日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 點心 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sat, 31 Jul 2010 16:03:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac2%e9%83%a8%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e5%bf%9c%e7%94%a8.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95abc-%e7%ac%ac2%e9%83%a8%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e5%bf%9c%e7%94%a8.html#comments Sun, 10 Jan 2010 06:55:24 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3300 NAME

提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣 現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是 『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』 我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃
那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料

海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可

砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
-
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法


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(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方 它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方 用7吋的模型烤!


我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.


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(2) 先準備syrup 砂糖跟水 比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒 這種味道比較輕的蛋糕類很適合.


用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!


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(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線 左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.


如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. (￣‥￣；)我也是,,


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(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.


覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿 很會吸收!!


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(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉


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(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好


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(7) 鮮奶油加入糖粉打發.


糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!


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(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上


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(9) 草莓切半, 放在上面 稍微壓下去


草莓不切半, 用一整個也可以.


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(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來


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(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平


*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.


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(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面


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(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去


最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.


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(14) 側面這次厚一點塗上去


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(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑


*注意! Don’t　 be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次 鮮奶油越來越硬 結果表面變粗!! (*_*)


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(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪


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(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!


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(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎


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(19) 用手把餅乾黏在側面


用烤好的,杏仁片也很好吃!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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経営blog 1年多,,我還沒有PO過海綿蛋糕(sponge cake)的食譜! 介紹甜點類 到現在, 我沒特別烤海綿蛋糕. 我以為這個東西對大家沒有什麼SECIAL的感覺, 最近有機會在家烤個海綿蛋糕. 麵糊做好倒入模型裡面 開始烤… 後來不只廚房裡,全房子也有烤蛋糕的甜味道.. 非常好香!! 看看烤箱裡面的蛋糕, 它開始膨起來了.. 好神奇!! 我已經做過好多次, 但是 還是覺得烤蛋糕的時間非常幸福!! ^^ 這個感覺大家一定要經驗!! 海綿蛋糕的做法很單純,很基本的 Pastry. 但是很多Rules to follow, 不然,,, 沒有膨起來,烤焦了,裡面還黏黏的,, 會發現很多問題.. 但是不用怕!!我來好好介紹怎麼烤蛋糕ㄛ~!
MASA will guide you into the Happy Baking!! ＼( ^ｏ^ )／

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的材料

~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Cake Flour—90g
奶油 Butter—30g
*用(18cm/7″) 也可以. 會比較寬,矮的

~模型~(18cm/7″)
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—100g
麵粉(低) Cake Flour—120g
奶油 Butter—40g
*用(21cm/8″) 也可以. 會比較寬,矮的
*高的矮的時間差不多一樣, 您可以選自己習慣的大小ㄛ!^^

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的做法

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(1) 這次我用6″ 蛋糕模型. 3個蛋的配方. 我習慣用下面可以分開的.
烤以後,它比較好拿出來.

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(2) 奶油塗在模型側面&底蓋的表面

用刷子也可以

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(3) 撒麵粉 在底蓋上面先用側面捲一捲讓麵粉均等黏起來. 多餘的粉丟在底蓋上. 後來底蓋一樣捲一捲讓麵粉均等黏起來
裝好, 先放在冰箱. 準備別的材料~!

This may be the good timing to 烤箱開始預熱(180度/上下火)

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(4) 麵粉篩好

麵粉一定要篩ㄛ! 不然跟蛋攪拌時候會結粒!
用普通的網子篩也可以!!

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(5) 準備溶化的奶油. 用微波爐 或 隔溫水都ok
早一點準備, 稍微冷卻一下

溶化奶油太熱的話, 加入打發的蛋裡面時候 很會消掉泡泡. 小心!!

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(6) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌, 確認混合好

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(7) 一邊隔熱水加熱, 一邊攪拌.

『お菓子の科学』A. 蛋放在燙的地方會不會凝固?
Q. 不會! 因為糖分把雞蛋的凝固溫度提高, 結果不會那麼容易凝固!
所以, 雞蛋&砂糖一定要先混合好才可以放在燙的地方.
A. 為什麼要加熱呢?
Q. 因為打發全蛋 或 蛋黃 溫暖時候比較好發.

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(8) 蛋液摸摸看 溫溫的就可以從熱水拿出來, Let the high tech. take over from here!!
用攪拌機 開始高速攪拌

我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
用手打發也可以~!!

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(9) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了. 減速攪拌速度. 繼續打30秒左右

為什麼要減速 還要打? 用高速打蛋很多大的氣泡在裡面.
攪拌速度慢一點 把大的泡泡消掉

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(10) 加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 拌一下

一次不要全部放進去!! 太多麵粉也會把泡泡都消掉

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(11) 再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好

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(12) 刮刀上面,慢慢加入不會很熱的溶化奶油. 再用一樣切的動作, 確認奶油都混好

混合時候,不要太怕, 沒有混合好 烤以後口感不好..

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(13) 倒入模型裡面

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(14) 用牙籤,刮一刮把裡面的大泡出來

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(15) 放入烤箱裡面(180度). 先烤15分鐘

我另外用溫度計, just to make sure 溫度是正確.
*每個烤箱狀況稍微不一樣, 如果, 還沒到15分鐘,太快膨張(中間長太高) 溫度調低一點(160~150)

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(16) 15分鐘到了 它變胖胖!! 膨起來了~! 有聞到甜甜的味道..(￣￢￣)太香了…
把溫度下來150度再10~15分鐘繼續烤.

為什麼要調溫度? 我習慣先用高溫一點把蛋糕升高(長大)
後來低溫一點把裡面完全烤好.

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(17) 時間到了(這次我烤了總共25分鐘)
用竹籤插進去, 確認有沒有熟.

*如果竹籤上還有麵糊黏住的話, 再繼續烤!

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(18) 連模型架子上翻過來, 側面的模型拿掉後, 底蓋拿掉

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(19) 再翻回來 後, 用乾的布把蛋糕蓋起來慢慢散熱.

布蓋起來會預防水分蒸發太多.

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(20) 冷卻好的蛋糕, 放入密封袋子 可以冷凍起來.
下次想要時候再拿出來. 室溫解凍就ok了 ⌒O⌒)ｂ

Sponge cake 非常好用, 我平常用它as 幕斯蛋糕的base 或, 別的點心
下次我來介紹用這個基本海綿蛋糕做 又是基本的蛋糕ㄛ~!!
乞うご期待！！


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本來京都有賣 “八橋” 它是餅乾. 脆脆的東西. 後來有人發明用大概一樣的材料做 軟的甜點=生菓子. 八橋的特色是用肉貴粉. 我本來沒有常常吃用紅豆的點心. 但是, 這個 “生八橋”從我小時候很愛吃! 這次有機會研究這個和菓子.它原本需要用白玉粉, 上新粉兩種的粉. 在國外 很難找上新粉.. 還好, 只用糯米粉也可以做! 只要好好調整比率就OK! 口感差不多一樣! 味道的部分, 因為 肉貴粉的味道很強, 吃一下子就會膩. 我用黃豆粉&肉貴粉混合 味道變成溫柔兩樣的粉滿香! 饀的部分 請參考上一次PO的紅豆饀. 這次還加入鮮奶油 to loosen up the heavy 紅豆陷 texture. 口感比較輕. 做法非常簡單! 大家一起享受 “京菓子”
おたべやす～!!　＜— 京都弁 (請吃 的意思)

點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】的材料

[8個]
糯米粉Glutinous rice flour—100g
砂糖 Sugar—30g
水 Water—150ml

[沾粉]
黃豆粉 Soy bean powder—適量
肉桂粉 Cinnamon—-適量
砂糖 Sugar—適量
紅豆饀 Red beans(cooked)—8小匙
鮮奶油 Whipping cream—少許

點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】的做法


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(1) 粉類(糯米粉,砂糖) 混合好


糯米粉我沒有特別篩, 如果您用的糯米粉有結粒的話, 先篩一下


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(2) 加入水, 攪拌好.


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(3) 保鮮膜蓋起來, 微波 大概1分鐘左右


當然用蒸籠蒸 或 直接鍋子倒進去加熱也可以.
但是, 用鍋子的話,用平的木頭湯匙, 一直攪拌預防鍋底粘焦


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(4) 一分鐘後 拿出來 保鮮膜打開 再拌一下


微波爐 從外面開始熟, 因為需要平均加熱, 半熟時候攪拌一下再加熱


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(5) 再微波 大概一分鐘. 變成很稠. 用木頭湯匙攪拌到邊表面亮亮的樣子.


它可能很硬, 需要用力,, (・_・;) 加油!


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(6) 肉貴粉,黃豆粉&砂糖混合好


比率 absolutely up to you! 看您喜歡的味道, 甜度!
Oh 對了! 肉貴粉的部分 跟抹搽粉交換也好玩吧!!


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(7) 湯匙沾水裡後, 挖一小球的(5) 放入(6)裡面


它很燙小心! 慢慢來ㄛ~!
它會粘住, 湯匙,一定要弄濕.


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(8) 把它滾一下. 全身沾粉


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(9) 放在平的地方,用麵棒把它弄薄片


不一定需要弄成四方形, 大概就好了
I’ll show you a little trick to make it look better in a few sec.!!


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(10) 放一點紅豆饀


這樣次包起來 就是傳統的 “生八橋”


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(11) 放一點打發的鮮奶油. A new style of “生八橋”


放冰淇淋也非常 Cool!!


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(12) 拿角落折起來 變成大概的三角型


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(13) 最後, 用刀子切旁邊. Looking better eh? (加拿大弁,,)


我有發現, 這樣子切 有兩個效果.
1. 變好看
2. 切時候, 旁邊壓到=有封起來=饀爆出來的機率變低=不用擔心沾到手=很開心!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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To be honest, 我平常不太習慣吃 あんこ/紅豆餡 它很甜,很重 用紅豆餡做的點心我覺得都非常甜.. 所以, 我每次都找紅豆餡的替代做和菓子. 我用過罐頭的紅豆餡. 它“Annoyingly”甜.. (_ _;） 但是, 做和菓子一定會用到這個材料. 就是『和菓子の基本』學做法後, 可以活用很多甜點嘛!! 所以, 我還需要介紹,,,
自己做, 麻煩嗎? 要花很多時間嗎? 做法很多, 中式點心也會用到紅豆餡, 日本以外的國家也有自己的做法. 我介紹一個有一點專業yet, 在家裡比較簡單做出來的方法! 看看您覺得怎麼樣. You’ll be the judge!! ^^ b
*這次是和菓子 “二部作” 下次PO 用紅豆餡做簡單和菓子!! （＾▽＾）V

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的材料

紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的做法


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(1) 我買了一般的紅豆


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(2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)


它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.


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(3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..


這個做法不用泡, 馬上開始煮.


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(4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.


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(5) 如果全部軟了 放入網子裡面. 倒掉水.


這個步驟叫 【渋抜き】丟掉紅豆的澀味


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(6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮


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(7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.


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(8) 確認紅豆全部破開後 鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.


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(9) 放在網子裡倒掉水分


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(10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.


這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.


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(11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮
一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)


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(12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!


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(13) 繼續攪拌 開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度


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(14) 如果您喜歡 つぶしあん/碎泥的紅豆 用木頭打碎


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(15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後 冰起來.


它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來.


Well, this is how to make あんこ/紅豆餡. 當然還有很多不一樣的方式
有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個.
反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)／


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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南瓜食譜又來了~!! 超市場看到非常attractive 的南瓜. 只有一個! 快賣完了! 我平常不衝動買東西,, 但是, 看到這麼漂亮的南瓜放在Living room 也很好看! Anyways, 它顏色很深, 味道很甜, 我已經做過很多南瓜料理 濃湯,義大利麵,焗烤,皮撒,布丁,,,, 還可以做什麼呢? 想到幾樣.最近廚房裡沒有夏天那麼熱, 做蛋糕適合的季節?來了!! 那麼做一個 MASA’S Halloween cake吧!!

蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的材料

[南瓜蛋糕皮]
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Flour—100g
南瓜泥 Squash paste—50g

[南瓜陷]
鮮奶油 Whipping cream—150g
南瓜泥 Squash paste—50g
-
南瓜泥Squash paste—150g
[裝飾]
鮮奶油 Whipping cream—100g
巧克力 Chocolate—25g
烤杏仁片 Roasted Almond slice—20-30g

蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的做法


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(1) 我這次買的南瓜! 非常漂亮. you can just leave it in the Living room for Halloween display,,


它的皮橘色 但是, 它還不是用Carving 的Pumpkin. 住在國外的朋友,不要買錯哦~!
要不然買綠色的也好. Butternut squash or クリかぼちゃ/日本南瓜 都可以用.


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(2) 用削皮刀去掉皮.


如果, 太硬 先切半. 用保鮮膜包起來微波一下 或, 放在蒸籠 加熱.
這樣子皮變軟, 比較好處理!


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(3) 切小塊, 放在蒸籠裡蒸到軟.


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(4) 可以用筷子,插得進去的話,已經熟了!


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(5) 用刮刀 過濾 做成南刮泥


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(6) 它的顏色非常深橘色, 做蛋糕顏色會怎麼樣好期待!!
先量好(50g) 放在碗裡面. 冷卻一下.


一次一整個蒸起來 做成泥也好IDEA 放在密封袋子 冷凍起來
下次可以用!! 還沒有加入調味料. 可以做鹹的 或甜的!!
Whatever you have in your mind for the future use!!


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(7) 麵粉篩好


OH! 對! 這個時候差不多要開始預熱烤箱(180度 上下都開)
別忘記嘍~!!


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(8) 烘焙紙 放在 鐵板(28cmX30cm)上. 角落切開後 合起來 再用釘書機 釘好


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(9) 鐵板不一定要一模一樣大小的, 大概就好了.


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(10) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌一下.


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(11)一邊隔熱水加熱, 一邊輕鬆攪拌.


為什麼要加熱呢? 雞蛋加熱比較好打發,


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(12)蛋液摸摸看 溫溫的就可以拿出來, Let high tech. take over from here!!
用攪拌機 攪拌.


我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
如果您心情好, 想要運動的話, 用手打發也可以~!!


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(13) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了


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(14)或, 牙籤插進去不會倒 也是表示差不多!


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(15)加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 半一下


一次不要全部放進去!! 太多泡泡都破掉


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(16)再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好


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(17)早量好的南瓜泥裡面加入 一點(16) 用攪拌器攪拌一下.


如果南瓜泥直接加入麵糊 不好混合.


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(18)南瓜泥混合的 放回去(16)的盆子裡. 再輕輕攪拌


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(19)倒在鐵板上


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(20)用麵刀? 把表面弄平


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(21)放入烤箱(180度) 烤到熟(10~13分鐘)


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(22)蛋糕烤好了! 連烘焙紙從鐵板拿出來, 放在網子上面, 用布蓋起來
慢慢冷卻


用布蓋起來很重要! 不要讓它蒸發太多水分. 保持蛋糕皮的水分!!
太乾等一下捲起來時候很容易裂開!! (ー_ー;)


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(23)蛋糕確認,已經冷去了, 蛋糕皮 捲起來時候 會在下面的叛變切斜


為什麼要切斜? 因為捲起來後, 蛋糕皮的厚部分會再下面. 這樣子不好卷..
切斜的話,卷的動作最後時候皮的部分比較好合起來. get it? hope you do…^^;


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(24)開始做陷, 鮮奶油打發好再加入南瓜泥(50g), 再攪拌


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(25)放在蛋糕上面, 平均塗


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(26)塗好後 用刀子刮2~3條線


因為皮太厚不好開始卷, 這樣子比較好卷


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南瓜泥(150左右)放在擠花袋子, 擠出來2~3條線


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(28)連烘焙紙慢慢捲起來


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(29)卷好後,用保鮮膜包好放在冷藏
最少3個小時, 最好一個晚上. 讓它合起來


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(30)終於, Final decoration!! (*_*) 已經步驟30了!!
鮮奶油打發, 塗在表面


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(31)把巧克力溶化, 用烘焙紙做小擠花袋子 口切掉一點點, 蛋糕上畫很細的線


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(32)旁邊貼烤好的杏仁片…. Thank god It’s finally done!! But, it’s definitely worth the work!!


裝飾不一定要這樣子, 卷後冰起來, 直接吃也可以.
只要記得南瓜本身口感有一點乾的感覺, 所以旁邊放一點打發的鮮奶油比較配!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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Hi 大家! 有看到日蝕嗎? 看的清楚嗎? 我? 沒有~!! (ー_ー;)　完全忘記了,,, 我哥哥從日本 SMS 寄給我 說 [這邊雲太多,, 沒看到清楚,,你那邊呢?] 這邊? 糟糕! It’s happening right now some where above me!! 馬上看太陽! 當然沒有辦法直接看, 家裡一直找有什麼好用的,,像黑色的墊版,, 結果沒有,, 已經快要放棄時候,,,突然想到 黑咖啡!! 從冰箱那出來黑咖啡倒在透明玻璃碗裡,,, 從碗底看太陽,,,Hey! I can see it!,,,somehow,,, 但是, 時間太晚了, 我看的太陽是很健康非常漂亮的圓形太陽,,, (T_T) 好吧,, It’s OK,, Life goes on anyways,, 下次吧,,, 一百幾十年見!!
不管怎麼樣, Don’t look back MASA!! 吃冰的! 把我的 “元氣” 拿回來!! 上次我做過黑芝寒天慕思時候, 提過 芝麻的營養分.. SO 這次我用它 夏天,大家(大部分的)喜歡的冰淇淋~!!
沒有冰淇淋製作機 怎麼做?? 沒關係我家也沒有! 但是, 還可以做!! 做法不太會麻煩,,吧,, You’ll be the judge! 看看怎麼做!!

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的材料

蛋黃Egg yolk—3個
砂糖 Sugar—50g
玉米粉 Corn starch—1大匙
牛奶 Milk—400ml
黑芝麻醬 Black sesame paste—3~4大匙
鮮奶油 Whipping cream—200ml
黃豆粉 Soy bean powder—適量

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的做法


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(1) 蛋黃, 砂糖混合


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(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發
放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打


為什麼要加熱? 雞蛋溫的比較好打發. 做蛋糕時候一樣,
先把蛋液&砂糖加熱 在打發


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(3) 打到差不多這麼白就OK了.


為什麼要打那麼認真? 讓雞蛋包起來很多空氣. 等一下加熱 時候
蛋比較不會直接收到火的熱流, 還有口感比較輕


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(4) 同時, 旁邊鍋子倒牛奶煮沸後, 熄火 再放入黑芝麻醬 攪拌好
確認 黑芝麻完全溶化


當然可以用原味的黑芝麻粉, 但是 需要調整砂糖的份量
如果想要做, 花生口味的話, 這個時候加花生醬


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(5) 打發好的(3) 放入玉米粉 攪拌好


為什麼要加玉米粉?? 等一下會有原因!! 先繼續做吧!!


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(6) 加入 (4) 攪拌好


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(7) 倒回去鍋子裡


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(8) 用木頭湯匙攪拌. 確認 刮到鍋子底, 尤其是角落


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(9) 煮到變稠稠


本來, 只要用蛋黃的凝固力 變濃稠. 但是, 火&時間的控制不容易
不小心煮太久的話牛奶跟蛋黃會分離, 如果時間不夠的話, 太稀..
太稀 做甜點口感不好..所以這次用玉米粉的凝固力.失敗率比較低


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(10) 煮好隔冰水 冷卻.


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(11) 鮮奶油打到 大概(10)一樣的稠度


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(12) 混合好


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(13) 倒在保鮮盒裡. 蓋好放在冷凍庫


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(14) 有一點凍結 拿出來用湯匙拌一拌. 再冷凍庫裡放回去
等到回凍結. 再拌一拌. 重複這個作業2~3 次就完成了!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%86%b0%e6%b7%87%e6%b7%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90-%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e7%b0%a1%e5%96%ae-%e9%bb%91%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%86%b0.html/feed 38