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日本料理-咖哩起司炸雞排&茄汁醬

咖哩起司炸雞排&番茄醬

[ 欸! 這個不像日本料理嘍!!] 應該很多人會想這樣子吧… 我自己也不太清楚從哪裡到哪裡可以叫日本料理. 日本料理不只壽司和天麩羅.日本人改很多西洋料理到日式西洋料理 或可以叫 [洋食]. 漢堡肉,蛋包飯,可樂餅,,還有很多. 這次我來介紹原本做法是 日本料理的炸豬排[Tonkatsu]用雞肉, 加西洋的口味, 裝法. 看看怎麼樣.

咖哩起司炸雞排&茄汁醬的材料*材料分類 肉類

[4 Servings] 雞腿肉 Chicken thigh—4片 麵粉 Flour—適量 雞蛋 Egg—1個 麵包粉 Bread crumbs—適量 咖哩粉 Curry powder—適量 披薩起司 Pizza cheese—120g 蘆筍 Asparagus—8枝

<茄汁醬/Tomato Sauce> 罐頭番茄粒 Canned tomato—1罐 洋蔥(切碎) Chopped onion—1/4個 蒜頭(切碎) Chopped garlic—3,4片

咖哩起司炸雞排&茄汁醬的做法

等到香味出來 (1) 鍋子加 橄欖油和切碎的蒜頭 開中火. 等到香味出來. 再加洋蔥先不要開火, 加橄欖油和蒜頭,再開火. 預防燒焦.

番茄粒沾盤上切碎 (2) 洋蔥變透明後加番茄罐頭的汁, 番茄粒沾盤上切碎, 再放入鍋裡

小火繼續煮 (3) 用剛剛倒完的罐頭加一點水. 小火繼續煮 至少30分鐘.把材料的味道出來後加鹽巴調味道如果時間還沒到, 醬太乾加多一點水
其實, 這個醬放置冰箱一個晚上 味道比較溫和.
如果馬上要用的話, 洋蔥的甜味還沒出來. 加一點番茄醬或砂糖也可.
我建議一次做多一點, 放在密封袋冷凍起來隨時可以用!!

雞腿肉準備好 (4) 雞腿肉準備好.撒鹽巴&胡椒

準備沾粉 (5) 準備沾粉. 麵粉和咖哩粉大概1比1

沾咖哩麵粉 (6) 沾咖哩麵粉. 輕輕拍打過剩的粉從 左邊麵粉→蛋汁→麵包粉,做一條工程線比較順
要規定 拿濕的東西用夾子. 拿乾的用手.
如果,肉上帶太多(厚)麵粉,炸時候, 皮容易掉.

蛋汁沾 (7) 用夾子沾蛋汁裡. 讓過剩的蛋汁滴下

放在麵包粉裡 (8) 放在麵包粉裡. 把全身蓋起來,壓一下讓麵粉粘在肉上

2公分左右的油 (9) 平底鍋裡加2公分左右的油(大約170度) 加雞排. 小火炸到變金黃色怎麼知道幾度?
加一點麵包粉沈到油裡中間浮起來表示溫度差不多(170~180度).
沈到鍋底慢慢浮起來=150~160度 不沈,馬上表面上泡泡出來=190度以上

翻過來 (10) 翻過來繼續小火炸2~3分鐘為什麼油這麼少? 因為我不平常做炸的東西. 所以我每次多用新鮮的油.
一次用完後廢油掉, 不再利用舊的油. 我覺得對身體比較好吧…
如果您常炸東西的話, 不用參考步驟(8,9) 你已經很會炸東西吧!! (* ̄∇ ̄*)

紙巾吸收油 (11) 拿出來放在紙巾吸收油分

放在烤箱 (12) 對不起! 我忘記排照片.. 舖上一點起司, 放在烤箱烤到起司變金黃色烤箱只要開上面的電熱線

裝盤 (13) 蘆筍先燙一下,再加一點奶油炒, 加鹽&胡椒
(14) 裝盤. 先放(3), 拼蘆筍, 再放雞排

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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23 Comments

  1. BarbieBaby says:

    哈哈哈~~~那個 “糟糕忘記拍照” 好好笑喔~~~~~

  2. 喜歡嗎!!他是一個恐怖漫畫的Charactor
    by 梅図(かずお)和夫
    很有趣吧 ( ̄ー ̄)

  3. BarbieBaby says:

    哈哈~~~其實你可以用自己的照片~~~~~哈哈哈~~~~這樣會更有 “笑” 果~~~~~

  4. “笑” 果.. 說的好….( ̄△ ̄;)

  5. Hi Masa,

    昨晚做了你介绍的Curry Chicken katsu.非常受欢迎~^^
    好好吃哦!还没来得及拍照片就吃完了…
    谢谢你介绍这么好吃的料理 ^^

  6. You are very welcome!!
    我會繼續介紹料理嘍!!

  7. 請問可以介紹炸豬排的做法嗎??
    我自己嘗試做過炸豬排,不過有時後炸的不錯,
    但也會有失敗。不知道問題出在哪裡,如果可以想請你敎敎正確的方式。
    謝謝你。

  8. 做法 和炸雞排差不多一樣..
    不過, 有機會, 我來介紹一下嘍!!

  9. mika.so says:

    DEAR MASA、
    ここが大好きです>< !!!!!
    CHEESEが好きです。
    great meal>o<

  10. Hi mika!!
    ぼくもチーズが大好きで、
    よく料理に使います!

  11. sanji tee says:

    你好~ 我叫sanji,来自马来西亚~ 第一次留言~我很喜欢你的blog,也很感谢你无私的跟大家分享那么多的美食食谱~我想请问一下,你这个鸡排没有腌过,不会没有味道吗?

  12. Hi sanji tee!!
    謝謝您的 “第一次” 回應!!
    咖哩粉, 茄汁醬, 還有上面有起司
    味道已經很重, 不太需要醃肉的過程
    處理好的雞肉我有稍微撒了鹽巴&胡椒
    這樣子入味已經夠!!
    如果您喜歡醃肉的話, 當然可以醃.
    但是需要調醬的味道輕一點!!

  13. sanji tee says:

    谢谢您的回复~!我会试着做做看的~

  14. Hi sanji tee!!
    不要客氣!!
    o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

  15. Halo Masa 老師 ^v^ 又是我啦-\/-” 我一直都很想炸這些雞排﹑豬排,可是媽媽說炸完的食油不知如何處理,所以除了在學校H.E. 課之外,可以嘗試炸東西真的少之又少,不知Masa 老師您是如何處理那些食油??多謝分享食譜-v-+

  16. Hi Zoe!!
    炸油的處理方法以前提過.
    看看 “秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅”那邊
    的回地方部分! 看有什麼您的狀況適合的處理方法^^

  17. […] 茄汁醬 Tomato sauce—200g 即席青醬 Quick pesto sauce—適量 皮薩醬 Pizza sauce—適量 迷迭香 Rosemary—適量 […]

  18. 老師..請問若做”茄汁醬”不要用蕃茄粒罐頭,使用新鮮蕃茄要怎麼做??謝謝

  19. Hi momo!!
    用新鮮的番茄的話, 記得先去掉皮喔! 然後切小塊剩下作法一樣!!
    *去皮的方式 請看這裡blog 裡面介紹的 [白酒&糖煮番茄]的作法! ^^

  20. 小雯子 says:

    你好,
    請問一下關於油溫問題,如果麵包粉沉到底”很快”浮起來,這樣的油溫是不是大約170-180度了? 因為我之前有弄過,可是很少看到沉到一半浮成,等到最後都超過190度了~
    測試油溫用麵包粉和麵糊等,判斷方式都一樣嗎?

  21. Hi 小雯子!!
    測溫度的方式有很多, 基本上是差不多一樣.
    麵包粉或麵糊本身的狀態還有影響到浮起來的時間..
    有人還會用筷子放入油裡看泡泡的大小.
    所以,我教課時候還是會建議用溫度計.
    因為 炸料理還會用一些不同的溫度.
    有一個比較方便喔!! ^^

  22. 小肥 says:

    老師謝謝我人在南美洲 照你的食譜作菜當地人也都很喜歡 謝謝你辛苦po這些食材作法

  23. 謝天企業 拍賣網站
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