大家喜歡香菜嗎?
パクチーผักชี(泰語)/coriander/cilantro/Chinese parsley它有很多名字. 在日本或加拿大看過至少有4個叫法. 日本人來台灣吃東西時候常有聽過「パクチーが苦手/不習慣香菜」不少的日本人不喜歡吃香菜…結果去哪裡餐廳吃飯都不加入香菜..看到這些人讓我想要大聲說 you’re missing out beauty part!! On the contrary, 我個人很愛吃香菜. 它通常比較配料的樣子用到料理裡面. 這次我有用到大量香菜做成非常東南亞感的沙拉! 跟煎到酥脆的雞腿肉很適合!!
雞肉食譜-脆皮雞排with東南亞洲風Topping的材料
[ 1人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
–
香菜 Cilantro—2~3把
小番茄 Mini tomatoes—5~6粒
洋蔥 Onion—1/8個
魚露 Fish sauce—2小匙
醬油 Soy sauce—1/2小匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
檸檬汁 Lemon juice—少許
胡麻油 Sesame oil—1小匙
白芝麻 White sesame—少許
雞肉食譜-脆皮雞排with東南亞洲風Topping的做法 *材料分類 肉類 下酒
(1) 把洋蔥逆紋切薄片.
why 逆紋? 請參考這個哩!! 『MASAの料理-資料室』
(2) 泡水(5分鐘左右)去掉嗆味
(3) 把小番茄切丁裝在碗裡面.
用牛番茄也可以!記得用全熟的喔!
加入芒果也不錯~!!
(4) 把香菜剝小塊放入碗裡面.
(5) 泡水過的洋蔥還有白芝麻放進去.
(6) 加入Fish sauce/魚露&醬油.
魚露的味道跟香菜非常適合!
沒有魚露的話可以加量醬油喔!
(7) 加入一點砂糖可以把魚露&醬油的鹹味溫和一點.
(8) 擠出來一點檸檬汁. 加多一個清爽味!
如果要做辣的話, 可以加入切丁的生辣椒喔!!
(9) 加入一點胡麻油.
(10) 最後加入鹽巴&黑胡椒調整味道. 放在旁邊入味.
上面的調味料的份量都是只參考用的. 可以自己調整到喜歡的味道~!
(11) 接下來處理肉類! 這次我用雞腿肉. 把厚的部分切開調一下一整片肉的厚度.
肉類可以自己選喜歡的. 雞胸肉,魚排.豬肉都可以!
(12) 兩面撒鹽巴&黑胡椒
(13) 平底鍋開中火. 到高溫直接皮往下放入鍋子裡面開始煎. 貼在鍋子表面讓雞皮煎到脆脆金黃色的樣子.
如果用不鏽鋼鍋子,一開始感覺黏住的樣子. 不用勉強撕下來. 因為雞肉皮含有油分,等一下皮開始出油變成脆脆的. 用鍋鏟可以容易翻面喔!
(14) 煎到金黃色的樣子就可以翻面. 小火繼續煎到肉摸起來有彈性或看到透明肉汁開始出來就馬上熄火! 把雞肉裝盤上面盛準備好的10.
可以配喜歡的冰飲. 享受愉快&放鬆的餐time~♪
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迴響 (關閉):6
- dustin 14-05-15 (Thu) 1:25
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請問１3的到高溫的意思是等鍋子熱嗎?
- nana 14-05-15 (Thu) 10:49
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簡單易懂.看起來好好吃(>0<)
- Peggy Chuang 14-05-22 (Thu) 9:22
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This dish is phenomenal!! Soooo simple and tasty! Thank you for this posting. LOVE IT!
- SCOBIN 14-05-26 (Mon) 21:41
- Khuku 14-09-19 (Fri) 15:03
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煎好雞排後, 發現皮會很快回軟, 請問有方法使皮更脆嗎?
- Khuku 14-10-06 (Mon) 14:30
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明白了, 原來是油份的關係, 謝謝你
MASA Reply:
June 8th, 2014 at 11:23 am
Hi dustin!
沒錯~!