簡單食譜-大阪燒
MASA介紹日本料理-我剛來台灣時候,看到這個名字,我嚇到.大阪燒?在關西那邊的燒烤的東西??後來看到商品. AH! That’s what it is!! 有道理.因為,這個菜在大阪發明的.他們(關西人)喜歡用麵粉的料理.我爸原本也是關西人(兵庫縣).他也愛吃這種菜. 後來他搬到關東.我是關東人(神奈川). Anyways, 我們叫"o ko no mi ya ki" 日文寫 「お好み焼き」 o ko nomi 的意思是, 喜好 所以="你喜歡的東西隨便燒烤吃吧!!" 大概是這樣. 來! 大家一起吃吧!!
<材料>
麵粉(低) 200g
鹽巴 1/2小匙
柴魚精(烹●師) 1小匙
日本山藥(不加可) 150g
水 150~200cc (有山藥加少一點)
蝦子
花枝
豬肉(梅花肉) 各適量
<做法>
(1)篩麵粉後,加其他的粉類(鹽巴,柴魚精). 攪一下再加沫泥的山藥. 慢慢加水確定濃度是大概像照片一樣. |
(2)高麗菜先切行的,比較好切.再切成大概1公分方塊. |
(3)準備你喜歡的具材. |
(4)放大概小碗的(1)大碗裡.再加高麗菜和一個雞蛋, 用湯匙從底向上攪一下. *不要攪拌太多次.麵筋越來越強,煎時候會縮小,變硬. |
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(5)放(4)鍋子上成圓型,小~中火煎. 放具菜上面. 變黃金色後,用鍋鏟(?)翻過來. |
(6)淋豬排醬,美乃滋,最後,海苔粉和柴魚片 |
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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- R 08-12-17 (Wed) 21:50
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你好 請問豬排醬是哪種?
可以用其他什麼代替此醬嗎?
thanks alot - Deb 09-01-07 (Wed) 9:49
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我加了kimchi~
很好吃!! 而且不難做!
thanx for this recipe! XD - 小新 09-03-01 (Sun) 0:54
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masa san~你提供的食谱很让人振奋啊..
我做这道料理的时候,发现了件事情,就是吃起来会有点硬..
可能原因有3..
1就是我没加山药, 2就是我打粉的粘稠度太浓了, 3就是俺功夫不到家=_=”
后来我放弃用面粉,直接用鸡蛋…感觉倒是还行,但是就是感觉变成芙蓉蛋了…
不过还是很感谢!你的无私分享让我这小厨师得到了成长!
谢谢啦 - Sabrina 09-03-30 (Mon) 10:16
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好感動喔! 不敢相信我也可以做出好吃的お好み焼き!
而且一次就成功, Masa你真是太厲害了!
- joy 09-06-23 (Tue) 21:59
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masa 桑, 看到你的食譜讓我坐在電腦前整整兩個小時都不動了, 太讚了, 尤其是最近為我16個月大的女兒準備三餐, 他的口味特別鐘情日本料理,我怎麼煮就是烏東湯麵烏東麵, 最多再加一碗miso soup, 這樣吃下去不但擔心營養不均衡,也怕她偏食習慣了, 看了你的blog真的是讓我幫助太多了, i’m so happy to read your blog and happy to lear so much skill from you, i’ll visit your blog as often probably stick on it from now on, hahah… anyway, a-li-ka-do ne!!!
MASA Reply:
June 26th, 2009 at 1:04 amHi joy!!
Thanks for your comment!!
Hope your whole family enjoy my recipes!!
Welcome to my blog!! - Hana 09-07-11 (Sat) 8:50
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請問在美國哪裡可以買到低筋麵粉?
外國超市都只標明蛋白質的比例~多是中筋與高筋麵粉
如果我用中筋麵包all pourse可以嗎?
對不起英文不怎麼好~~呵~~^O^~~謝謝老師幫我MASA Reply:
July 14th, 2009 at 2:00 pmHi Hana!!
Sorry for the late response,,
All purpose 可以!
我以前住在加拿大時候
每次多用它.
Don’t worry, Enjoy the Okonomi-yaki!! - Hana 09-07-14 (Tue) 5:07
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hi~我買到囉~不過是日本的牌子~貴很多~
如果有知道便宜的美國品牌再請大家跟我講~
他們的品牌也太多了~不過多是中高筋麵粉~
謝謝大家~~ - meg 09-12-16 (Wed) 23:57
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哇！剛好也做了大阪燒，google來這看到你的食譜
下次也可以做培根口味哇哈哈哈太棒了以後會很常來的
- LuKerr 10-06-27 (Sun) 9:04
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剛剛第一次做大阪燒,是培根和蝦仁口味的,很成功! 謝謝Masa san! ^_^
- LuKerr 10-06-29 (Tue) 4:42
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山藥可以用馬鈴薯代替嗎? 如果可以,那麼水分是應該減少還是增加呢? 在美國不太容易買到山藥…:P
MASA Reply:
July 8th, 2010 at 11:55 pmHi LuKerr!!
可以用ㄛ! 馬鈴薯的話,跟山藥不一樣的鬆軟個口感,
也可以享受呢! 比率用一樣應該OK. 覺得太感, 可以加入多一點水!! ^^ - 黃瓜 10-07-01 (Thu) 22:34
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To:Masa老師
一定要加柴魚精嗎??
可以用什麼代替呢?? - cherry 10-07-23 (Fri) 17:21
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halo Masa老師
我係住係hk架
我想問日本山藥係邊到可以買到??
鹽巴是指一般的鹽嗎??MASA Reply:
August 29th, 2010 at 9:57 pmHi cherry, 不好意思很晚回答..
日本山藥在日系百貨公司應該有賣.
OR 用普通的馬鈴薯也OK.
口感也很好! ^^
對, 鹽巴是一般的! - amber 10-07-27 (Tue) 10:28
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Masa san, 今天做這個當早餐吃。。。很好吃，不過我的麵糊太水了，除了高麗菜，我還加了花枝和蝦，很好吃。可是我淋上的豬排醬是在幸和買的，他的豬排醬不是很濃稠，不過還是很好吃~~~下個星期再做來吃。。嘻嘻
- yo 10-09-09 (Thu) 15:08
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masa 老師您好^^
您的料理看起來都好好吃…也很簡單…
但是我看您的料理大部份都是使用低筋麵粉吔~~
用中筋麵粉會有什麼不一樣嗎??MASA Reply:
September 15th, 2010 at 11:38 pmHi Yo!!
中筋麵粉也OK. 因為麵筋的關係 做出來比較口感QQ的樣子.
instead of 鬆軟的口感.
看個人習慣的口感喔~!! - Stacey 10-09-17 (Fri) 9:26
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Hi, Masa,
我買了你的書, 很喜歡.
但是發現書上和網站上都沒說要放多少高麗菜.><
雖然可以依個人喜好, 但是我覺得高麗菜是主要的材料, 和麵粉比例會影響口感,
而且既然強調是給料理新手的書, 若能詳細一點就更好了. - 媽咪 11-03-08 (Tue) 13:14
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MASA老師
今天第一天到您的網站
因為我在找怎麼做大阪燒（因為家裡的高麗菜過多）
看到您的作法，我今天會回去試試看
但我沒有山藥，我也不想再額外去買
不知道口感上會不會有差
希望會成功哦！ - ben 11-10-17 (Mon) 12:44
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大致上是可以的,不過買錯醬汁
明天再試試
是用燒汁嗎?MASA Reply:
November 6th, 2011 at 6:10 amHi ben!
不知道 “燒汁” 長的怎麼樣..
可以找醬叫 “Tonkatsu sauce”
Tonkatsu=炸豬排 !! - Rora 12-06-05 (Tue) 11:48
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請問做出來會有幾人份呢?
謝謝:))) - candy 12-09-23 (Sun) 17:39
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thank you so much ^^
過程好詳細好用心，我也要來試試看。 - Martin 12-10-20 (Sat) 1:00
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請問MASA桑！
在步驟4中，把1的大麵團分裝到碗內，高麗蔡跟麵團的比例多少比較合適呢？
我在試作時，將1的大麵團分了四碗，用了四顆蛋，這樣是正確的嗎？！
以及，請問如何判斷到底煎熟了沒有？ 我用小火將兩面煎至金黃色大概有10分鐘多，蛋試吃者的評論是…沒有熟…
非常感謝MASA先生提攻得食譜，我是個廚房白痴，但是靠著MASA的食譜，竟然有弄出了個有模有樣的大阪燒！ （雖然不是很美味 Orz）
MASA Reply:
November 5th, 2012 at 1:18 pmHi Martin!
這裡也有更新的大阪燒食譜!
-> “改正版! Easy-step Kimchee大阪燒”
可以參考的比率也有寫.
可以用蓋子小火煎.中間摸起來有彈性表示熟! - 呂學中 12-10-21 (Sun) 10:47
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真好,您做的大阪燒食譜清楚又簡單,感謝您分享這麼好的資訊
- 1-7 13-03-02 (Sat) 11:49
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嗯…
我們高中要做一篇小報告
可以借你的圖文嗎?? - Doris 13-03-17 (Sun) 22:40
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請問在煎時怎麼確定已經可以翻面了呢??
MASA Reply:
March 31st, 2013 at 4:50 pmHi Doris,
小火慢慢煎到下面有金黃色的樣子.
再翻面.火太大的話,太快變色裡面還沒熟.
火大小(溫度)要注意看喔! - 花花 13-04-10 (Wed) 3:35
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MASA老師你好
請問做出來的大阪燒大概有多厚？我剛剛做了…大概1.5公分厚
可能是太厚，所以裡面沒有熟糊糊的><… - 湘 13-04-18 (Thu) 22:55
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MASA老師你好^^
想請問你在前面提到的Tonkatsu sauce豬排醬
是否有日文??
還有和露能拿來炒麵嗎??
你在多個食譜裡提到的”醬油”能用和露替代嗎??謝謝哦~~~
MASA Reply:
May 5th, 2013 at 4:31 pmHi 湘!
豬排醬日文叫 “とんかつソース”
>和露能拿來炒麵嗎??
>你在多個食譜裡提到的”醬油”能用和露替代嗎??
可以味道會有一點不一樣但是一樣好吃喔! - Grace Y. 13-05-18 (Sat) 2:58
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MASA老師，謝謝你的大阪燒食譜。
我做的有加山藥泥和胡蘿蔔絲，
上面再加冷涷切片的日本蟹肉條+柴魚片的口味，做過兩次，都很好吃喔！
我十五個月大的兒子也很喜歡吃呢！我不知道在美國 (我住在 Columbus, Ohio) 哪裡可以買到 Okonomiyaki 的醬汁，
我從來也没有嘗過，所以就自己上網找資料，
參考這裡: http://www.cookingindex.com/recipes/45931/okonomiyaki-sauce.htm
因為找不到辣醬油(Worcestershire sauce)，所以就亂混一起，
什麼 Wasabi，蠔油，番茄醬，Hondashi，工研烏酢，MIRIN，糖，水
都加在一起，反正自己覺得味道很好就是了，哈哈哈～
上面再配上 KEWPIE 美乃滋，柴魚片就成了。
下次我可能會試試看用其他食材，
一定也會很美味呢！上次我也試做過老師的玉子燒，真的好好吃哦⋯
謝謝你的美食教學哦，
讓我這個不會做菜的人也可以燒出好吃的料理！ - Koby 13-05-19 (Sun) 4:56
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Thanks a lot! I made it!
I would like to ask can you share the recipe about 章魚燒 as well?
It would help me a lot as my family really love it~
Thanks ya teacher Masa! - JUJU 13-07-17 (Wed) 15:04
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masa:
我很喜歡你的食譜,也有買你的書籍
這篇借我轉分享到我的專頁哦!! ^_^
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[…] 偶然間看到MASA老師的大阪燒做法，想自己做大阪燒(お好み焼き)的念頭越來越強烈，剛好在city super看到お好み焼き的粉乾脆就把需要的材料都一次買齊，除了お好み焼き粉之外還買了QP的美乃滋有芥末味超搭、這次買的お好み焼き醬汁醋味比較濃厚非常刺激食慾，醬汁與美乃滋的搭配大大增加了好吃度!!! […]
MASA Reply:
December 18th, 2008 at 7:02 pm
你好! 可以代用, Seak sauce(牛排醬)
像, AI, HP 那種…
試試看嘍!!