料理の基本編3
雖然已經3月天氣又冷了…。
做了非常溫暖&溫柔的媽媽味的
馬鈴薯燉肉！一步一步解釋
Nimono/煮物的基本Steps。
請大家享受
在日本很歡迎的家庭料理～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
第二季-第四集
[ 4人份]
牛肉片 Sliced beef－250g
＊可以代用豬肉！
清酒 Sake－1大匙
砂糖 Sugar－1小匙
＊如果還不習慣，不加入也OK的！
馬鈴薯 Potato—300g
紅蘿蔔 Carrot—100g
洋蔥 Onion－1個
蒟蒻絲(汆燙&沖過） Konjac noodles,blanched and washed—1包
豌豆(汆燙過) Snap peas—8片
高湯 Dashi or 水 Water－500cc
＊因為從材料出很多風味, 直接用水也可以做！
清酒 Sake－4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar－1大匙
醬油 Soy sauce－4大匙
＊調味可以自己調整喔！
[ 做法 ]
1. 把馬鈴薯切塊，邊緣的部分削掉後泡水。
＊馬鈴薯很容易煮碎不要切成太小塊喔！
2. 紅蘿蔔滾刀切。
3. 洋蔥切片
4. 蒟蒻絲切成容易吃的大小。
5. 牛肉切成容易吃的大小後撒糖&清酒。 醃一下。
＊用糖醃肉的口感會變軟。
＊清酒可以加上酒的香味
6. 平底鍋開中火，加入洋蔥，紅蘿蔔炒到稍微變色後加入馬鈴薯，蒟蒻絲繼續炒。
7. 倒入高湯，等到快要滾的狀態後加入牛肉片。
8. 等到滾後把表面的雜汁撈出來。加入調味料蓋起來小火煮大概6～8分鐘。
9. 確認紅蘿蔔熟後，再調整味道後再放入豌豆。
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＊Youtube(高畫質)：https://youtu.be/09hfKAHs2Qw
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊鍋子：BEKA Titan 單柄附蓋平煎鍋
＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
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- 聶謙 17-04-05 (Wed) 17:02
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這幾天休假 試著做了馬鈴薯燉肉 憑藉著印象 做出來的感覺就像少了什麼
看到MASA的食譜 發現 我沒有放洋蔥以及用油炒過(我完全用水煮啊)
加上我沒買清酒 想說那就不放 雖然少了些味道 但是還好家人很捧場啊
想請問MASA 如果在馬鈴薯燉肉裡加了木耳會不會很奇怪 - 林春龍 17-05-09 (Tue) 13:46
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Masa 帥哥廚神你好,
請問不加蒟蒻絲會不會影響風味與精隨嗎? 謝謝 - Phoebe 17-08-20 (Sun) 21:30
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Hi Masa, 要用哪種高湯呢? (chicken stock? beef stock?) 還是用Hondashi加水來調? 比例應該如何呢? 謝謝!!
- summercat 17-09-15 (Fri) 19:15
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MASA老師您好：按照您的食譜做馬鈴薯燉肉第一次就成功了☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
一直都在追蹤facebook和料理書XD 步驟都不會太難很容易上手，每次都很期待您的作品～謝謝！！！
MASA Reply:
May 14th, 2017 at 11:26 am
HI 聶謙!
這道是家常料理。要加入什麼都可以自己選！