MASAの料理ABC » 點心 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sun, 29 Jan 2012 09:19:03 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 點心食譜,早餐食譜-高級飯店風! 耐心法式吐司with Suzette 醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%ab%98%e7%b4%9a%e9%a3%af%e5%ba%97%e9%a2%a8-%e8%80%90%e5%bf%83%e6%b3%95%e5%bc%8f%e5%90%90%e5%8f%b8with-suzette-%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%ab%98%e7%b4%9a%e9%a3%af%e5%ba%97%e9%a2%a8-%e8%80%90%e5%bf%83%e6%b3%95%e5%bc%8f%e5%90%90%e5%8f%b8with-suzette-%e9%86%ac.html#comments Tue, 20 Sep 2011 14:01:58 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4461 點心食譜-高級飯店風! 耐心法式吐司with Suzette 醬

每次都吃一樣吐司烤麵包很膩嗎? OR 下午茶要吃點心但是不想要用烤箱.. here’s something you may be interested! 我來介紹很高級的法式吐司! 吐司?為什麼高級? 這個作法本來在日本很高級的飯店餐廳有賣. 他們很久一直堅持用一樣的做法. 結果很多宿泊客享受這個吐司. 看作法大家應該會發現做一道吐司料理還要花那麼多時間! 沒錯! 比一般的法式吐司的做法很久!(超久!) 但是 真的值得花這麼多時間~! 單純說,, 利用麵包的吸收力在平底鍋上做一個很香的布丁的感覺.. 還有我特別加上一個很塔配的柳丁醬! 本來可麗餅點心用的醬.但是跟這個法式吐司一起,,,OMG.. 應該不用解釋太多了! Let’s get to it!!

高級飯店風! 法式吐司with Suzette 醬的材料 *材料分類 飯＆麺類

[3人份]
法式麵包 French bread —1/2條
牛奶 Milk—180ml
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—25g
*甜度可以調整!
香草精 Vanilla extract—少許

[Suzette 醬/法式柳丁醬]
柳丁Oranges—3個
砂糖 Sugar—1大匙
奶油Butter—1大匙
君度橙酒 Cointreau —1大匙

高級飯店風! 法式吐司with Suzette 醬的做法


<--mini-MASA 登場
哎呀~!最近都沒有PO食譜呢.. 不好意思..
終於寫好了一道! 請收看!!

FILE


(1) 蛋三個打開放入盆子,加入砂糖先攪拌一下確認砂糖跟蛋液混合好.


如果不混合好直接加入牛奶, 砂糖比較容易留在盆子底..
甜度可以自己調整. 如果法式麵包單品(不配柳丁醬)的話可以再甜一點也OK!


FILE


(2) 加入牛奶.


如果要更濃郁的味道可以減量牛奶,增量鮮奶油.


FILE


(3) 如果有的話 加入香草精. 再混合好..


我家已經用完了,,,所以沒有加…(￣‥￣；)
不加入也OK了! No big deal!! ( ＞＜)//


FILE


(4) 調好的蛋汁倒入容器裡面..


FILE


(5) 法式麵包切,,大概,,, 3cm左右..


這次我用了法式麵包. 當然可以用一般的吐司麵包! 但是推薦用 “厚切” 的!


FILE


(6) OK guys, it’s bath time!! 讓它們泡在裡面.
蓋起來放在冰相 for 12個小時! (*_*)


要讓麵包完全吸收. 所以耐心慢慢等..


FILE


(7) 12個小時到了! 要翻面 再等 12個小時


YES! You really have to be 耐心to do this! 其實感覺很好玩! 像科學實驗呢!!


FILE


(8) 時間到了~!! (≧∀≦)/
看到蛋汁完全吸進去的樣子!! 非常cool/酷 & 非常口可… 非常想要直接吃…


您覺得麻煩? Let’s put this way,, Day1早上醃起來,丟在冰箱–>下班/下課 回家翻面再丟冰箱,去睡覺–> Day2早上起來 直接煎! See! It’s not that hard!!,,,I think,,,, (°∇°;)


FILE


(9) 平底鍋加入奶油溶化後, 小心拿泡好的麵包小火煎到金黃色..


吸收過的麵包非常容易破掉! 用鍋鏟要小心拿喔~!


FILE


(10) 小心輕輕翻面後,蓋起來繼續煎到裡面熟. (大概8~12分鐘)


這個過程比較近烤布丁的樣子..低溫慢慢讓蛋液熟


FILE


(11) 終於煎好了! 放在旁邊保溫.
*如果沒有要做柳丁醬的話, go ahead 裝盤! Enjoy!


它已經很好吃的! 裝盤直接吃..I don’t blame you!
旁邊放煎培根&雞蛋也很好!!


FILE


(12) 要做Suzette 醬/法式柳丁醬. 因為皮會用到,, 好好洗..


FILE


(13) 2個柳丁切半榨出柳丁汁..


FILE


(14) 一個柳丁皮削掉,,


FILE


(15) 然後,, 拿出來果肉,,


FILE


(16) 削掉的皮後面白白的部分削掉,,


這個部位有苦味. 要好好清掉!
如果不習慣這個動作, 用[步驟13.]的柳丁把表面削皮刀,削一削後再榨出也OK呢!


FILE


(17) 然後切絲,,


FILE


(18) OK 柳丁3變化都準備好了!


這樣子可以享受Orange的juice,肉的口感,皮的芳香!!


FILE


(19) 鍋子裡加入奶油&砂糖. 中火讓它們融合&稍微焦一下..


要小心! 它們都很容易焦黑!


FILE


(20) 倒入柳丁汁,,


加入汁會 停止糖的焦化.


FILE


(21) 加入切絲的柳丁皮,小火煮一下,,


煮到皮大概變軟的樣子就好了.


FILE


(22) 加入君度橙酒再煮一下..


如果沒有這個酒, 不加入也OK的!
到這裡如果醬感覺太乾, That’s OK! Simply 加入一點水就好了!


FILE


(23) 最後放入果肉. 稍微加熱後熄火. 淋在盤子上後裝煎好的法式麵包
Enjoy the 高級飯店風 French Toast!
*果肉很容易碎掉, 只要加熱就好了!



OK! that’s it for the cooking lesson! 請慢用~! mini-MASA又登場..–>

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.

]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%ab%98%e7%b4%9a%e9%a3%af%e5%ba%97%e9%a2%a8-%e8%80%90%e5%bf%83%e6%b3%95%e5%bc%8f%e5%90%90%e5%8f%b8with-suzette-%e9%86%ac.html/feed 21 創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%89%b5%e6%84%8f%e6%96%99%e7%90%86-happy-dim-sum-%e7%85%a7%e7%87%92%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e6%b5%b7%e8%8b%94%e6%8d%b2.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%89%b5%e6%84%8f%e6%96%99%e7%90%86-happy-dim-sum-%e7%85%a7%e7%87%92%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e6%b5%b7%e8%8b%94%e6%8d%b2.html#comments Thu, 10 Mar 2011 15:09:17 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4094 創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲

點心料理. 我住在日本時候一次都沒有吃過,, 後來住在加拿大時候有很多機會吃到 DIM SUM/點心. 我最喜歡的料理是燒賣,排骨,還有,,, Hmmm 算了,, 太多了,, 也不知道名字了,, 用yahoo奇摩 也會花太多時間吧,, 反正一定會訂的點心是 鳳腳&蘿蔔糕! 這個兩道 第一次吃時候的印象最大. let’s leave鳳腳 aside for now. 這次拿到很好吃的蘿蔔糕!! 直接煎已經很好吃. 但是, 我還要加一個簡單的作業 變成很有趣的小菜!! 希望DIM SUM 師傅看到這個 以後餐廳開始賣!! (≧∀≦)// 嘻嘻~!!

創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲的材料 *材料分類 下酒

蘿蔔糕 Daikon cake—4cm
海苔片 Seaweed—1張
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1+1/2大匙
清酒 Sake—1大匙

創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲的做法


FILE


(1) 這次拿到的的蘿蔔糕.. 好想 Hong Kong style 的樣子.
恩! 剛好! 我就要做Dim sum Style 小菜呢ヽ(´▽｀)/~♪


當然其他種的蘿蔔糕都可以用! 素食的蘿蔔糕也很適合喔 ^^b


FILE


(2) 切厚片. 4cm 左右…


FILE


(3) 原味的海苔片 撕一半.


等一下會用到醬油一起煮, 最好用原味的海苔片.


FILE


(4) 蘿蔔糕放在海苔片旁邊,開始卷,,


可以全部捲起來. 如果不好黏住海苔旁邊塗一點水.


FILE


(5) 先讓它們休息一下. 讓海苔完全黏在蘿蔔糕.


太早切 海苔還是脆脆,很容易破掉!


FILE


(6) OK, 海苔變濕濕的,, 切成小塊.


FILE


(7) 另外邊, 調味道混合好.


FILE


(8) 平底鍋加一點油. 中火開始煎蘿蔔糕海苔捲!


FILE


(9) 煎到變色的樣子翻面. 再加入調好的調味料.轉小火


FILE


(10) 蘿蔔糕再翻面, 確認全面都有沾到


FILE


(11) 只蘿蔔糕拿出來…


FILE


(12) 剩下的醬小火再煮到稍微濃稠的樣子..再淋在蘿蔔糕上面.


調味料含有糖分. 要小心慢慢煮到濃稠喔~!
它比較不會怕冷, 裝在便當盒也很好喔~!
Have a Happy Dim Sum dish!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%89%b5%e6%84%8f%e6%96%99%e7%90%86-happy-dim-sum-%e7%85%a7%e7%87%92%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e6%b5%b7%e8%8b%94%e6%8d%b2.html/feed 6 蛋糕食譜-Handy版地瓜Monblanc蒙布蘭 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-handy%e7%89%88%e5%9c%b0%e7%93%9cmonblanc%e8%92%99%e5%b8%83%e8%98%ad.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-handy%e7%89%88%e5%9c%b0%e7%93%9cmonblanc%e8%92%99%e5%b8%83%e8%98%ad.html#comments Sun, 07 Nov 2010 14:26:20 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3865 Handy版地瓜Monblanc蒙布蘭

Monblanc/蒙布蘭. 秋天點心,一定會想到的蛋糕… 用栗子做的蛋糕. 在日本. 像草莓蛋糕一樣非常有人氣的點心. 當然可以自己做. But! 它不像草莓蛋糕那麼容易買到所有的材料呢,, 栗子餡是一個很特別的食物. 很難找, 不便宜, 有的牌子很甜.. 自己做栗子泥會一個很大的“麻煩Project” 很多人挑戰做Monblanc/蒙布蘭後來看到材料表says,,, “chestnut paste/栗子泥” 就放棄.. 那麼.我來介紹簡單版的Monblanc/蒙布蘭! 我用另外一個秋天非常適合的材料,, 對! 地瓜! 它比較容易買到, 容易處理, 很健康!! 而且,長的很像栗子餡! 味道怎麼樣呢? 哎呀~! You’ll never imagine how 好吃it is!! 上面還加不是 maron glace/蜜餞栗子 but, 地瓜glece!! Let’s 享受秋天的美味喔~!! ^^
OH, one more thing,, 這次我會介紹另外一種海綿蛋糕. 日文叫 ‘別立て’ 蛋黃跟蛋白分開打發的方式. 它口感比較鬆軟的樣子.看看怎麼做!

Handy版地瓜Monblanc的材料

[6~8個]
[bouchée]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—15g
-
蛋白 Egg white—2個
糖粉 Icing sugar—20g
-
底筋麵粉 Cake flour—35g
玉米粉 Corn starch—10g
糖粉 Icing sugar—適量(撒上面的)
[地瓜餡]
黃地瓜 Sweet potato—200g
奶油 Butter—10g
砂糖 Sugar—1小匙
蛋黃 Yolk—1個
鮮奶油 Whipping cream—3大匙
蘭姆酒 Dark rum—少許

[中間擠的鮮奶油]
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—10g
[蛋糕Syrup]
砂糖 Sugar—50g
水 Water—50ml
蘭姆酒 Dark rum—少許
[Topping]
黃地瓜 Sweet potato—1個
砂糖 Sugar—50g
水 Water—1大匙

Handy版地瓜Monblanc的做法


FILE


(1) as usual, 蛋黃裡先加入砂糖(15g)攪拌後 在隔溫水攪拌到白白的樣子.


為什麼先加入糖才可以放隔溫水? 請參考這裡->『お菓子の科学』


FILE


(2) 要做 ‘meringue’ 蛋白隔冰塊水打發. 先用攪拌器蛋白攪拌到變白加入 “1/3”的量的糖粉後, 繼續打..


跟蛋黃相反, 打蛋白時候要冰起來打比較好打!!


FILE


(3) 汽泡變更多, 再加入1/3糖粉. 繼續打… φ(ー_ー;)<-累,,


當然可以用電動攪拌器喔!


FILE


(4) 開始變硬的樣子, 加入剩下1/3. 繼續打到像照片的程度. 可以做尖尖的樣子.


A. 為什麼要分開加入呢?
Q. 糖分有黏性. 太早糖加入蛋白裡不好打出來氣泡. on the other hand, 糖分也會保留氣泡in another word, 氣泡變穩定. 先大概打發再 慢慢加入糖分是最理想的方式!!
所以,, 糖分一定要加入 but 不要太早, 也不要全部一起加入.


FILE


(5) 打好的蛋黃裡面先加入一半的meringue(4.) 用刮刀切的動作拌進去..


一次全部加入 不好混合,,,


FILE


(6) 再加入剩下的 4. 拌一拌 然後, 把過篩後,混好的麵粉&玉米粉 先加入一半, 拌好再加入剩下的粉來. 確認混合好沒有結塊..


麵粉全部一起加入會破壞氣泡. 記得分開慢慢加入&用切的動作, 不要一直攪拌喔!! 要留氣泡!


FILE


(7) 擠花袋裝1cm嘴巴. 捲起來塞進去..


這樣子倒入麵糊時候不會漏出來


FILE


(8) 烤盤上面舖烘焙紙. 再擠出來小圓型..


如果不習慣整齊擠出來(me too.. (ー_ー;)
紙後面偷偷畫圈. 再擠,,, Wow!! 看起來很專業ㄛ!


FILE


(9) 上面用濾網撒一點糖紛(適量)


FILE


(10) 放入預熱好(200度上下火)的 烤箱. 烤10~12分鍾. 表面金黃色, 裡面有熟拿出來冷卻.


烤箱的狀況每家不太一樣, 參考表示的溫度&時間再自己調整喔~!


FILE


(11) Now,, Let’s get to the “餡”. 我這邊用冷凍地瓜 叫 Beni-azuma <-日本地瓜的品種名
可以訂 或 超市場冷凍食品區那裡有賣. 當然可以用新鮮的黃地瓜.


請注意! 用新鮮地瓜的話,確認選水分不多的. Yam/紅地瓜(?) 類太水了. 不好處理..


FILE


(12) 解凍OR蒸好後, 去掉皮.


FILE


(13) While 它還在熱. 用麵棍打碎..


如果用冷凍地瓜先加熱一下ㄛ!


FILE


(14) 加入奶油塊, 攪拌好.


加入奶油for 香味, 預防口感太乾的感覺.


FILE


(15) 後來加入,砂糖,蛋黃,鮮奶油,蘭姆酒 攪拌好.


這些材料 自由調整! 看看地瓜的水分,甜度,不習慣加入鮮奶,酒 不加也OK!! Make your own flavor!! ＼(>◇<)／


FILE


(16) 用網子過濾. 確認沒有粒塊.


FILE


(17) 放入擠花袋. 嘴吧我用 有很多動洞的.


如果沒有這種嘴巴, No Big Deal! 用普通星型的也很漂亮!!


FILE


(18) 準備地瓜glece. 熟的地瓜切片後, 用牙籤串起來.


FILE


(19) 另外邊做焦糖. 砂糖(50g),水(1大匙)放入鍋子裡開火. 滾了一開始透明的樣子,, Watch closely,<-Not too close though.. 它怎麼變化,,


它一開始很透明, 從鍋子旁邊開始變色.


FILE


(20) 開始變色就很快變黑! 注意看ㄛ~!! 等到剛好的時間,再加入水…


加入水太快 顏色不夠深味道也不夠香. 太慢加入,味道會太苦. Try 抓 Perfect Timing!!


FILE


(21) OK 差不多了! 加入一點水停止變色~!! ( ＞＜;)//


加入水時候特別要小心喔! 它會噴!! 很燙!! 我有燙到一百次!! 最好找有 “把手的”鍋子 加入水!
我.. 還在加入這樣子.. *不好的示範* (´・ω・｀;)


FILE


(22) 還沒有開始凝固時候, 串好的地瓜沾進去.


FILE


(23) 放在烘焙紙上,<--它比較不會黏住.. 還熱時候馬上撒黑芝麻.
把它們冷卻.


FILE


(24) Back to 烤好的蛋糕. [蛋糕Syrup] 的水&糖煮好後冷卻再加入(不加也可)蘭姆酒.
用刷子蛋糕表面塗一下.


因為這種蛋糕, 鬆軟是OK 但是 我覺得口感有一點乾..所以我加一點Moisture+香味!!


FILE


(25) 鮮奶油打發好擠出來蛋糕中間..


FILE


(26) 早裝好的地瓜餡從旁邊擠出來.畫圈到頂上.


FILE


(27) 裝23. Tada~! 簡單(I believe,,) 地瓜Monblanc蒙布蘭完成了! Oh 對, 地瓜的部分用紫地瓜 OR 南瓜 也好玩吧! 不只栗子 也可以用其他的材料做出來非常好吃&可愛的蛋糕~♪^^b


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-handy%e7%89%88%e5%9c%b0%e7%93%9cmonblanc%e8%92%99%e5%b8%83%e8%98%ad.html/feed 14 蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-colorful%e7%b6%9c%e5%90%88creamed-puffs%e6%b3%a1%e8%8a%99.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-colorful%e7%b6%9c%e5%90%88creamed-puffs%e6%b3%a1%e8%8a%99.html#comments Wed, 22 Sep 2010 15:01:52 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3702 蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙

“泡芙” 日文叫 “シュークリーム”　syu-kuri-mu聽起來 “Shoe cream” 的樣子,, ＼(*_*;) 因為原本法國的點心. 本來法文叫, Choux a la crème 後來日本人開始叫 這個樣子..很多人還以為這個名字是英文呢,, So,, 如果有聽到日本人說 “シュークリーム” 他的意思是 “Creamed puff” (; ＞＜)// got it? Anyways,, 泡芙的做法不會很複雜..但是還會遇到很多問題,,, 沒有膨起來,, 烤一後馬上縮少,, etc,, 因為步驟很單純 很容易誤會, miss 掉很重要的point!! 那麼..我來慢慢解釋 “泡芙の科学”吧!! 還有我做了幾樣不同的口味泡芙大家順便看一下有什麼變化吧!! Let’s a la crème!!

蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙的材料

原味泡芙 [10個]
底筋麵粉 Cake flour—30g
高筋麵粉 Bread flour—30g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Milk—100ml
鹽巴 Salt—2g
雞蛋 Eggs—2~3個

[餅乾Topping]
底筋麵粉 Cake flour—25g
奶油 Butter—25g
砂糖 Sugar—20g

抹茶泡芙 [10個]
底筋麵粉 Cake flour—30g
高筋麵粉 Bread flour—30g
抹茶粉 Green tea powder—6g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Milk—100ml
鹽巴 Salt—2g
雞蛋 Eggs—2~3個

[卡士達醬/Custard cream] *請參考這裡^^
[紫地瓜奶餡]
紫地瓜泥 Purple yam paste—50g
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—10g
[紅豆奶餡/Red bean paste]*作法請參考這裡^^
紅豆泥 Red bean paste—50g
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—10g
[覆盆子奶餡]
鮮奶油 Whipping cream—100g
砂糖 Sugar—10g
覆盆子 Raspberry—15g
*紫地瓜,紅豆,覆盆子 都可以自己調整喜歡的量! ^^

蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙的做法


FILE


(1) 先兩種麵粉過篩..


Q.為什麼用兩樣粉?
A. 不定要混合兩種. 有人只有用底筋麵粉. The point is,,,
底筋麵粉=膨張比較大, 皮比較薄, 有鬆軟的口感.
高筋麵粉=膨張還好, 皮比較厚, 有脆脆的口感.
看你喜歡的樣子. 當然用中筋麵粉也OK!!


FILE


(2) 量好,切小塊的奶油,鹽巴&水. 放在鍋子裡開火.


水的部分可以改成牛奶&水=1比1(50ml:50ml)
有牛奶加一個風味, 顏色會比較深.


FILE


(3) 水滾了奶油也溶化了! 熄火, 可以加入麵粉嘍!


不用煮很久,看到奶油完全溶化久OK了!!


FILE


(4) 過篩,混合好的粉一次全部倒進去.


這個不是海綿蛋糕, 麵粉一次全部放入沒有關係!! ⌒O⌒)ｂ


FILE


(5) 用木頭湯匙(平的)攪拌到全部合起來. 再開小火繼續攪拌…


因為裡面有奶油, 用木頭湯匙攪拌也不會結塊! just like 做白醬一樣..


FILE


(6) 把麵糊一直攪拌到鍋子底稍微看到很薄的皮黏住..
時間差不多,,可以熄火了!!


這個叫 “dessecher” 促進糊化的作業. 重點是麵糊的溫度要升高到80度左右. 但是很難知道麵糊到底現在幾度,, 所以,看到鍋子底大概看到薄薄的皮, 時間差不多!


FILE


(7) 蛋先攪拌好.


確認蛋是室溫的,,, 太冰的話放入麵糊時候溫度降下!! m(*д*)m =不好膨張..
我有寫2~3個,, 因為雞蛋的量要看麵糊的狀態..


FILE


(8) here comes the “FUN Part” <--(￣‥￣；)會累ㄛ~,, 雞液一點點放進去. 開始攪拌.


一次不要倒入太多!! 這個時候麵糊很會結塊! 確認蛋液混合好再加入!
我這邊用鍋子直接倒入蛋液,,,攪拌的作業在盆子裡面弄也OK. 但是要記得保持麵糊的溫度ㄛ!! 不要讓它冷掉,,


FILE


(9) 一邊倒蛋液, 一邊攪拌確認“稠度”…非常累.. C= (-。- ;) 湯匙拿高, 麵糊很慢滴下來留3角型的樣子差不多,,


這次蛋我用了剛好兩個. 不一定兩個. 有可能用到2個+再一點的蛋液. 看看您用的蛋的大小. 麵糊的稠度..


FILE


(10) 要裝在擠花袋裡! 口的部分用 1cm左右的圓形…


FILE


(11) As usual, 先尖的部分捲起來塞進去 預防漏出..


FILE


(12) Also as usual, 如果沒有人幫您拿袋子的話, 袋子裝在量杯裡面…再倒入.


FILE


(13) 準備烤板.上面舖烘焙紙.. 大概直径4cm大小 3cm間隔擠出來,,


如果, 不習慣直接擠出來的話,紙後面先畫圓形.
擠出來時候不用畫圈. 中間擠出來讓麵糊自然平均散開. 只要慢慢拿高一點… hope大家理解呢,, (ー_ー;)


FILE


(14) OK! 全部擠好了! 如果有剩下的蛋液用刷子塗一下. 或, 表面噴水,


Q. 為什麼要噴水呢?
A. 因為放入烤箱裡後, 表面最早開始變乾. 後來裡面溫度升高開始膨張. 如果,外面的皮太乾(硬)的話不好膨起來,, 先表面弄濕不要讓它太快變乾! 蛋液也是一樣的效果^^


FILE


(15) 如果想要調整形狀的話, 叉子或, 指弄濕再用.


FILE


(16) 預熱好(200度 開上下) 的烤箱. 烤盤放進去. 烤30分鐘左右..


烤的時間很重要! 很常見的問題是,剛烤好膨張很大,但是冷卻後, 縮小… 這個原因是烤時間不足.. 外面很脆, 但是亀裂的中間(?)的部位不夠脆, 從那邊開始縮小. 確認一整個全部都烤到完全脆! 如果怕顏色太焦,, 上火調小或, 烤箱裡的烤盤移到下面一點.


FILE


(17) 哇~! 長的很大呢,, ヽ(´▽｀)/～♪烤好後放在架子上冷卻..


FILE


(18) 做卡士達醬. 做法請參考這裡!! ^^


FILE


(19) 一般裝餡有兩個方法..
1. 泡芙皮底把筷子插進去,,


FILE


(20) 用裝很細的嘴口的擠花袋把卡士達醬擠進去..


FILE


(21) OR 皮切開,,


皮表面很硬, 建議用serrated knife/鋸齒狀的刀子


FILE


(22) 卡士達醬裝在裡面.


Well, that’s how to make “原味”
知道基本的泡芙做法, 後來我們看看怎麼變化! ＼(>◇<)／


FILE


(23) 我做泡芙時候平常會再加入鮮奶油. 打發後卡士達醬裡面拌進去 或, 分開裝都ok!!
這裡我有加入多幾個材料一起打發後, 分開裝!
這裡照片的是 紅豆餡,鮮奶油,糖 一起打.


紅豆餡用現成 or 自己做都可以!
紅豆餡做法這裡


FILE


(24) 這裡是 紫地瓜. 蒸以後用網子過濾 弄成泥. 一樣 鮮奶油,糖一起打發.


其他的材料也是一樣的方式可以做很多口味ㄛ~!!
另外(沒有照片,,) 我有加了覆盆子.


FILE


(25) 想要做, 泡芙上面有波羅麵包的樣子的TOPPING嗎? HERE, 先準備餅乾..
室溫的奶油攪拌好後,加入砂糖再繼續攪拌到完全混好..


FILE


(26) 過篩的麵粉用刮刀拌進去.


不要攪拌太久! 大概混合好久好了, 這樣子才會有脆脆鬆鬆的口感!


FILE


(27) 用保鮮膜裝起來 JUST LIKE 糖果的包裝的樣子.
放入冰箱. 讓它凝固.


麵粉裡加一點可可粉 變不同的顏色!!


FILE


(28) 泡芙麵糊擠出來後, 凝固好的(生)餅乾切薄片 放在上面. 一樣放入預熱(200度 上下) 的烤箱30分鐘左右.


因為上面餅乾的奶油放入烤箱後,會開始溶化蓋到泡芙皮, SO,,不用噴水.


FILE


(29) Look!! 表面非常脆脆的樣子!! 嗯! very much like “beard papa”那種的感覺,, (￣￢￣)


FILE


(30) 要做抹茶泡芙皮 to go with 紅豆奶餡! 作法一樣 粉類裡面只要多加抹茶粉而已!!


抹茶很會結塊, 記得跟其他的粉類一起過篩!!


FILE


(31) 烤盤一樣擠出來. 噴水 or 刷蛋液. 烤到熟(200度 上下 30分鐘)


電腦上處理照片中, 發現它們太像 “史萊姆” <--Dragon Quest the 遊戲..
用Photo shop畫了臉,,
**不是直接麵糊上畫的ㄛ~! ( ＞＜)//


FILE


(32) 泡芙皮都完成了!! 來來來!! 烤好的所有的泡芙皮們開始裝!!
基本都是一樣的規定, 先下面放入卡士達醬, 上面放喜歡的口味的鮮奶油!!
Enjoy the Puffy time!! <--剛好她們【PUFFY/帕妃】要來台灣演唱會呢!!
ヽ(´▽｀)/ヽ(´▽｀)/～♪ <--PUFFY AMI YUMI


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-colorful%e7%b6%9c%e5%90%88creamed-puffs%e6%b3%a1%e8%8a%99.html/feed 49 蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac2%e9%83%a8%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e5%bf%9c%e7%94%a8.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac2%e9%83%a8%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e5%bf%9c%e7%94%a8.html#comments Sun, 10 Jan 2010 06:55:24 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3300 NAME

提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣 現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是 『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』 我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃
那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料

海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可

砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
-
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法


FILE


(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方 它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方 用7吋的模型烤!


我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.


FILE


(2) 先準備syrup 砂糖跟水 比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒 這種味道比較輕的蛋糕類很適合.


用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!


FILE


(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線 左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.


如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. (￣‥￣；)我也是,,


FILE


(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.


覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿 很會吸收!!


FILE


(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉


FILE


(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好


FILE


(7) 鮮奶油加入糖粉打發.


糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!


FILE


(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上


FILE


(9) 草莓切半, 放在上面 稍微壓下去


草莓不切半, 用一整個也可以.


FILE


(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來


FILE


(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平


*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.


FILE


(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面


FILE


(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去


最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.


FILE


(14) 側面這次厚一點塗上去


FILE


(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑


*注意! Don’t　 be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次 鮮奶油越來越硬 結果表面變粗!! (*_*)


FILE


(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪


FILE


(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!


FILE


(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎


FILE


(19) 用手把餅乾黏在側面


用烤好的,杏仁片也很好吃!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac2%e9%83%a8%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e5%bf%9c%e7%94%a8.html/feed 38 蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac%ef%bc%91%e9%83%a8-cake%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac-%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac%ef%bc%91%e9%83%a8-cake%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac-%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95.html#comments Mon, 04 Jan 2010 15:54:31 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3284 蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕

経営blog 1年多,,我還沒有PO過海綿蛋糕(sponge cake)的食譜! 介紹甜點類 到現在, 我沒特別烤海綿蛋糕. 我以為這個東西對大家沒有什麼SECIAL的感覺, 最近有機會在家烤個海綿蛋糕. 麵糊做好倒入模型裡面 開始烤… 後來不只廚房裡,全房子也有烤蛋糕的甜味道.. 非常好香!! 看看烤箱裡面的蛋糕, 它開始膨起來了.. 好神奇!! 我已經做過好多次, 但是 還是覺得烤蛋糕的時間非常幸福!! ^^ 這個感覺大家一定要經驗!! 海綿蛋糕的做法很單純,很基本的 Pastry. 但是很多Rules to follow, 不然,,, 沒有膨起來,烤焦了,裡面還黏黏的,, 會發現很多問題.. 但是不用怕!!我來好好介紹怎麼烤蛋糕ㄛ~!
MASA will guide you into the Happy Baking!! ＼( ^ｏ^ )／

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的材料

~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Cake Flour—90g
奶油 Butter—30g
*用(18cm/7″) 也可以. 會比較寬,矮的

~模型~(18cm/7″)
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—100g
麵粉(低) Cake Flour—120g
奶油 Butter—40g
*用(21cm/8″) 也可以. 會比較寬,矮的
*高的矮的時間差不多一樣, 您可以選自己習慣的大小ㄛ!^^

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的做法

FILE


(1) 這次我用6″ 蛋糕模型. 3個蛋的配方. 我習慣用下面可以分開的.
烤以後,它比較好拿出來.

FILE FILE
(2) 奶油塗在模型側面&底蓋的表面

用刷子也可以

FILE


(3) 撒麵粉 在底蓋上面先用側面捲一捲讓麵粉均等黏起來. 多餘的粉丟在底蓋上. 後來底蓋一樣捲一捲讓麵粉均等黏起來
裝好, 先放在冰箱. 準備別的材料~!

This may be the good timing to 烤箱開始預熱(180度/上下火)

FILE


(4) 麵粉篩好

麵粉一定要篩ㄛ! 不然跟蛋攪拌時候會結粒!
用普通的網子篩也可以!!

FILE


(5) 準備溶化的奶油. 用微波爐 或 隔溫水都ok
早一點準備, 稍微冷卻一下

溶化奶油太熱的話, 加入打發的蛋裡面時候 很會消掉泡泡. 小心!!

FILE


(6) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌, 確認混合好

FILE


(7) 一邊隔熱水加熱, 一邊攪拌.

『お菓子の科学』A. 蛋放在燙的地方會不會凝固?
Q. 不會! 因為糖分把雞蛋的凝固溫度提高, 結果不會那麼容易凝固!
所以, 雞蛋&砂糖一定要先混合好才可以放在燙的地方.
A. 為什麼要加熱呢?
Q. 因為打發全蛋 或 蛋黃 溫暖時候比較好發.

FILE


(8) 蛋液摸摸看 溫溫的就可以從熱水拿出來, Let the high tech. take over from here!!
用攪拌機 開始高速攪拌

我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
用手打發也可以~!!

FILE


(9) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了. 減速攪拌速度. 繼續打30秒左右

為什麼要減速 還要打? 用高速打蛋很多大的氣泡在裡面.
攪拌速度慢一點 把大的泡泡消掉

FILE


(10) 加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 拌一下

一次不要全部放進去!! 太多麵粉也會把泡泡都消掉

FILE


(11) 再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好

FILE


(12) 刮刀上面,慢慢加入不會很熱的溶化奶油. 再用一樣切的動作, 確認奶油都混好

混合時候,不要太怕, 沒有混合好 烤以後口感不好..

FILE


(13) 倒入模型裡面

FILE


(14) 用牙籤,刮一刮把裡面的大泡出來

FILE


(15) 放入烤箱裡面(180度). 先烤15分鐘

我另外用溫度計, just to make sure 溫度是正確.
*每個烤箱狀況稍微不一樣, 如果, 還沒到15分鐘,太快膨張(中間長太高) 溫度調低一點(160~150)

FILE


(16) 15分鐘到了 它變胖胖!! 膨起來了~! 有聞到甜甜的味道..(￣￢￣)太香了…
把溫度下來150度再10~15分鐘繼續烤.

為什麼要調溫度? 我習慣先用高溫一點把蛋糕升高(長大)
後來低溫一點把裡面完全烤好.

FILE


(17) 時間到了(這次我烤了總共25分鐘)
用竹籤插進去, 確認有沒有熟.

*如果竹籤上還有麵糊黏住的話, 再繼續烤!

FILE


(18) 連模型架子上翻過來, 側面的模型拿掉後, 底蓋拿掉

FILE


(19) 再翻回來 後, 用乾的布把蛋糕蓋起來慢慢散熱.

布蓋起來會預防水分蒸發太多.

FILE


(20) 冷卻好的蛋糕, 放入密封袋子 可以冷凍起來.
下次想要時候再拿出來. 室溫解凍就ok了 ⌒O⌒)ｂ

Sponge cake 非常好用, 我平常用它as 幕斯蛋糕的base 或, 別的點心
下次我來介紹用這個基本海綿蛋糕做 又是基本的蛋糕ㄛ~!!
乞うご期待！！


]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac%ef%bc%91%e9%83%a8-cake%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac-%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95.html/feed 83