甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴

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june 09-06-04 (Thu) 0:21

masa san,
代我问问鍋巴，那里的风景美吗？大约形容下就可以啦，不用太详细的。
哈哈。。。=P

老师， 请问如何确认油温呢？

MASA Reply:
June 7th, 2009 at 4:31 pm

Hi june!!
我家是山附近所以看到很多綠色
不過拍不到,, (*￣∇￣*)
Anyways, 有的溫度, 最簡單的方法
用筷子油裡放進去, 泡泡馬上出來的話
溫度差不多,適溫(190~200)炸鍋巴.
要小心~!!

Carol 09-06-04 (Thu) 1:57

原來鍋巴是這樣做的!!
大開眼界
而且看起來好像米果喔~
Yumm~

MASA Reply:
June 7th, 2009 at 4:32 pm

Hi Carol!!
應該有很多做法, 我這次介紹
簡單, 好做的方法.
白飯袋子裡揉久一點再炸,
做成餅乾的樣子也好玩!!

pupa 09-06-06 (Sat) 20:45

老師好貼心.連預防鳥兒吃掉的方法都想好了~真的很周到呢

很喜歡老師的文章~實用又有趣˙ˇ˙

MASA Reply:
June 8th, 2009 at 3:49 pm

Hi pupa!!
謝謝您的回應!
我會繼續努力寫文章!!

tina 09-06-17 (Wed) 15:34

Masa 老師:
我問一個很笨的問題,請問鮮奶油是要用植物性還是動物性的呢?
因為家裡只有作義大利麵的Cream,這樣可以嗎?

MASA Reply:
June 21st, 2009 at 5:31 pm

Hi tina!!
不會不會! 妳的question 很好!
我覺得兩種都可以用. 動物性的
就是正式的cream. 風味比較強
但是有一點貴. 植物性的比較容易買得到
味道沒有動物性的那麼強.
看看妳家裡有哪種都可以用!!
最重要是 對您方便. 不用麻煩了.. (*￣∇￣*)

小雲 09-07-30 (Thu) 19:17

鍋巴加慕斯，好屌喔～
好像很好玩，改天來弄弄～ ^_^

Tammy 09-10-06 (Tue) 12:00

老師

不好意思,我又有問題請教你,請有空才覆我吧,請問寒粉和洋菜粉的口感有什麽分別?調温朱古力和不用調温朱古力 製成品後,色澤有没有分別?我用調温朱古力製成品後,表面有些變了.好像發了霉的朱古力一樣,為什麽呢?麻煩你了,謝謝

MASA Reply:
October 8th, 2009 at 6:09 pm

Hi Tammy!!
在日本洋菜粉叫 アガー/agar
跟 寒天粉本來不太一樣, 但是, 它們兩個都是 用海藻做的.
所以有的牌子混用它們的名字,, 它們的特性也是很像.
有人說,寒天粉比洋菜粉脆, 洋菜粉比較像吉利丁/gelatin 的效果
但是, 我覺得還需要參考包裝的比率.
Tempering/調溫巧克力 不習慣很難用. 我介紹比較簡單的方法, 用袋子
擠出來很細的線的話, 比較不會發現表面變白白的樣子..
如果想要做巧克力蛋糕, 用巧克力醬 完全蓋起來的話,
一定需要用Tempering/調溫巧克力 用溫度計控制巧克力的溫度..
不能太高 也不能太低. 有一個加熱好方法是, 用 Hair dryer/吹風機
有機會我來介紹一下!!

鴨 10-02-01 (Mon) 19:06

你好

那個讓他看風景，真是讓我在電腦前會心一笑。

謝謝你貼心的還把食材的英文放上去，

讓在國外的人，也可以輕鬆找到需要的東西。

真的很棒！

可兒 10-02-03 (Wed) 17:37

請問，
如果沒有芝麻果醬，改用芝麻糊的粉可以嗎@@?

MASA Reply:
February 7th, 2010 at 10:13 pm

Hi 可兒!!
當然可以! 粉的話,可能沒有加甜味,
所以自己要調甜味ㄛ!

笨笨 12-09-08 (Sat) 22:42

請問如果沒有洋菜粉只有吉利丁片的話..
那麼需要幾片吉利丁片呢^^?

MASA Reply:
October 4th, 2012 at 7:12 pm

hI 笨笨!
吉利丁的凝固力比較弱.
可以用大概2倍的量.
吉利丁不適合加太高溫度.
不要煮滾喔!

レモン妖精 15-12-22 (Tue) 23:46

老師你好，我沒有買到洋菜粉只買到洋菜絲
可以取數根稍為剪碎代替嗎？固力都一樣嗎？
謝謝

MASA Reply:
January 10th, 2016 at 4:33 pm

Hi レモン妖精!
可以。 份量還是一樣的喔！ ^^