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根莖 電鍋 食譜

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉

買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (* ̄∇ ̄*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. ( ̄ー ̄;)第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類

牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量

紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法

FILE (1) 牛腩條 切大塊一點.煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, ( ̄¬ ̄)

 FILE (2) 洋蔥也是切大塊

FILE (3) So is carrot. 用滾刀切為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味. 當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..

FILE (4) 切好的材料放在保鮮盒子裡

FILE (5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.肉醃在紅酒裡, 肉變軟!! 當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或, 以前打開, 還沒喝完的也OK!!

FILE (6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.

FILE (7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒炒時候讓它焦一點比較香

FILE (8) 放入電鍋內鍋裡面炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟

FILE (9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理 為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉

FILE (10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.煎好封住表面預防肉的風味出來

FILE (11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.

 FILE (12) 全部倒在電鍋裡!

FILE (13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms 用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok! 奶油會加多一個香濃味!!

FILE (14) 外鍋裡, 加入2杯水

FILE (15) Switch OooooN!! ><)// Good luck Miss Tatung!!一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,, 那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!! Wow! can’t wait to try this!!

FILE (16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時 蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮. 最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子 Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (* ̄∇ ̄*)

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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97 Comments

  1. Hi Annie!!
    我剛開始用電鍋還在研究中.. f(^_^;)
    這個理由是因為我想要內鍋裡保持一樣的溫度
    繼續煮..
    原本台灣的傳統廚具! 我好好聽大家的意見
    繼續研究嘍! 謝謝您的 Advice!! ^^b

  2. Hi Christine!!
    I believe, I am using the big one (12servings)
    I will “dare” continue playing with 電鍋!!
    Thank you!! ^^

  3. Hi Linting!!
    日本語言うなら、牛筋肉とかでしょう。
    日本のスーパーならだいたい【シチュー用】
    と書いてあるので、それでいいですよ!
    ステーキはやはり火の入れ方ですね。
    強火でサッと焼くのがぼくは好きですね。
    もちろん絶対レアになってしまいますが、、f(^_^;)
    以前にアップした 『料理Q&A-大公開!食材の秘密技巧! [肉類]』
    を参考にしてみてもいいですね。

  4. エマ says:

    牛腩跟牛もも有啥咪不同嗎 牛もも也可以用嗎

  5. Hi エマさん!
    牛もも肉 也OK!
    or 包裝上面寫的 “シチュー用” or ”カレー用”
    也可以用ㄛ!!

  6. Sarah says:

    不用加牛高湯嗎?

  7. Hi Sarah!!
    這次我只有用到紅酒燉. 牛肉的味道我覺得已經夠
    如果方便有牛高湯的話, 當然可以放入ㄛ!!

  8. sandy says:

    Masa老師

    最近剛好有空在家想試試做這道菜,但是不知道你材料裏
    的桂葉是指…(月桂葉)嗎?如果迷迭香跟桂葉是超市買的乾燥的會
    有影響嗎?另外牛肋條在醃製料理前不需要先川燙過嗎?

  9. claire says:

    請問可以加蘋果泥嗎?

  10. Dear Masa-san
    I was wondering how much red wine needed? is it half bottle or full bottle?
    In the ingredient list, it says half bottle, yet at step 11, “後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發”.
    Can you please kindly advise? Also, should we still reserve some red wine and then put into “Miss Tai-Tung”?
    tks so much for your help!

  11. Hi May!!
    I used 1/2 bottle of red wine in total.
    For marinating, I used bit of red wine from the measured(1/2bottle) amount.
    And step11. I added the rest of the red wine+left from the marinate. but, amount can be vary. just roughly refer my recipe 就好了!! ^^

  12. Bruce says:

    Hi Mr. Masa,

    Mr. Masa 說 “加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮. 最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子”

    請問 “最好,讓它完全冷卻後” 的意思是指
    肉軟了以後,放到冷卻,再加熱一次…還是有別的意思?

    十分感謝您的回答

    Bruce

  13. Hi Bruce!!
    燉類 烹飪過程完成後, 再放涼 比較有入味.
    然後再加熱, 更好吃! 像咖哩飯. 昨天做的
    今天吃比較好吃~!! ^^

  14. Q寶的媽 says:

    您好:
    請問”香草類”是指月桂葉跟迷迭香嗎?
    用乾燥的可以嗎?
    還有可以變成”紅酒燉漢堡肉嗎”?
    把漢堡肉煎過之後一起下去燉..
    就像紅燒獅子頭一樣?

  15. ”香草類”是指月桂葉跟迷迭香嗎?
    > 沒錯!
    用乾燥的可以嗎?
    >可以!
    還有可以變成”紅酒燉漢堡肉嗎”?
    >很好!! ( ̄¬ ̄) 我跟獅子頭不太熟. 應該漢堡肉比較偏偏的樣子..吧..^^:

  16. Is it okay I can use this recipe for BBQ? Will it turn out the same flavor but different style?

    Sorry, I am not sure how to put this, but thanks your time for answering my question.

  17. starburst says:

    請問,為什麼煮完後,我的湯汁顏色是紅的?湯汁很濃還有一點點苦味?我煮出來的結果,跟你的圖片完全不一樣。

  18. Hi starburst!
    應該煮時間不太夠? 我的也是還有一點紅色的樣子.
    煮越久越多退色.. 不過也要看本身紅酒的顏色.
    加多一點時間看看..OH, 還有前面炒材料的過程(7)也
    很重要喔. 要炒到有一點焦焦的樣子才對! ^^b

  19. Rosiel says:

    老師請再多發明一些電鍋料理!! 我現在就在用大同電鍋煮這道紅酒燉牛肉!期待~

  20. 今天自己動手做了”紅酒燉排骨”
    結果……
    太油了,忘了排骨會出油,
    紅蘿蔔有紅酒的微酸
    排骨沒有紅酒的微酸
    可以跟我分享
    這微酸的口感算正常嗎???

  21. hi Amanda!
    紅久燉料理會有紅酒的酸味.
    如果覺得太強的話,可以加入一點
    甜味(糖,蜂蜜之類,,)中和酸味.
    或一開始用比較甜的紅酒!! ^^

  22. foodeater says:

    請問MASA老師
    番茄醬要加嗎?

  23. SUNNY says:

    請問 您說的”(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.”
    這句話我不太了解 所謂醃用的紅酒是指什麼酒呢?哪裡可以買的到?
    瓶子裡的紅酒是指剩下的紅酒嗎?所以一開始醃牛肉的時候不需要全部倒完要留一點給第11個步驟煮的意思嗎?那要留多少量呢?
    因為在食材部分沒有看到您說要準備”醃用的紅酒”只有看到”紅酒2/1″所以才提問 謝謝你的回答:)

  24. Hi Masa san

    I just cooked this beef stew today after a night of marination and shared with my friends. It went very well and delicious. I used sage leaf instead of bay leaf.

    Thank you so much.

  25. Hi foodeater!
    我的配方都很自由. 看個人的習慣. 不加入也可以喔~!

  26. Hi SUNNY!
    不好意思沒有寫清除了.. f(^_^;)
    >醃用的紅酒是指什麼酒呢?哪裡可以買的到?
    是一般的紅酒就好了.

    >瓶子裡的紅酒是指剩下的紅酒嗎?
    對!

    >所以一開始醃牛肉的時候不需要全部倒完要留一點給第11個步驟煮的意思嗎?
    沒錯. 其實用全部也ok.重點是..(請看下一個回答,,)

    >那要留多少量呢?
    大概醃到肉跟菜的量酒好了! 因為我用的容器不是很大..

    **這道料理總共用到1/2瓶的紅酒. 不過這個份量可以自己調整. 加入多一點,少一點都沒有問題的! ^^

  27. Shanti says:

    請問青菜一定要醃嗎?

    可以加蕃茄下去醃嗎?

    謝謝=)

  28. Shanti says:

    另外我看到很多傳統的做法都表示不需要醃肉

    牛肉煎完直接去燉就好

    到底有沒有差別呢?

    THX

  29. Hi Shanti!
    沒關係! 醃不醃都可以做. 不過,蕃茄比較不建議醃!

  30. Hi Shanti!
    這種料裡根本有很多方式. 每個做法有不同的原理.
    先醃起來的原因是,把肉跟紅酒,蔬菜一起醃酵素的關係後會比較容煮到軟, 還有生的材料先醃在一起燉的時候比較容易合起來. 其實as I mentioned, 做法很多要看您的方便! 牛肉煎完直接去燉也是可以的!!

  31. Anny says:

    Hi, Mr. Masa,

    Thank you for sharing those wonderful receipts. I never know how to cook even I read the receipt book. However, your receipt is so easy to follow and yummy. The most part i like is you write down the ingredient in both Chinese and English. I think it helps me alot. Therefore, I know where or what I should buy for the ingredient in US.

    Thank you, :-)

    anny

  32. Bryant says:

    Hi, Masa さん
    我做的紅酒燉牛肉好像都偏酸,是紅酒的關係嗎?
    還是可以加入什麼還緩和酸度
    (我試了加入蘋果,不過幫助不大)

  33. Alan says:

    我昨天也用大同電鍋做了一次
    我倒了半瓶紅酒,成品嘗了一點感覺小小偏酸

    在冰箱裡擺了一夜後,味道意外中的變好好多
    但是覺得還是有點太重,不知道是不是因為我rosemary灑太多了XD

  34. Hi Bryant!!
    煮久一點紅酒的味道越來越溫和.
    放置一天隔天吃也是不錯.
    如果要馬上效果的話, 加入番茄醬類
    舖一下甜度也是一個方式!

  35. Hi Alan
    燉類越久放越有溫和的味道.
    香草都可以自己控制~!

  36. Jamie says:

    謝謝分享,照著您的說明操作,真的煮出一鍋香噴噴的紅酒牛肉

  37. hikari says:

    老師晚安!
    今晚我試做了這道料理,紅酒的味道變得挺溫和的!
    雖然今晚也加了三次水,可惜肉還是不夠軟~
    我把鍋子留在電鍋裡並用鋁箔紙封住,
    期待那個溫度可以悶爛他(一整個放棄哈哈)

    很期待明天會變成什麼味道XD
    只是,我這次煮出來的幾乎沒有稠度,
    不知道有沒有補救的方法呢?
    (直接用太白粉勾芡?)

    謝謝老師的食譜!

  38. Hi hikari!
    我煮的也沒有那麼多的抽度.
    如果要再抽一點的話, 可以加入
    另外鍋子奶油跟麵粉一起炒再慢慢加入燉肉汁
    讓它凝固起來.. 要不然簡單一點. 用太白粉^^;

  39. hikari says:

    原來如此!
    我後來選擇把要吃的分量掏出來加熱,順便勾芡。
    味道很棒,稠度也剛好^^
    後來除了配飯也有配麵,都好好吃

    想請教老師,有什麼推薦和燉牛肉一起搭配的配菜嗎?
    我這次有配了類似德國酸菜的酸高麗菜,其他就想不出來了@@
    請老師指點迷津~~~

  40. vickie ma says:

    hi 你好
    我想請問 有需要加醬油或是番茄醬嗎?

  41. Hi hikari!
    馬鈴薯類我覺得很適合.
    我這裡有介紹不少的馬鈴薯料裡.
    逛一逛喔~!

  42. Hi vickie!
    不一定! 它們都是舖一些不同的鹹味&甜味的
    如果不習慣, 不方便用, 只用鹽巴&糖 調整喜歡的味道就好了!!

  43. Vera says:

    老師, 你好.
    我先生喜歡牛舌, 用牛舌做法和烹調時間要減短嗎?

  44. Hi Vera!
    牛舌其實可以煮久一點.
    這樣子可以享受它的嫩口感!!

  45. FoodLover says:

    Hi Masa,
    照著這篇做了一次, 牛肉本身非常好吃, 但是不知道為什麼煮出來的湯汁卻是非常非常的稀, 中間我也完全都沒有加水, 只靠浸泡的紅酒而已, 不知道是不是哪邊出錯了呢?

  46. Hi FoodLover!
    要不然步驟11. 時候加熱就一點讓水分蒸發更多也是一個方法喔~! ^^b

  47. […] 好幾天了 終於決定來附諸行動 感到十分的興奮 找了幾個食譜來相互對照 有Masa的, 小米桶的, 還有原文的Julia […]

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