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牛肉食譜-『流星之絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)

我有看在日本去年高視収率的日劇『流星の絆』 看完 一定想要吃『ハヤシライス』(牛肉燴飯). 這個TV drama 很好看. 在台灣還沒播. 但是以後,一定會 乞うご期待!!
它是原本叫 Hashed beef 很久以前,在日本有餐廳賣淋在白飯上面的 變成日式洋食. 做法其實很麻煩, 牛骨頭跟菜煮很久很久, 才可以做出來demi-glace(牛肉濃湯?) 就是牛肉燴的醬的原本. 在家裡不可能做那麼麻煩的..但是看完這個日劇 不可不吃,,, ( ̄¬ ̄;) 還好, 在國外還買得到這個即席醬料!! ( 難怪 這個節目的sponsor 是 『ハウスHouse』.. 專賣咖哩的公司 )
用它做很簡單, 味道很好! 包裝後面有寫怎麼做, 但是我想要跟大家一起再確認一下怎麼做更好吃!!

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的材料

牛肉燴飯塊 Hayashi rice roux
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
牛肉 Sliced beef
紅酒 Red wine
鮮奶油 Whipping cream

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的做法 *材料分類 飯&麵類,肉類


roux(牛肉燴飯塊)


(1) 我買的 roux(牛肉燴飯塊 S&B社) 新光三越買的. 在日系超市場都有賣不一定要買一模一樣的, 只要看上面寫 [ハヤシライス] 就好了注意! 它跟咖哩的包裝很像, 要看好ㄛ~!


洋蔥切片


(2) 洋蔥切片, 炒到透明, 變一點金黃色. 放入另外鍋子裡(鍋子A)


炒香菇


(3) 加奶油, 炒香菇. 香味出來 放入鍋子A裡


煎牛肉


(4) 大火煎牛肉, 牛排一樣 兩面煎好就好了


這次我用刷刷鍋的牛肉片. 牛小排也可以. 看你想要吃的肉. 豬肉,雞肉也可以!!


加一點紅酒


(5) 煎好 加一點紅酒. 加香味


放在另外鍋子裡


(6) 放在鍋子A裡. 剛用煎的鍋子不要洗! 量好的水放入 沖一沖鍋底的肉汁後, 倒鍋子A裡


包裝後面寫的做法是用一個鍋子一起炒, 我覺得各材料分開炒比較香.


煮20分鐘


(7) 中小的火 煮20分鐘左右. 撈出來表面的雜汁


加roux(牛肉燴飯塊)


(8) 熄火 後, 加roux(牛肉燴飯塊) 攪一攪慢慢讓它溶化.


這個很多人弄錯. (我以前是,,) 火一定要關掉, 再加roux
溫度太高的話, roux溶化之前開始凝固. 不會完全溶化=結粒=口感不好.


小火再加熱


(9) 完全溶化後, 小火再加熱, 讓它完全粘化. 裝盤後,如果要加多一個味道的話,淋一點鮮奶油.


注意! 裡面有加粉類. 它很會焦鍋底. 用四方型的木頭湯匙 刮好鍋底.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):5

kian 11-08-09 (Tue) 19:03

老師請問一下
有的人在醃牛肉時會加小蘇打
那小蘇打和水的比例怎抓
如果我要大量醃肉 例如 醃10斤的肉 蘇打和水的比例怎抓

一直找不到比例 >”<

MASA Reply:

Hi kian!
我個人比較沒有習慣用蘇打醃肉..
如果找到好資料我會讓您知道!

Mia 12-05-31 (Thu) 21:00

好吃死了!!!!一鍋都吃完了!!謝謝你的食譜!~^.^ 奶油炒香的香菇真的味道特別好。。。吃個不停 lol!

なおこ 12-11-22 (Thu) 14:27

Masa老師您好
有兩個問題想問您
1.煎好牛肉要加紅酒時(步驟5)火還開著嗎?還是要關掉
2.在步驟6要加的水量是多少,蓋住所有食材,是要超過呢?
謝謝

MASA Reply:

HI なおこ!
1. 火還要開著. *要讓就精蒸發!
2. 先加入蓋住所有食材. 最後加入roux(牛肉燴飯塊)
讓它滾後,看稠度,鹹度.再調整水量! ^^

CoCo 13-08-08 (Thu) 13:13

老師你好,我有去上你的茄汁牛肉蛋包飯,剛剛試做了一次,如果沒有紅酒,我加白酒ok嗎?另外我覺得太酸了,是罐裝番茄醬加太多嗎?謝謝老師^_^

MASA Reply:

Hi CoCo!
應該是番茄中間的籽的酸味比較重
如果覺得太酸一開始把番茄的籽過濾
或煮時候可以加入砂糖把酸味中和起來也
很方便!! ^^v

wei 13-08-15 (Thu) 15:52

MASA老師好:

看完了”流星之絆”真的、真的超想吃牛肉燴飯的。看到老師的簡易作法讓我信心大增,

想說一定可以完成這道料理。買了牛肉後,又跑了SOGO&新光三越,結果都買不到

做牛肉燴飯的sauce,好心急!

明天,我打算到微風找找看,若找到會上來跟大家報告的。

謝謝! 老師的料理都好好吃,讓我覺得會做菜好幸福 ^_^

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