)一樣的稠度


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(12) 混合好


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(13) 倒在保鮮盒裡. 蓋好放在冷凍庫


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(14) 有一點凍結 拿出來用湯匙拌一拌. 再冷凍庫裡放回去
等到回凍結. 再拌一拌. 重複這個作業2~3 次就完成了!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我愛吃甜點, 我也愛吃健康, 団子本來用糯米粉和水混合做的. 但是代替水,用豆腐做, 有什麼效果呢? 當然大家知道豆腐含有蛋白質.對身體好 還有,加豆腐做的 比加水做的軟.冷掉還不太會硬化.做一個事,有兩個好的效果 日文說 『一石二鳥』←原本是國語嗎?　Anyways, 做法非常簡單, 小朋友也可以做. 來! 大家一起做吧!!

<材料>
糯米粉          100g
豆腐              100g
抹茶粉          1/2小匙

黃豆粉          適量
黑芝麻粉      適量
砂糖              適量

=団子醬=
醬油              2大匙
味淋             1大匙
水                100cc
砂糖            80g
太白水       2大匙    *太白粉:水= 1:1

<做法>

 

  (1)糯米粉裡加入豆腐
 

 (2)用手, 揉一揉*
 
*一開始感覺有一點乾, 後來豆腐的水分慢慢出來. 如果,還是太乾的話, 再加一點豆腐.
 

  (3)變成這樣後,分開. 決定多少要做抹茶口味的.

*我這次用全部的1/3分量是抹茶口味的
 

  (4)抹茶粉裡加一點水攪拌好*

*水分量像照片的樣子就好了.
*預防結粒. 不要加水太快, 慢慢溶化抹粉.
 

  (5)加(4)1/3的(3)裡面, 再揉
 

  (6)做圓型.

*這個 小朋友也可以做.
 

  (7)煮沸開水裡放入(6), 等到浮起來. 放在冰塊水.
 

  (8)冷掉後, 把它們串起來*

*它會粘到竹籤上, 一遍卷一遍刺經進去
 

  (9)用瓦蘇爐直接烤一烤比較香.

*小心! 不要焦到竹籤
*小火 慢慢烤.
 

  (10)団子醬的材料,除了太白粉以外, 全部放入鍋子裡煮. 熄火再加太白水攪好後開火把它勾芡.
 

  (11)再台灣有賣幾種黃豆粉. 我買的可以直接用.加砂糖就好了

*有的黃豆粉,好像先要加熱的. 要小心!!
 

  (12)我做3種口味的.

*黑色的是黑芝麻粉, 加砂糖就OK.
 

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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