terrine陶罐 風野菜糕的材料 *材料分類 菜類
『terrine陶罐 風野菜糕の巻き』
這次我來介紹又簡單,又健康的蛋料理. 蛋跟蔬菜一起做的料理很多是炒或, 烤的. 之前介紹過的日本料理 “茶碗蒸” 是蒸料理. 其實這個烹飪方式可以變化很多! 不是傳統的和風蒸料理. 也可以做比較西洋的樣子. 所以我這次做一種料理叫 “terrine/陶罐” 本來是法國料理. 絞過的肝類放入方形的模型(陶罐)烤. 後來開發出來其他種類的比方說,,用海鮮,菜類做的. 其實它的做法有一點麻煩, 那麼我來利用這個想法做比較簡單的法式料理! 用到很多種的蔬菜一起蒸. 斷面非常漂亮. 蛋會把所有的蔬菜的味道全部合起來.吃一小片就可以享受很多種的口感,風味. 用蒸加熱. 菜類的營養分比較不會跑掉. 這個料理已經含有我們食生活需要的蛋白質,纖維,維他命了! 而且它不怕冷.可以裝在便當盒裡面帶出去~♪ ^^v
[材料] [4人份] (W)8.5cm x (L)18cm x (D)7cm
雞蛋 Egg—4個
蘆筍 Asparagus—50g
紅蘿蔔 Carrot—40g
龍鬚菜 Long-xu cai—60g
南瓜 Squash—80g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
terrine陶罐 風野菜糕的做法 南瓜料理食譜
(1) 南瓜先切好處理的大小後,用湯匙挖掉籽後,把表面的皮大概的樣子削掉後切薄片
有的南瓜(像日本南瓜) 很硬, 先切大概的大小後保鮮膜包起來微波一下, 加熱一點比較容易切薄片!
皮不需要完全削掉. 留一點皮加熱以後比較不會碎掉.
(2) 紅蘿蔔切條狀..
切的形狀大概就好了, 等一下跟其他的一起蒸, 不要切太大塊喔!
(3) 其他我有準備了 蘆荀,龍鬚菜..
看您想要用的或,季節比較適合的菜類都可以加入.
有很多顏色比較漂亮!
(4) 大一點的炒鍋裡放網子, 再加入水開火. 滾以後,放菜裝好的盤子.蓋起來大火 蒸(6~8分鐘)
時間要看蒸什麼菜. 如果用到很硬的菜(牛蒡類,,)的話, 我建議先單品蒸到半熟, 再加入其他容易熟的菜類一起蒸!
(5) Here comes 裝在紙盒的雞蛋.
(6) 雞蛋我這次用4個…
蛋數量要看您用的模型的大小
(7) 用筷子刮盆子底的樣子打均.
盡量不要打空氣進去. 這個不是蛋糕. 蒸時候不用讓它膨脹.
(8) 放入蒸好的菜. 加一點鹽巴&黑胡椒後, 拌一拌.
(9) 這次我用蛋糕模型(W)8.5cm x (L)18cm x (D)7cm
裡面沖一下把裡面弄濕後, 貼一張”耐熱”保鮮膜.確認角落那裡都有貼好.
看您用的模型會不會黏住. 如果用不沾模型的話可以直接蒸.
模型當然可以用其他形狀的. 看您家裡有怎麼樣的. 用用看!
(10) 倒入8. 用筷子確認菜都平均散開
(11) Again, 用炒鍋.下面放折好的布 加熱水. 再輕輕放入9. 蓋起來
先大火等到水開始滾. 再轉到小火繼續蒸到熟(大約 20分鐘)
用竹籤插進去確認中間有凝固. 可以拿出來.如果還沒, 繼續蒸.
下面的布會預防太直接加熱到模型底=會焦
(12) 蒸好後,放涼. 完全冷卻後,連保鮮膜一起拿出來切片,裝盤!
旁邊可以配海鹽&黑胡椒 淋一點橄欖油&陳年醋.
這種菜前一天可以做出來, 放在冰箱(可以保存2~3天). 隔天再拿切也很好!
吃熱的,冷的都很好吃~! ( ＞＜)//
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
有關這個料理的食譜
迴響 (關閉):17
- weilii 11-04-26 (Tue) 23:14
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好＂漂亮 ＂的菜喔！
兼具營養與藝術的傑作，讓人身心都滿足喔！
MASA的食譜都讓人好想嘗試！ - Jennifer 11-05-01 (Sun) 12:47
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看到就覺得超有食慾:)
- 季小庭 11-05-08 (Sun) 23:53
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那~蘆荀怎麼處理 吃的口感才會好呢? 曾試著用火腿和蘆荀作 但蘆荀吃起來都是老老硬崩崩的~為什麼?
- kiki 11-05-12 (Thu) 13:45
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看起來好好吃唷~~~~一定很下飯的啦!!!!!ヾ(＠⌒▽⌒＠)ﾉﾜｰｲ!
- 安安 11-08-12 (Fri) 11:22
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蛋白隆起或者呈現水狀，是蛋的新鮮指標
不過這不太會影響到蛋的營養成分
製作西點的應該都知道，雞蛋白是由很多蛋白纖維組成，新鮮的蛋白纖維是糾纏在一起的，因此會呈現隆起的狀態；放稍微久的蛋白，蛋白纖維會漸漸地解開，呈現水水的狀態
製作蛋糕時，選用水水的蛋白可以讓蛋白泡品質更好，因為解開的蛋白纖維才容易張成網狀包住空氣
不過不新鮮的蛋黃會有比較重的腥味 - Joy 11-09-25 (Sun) 7:54
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Masa老師,我好喜歡您的網站!!我以前不太愛下廚,
但現在為了兒子常下廚也常上網尋找食譜,
有些部落格的食譜看了會讓人害怕
…怕麻煩…怕失敗……家中廚房缺這缺那…..
但現在固定每天來您的網站尋寶,(雖然已經買了您的書了)
您的部落格讓像我這樣的新手看得開心`很想嘗試
感謝您熱誠的分享!!!前幾天試著做了南瓜濃湯`西班牙蛋餅
都成功了!!,我家寶貝也都很喜歡!吃光光唷!!
但這道野菜糕失敗了~~
蒸出來的蛋都是小洞,不像您的照片看起來那麼細嫩
龍鬚菜也黃黃的,不夠鮮綠
而且整個糕的表面都凸起來像小山丘……
我是哪個步驟出問題了呢?
先感謝您百忙之中抽空答覆!!MASA Reply:
October 21st, 2011 at 8:30 amHi Joy!
有可能用蒸的火太大,, 一開始用大火,
鍋子裡面蒸汽裝滿後小火慢慢蒸.
溫度太高會讓它膨脹. 比較溫柔的樣子加熱比較好
還有, 攪拌雞蛋時候也不要打發喔.打發=氣泡很多
加熱後容易膨脹! ^^ - Joy 11-09-27 (Tue) 4:26
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Masa老師,
我看了南瓜布丁的做法與網友們的留言
大概知道我的問題在於火力太大`時間控制
您不用回覆我了 ,謝謝!! - 靜 11-12-01 (Thu) 6:08
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老師你好:D
我想問保鮮膜這樣蒸不會有毒嗎?
還是可以換成烘培紙塗奶油 - Endless Wong 12-07-20 (Fri) 1:34
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我成功了！！！！
好朋友讚不絕口，甚至一個人全吃光光，我才吃了3快而已~~~~~~~~~
非常簡單的做法，但是出來的效果實在是太驚人了！！！！
十分喜歡您的料理食譜，明天又是休假料理日了~~~~
^^https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/178503_420321724672681_165489634_o.jpg
- Uni 12-12-07 (Fri) 2:35
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請問老師 我住在歐洲 比較不好準備龍鬚菜
請問您有別的建議嗎 - Lily Wang 12-12-07 (Fri) 21:15
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Dear Masa 老師,
請問蒸野菜糕時,只能墊布嗎?可不可以墊網子蒸呢?
蔬菜蒸過兩次還很綠,你的技術很好耶!(很擔心自己會把蔬菜蒸黃!>＜)很喜歡你的網站,Thanks! ^^
- sunhello 13-06-04 (Tue) 16:23
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masa老師您好：
因為很喜歡您的食譜，將這個配方整理分享在我的部落格，
並標明出處自此，
如果您覺得不妥，我會馬上刪除的，
很抱歉喔！
http://sunhello1014.pixnet.net/blog/post/109067041 - ChiaChia 13-10-03 (Thu) 19:54
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請問可以用電鍋嗎？我是留學生～所以只有電鍋可以做菜
- 小Q 13-11-05 (Tue) 23:53
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請問可以加蘆筍和熟蝦嗎?
- amy 14-05-12 (Mon) 13:42
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感謝MASA提供漂亮又營養的食譜。請問這道菜可用電鍋蒸嗎?
- Irene 14-12-18 (Thu) 1:00
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MASA老師您好，上次試做了您這道菜，感覺很好；而這次我想加入秋葵okura，請問秋葵需要先燙熟 (或半熟)？還是可以直接一起蒸？謝謝您！
- 可樂 16-06-07 (Tue) 7:47
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很特別的一道料理感覺像蒸蛋.卻又包含了新鮮蔬菜的口感.又可當作冷盤.在炎熱的夏天吃起來十分爽口.
MASA Reply:
May 24th, 2011 at 10:12 pm
HI 季小庭!!
還是蘆荀不要預蒸. 直接跟一起蒸.
這樣子加熱的時間比較短. 蘆荀也不會太熟的樣子
試試看!