『脆糖衣焦糖抹茶布丁の巻き』
這次我來用蛋黃的布丁的種類. 已經有很多食譜. 這次介紹特別設定和風口味的Crème brûlée! 用到京都產的非常香的抹茶粉混在一起蒸起來的. 因為抹茶的香味很強. 一定要用蛋本身也會有很濃口的,, 不要用水水沒有什麼風味只有黃色的樣子, Dr. Su蘇氏蛋好好溫度管理高品質的蛋. 一般雞蛋 從農場到超市場花到一段時間已經開始劣化.. 但是, 有溫度管理好的蛋的話, 跟沒有管理的蛋差別非常多! 打開看到蛋的鮮度不一樣! 用這麼高品質做出來的 抹茶Crème brûlée 味道當然很好~! 大家值得試試看!!
[材料] [4人份]
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—30g
牛奶 Milk—100ml
鮮奶油 Whipping cream—200ml
抹茶粉 Green tea powder—5g
砂糖 Sugar—少許
脆糖衣焦糖抹茶布丁的做法
(1) Here comes Dr.蘇氏蛋! 現在松青超市場堂堂発売中!!
因為堅持溫度管理. 您可以找到它在冷藏區喔!
(2) 先蛋黃跟蛋白分開. 先雞蛋打開直接放入盆子裡面, 後來用手指撈出來.
因為Dr.蘇氏蛋有彈性不會容易破掉! 輕鬆分一分~♪
(3) 蛋黃裡面加入砂糖.
砂糖的量可以自己調整! 但是要記得它是抹茶口味. 有苦味.
砂糖太少的話,吃起來澀味會太強…
(4) 用攪拌器打發到變白白..
(5) 抹茶很容易結塊. 最好用之前過篩一下.
(6) 另外邊鍋子裡加入牛奶&鮮奶油.加熱.
牛奶跟鮮奶油的比率也可以自己調整.
如果怕熱量, 減量鮮奶油, 加多一點牛奶.
(7) 用湯匙撈一點加熱中的牛奶&鮮奶油放入抹茶粉裡面..
因為抹茶粉直接放入大量水分裡面, 它很容易結塊.
(8) 然後用攪拌器攪一攪確認粉類都溶化.
如果需要的話, 再加入多一點鍋子裡的牛奶.
(9) 溶化好的抹茶液倒入鍋子裡面…
(10) 用攪拌器繼續攪到鍋子旁邊看到小小的泡泡.可以熄火…
(11) 接下來, 打發好的蛋黃裡面倒進去 攪拌好,確認全部混合好.
Q. 熱的牛奶加入蛋黃裡面會不會凝固?
A. 不會. 因為蛋黃裡面已經加入糖分. 糖分會把蛋的凝固溫度點升高. 結果加入熱的水分也不會那麼容易凝固!
(12) For 很Silky smooth/很滑的口感. 用網子再過濾..
(13) 倒入耐熱的容器裡面..
(14) 鍋子裡面放小網子 加入水. *不要放布丁液! 開火煮到滾. 熄火. 再輕輕放布丁液裝好的容器. 蓋起來大火30秒後, 小火15分鍾左右繼續加熱後熄火.
下面很燙! 要小心喔~!
(15) 可以用紙杯裝! 但是下面要舖一張鋁箔紙. 預防紙杯淹水.
蒸的時間短一點(大約8分鍾)就熟了!
(16) 蒸好的布丁上撒適量的砂糖..
只要表面稍微蓋起來的量差不多了! ^^b
(17) 用火槍表面燒焦做一層 “Crunchy/脆糖衣”
(18) 如果沒有火槍. That’s OK! 用湯匙加熱. 然後,,
(19) 糖撒好的表面按一下…
湯匙加熱很久把手那裡會燙! 要戴手套! 特別小心喔~!
*湯匙應該要用比較不貴的.. 因為用完後湯匙也會稍微變色..
蛋白食譜-堅果雪花餅乾的材料 *材料分類 菜類
『堅果雪花餅乾の巻き』
開心做了布丁. 吃的也很開心!. 欸? 這個蛋白怎麼辦? 其實很多點心只有用到蛋黃. 剩下的蛋白,, 可以放入湯類也OK.. 但是另外做一個用蛋白的點心也是很好! 我來介紹超簡單,
超香的餅乾~!! ( ＞＜)//
[材料] [16個]
蛋白 Egg white—3個
砂糖 Sugar—80g
堅果類 Nuts—80g
太白粉 Potato starch—2大匙
蛋白食譜-堅果雪花餅乾的做法
(1) 剩下的蛋白. 可以冷凍起來. 如果沒有空做別的菜,點心 先放入密封袋冷凍保存就好了!
只有蛋白可以直接冷凍. 蛋黃比較不好冷凍. 如果蛋黃裡面沒有加入糖的話, 不要放入冷凍庫喔!!
(2) 堅果. 我這次用了杏仁&松子. 看您習慣的堅果類都可以用.
只要記得用 “原味的” 沒有加鹽巴類的..
(3) 用刀子切成末..
因為松子含有很多油分. 用研磨機打馬山油分出來..
(4) 這次我來 懶惰一點. 用攪拌機打蛋白! 確認盆子裡面沒有濕, 也沒有油分.
也沒有溫溫的..
道具有油分. 蛋白比較打不起來.. 也不要溫溫的. 冰的比較好打發.
不一定要用這麼大台的喔! 有把手的小台也可以用!
(5) 開機, 打到蛋白都鬆掉的樣子轉慢速再加入一半的砂糖..
再高速打一下, 再倒入剩下的糖.
一次不要全部倒喔! 分開加入比較好的..
(6) 大到這個樣子, 可以變尖尖的樣子的程度!
新鮮的,不太新鮮的都可以打發起來. 但是溫度好好管理的新鮮蛋
打發後比較不會那麼快泡泡消掉變稀的樣子!!
Again, 有 koshi/QQ感!
(7) 後來加入太白粉..
加入太白粉會有烤起來酥酥的樣子..
(8) 像做海綿蛋糕一樣, 刮刀切的動作的樣子大概拌均去.
(9) 再加入切末的堅果…
(11) 烤盤上舖一張烘焙紙. 用刮刀排在紙上..
如果有什麼特別的形狀要做出來的話, 先裝在擠花袋. 紙上擠出來
(12) 放入預熱好(110度 上下開) 的烤箱. 烤60鍾~80分鐘.
這個餅乾需要久一點. 讓裡面的水分蒸發. 時間到了摸起來還軟.
但是冷掉變脆脆~♪
(13) 如果一次做了太多,,烤板放不下. 那麼,,先冷凍起來下次再用吧~!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):8
- MASA 13-01-06 (Sun) 16:36
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HI 安無疆!
生クリーム
牌子有很多..
我在日本餐廳工作時候常用到Takanashi/タカナシ
不過每個牌子都很好.可以用自己方便買的喔!! - Doris 13-04-13 (Sat) 13:39
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請問『堅果雪花餅乾の巻き』的材料「太白粉」可否改用「玉米粉Corn Starch」??
及製成品是否需要放入冰箱保存,以保持脆脆的口感?? - Eliza 13-05-14 (Tue) 19:33
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請問布丁一定要加鮮奶油嗎？
有的布丁作法有加鮮奶油或香草粉或是只加蛋黃或幾顆全蛋幾顆蛋黃
也有分蒸的或烤箱烤的
是為什麼呢？謝謝MASA Reply:
June 16th, 2013 at 11:33 amhi Eliza!
加入鮮奶油可以加多一個香味.
不加入也可以喔
這裡介紹的點心正確名字是Crème brûlée
跟布丁有一點不一樣. 口感&味道比較濃郁的
所以去掉蛋白做. ^^ - 李小魚 13-07-24 (Wed) 21:33
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MASA老師您好,
請問一下剩下的蛋白材料冰進冷凍庫後,要再怎麼烤呢? 是回冰後直接送烤箱嗎?
謝謝您
- 安妮 13-08-07 (Wed) 21:28
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老師您好
請問布丁可以改用巧克力粉做巧克力口味或是原味嗎?
另外如果不使用鮮奶油，鮮奶需要加量嗎?
謝謝:D - apple 14-12-23 (Tue) 14:42
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masa桑您好:)
請問若用烤箱烤布丁, 烤箱要調多少度? 烤多久?
謝謝您:DMASA Reply:
January 4th, 2015 at 11:36 amHi apple!
大概180度上下開火 烤到熟(大概15~20分鐘)
以上的都是參考的都要看容器大小. 烤箱的加熱效果再調整喔~! - 小猴 15-10-17 (Sat) 12:14
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masa老師您好
請問
我容器是用保羅瓶
蒸完之後瓶底大概1/4的位置抹茶呈現一塊塊的斑點不是很好看
感覺部分抹茶分離出布丁液的樣子
請問這是為什麼呢(抹茶粉放太多嗎?
謝謝老師解答
MASA Reply:
November 8th, 2015 at 12:13 pmHI 小猴!
應該抹茶跟液體沒有結合起來的樣子。。
有一塊塊的斑點的原因沒有用到夠細
過篩？加熱的時間也會影響到。
如果時間太久一直沒有開始凝固起來的話，
粉類慢慢開始沈澱喔～！ - Jun 17-02-19 (Sun) 6:53
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想請問一下，
布丁的，如果我想今天弄，明天吃，
會影響到味道和口感嗎？
MASA Reply:
May 5th, 2013 at 4:21 pm
hi Doris!
可以用玉米粉.
不用特別放入冰箱.
放在保鮮盒就好了.
但是它還是會容易變軟.
要看環境..
最好做好儘量快速吃完喔!