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地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬,年菜食譜

很多和菓子用到紅豆. 我個人不平常吃紅豆. 但是很愛吃大福. 草莓大福, 雪見大福(冰淇淋), 都喜歡! 我教課時候, 稍微讓大家學不只傳統的料理, 還要加一點新風格. 我非常尊重傳統的料理, 但是, 有時候,我想要改一下, 讓不太習慣吃太傳統的口味的人輕鬆享受! 這次, 大家很喜歡吃的地瓜, 做大福. 地瓜泥直接包起來也可以, 但是, Hey! it’s me! I just have to give a little twist to it. 用西洋點心的經驗讓我玩一下嘛~!! 用卡士達醬把地瓜包起來, 再用大福皮包. 做成非常漂亮 三層的大福!!
後來, 我又做了紫地瓜的!! 太好玩了~♪*照片在Facebook那邊.

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的材料

地瓜 Yam—1個
[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour —50g
砂糖 Sugar—25g
水 Water—70g
地瓜泥 Yam paste—1.5大匙

[卡士達醬/Custard cream]
牛奶 Milk—250ml
蛋黃 Yolk—3
砂糖 Sugar—35g
麵粉(低) Flour(Low or all purpose)—30g
*因為需要成圓形,這次我用多一點粉

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的做法


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(1)先做[卡士達醬]. 做法請看這裡


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(2) 地瓜蒸好(帶皮在蒸籠 30~40分鐘*要看大小)
去皮, 切丁(骰子一樣的樣子)
剩下的放在碗裡用棒子 或, 瓶子底 打碎


不要等到它冷掉, 熱時候, 去皮, 打碎比較好處理!!


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(3) 放入筛子, 慢慢過濾. 確認沒有纖維質


這次的地瓜水分不多, 過濾有一點會累,, 一次用少量慢慢用.


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(4) 篩子後面,,,沒有什麼意思, 我覺得很票亮所以我拍了
其實, 和菓子用這個裝飾 花弁? 下次研究一下,,


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(5) feww,, C= (-。- ) 終於弄好了,,,


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(6) 冷卻好的卡士達醬放在保鮮膜上, 在放切方形的地瓜


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(7) 那保鮮膜的旁邊, 開始包起來


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(8) 捲緊一點 後, 放入冰水裡. 讓它們好好休息(凝固)
ヽ(^o^)/ (^o^) /~♪ 娃~! 好冰喔!!


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(9) 大福皮的量(包括地瓜泥)放在碗裡攪拌, 保鮮膜蓋一下微波 步驟參考這裡


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(10) 這次是 地瓜大福皮, 有一點橘色吧!!


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(11)做成水餃皮的樣子,,


先麵糊全部做成皮, 作業比較順


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(12) 冰好的陷放在中間


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(13) 拉旁邊的皮, 慢慢包起來


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(14) 它化妝太多了,,, 用刷子去掉餘多的粉.


用紫地瓜, 做法一模一樣.
秋天 用栗子, 柿子 都不錯吧…


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):19

家家 09-09-15 (Tue) 22:38

我也很愛吃大福.最愛草莓口味^^
地瓜的好漂亮.
MASA老師~ 家家現在不吃奶跟蛋了.
您以後可以做一個不含蛋.奶的大福嗎?^^

MASA Reply:

Hi 家家!!
好啊!!

Ciao 09-09-16 (Wed) 19:00

Hi Masa先生
大福看起來很好吃~
明天就買材料試做
想請問多的蛋白可以作什麼料理呢?
謝謝囉

MASA Reply:

Hi Ciao!!
可以做其他的點心, 或 料理.
比方說, 加入湯裡面, 就 低卡,高蛋白質的
健康湯!! 炒飯也可以加入.
如果, 馬上用不完的話, 生的直接冷凍起來!!

MIKA 09-09-20 (Sun) 22:08

><~~~~~~~

Tammy 09-09-30 (Wed) 10:44

HI Masa 老師
很久没有上你的綱站了.因太忙 .看見這漂亮的大福真開心,因我很愛吃地瓜,衷心感謝你

MASA Reply:

Hi Tammy!!
沒關係, 忙完,有空. 就回來輕鬆逛一逛!!
中秋節快樂!!

vinniemomo 09-10-07 (Wed) 12:09

我没吃过大福,哈哈,不过现在可以自己学做了,
我会尝试的,谢谢你的教学

我是来自马来西亚的vinniemomo ^^

Sherry 09-10-15 (Thu) 15:04

Dear Masa 老師,
謝謝您的這個食譜, 請問如果偷懶,可不可以用白玉粉來做大福皮呢? 還有卡士達醬除了包草莓外,可不可以包入水果(ex. 草莓,草莓好像通常都是跟紅豆餡配在一起)? 謝謝您

MASA Reply:

Hi Sherry!!
當然可以! 大福原本用白玉粉做的!
您想要包都OK!! 只要記得 水分太多 或, 太軟
的水果的話不好包.. 發明自己的 大福吧~!!

cat 09-10-17 (Sat) 17:25

好可愛喔,地瓜大福呢!(考完試看MASA老師的網誌是件開心的事!)
看到這個食譜就覺得萬聖節的菜單有著落了,如果有辦法成功的話學弟妹們一定會很開心吧~(目前正為了萬聖節Party傷透了腦筋)

Sherry 09-10-19 (Mon) 13:10

Dear Masa老師,
謝謝你的回覆!!! 等不及要來試試看了,我家鄰居是加拿大人,他也很愛大福,我想學您這個食譜來跟他一起分享,希望成功! :)

Kiwi 10-01-07 (Thu) 12:37

Dear Masa老師,
意外發現這個網站呢~~老師真的很厲害,把很多傳統的料理或甜點,加入一些新活力^__^我是第一次做大福~~想請問老師這些量大約可以做幾個大福呢? 希望可以做得跟老師一樣漂亮^O^

MASA Reply:

Hi Kiwi!!
[大福皮]粉的配方. 可以做5~6個.
如果您用的地瓜大塊的話
粉的配方弄兩倍 比較安全!!
不然地瓜沒有辦法用完( ̄‥ ̄;)
當然當然您會做漂亮的! 慢慢來!!^^

分分 10-02-19 (Fri) 12:55

請問砂糖是什麼的阿? 在哪可以買到

MASA Reply:

Hi 分分!!
砂糖是我們日本人常用的一般Sugar 的意思..
用細一點的糖就OK了!!

tomato 10-04-24 (Sat) 1:21

dear masa老師:
我們照著您的食譜做,結果卡士達醬失敗了
隔熱水打勻的時候難拿捏,如果是用手打,要打多久才會變圖中的白色呢?
我們打了半小時 ,還是黃黃的 ,而且有蛋的腥味,是哪裡出了問題呢?

MASA Reply:

Hi tomato!!
不需要打太久ㄛ! 因為裡面只有蛋黃.
沒有辦法打到變完全白色..
看到大概白白的樣子(很細的空氣進去蛋黃裡面)
就可以停..
如果蛋的味道太重的話, 牛奶裡面加入香草條也很好!!

皇甫茯苓 10-09-23 (Thu) 8:19

想問一下在做水餃皮時下面的粉是哪一種?

之前是用糯米粉,但娘親說那是生的不能用

所以是要用?

MASA Reply:

HI 皇甫茯苓!!
平常用到 太白粉. 它比較適合用ㄛ~! ^^

mei 10-12-13 (Mon) 1:45

Hi Masa老師~ 之前參考你的薑燒豬肉食譜,作了西京味増薑燒豬肉,味道很不錯呢 ^_^

讀了你的書之後受inspired,我現在想做抹茶大福,純粹抹茶內餡的,不知道能否adapt這個custard食譜來做呢?如果希望內餡抹茶味濃一點,你建議我用多少抹茶粉?我擔心蛋黃的味道可能掩蓋抹茶的味道呢。謝謝你 ^_^

MASA Reply:

Hi mei!!
其實我有做過 抹茶卡士達醬. 味道不錯喔~!!
比率,, 沒有紀錄起來..(´・ω・`;)
煮牛奶時候先一點點放進去, 看看顏色&味道再慢慢調整量!

mei 10-12-23 (Thu) 0:47

Hi Masa老師,你回覆前我已做了抹茶大褔。
我覺得包的時候有點小困難,我把杯子當木棒來桿糯米皮,但有時形狀不夠圓啦。
我也是將抹茶粉到進牛奶裡煮,
並把一點抹茶粉滲入抹茶皮製作的糯米粉裡。
味道很不錯噢!
我朋友覺得我做的皮很軟,就是少了一點QQ的咬勁。

Irene G 12-05-28 (Mon) 5:25

Masa老師,這個食譜很吸引! 請問材料大約可做成多少個大福呢?

MASA Reply:

Hi Irene!
皮的份量是大概5~6個
卡士達醬量是比較多的喔! ^^

emily 13-01-11 (Fri) 0:19

Hi,Masa老師,請問這個做好的大福要怎保存,最好多少天要吃完??

MASA Reply:

Hi emily!
因為卡士達醬裡面有蛋黃,中間有地瓜.
不太建議方很久. 當天吃完或隔天吃完喔!

小雨 13-02-06 (Wed) 1:52

请问低筋面粉可以用什么代替?谢谢。

MASA Reply:

Hi 小雨!
做卡士達醬的話可以代用其他澱粉類
玉米粉也OK的!!

meow小兔 13-05-06 (Mon) 13:37

老師,非常感謝你的食譜!不過我是把你的卡士達醬包上南瓜泥,大福皮也是加南瓜泥,但未加糖!
剛做好時,老公和小孩吃了讚不絕口,非常清爽不甜膩!昨夜剩2個冷藏,今天吃,裡面的卡士達醬像極冰淇淋!其實我從未吃過大福,但這道甜心我好愛!
另外,有件事情想請教你:
大福皮微波後來非常燙,可以等涼了以後再用湯匙挖做皮?
還是一定要熱熱的時候就做皮?
謝謝

MASA Reply:

Hi meow小兔!
最好是還熱的時候捏.
不然冷掉就馬上凝固
不好定型… ^^; 小心~!

小克 15-04-13 (Mon) 17:10

Masa老師,請問一下第(8)步驟中 放冰水 大概需要放多久?

成品感覺很棒~~(流口水)

MASA Reply:

Hi 小克!
摸起來有凝固就好了!

引用 (關閉):2

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