做料理不只是享受美食,連料理的時間也要享受!

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便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

這道料理本來的名字要寫「とりのお母さん煮』=『媽媽煮的雞肉(?)』我小時候媽媽煮飯常用了薑。為了健康或媽媽個人很喜歡,吃飯時候遇到薑片的機率滿高的。。結果現在長大的我很愛吃薑!連麻油雞裡面熬湯用的薑片也吃光光。去鼎泰豐一定會續盤大量薑絲。。這次設計便當菜時候馬上想到日本人氣很高的料理照燒雞肉。這種調味比較不怕冷。常溫也可以享受的。但是我已經在這食譜網站有介紹過幾次。剛好回想到小時候媽媽煮給我的雞肉料理!裝在便當盒也非常適合的! Oh,, Don’t worry. 如果您不太習慣吃薑,不加入煮也一樣好吃的喔。選便當菜色時候要看營養分的Balance。要好好設計3種不同營養別的菜色,包括主食-澱粉類。 肉-蛋白質。蔬菜-纖維。這樣子中午也可以吃多種不同的營養分。很忙時候some times靠現成食品也OK,自己加量蔬菜類稍微調整做法可以省時間&勞力的很不錯的想法。。這次介紹的3種料理也不一定全部都要做。挑幾種跟前一天剩下的料理一起裝進去也沒有問題。我媽媽也常這樣子做的。。重點是不要不開心很有壓力的樣子下廚準備便當!快快樂樂輕鬆做一做就好了ヽ(´▽`)/~♪

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

[ 1人份 ] 『 雞腿照燒風味煮 』 雞腿肉 Chicken thigh—1片 洋蔥 Onion—1/4個 薑片 Sliced ginger—2~3片 醬油 Soy sauce—1+1/2大匙 清酒 Sake—1+1/2大匙 味淋 Mirin—1+1/2大匙 水 Water—2大匙 – 『馬鈴薯&紅蘿蔔脆脆泡菜』~前一天可以做~ 馬鈴薯 Potato—1/2個 紅蘿蔔 Carrot—20g 白芝麻 White sesame—1/4小匙 砂糖 Sugar—1小匙 鹽巴 Salt—1/4小匙 麻油 Sesame oil—1/2小匙

『昆布風味蘆筍玉子燒』~前一天可以做~ 雞蛋 Egg—1個 蘆筍 Asparagus—5~6支 昆布水 Konbu water—2大匙 昆布(泡水) Konbu,saoked—5cm *做法請參考這裡! 鹽巴 Salt—少許 醬油 Soy sauce—1/4小匙 – 白飯 Steamed rice—1碗 梅子 Umeboshi—1粒 黑芝麻 Black sesame—少許 大陸妹菜 Lettuce—2~3張

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當的做法

FILE 『 雞腿照燒風味煮 』 (1) 先把調味料放入碗裡面。

FILE (2) 把雞腿肉的厚的部分切開調整厚度。

FILE (3) 筋的部分切斷可以預防在煎時候捲起來。

FILE (4) 放入醃汁。等5~10分鐘左右。

FILE (5) 洋蔥切薄片。

FILE (6) 如果薑表面太硬凹凸不平的話,可以用湯匙刮掉皮。

FILE (7) 然後切薄片。

FILE (8) 平底鍋開中小火,醃好的雞肉皮面朝下放進去。醃汁先不要加入喔。

FILE (9) 要煎到稍微有金黃色/煎色。注意!醃過的雞肉很容易焦。要注意看皮面加熱的狀況喔!

FILE (10) 煎到大概這樣子就可以翻面。已經可以聞到香味呢!

FILE (11) 把洋蔥,薑片放進去。

FILE (12) 醃汁也現在可以倒進去。

FILE (13) 讓醬汁滾後轉小火蓋起來繼續燜到熟。大概6~8分鐘要看肉的厚度喔。

FILE (14) 時間差不多了,蓋子打開看看有沒有熟。。如果看到透明的肉汁溢出來的樣子的話已經熟了。

FILE (15) 把雞肉拿出來。鍋子裡面的醬汁煮到濃縮一點。試味道如果需要再加入味淋或醬油微調整。熄火冷卻。雞肉不要一直跟醬汁煮,要不然過度加熱變成太硬。 因為要裝在便當盒的。醬汁不要太稀,有稠度,濃縮一點比較好裝喔!

FILE 『馬鈴薯&紅蘿蔔脆脆泡菜』 (16) 把馬鈴薯削皮。因為這次只要用半塊,削一半就好了!蔬菜保持本身的狀態,可以保存比較久。

FILE (17) 切薄片。

FILE (18) 剩下包起來放回去冰箱下次再用!

FILE (19) 然後薄片的馬鈴薯切絲。

FILE (20) 泡水一下去掉多餘的澱粉後水可以倒掉。

FILE (21) 紅蘿蔔也要切絲。

FILE (22) 因為紅蘿蔔比較難熟,可以切成比馬鈴薯細一點喔!這樣子煮起來可以享受統一口感的蔬菜!

FILE (23) 把兩種蔬菜一起從冷水開始煮到軟一點,但是不要太熟可以留一點脆度。看各位喜好的熟度喔。

FILE (24) 煮好放入網子裡好好瀝乾。不用泡在冰水。沒有瀝乾不好入味。。

FILE (25) 移到碗裡面。不用等到完全冷卻。有一點溫溫比較好入味。

FILE (26) 上面寫的材料(調味料&白芝麻)全部放進去。

FILE (27) 拌一拌就完成了!這道both “冷的”or”熱的”都可以享受! 這道前一個晚上做冷藏保存也可以喔。

FILE 『昆布風味蘆筍玉子燒』 (28) 把蘆筍燙好。可以代用其他的青菜。四季豆,豌豆,菠菜都很好!

FILE (29) 燙好的青菜切小塊。

FILE (30) 雞蛋裡面加入一點鹽巴。

FILE (31) 放入一點昆布水,或日式高湯,要不然水也OK的。。常備昆布水做便當也很方便。請參考這裡連結!

FILE (32) 攪拌好。

FILE (33) 如果有的話可以把泡過的昆布小片拿出來切絲。

FILE (34) 然後放入蛋汁裡面。

FILE (35) 把蘆筍放進去。

FILE (36) 平底鍋開中小火,塗一點沙拉油。

FILE (37) 然後蛋汁全部倒進去。

FILE (38) 稍微拌一拌但是也不要弄到炒蛋的樣子。

FILE (39) 蛋汁還半熟時候蓋起來,轉小火悶到熟。大概1~2分鐘。

如果看到蛋中間已經凝固的話可以熄火。 *注意! 它是裝在便當盒的。預防肚子痛,一定要煎到全熟喔!

FILE (40) 煎好可以拿出來冷卻。 這道也前一天可以做好。因為蛋汁含有水分跟很多蔬菜一起煎的。冰起來也比較不會硬掉。

『How to Pack Your Bento? 怎麼裝便當盒?』 ~為了衛生安全面請確認裝在便當盒裡面的食物都有冷卻好後蓋起來~ 一般來說我們日本人習慣吃常溫的便當。所以會選不怕冷的調味&菜色。 當然食用前加熱,放入微波爐或用蒸都沒有問題的! 只要選適合加熱的容器喔!

FILE有兩個選擇。1. 先所有的料理冷卻後再裝。 2. 或先裝好讓它冷卻後再蓋起來帶出去。如果食物還溫的樣子蓋起來。盒子內太燜,到中午時候食物容易壞掉。除非您用保溫便當盒類,一定要冷卻喔!

FILE (41) 要開始裝了( ´ ▽ ` )ノ~♪ 建議先裝澱粉類(飯類) 大概抓好主食的位子。看看要怎麼樣子裝。通常會用便當盒1/3的部分裝滿。 *因為照片的盒子是兩層的。所以白飯的位子可以多一點。

FILE (42) 綠色葉子是裝飾用也可以吃的。看個人的喜好要不要放。

FILE (43) 接下來裝固體的食物。先看您要裝在哪裡,測一下有多少空間(寬度&深度)再切成適合的大小。最好先把這種比較不好控制形狀的食物處理。

FILE (44) 然後好好放進去~!雖然洗了手很乾淨,手上還會用細菌。最好都要用乾淨的道具裝進去。。 我…比較習慣用手直接裝…這個部分還是不要學我好了。。 haha..(°∇°;)9

FILE (45) 泡菜比較好控制。剩下的空間塞進去就好了!如果您要裝涼拌類,加熱時候不要一起加熱的話先把涼拌放在紙,矽樹脂杯再放入便當盒。加熱時候可以容易拿出來不必加熱的食物,再整個便當盒拿去加熱!

FILE (46) 白飯上面可以撒黑芝麻&一點鹽巴。

FILE (47) 還有梅子。梅子不只配飯,也有保腐的效果喔。

FILE (48) 接下來我們的主角雞腿肉!先切片。。因為中午吃便當時候不一定會有方便的地方吃。裝在便當盒的食物最好都要切成小塊一點。這樣子可以一手拿便當,一手用筷子簡單拿出來吃。不用特別拿來餐刀類了!

FILE (49) 醬汁連洋蔥,薑片先舖在下面。*葉子放不放都可以。

FILE (50) 然後放入雞肉。

FILE (51) OK~! 這樣子美味便當完成了~!!o(≧▽≦)o .。.:*☆ 記得冷卻後才可以蓋起來喔!

FILE**請注意! 雖然秋天如果氣溫很高的話食材還會容易壞掉。自製的食物沒有加入防腐剤類的添加物。如果天氣太熱怕東西壞掉,做好的食物跟幾包保冷剤放在保冷袋一起保存。也不要放太久,中午到了馬上吃掉!每個國家的氣候,狀況不一樣。請各位自己好好責任管理食物喔!! o( _ _ )o 謝謝您的合作。。

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7 Comments

  1. tutu says:

    Masa 老師您的食譜很詳細又有趣,看起來都令我流口水。 祝您新書大賣!

  2. Jeff says:

    Hello Masa 老師
    thanks for your wonderful recipe as always :)
    wondering what kind of knife you use in daily cooking ?
    (看起來像大馬士革鋼?Damascus steel )

  3. Hi Jeff!
    I’m using GLOBAL & KAI
    they are both pretty good!

  4. 不好意思~請問老師 這邊的醬油用的是哪一種醬油呢?
    謝謝老師~^^

  5. Hi Dora!
    是一般的醬油就好了。
    用薄鹽或甘甜之類比較好控制。^^

  6. 易揚芳 says:

    請問清酒可以用米酒代替嗎?

  7. Hi 易揚芳!
    米酒也可以用!

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