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日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚

日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚

秋刀魚有含很多營養分,價錢不高,味道很好的一種很優秀的魚. 最一般的料理是簡單鹽燒的. 我個人很愛吃鹽燒魚. 當然秋刀魚也是常吃的魚. 但是,,因為它有含很多油分. 用燒的(用專門烤魚的網子放在瓦斯爐台上烤)烹飪方式很會冒煙. 這次我要介紹的料裡常日本家庭常出現. 用味噌煮的配飯很好的一道. 因為它怕冷. 裝在便當盒也很適合!! 最重要的部分是加熱之前怎麼處理才可以去掉腥味. 大家一起看看ㄛ~!

日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚 *材料分類 海鮮類 年菜,下酒

[材料] 秋刀魚 Saury pike—2尾 *用鯖魚(Mackerel)也很好吃! 蔥 Green onion—2枝 薑 Ginger—20g 水 Water—2.5cup 醋 Vinegar—1大匙

清酒 Sake—2大匙 味淋 Mirin—2大匙 砂糖 Sugar—1/2大匙 醬油 Soy sauce—1/2大匙 味噌 Miso—2.5大匙

日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚的做法

FILE (1) 秋刀魚. 超市場容易買得到的魚. 盡量選表面有彈性&皮有光澤的.

FILE (2) 要處理魚. 這次我要去掉内臓. 但是不要切開. 先從脖子那裡把脊骨切斷,,要用鋒利的刀子喔! 要不然肉會碎掉.. 或, 用剪刀也可以.. 重點是, 骨頭切斷, 但是內臟不要切斷!

FILE (3) 後來, 用手慢慢撕開肚子那邊的肉.Again, 不要斷掉內臟喔!

FILE (4) 肚子肉撕好, 再一次確認外面的肉都分開好後, 右手把魚身體抓住, 左手慢慢拉,,不要用大力. 慢慢輕輕拉出來,, 不小心斷掉. it’s OK! 還可以弄乾淨!

FILE (5) 切斷片. 尾巴不用.如果內臟還在的話再挖出來..

FILE (6) 流水沖掉中間的血..它就是腥味, 好好洗喔~! 如果還不習慣這樣子處理魚.可以用處理過的(去骨頭&內臟)”鯖”魚喔~!

FILE (7) 魚要煎了! 因為我不想讓魚的腥味移到鍋子上. 也不要很多時間洗鍋子. 這次我用烘焙紙! 撕一張舖在鍋子裡面. 不用加油直接放在紙上, 開中火開始煎.紙大小要小心! 太大鍋子旁邊出來的會燒! 角落可以折起來喔! 如果沒有烘焙紙,, 沒關係直接放在鍋子上! 煎後,您只要好好洗就好了!!

FILE (8) 煎到金黃色的樣子. 再翻過來繼續煎到金黃色.煎到金黃色會去掉魚的腥味. 這個時候魚不一定要煎到熟.只要煎到變顏色就好了. 用烘焙紙煎的另外好處是一點都沒有用到油還不會黏住. 可以煎到脆脆的!!

FILE (9) 另外一個鍋子.加入蔥的綠色的部位. 還有加入醋,薑片.蔥&薑片會去掉腥味.. 那麼.. 醋呢? 醋會把蛋白質凝固比較快=預防魚肉碎掉.

FILE (10) 加入煎好的魚…中小火煮大概40分鍾… 表面如果看到雜汁撈出來…因為我要連骨頭煮到很軟. 可以吃一整塊的樣子.

FILE (11) 時間到了. 加入味淋,砂糖,清酒,醬油. 繼續煮 15分鍾左右.現在開始入味, 但是,味噌太早加入味道會跑掉..所以還沒加入.

FILE (12) 15分鍾到了, 鍋子裡面的水拿一點倒入盆子裡.

FILE (13) 再加入量好的味噌攪拌好讓味噌完全溶化.味噌直接放入鍋子裡面的話, 不好容化.

FILE (14) 容化好的湯放回去鍋子裡..

FILE (15) 蔥白色的部位切斷, 用平底鍋煎一到表面有一點焦的樣子..煎過的蔥有不同的香味!!

FILE (16) 煎好的蔥放入鍋子裡. 最後一起煮1~2分鍾.

FILE (17) 煮多一點. 讓它完全冷卻後,放在保鮮盒. 可以冷藏保存3~4天.

這本書還有介紹更多便當食譜 如果有興趣,去看看喔~! 謝謝!! o( _ _ )o

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19 Comments

  1. 緻恩 says:

    我家也常常出現秋刀魚
    不過都是用油煎的 , 沒有變化 , 且有很多刺的地方對我來講很困擾(我討厭魚刺)
    masa老師的這一道連魚骨都可以吃
    好適合我週末來試試
    謝謝 ^^

  2. Wicky says:

    老師, 請問味噌是用白的還是紅的?

  3. 為食媽咪 says:

    Masa老師, 你好. 我看了你的[在廚房玩]這本書, 很實用.
    那個黑&白芝麻乳酪蛋糕很特別, 決意一試. 因家裏人多, 我想個個9吋的, 那材料的份量是否=7吋的兩倍, 即=7X2 的份量? 謝謝.

  4. Cannie says:

    MASA老師你好, 看了你這篇文章, 想起冷凍庫裡的秋刀魚, 就拿來當晚餐, 處理秋刀魚的教學真的很實用, 以前我不會處理, 總會把廚房弄得很髒, 魚的形狀也不好看, 今次處理得比較好了, 而且比較快!! 好有成功感哦, 今年秋天就多煮幾次秋刀魚吧 (*´∀`), 再次謝謝老師寫了這篇文章~

  5. Wicky!
    我這次用紅的!

  6. Hi 為食媽咪!
    謝謝購物我的書!! o( _ _ )o
    可以2倍或1.5倍喔~!

  7. 美花倫 says:

    Masa老師你好
    我是你的書迷, 去年買買了你的二本書,
    今年又買了二本書, 都沒有好好的研究
    現在終於提起勇氣 拿起書 照著步驟做
    嗯. 兒子說和風炸豬排好好吃 ^^
    舞菇雞肉燉飯 恩 也好吃
    這回來做味噌秋刀魚….我最討厭魚腥味了
    希望能夠成功!!

  8. yu shan says:

    老問~請問我在做這道菜時,煎秋刀魚時為何魚皮會破…有何特別秘訣不破嗎?
    我魚洗乾淨後,煎前有稍微擦一下,怕水太多…

  9. 柔麻麻 says:

    Masa老師你好~~
    好喜歡你的料理哦~~都是運用平常隨手可得的食材來料理,真是很棒呢~
    老師很多料理都有使用味噌,請問老師是使用哪種味噌呢?
    不同食材使用不同的味噌嗎?
    我要如何分辨呢?
    阿里阿豆~~^^

  10. Hi yu shan!
    銀色魚的皮很容易破掉.
    我也是有時候不小心破壞..
    有的方式加熱前塗一點醋
    它的酸把皮的蛋白質凝固
    所以比較不會容易破掉.
    但是重點是還需要輕輕處理喔!

  11. Hi 柔麻麻!
    有紅色的&白色的.
    甜的&鹹的
    我平常用比較中間的
    一般外面賣的就沒有問題
    如果要做醃魚類的料理或做味噌醬類
    可以用甜一點的味噌(西京味噌類..)
    不過只有一種
    味噌加入甜味調味料還可以調整! ^^

  12. Grace says:

    这个煎鱼方法太好太健康拉,谢谢老师!

  13. 李安昇 says:

    醋要加多少呢?

  14. Hi 安昇!
    加入大概1大匙就好了!

  15. 張雷 says:

    masa老師,我在做這道菜的時候按照您的材料單裏水的分量去操作的,可是40分鐘後,鍋裏已經沒有多少水了,煮的還剩下一點點,2.5CUP是不是有點少?(確定是中火,火掌握的沒錯)謝謝masa老師

  16. Hi 張雷!
    要看中火煮時候的蒸發水量的狀況.
    如果變太少當然可以補多一點水哦 ^^v

  17. 巫婆 says:

    請問MASA
    中火煮的步驟可以放電鍋裡煮嗎?謝謝

  18. Olivia says:

    Masa老師你好,請問(11) 時間到了. 加入味淋,砂糖,醬油,醬油. 繼續煮 15分鍾左右.這步驟的二次醬油一個是指清酒嗎?清酒何時放呢?感恩分享!

  19. Hi Olivia!
    不好意思打錯了.
    是”清酒” 我已經修正好了
    謝謝~! ^^

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