天氣開始溫暖… 同時開始想這次(?^^;)怎麼減肥? 最common的想法應該是..為了減肥吃少一點.. 但是不要太過分! 突然吃很少您的身體開始存起來食物(新陳代謝變慢) 食事 regularly 才比較成功減肥! 而且自己煮菜更好控制食物摂取的份量! But,,進去廚房做菜有一點麻煩,,不要做太複雜的東西… In that case,, let’ s try this!! 介紹一個很簡單可以做很香好吃的Pasta! 一般義大利麵常吃到的應該是 茄汁醬 or 奶醬 or maybe 青醬. 這次我來分享比較清淡的口味! 雖然沒有加入很多材料&調味料很神奇還可以享受蝦子&蒜頭香噴噴的義大利麵! What’s the secret? Nothing! 您只要好好處裡食材,拉出來食材本身的風味 and,, of course, 好好享受cooking time~! That’s 最重要!!
*這道之前介紹過, 但是很久以前拍的..再次整理交換&補一些照片跟大家分享加強版的食譜~!!
很快! 清爽蝦子義大利麵 的材料 *材料分類 飯＆麺類,海鮮類
[ 1人份 ]
義大利麵 Pasta—*100~120g
*看您的肚子狀況.
蝦子(有頭的) Prawns—6枝
蒜頭(切末) Chopped Garlic 2~3塊
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
白酒 White wine—60ml
鹽巴&很多黑胡椒—適量
香草 Cilantro—適量
**蝦因草 Chives—適量
**沒有沒關係..
義大利麵食譜-很快! 清爽蝦子義大利麵的做法
(1) 這次的主角 蝦子們! 它們還有頭的部分.. this gives 好吃醬汁! 要留起來喔!
(2) 去掉殼以後從背部切開把腸泥刮出來..
(3-1) 另外邊. 鍋子滾水後加入鹽巴.
鹽巴加入多少? 大概水總量的1%. 比方說.. 1L(1000ml) 的水=10g 的鹽巴.
(3-2) 看到鹽巴已經溶化. 火關小. 然後,, 像照片的樣子把麵捲起來
(4) 然後,, 左手拿麵保持捲起來的狀態放進去鍋子裡..
雖然鍋子的火關小還會燙! 手要小心喔!!
(5) 麵碰到鍋底. But! 手還沒要放開! 等到麵開始軟(5秒左右)慢慢壓進去..
WHY 要等? 因為如果用小鍋子煮麵. 直接放入麵讓它扇形散開,旁邊出來的部分從下面來的火容易燒掉…
(6) 然後終於左手可以放開! Look! 麵都在(大部分,,)鍋子裡面!!
(7) 用夾子把旁邊出來的麵折起來放進去後再開大火繼續煮..
Q. 要煮多久? A. 因為每個麵牌子的建議煮時間會有一點不一樣..可以直接照包裝上寫的建議時間. 然後再決定要怎麼調整時間. 如果在醬汁裡面繼續煮(大部分義大利麵的做法)的話提早撈出來1~2分鐘. 如果煮好的麵只要跟準備好的醬汁拌一拌不再加熱(Pasta沙拉類)的話,可以把麵煮到熟.
(8) 鍋子裡面先加入橄欖油&蒜頭末 再開中火開始加熱.
常溫的橄欖油跟蒜頭末放在一起慢慢升高溫度比較不會容易焦掉蒜頭.
(9) 蒜頭香味出來後, 開大火. 放入蝦子(含有頭部) 炒到變色.
(10) 然後倒入白酒. 煮到蝦子熟..
蝦子背部已經有切開了.很快就熟了.不用煮太久喔!
(11) 煮熟的蝦子拿出來. 頭部留在鍋子裡面稍微壓一下頭裡面的味道出來..
到這裡如果麵還沒煮好的話,熄火. 等麵煮好.
(12) 煮好的麵放進去在醬汁裡面繼續煮. 讓麵吸收味道後, 攪拌讓油分跟汁乳化(拌均)
如果水分變少可以順變放入一點煮麵用的熱水.
提早麵撈出來原因是這裡! 還沒完全熟的樣子移到醬汁裡面繼續煮比較有入味!
攪拌麵利用麵本身as 攪拌器的樣子. 像做沙拉醬的方式攪一攪讓油分跟醬汁乳化.
(13) 加入鹽巴&粗一點黑胡椒調整味道. 差不多完成時候把蝦子丟回去. 最後,,放入 whatever 新鮮的香草. 我這次用了超愛吃的香菜!!
如果沒有新鮮的香草的話,可以用乾燥的喔!!
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迴響 (關閉):22
- Chris Wen 12-05-18 (Fri) 23:42
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好棒的網站, 溫文儒雅的帥哥, 食譜簡易又討喜. 好高興認識您.
不知道您的蝦子在那買的？
- Brian 12-05-19 (Sat) 13:56
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Hi Mr. Masa;
您提及煮義大利麵須加入鹽巴,如下的文句是來自您的文章
“鹽巴加入多少? 大概水總量的10%. 比方說.. 1L(1000ml) 的水=10g 的鹽巴. ”
其中矛盾之處是
1L (1000 ml)的10%是100g但是您說是10g.
煩請確認之 - lauren 12-05-20 (Sun) 3:56
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我想知道白酒是用哪種牌子的？麻煩了～
- 咪咪 12-05-22 (Tue) 3:05
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請問沒有白酒的話，可以用什麼代替嗎？
- 廖品淯 12-05-25 (Fri) 1:26
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鹽的分量我認為步用太計較 難道真的去秤嗎
水的分量也是 能夠蓋過全部的麵條 所以鹽巴也是稍微倒一些就可以了白酒用甚麼牌子 要看自己願意買多少錢的白酒 個人買家樂福賣的白酒 209元一瓶
煮起來也不錯 但是不要買到白甜酒 多一個字差很多 - thorny 12-06-04 (Mon) 18:54
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**蝦因草 Chives?
是什麼蝦啊???? - Smiuer 12-06-25 (Mon) 7:37
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沒有白酒，可以用料理酒或米酒那種嗎??
- 路人甲 12-06-26 (Tue) 14:05
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Hi thorny,
Chives, 蝦夷蔥 (學名 Allium schoenoprasum)，又稱小蔥、細香蔥、香蔥
蝦夷蔥的用法為切細生用。中餐中常用於拌面、煮湯、炒菜、火鍋蘸料等等。西餐中常用在沙拉或西式蛋餅的調味，或是灑在焗薯上作為點綴。
以上資料來自：維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/蝦夷蔥 - Salina 12-07-03 (Tue) 14:42
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TO Smiuer
沒有白酒也可以用米酒替代,我就用過了,還不錯~~~但要把酒精煮到揮發比較沒那麼重的米酒味~~ - 路人 12-10-07 (Sun) 18:08
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親愛的Masa:
感謝您撰文描述如何煮一道可口又清爽的義大利麵，您的文章真的是既清楚又實用。
您的蝦子使用單位應該是”隻”才對唷!
“隻”多為動物的量詞，”枝”多為物品的量詞。
- silvia 13-01-06 (Sun) 1:41
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I like you recipe so much.
- Jessie 13-04-15 (Mon) 16:20
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Masa老師!
只是想跟您說，我很喜歡您的blog，因為不但很清楚~ 而且還有中英食材對照
讓在美國生活的我採買時方便許多~ 重點是煮出來的東西都很好吃!謝謝您不時update您的網站，加油加油唷!! ^^
- FEI 13-04-22 (Mon) 15:51
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上面說的Chives,
應該就是蝦夷蔥(細香蔥).. - taro-news 13-05-02 (Thu) 2:35
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呵呵 ^^
左手做ok手勢……. 。
很貼心、用心。多謝。 - Cynthia 13-05-10 (Fri) 1:40
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Masa老师，我有一个疑问，我平常在家有时会稍微下厨，我发现处理虾子很难，没办法做到同时爽口，有弹性，又没有腥味。可以教教吗？
感激不尽！！ ><''
- Remuz 13-05-13 (Mon) 9:18
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To Cynthia
蝦子在挑選的時候可以的話盡量去市場挑
當然，如果住家附近有漁港是更好的選擇接近冬天的蝦子越好吃，另外，再選蝦的時候
手指壓蝦子頭部的側邊看會不會鬆軟，緊實點是最好的
還有按壓感覺蝦身跟蝦殼的間隙
聞起來不應該有氨味(是這樣稱呼嘛?) - Cynthia 13-05-15 (Wed) 15:28
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To Remuz
这个嘛，我家没四季，所以挑鲜虾应该没啥冬不冬天的。不过，除了新鲜以外，应该怎么煮才能达到以上的条件呢？我上次煮（不是我挑的，有经验挑的，保证新鲜）不出同时爽口，有弹性，又没有腥味。很郁闷，所以来请教请教。
- 楊媽媽 14-08-19 (Tue) 12:42
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謝謝MASA
今天午餐做這道簡單又快速的料理
不但好吃也受孩子喜愛
真的好棒^____^ - 鐘英珊 14-09-29 (Mon) 11:56
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義大利麵………是要自已做嗎？
- Reina 15-03-12 (Thu) 20:34
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請問~~為什麼我的蛋黃醬不濃稠呢?
顏色不像照片黃黃的 ><" - Queena 15-05-05 (Tue) 17:44
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請問可以用鮭魚代替蝦子嗎？？
- Anita 17-03-27 (Mon) 11:35
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“鹽巴加入多少? 大概水總量的10%. 比方說.. 1L(1000ml) 的水=10g 的鹽巴.
請問什麼叫鹽巴 ? 是否 salt ?
引用 (關閉):8
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[…] 義大利麵仔細的煮法請看這裡!! […]
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MASA Reply:
June 3rd, 2012 at 5:27 am
HI Chris!
我是一般的超市冷凍區買的~!