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日本料理,便當食譜-香噴噴雞肉&舞菇炊飯

日本料理,香噴噴雞肉&舞菇炊飯

炊飯食譜來嘍~♪ 這次我來介紹用雞腿肉跟舞菇做的香香炊飯! 這裡&書上介紹過很多種的炊飯. 基本上炊飯的食材是非常自由選. 看季節,或想要吃什麼都可以放進去. 您只要知道怎麼處理就好了! 平常這種雞肉炊飯直接放入電子鍋煮或先稍微煮一煮後跟米混合再煮. 其實這樣子煮每次多煮起來沒有雞肉的存在感,,這次我決定用不一樣的方式煮.結果呢,,煮起來非常漂亮,肉的香味很多的一品! oh,, 還有這次特別出場新的電子鍋!! 從來沒有想像過現在日本有那麼特別的家庭電器品! right in the middle of 秋天. 大家一起享受秋の美味吧~♪

日本料理,香噴噴雞肉&舞菇炊飯 *材料分類 飯&麺類 年菜

[ 4~6人份] 米rice—3杯 雞腿肉 Chicken thigh—2片 昆布or柴魚風味醬油 Soba tsuyu—2大匙 舞菇 Maitake mushrooms—1包 牛蒡 Burdock root—50g 紅蘿蔔 Carrot—50g 碗豆 Snowpeas—5~6片

水 Water—3杯 昆布風味醬油 Soba tsuyu—50ml 清酒 Sake—3大匙 砂糖 Sugar—1小匙 鹽巴 1/2小匙

日本料理,香噴噴雞肉&舞菇炊飯的做法

FILE (1) 欸? 煎肉? 不是要煮嗎? 沒錯! 先把皮的部分煎起來香味比較多! 不沾平底鍋上中火直接皮往下放, 煎到脆脆金黃色的樣子. 另外面不用煎喔!這個作業是只要處理皮的部分. 不用煎到太熟. 不然肉汁會不見..

FILE (2) 煎好後放在砧板上(皮往下) 切小塊.皮不要往上放喔! 表面很脆,不好切..

FILE (3) 然後加入昆布風味醬油. 先稍微入味一下. 拌一拌放置5~10分鐘就好了

FILE (4) Here’s 另外主角 “舞菇” 它很香. 口感脆脆的做炊飯很適合的食材!! 不用切直接用手撕開就好了!!如果買不到,可以代替用鴻禧菇,香菇類!

FILE (5) 接下來準備蔬菜. 紅蘿蔔切薄片,,

FILE (6) 然後每片疊起來扇子的樣子後再切絲,,

FILE (7) 還有加入牛蒡! 用刀背刮表面去掉皮.根類皮含有很多營養,不需要用削皮刀喔! 表面刮一點點就好了!

FILE (8) 表面直的樣子先切進去,,

FILE (9) 然後像削筆一樣動作削, 預防變色可以直接削到裝水的碗裡面.Q. 水裡面要加鹽巴或醋? A. 不用. 醋類破壞牛蒡的營養分!

FILE (10) 把米(3杯) 洗一洗.. 最好第一次加入的水馬上倒掉. 不要讓米吸收糠味. 最近的精米技術都很高,基本上不需要洗太久. 大概就好了~!

FILE (11) 然後瀝乾一下..

FILE (12) 米放回去電子內鍋裡面. 然後加入昆布風味醬油 .平常我另外準備昆布水, 這次直接用昆布風味的醬油, 省到很多時間呢! ^^v

FILE (13) 還有其他調味料 such as 砂糖,鹽巴,清酒..

FILE (14) 然後馬上加入水. 到內鍋裡面畫的 3杯的格子那邊再少一點點.基本上水分跟米比率是1:1. 但是這次用到很多雞肉. 它也含有很多水分. 所以加入的水可以減量一點點.

FILE (15) 接下來加入切好的菜類.

FILE (16) 然後攪拌一下確認材料&調味料均等散開.

FILE (17) 最後上面放醃好的雞肉.雞肉煮好後,比較容易碎掉只要放在上面煮好再拌一下就好了!

FILE (18) 把內鍋放入電子鍋! 按下去開始煮~!!

FILE (19) 它在煮時候, 旁邊可以準備綠色野菜. 這次我要用豌豆. 從蒂那裡撕掉旁邊的纖維.

FILE (20) 讓後燙1~2分鐘後冷卻.如果綠色菜類跟飯一起煮的話,顏色比較容易退掉, 直有綠色另外燙最後裝進去就好了! 可以代用四季豆,毛豆,等等喔~!

FILE (21) 切小塊

FILE (22) 炊飯煮好了~! 打開~! 哇~! 香噴噴呢! 而且上面的雞肉looking pretty good.. 稍微拌一拌後裝在碗上面放切好的豌豆炊飯冷掉也很好吃. 可以捏成飯糰當便當也很好Yo~!!

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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45 Comments

  1. 看起來好好吃,又很簡單,非常適合我這笨手笨腳的人^^
    謝謝Masa的分享!

  2. cindy says:

    看起來好美味喔~!!^^感覺很簡單很想馬上動手做呢

  3. Masa さん、

    こんにちは~
    最近我也有在做各種的炊飯,這個真的很方便又有營養!
    不過有個小困擾,每次用電鍋煮完飯都發現底層會結出黑黑的飯焦,飯都浪費掉了,不知道是不是因為跟我用糙米跟野米的關係?還是是電鍋的問題?
    請問會不會有甚麼好方法可以解決呢?
    謝謝~

  4. 張淑芬 says:

    Masa老師的食譜好詳細哦!炊飯我也常做,可是老師點到了重點~原來雞肉先煎才會香。嗯學起來囉!

  5. つゆ要放多少到電鍋裏?

  6. Masa老師你好,
    謝謝你的食譜,我已試了煮, 超好味的!!我很喜歡日本料理,正在學習煮日本料理,超喜歡Masa老師的食譜,很詳細,又好味!
    Masa老師有看正在日本播放的”孤獨的美食家2「孤独のグルメ Season2」 ” 嗎?? 可不可以教一下”友風焼き” 怎樣弄? 就是有大量洋蔥, 椰菜在豬肉上面, 在鐵板上面的那種料理.謝謝!!

  7. emily says:

    您好噢 我在紐約沒有買電子鍋子
    不過又想做炊飯 能不能用傳統ˇ大同電鍋呢
    謝謝masa

  8. 老師:
    請問如果用miele蒸爐來做可以嗎?程序上有沒有需要更動?時間需要多久?
    感謝回答!

  9. linda10285 says:

    第一次作炊飯大成功~
    謝謝老師的食譜ˊˇˋ
    用大同電鍋也是OK的,鍋底沒燒焦喔!

    平常外鍋的水都放半碗
    第一次弄好,試吃時飯還有點硬
    用飯匙把飯弄散後再放一些水在外鍋
    再煮一次就完全熟了!

  10. Hi Y!
    如果加入了調味料類放入後放置很久
    糖分會沈殿下去.. 再開始煮時候
    鍋底部比較容易焦掉.
    加入調味料一定要馬上開始煮喔~! ^^

  11. Hi wei!
    分量表那裡有寫喔~!
    [和露(昆布風味) Soba tsuyu—50ml]

  12. Hi Kiki!
    我還沒試過.
    下次有機會試試看~! ^^

  13. 請問做出來的飯是不是乾的? 因為我做出來的比平時煲出來的白飯乾, 我想確認一下我有沒有做錯?

    另外可以給我Banner上的巧克力的熊仔cookie食譜, 我在網頁內找不到. 謝謝!

  14. えい says:

    最近的いいとも火曜日每周都会有做炊き込みご飯的内容。看得我食指大动哇。正好可以试试。谢谢masa老师啊哈哈。只是这个添了如此多料的饭 冷的不会很难捏吗
    另外。新的炊饭器真好看

  15. masa老师~~~
    真的是太感謝這個快捷又健康的食譜!!!
    最近都在為飯盒頭疼,不想做的太複雜,這個剛剛好!
    我和老師一樣最愛南瓜^^ 所以我只是放了南瓜和雞肉~
    超級香~~~ 好好吃 ></

  16. HI log!
    基本上 米:水=1:1 煮起來不會很乾.
    而且還加入很多有水分的材料一起煮.
    如果還是感覺太乾. 可以補多一點水!
    小熊餅乾目前只有在書上出現的.
    以後有機會網站這裡也會出現喔! 謝謝~!

  17. cindy says:

    請問!

    沒有sake,可以用什麼替代??

  18. Hi cindy!
    清酒是加入微微的香味.
    加入米酒也可以.
    或沒有加入酒類也可以做喔!

  19. kiwi says:

    masa老師好:非常感謝您詳細的介紹,自從學習您的食譜之後,常常被老公稱讚,太開心了!

  20. Cindy says:

    今天買了昆布風味的醬油,買回來後才發現上面寫著3倍濃縮!

    我想要請問,

    1.是不是所有的昆布風味的醬油都會寫著3備濃縮的字樣?
    2.如果3倍濃縮的話,在份量上是不是要調整?
    要調整為多少?
    還是說,沒關係,就用你說寫的正常份量!!

    請幫我解答!!
    謝謝!!

  21. 劉殷甄 says:

    MASA老師:
    你好〜謝謝你的用心分享,我很喜歡吃日本料理!但不會煮…,看到你詳細的教學,我想試試看^_^

  22. Hi Cindy!
    其實都有 直接用,2倍,3倍.
    如果一樣牌子的話照這裡的比率就好了喔! ^^b

  23. Cindy says:

    老師您好!!

    我想請問,
    如果我只想煮白飯+炊飯醬汁的話。
    請問炊飯醬汁的作法?
    如果以3杯米為主的話,所有的材料及重量各是多少?

    不好意思!
    麻煩您幫我解答!!

    謝謝!!

  24. Hi Cindy!
    那就可以只加入調味料的部分就好喔~!

  25. vivian says:

    谢谢老师,看了食谱就想立马操作一下,我也想成为美食达人哦

  26. vivian says:

    只是有些作料没听过,请问“和露”是什么东西,看起来像是酱油,谢谢老师!

  27. 林鈴 says:

    這真的很簡單又好吃~~料理白癡的我也會做!!
    碗豆我改成我愛吃的水蓮也是很不錯
    真的很謝謝老師,老公小孩都覺得媽媽的廚藝進步很多
    做菜變得很開心。

  28. 佳汶 says:

    請問不用電子鍋煮 而是用一般傳統的電鍋煮可以嗎?會不會失敗啊?謝謝您

  29. Eileen says:

    Masa老師 請問這樣的份量電子鍋煮到好約需要多少時間 我是早上起來作小朋友便當 謝謝

  30. Wendy Yen says:

    在日本留學的這些日子,一直參考MASA老師的食譜
    連日本的朋友都說好吃喔!!!
    謝謝~~~
    很推薦這道菜!!!

  31. hi 佳汶!
    可以用. 但是因為還有很多其他的食材都要煮到熟. 外鍋的水要加入多一點=煮久一點喔!

  32. Pui Yu Wan says:

    請問一下五目飯的做法是不是跟這個也很相似呢?
    還有就是如果用一般的西施電飯鍋煮,材料需要先煮好才放還是也一起煮呢?

    謝謝老師

  33. George says:

    Masa老師您好~

    我在美國買到一種全糙米,這種米適合煮炊飯嗎? 另外煮之前是否要先泡過? 會不會有不熟的問題?

    謝謝~

    p.s.我嘗試用老師的食譜煮其他便當菜,真的很簡單又好吃~

  34. Hi George!
    它比較難熟. 先泡水久一點比較好!

  35. Tiffany says:

    請問Masa老師~和露和”和風醬油露”是一樣的嗎?

  36. HI Tiffany!
    因為台灣沒有一個固定的名字
    每個牌子用不同的名字.
    有柴魚或香菇風味的.都是一樣的東西.

  37. Erim says:

    請問可以放冷凍庫嗎? 想要一次做很多然後放起來

  38. Hi Erim!
    當然可以的!

  39. LynnLin says:

    Hi Mr. Masa,

    請問清酒可以用白酒取代嗎?? 這樣味道會不會很不搭變很奇怪??

  40. LynnLin says:

    hi Mr. Masa,

    請問清酒可以用白酒取代嗎??這樣味道會不會不搭變很奇怪???

  41. hi Lynn!
    清酒是只要加多一個香味的。
    改成白酒也是可以享受不同的風味!

  42. opalpin says:

    哇,你寫得這麼清楚還說中文不好,太謙虛了,謝謝分享食譜!

  43. […] http://www.masa.tw/簡單料理食譜/日本料理便當食譜-香噴噴雞肉舞菇炊飯.html 分享此文:TwitterFacebookGoogle請按讚:喜歡 載入中… Posted in 綠色煮意

  44. 羅欣怡 says:

    我今天有做給小朋友吃,味道很香,但是較上面一層的米粒好像沒有煮熟、很硬,請問是什麼原因啊?可以怎麼辦?

  45. hi 欣怡!
    因為煮好的飯鍋內上層跟下層口感會不一樣。
    煮好食用前要全部混合好上下層均等混合好喔!

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