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點心食譜,和菓子食譜~第一部~和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP

To be honest, 我平常不太習慣吃 あんこ/紅豆餡 它很甜,很重 用紅豆餡做的點心我覺得都非常甜.. 所以, 我每次都找紅豆餡的替代做和菓子. 我用過罐頭的紅豆餡. 它“Annoyingly”甜.. (_ _;) 但是, 做和菓子一定會用到這個材料. 就是『和菓子の基本』學做法後, 可以活用很多甜點嘛!! 所以, 我還需要介紹,,,
自己做, 麻煩嗎? 要花很多時間嗎? 做法很多, 中式點心也會用到紅豆餡, 日本以外的國家也有自己的做法. 我介紹一個有一點專業yet, 在家裡比較簡單做出來的方法! 看看您覺得怎麼樣. You’ll be the judge!! ^^ b
*這次是和菓子 “二部作” 下次PO 用紅豆餡做簡單和菓子!! (^▽^)V

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的材料

紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的做法


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(1) 我買了一般的紅豆


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(2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)


它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.


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(3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..


這個做法不用泡, 馬上開始煮.


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(4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.


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(5) 如果全部軟了 放入網子裡面. 倒掉水.


這個步驟叫 【渋抜き】丟掉紅豆的澀味


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(6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮


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(7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.


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(8) 確認紅豆全部破開後 鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.


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(9) 放在網子裡倒掉水分


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(10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.


這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.


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(11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮
一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)


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(12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!


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(13) 繼續攪拌 開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度


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(14) 如果您喜歡 つぶしあん/碎泥的紅豆 用木頭打碎


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(15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後 冰起來.


它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來.


Well, this is how to make あんこ/紅豆餡. 當然還有很多不一樣的方式
有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個.
反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)/


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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迴響 (關閉):8

MASA 14-11-02 (Sun) 12:26

Hi 靖杏!
紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

14-11-11 (Tue) 22:09

老師你好~!
請問紅豆泥沒有用都放冷凍庫嗎?
這樣會不會太硬結冰?

MASA Reply:

Hi謬!
沒有問題的 只要記得密封的樣子冷凍保存.
可以放1~2個月 OR maybe even longer!

bacon 14-12-10 (Wed) 21:33

你好!我想請問綠豆餡也可以同樣做嗎??

MASA Reply:

Hi bacon!
我自己沒有試過綠豆. 不做原理是一樣可以試試看喔~!

crystal 15-02-10 (Tue) 9:05

老师你好,想请问,在红豆馅中加入冰糖与加入砂糖有什么差别吗?
我听说若加入冰糖,红豆馅会比较粘稠,不知道是真的吗?

MASA Reply:

Hi crystal!
我用冰糖的原因是
因為它的甜味比較清爽的.
日本傳統的做法砂糖或冰糖
都會有.. 看自己的習慣就好了~! ^^

wei zhen 15-10-08 (Thu) 18:40

MASA 老師
請問黃豆粉可以用麻薏粉代替嗎?

MASA Reply:

Hi wei zhen!
不好意思 “麻薏粉”
我不太熟。。^^;
跟紅豆接近的豆類都可以試試看喔!

席媽媽 15-11-20 (Fri) 11:55

Hello 老師~
請問煮紅豆倒掉的水,可以變成紅豆水飲用嗎?

謝謝老師 :)

MASA Reply:

Hi 席媽媽!
知道最近流行紅豆水。
不過這個我不太確認。。
不好意思。o( _ _ )o 

meiki 16-03-01 (Tue) 20:51

太棒了 這個好好吃喔

Sum 17-01-30 (Mon) 0:19

煮好的紅豆餡加水是不是就可以成紅豆湯了?

MASA Reply:

Hi Sum!
也可以做成紅豆湯!^^

引用 (關閉):1

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