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蛋糕食譜,萬聖節食譜,南瓜食譜-鬆軟&綿密南瓜乳酪烤蛋糕

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OREO | 乳酪 | 南瓜 | 起司 | 雞蛋 | 鮮奶油

蛋糕食譜,萬聖節食譜,南瓜食譜-南瓜乳酪烤蛋糕

這次介紹的南瓜作品是南瓜乳酪蛋糕. 一直想要做黃色有黑色base的蛋糕… Halloween season 感覺很適合的顏色組合! 基本上作法不會很複雜. 用到的材料也是都在超市買得到. 只要注意兩個地方.. 第一個是,,溫度的部分. 不要太快烤出來. 用低溫慢慢烤..不用特別讓它膨脹也不用上金黃色. 讓它保持原來的顏色加熱凝固起來. 第二個是,,烤完後冰起來讓它成熟. 這樣子才會完成凝固化可以切的.因為加入不少的南瓜,口感面比較綿密&濃郁的. 配咖啡或紅茶非常棒喔~!! Happy Halloween~♪

蛋糕食譜,萬聖節食譜,南瓜食譜-南瓜乳酪烤蛋糕

[ 7吋 x 1個 ] or 長方形模型
乳酪 Cream cheese—200g
砂糖 Sugar—75g
南瓜 Squash/ kabocha —250g
雞蛋 Eggs—2個
低筋麵粉 Cake flour—25g
鮮奶油 Heavy cream—180cc

OREO 餅乾—12片(80g)
奶油 Butter—25g

蛋糕食譜,萬聖節食譜,南瓜食譜-南瓜乳酪烤蛋糕

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(1) 先準備蛋糕crust下面的部分. 這次我有配OREO餅乾!

OREO的微苦味跟這種蛋糕很適合. 而且這個黑色跟南瓜的黃色很塔配! 也可以代用消化餅乾喔

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(2) 因為這次沒有買到烘焙用的OREO餅乾屑. 我自己把中間的cream挖掉…

挖掉的cream,,,還可以吃的,, 看看自己怎麼處理喔…^^;

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(3) 把餅乾的部分放入袋子裡面.

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(4) 用桿麵棍打碎…

不要用太大力喔! 袋子容易破掉..
用調理機打也OK!

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(5) 大概打到碎後再滾一滾把餅乾碎都一樣的大小.

因為要讓漂亮的一層黑色蛋糕底部出現. 最好餅乾碎都一樣的大小.

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(6) 把打碎的餅乾放入碗裡面.

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(7) 倒入加熱溶化的奶油.

利用奶油的凝固力. 一定要加進去喔!

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(8) 攪拌好. 確認奶油跟餅乾都平均混合.

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(9) 這次我用了方形模型. 也可以用圓的模型喔~!

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(10) 用什麼模型都一樣不用特別沾粉或側面貼烘焙紙之類的. 直接放入餅乾碎.

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(11) 先用叉子把餅乾平均散開. 整理表面.

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(12) 然後用底部平的東西把餅乾壓平.

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(13) 這樣子蛋糕crust 的部分準備好了~! 放入冰箱讓它凝固.

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(14) 這次用的南瓜. 它叫日本南瓜/ kabocha或栗子南瓜. 它水分比較少. 有濃郁的甜味.

如果買不到這種南瓜,可以代用普通(皮比較軟)的南瓜

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(15) 把刀子站起來切進去, 切成好處理的大小.

這種南瓜非常硬. 要特別小心切~!!

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(16) 把裡面的籽用湯匙挖出來..

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(17) 削皮,,

如果您用的南瓜皮太硬,怕削皮刀壞掉,,先把南瓜用微波爐或電鍋稍微加熱一下(不用加熱到完全熟). 表面加熱過的皮比較好處理~!

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(18) 切薄片

*請注意! 不要切材料表寫的剛好分量(250g) 它是”弄成泥以後”的份量. 加熱->打成泥時候會變少(留一些在果汁機裡面或網子卡住等等,,) 要切多一點加熱比較保險喔!

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(19) 要加熱. 這次我用了微波爐. 用保鮮膜蓋好放入微波加熱到軟(5~6分鐘)

可以用習慣的方式加熱. 用蒸的方式也可以的. 反正加熱到軟就好了!

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(20) 已經變軟的南瓜放入果汁機裡面打成泥.

用調理機或用網子過濾也OK的!!

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(21) 把打成泥的南瓜倒出來.

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(22) 確認有250g.

我的習慣是一次處理多一點. 剩下冷凍起來下次再用!

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(23) 如果乳酪還硬的話,可以用隔溫水把它變稍微軟一點.

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(24) 變軟的乳酪放入攪拌機裡面.

這次我用攪拌機打. 用手電動或完全用手打也可以的!

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(25) 乳酪還沒有加入東西還有一點硬. 先用手攪拌把它弄鬆一點.

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(26) 加入砂糖. 裝在攪拌機設定中速開始打到均等混合好.

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(27) 接下來倒入南瓜泥. 繼續中速攪拌.

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(28) 全部混合好後可以放入雞蛋. 設定高速攪拌.

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(29) 看到蛋糕餡顏色變成稍微淡一點後停下來. 把低筋麵粉用網子過篩放入.

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(30) 慢慢來~! 一邊篩進去一邊攪拌. 確認沒有結塊.

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(31) 麵粉全部混合好後倒入鮮奶油. 繼續高速攪拌. 確認都有混合好後可以停止.

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(32) 把冰起來的模型拿出來. 倒入蛋糕餡.

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(33) 放入預熱好(120度上下開火)的烤箱. 烤大概60分鐘左右.

這次我用低溫加熱的方式烤. 這樣子表面不會有烤焦色(褐色). 可以保持漂亮的蛋糕顏色~!!

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(34) 時間到了~! 拿出來放在鐵架上面冷卻. 上面可以放布或紙巾預防表面乾掉.

如果不知道有沒有熟. 戴手套把模型稍微搖一下. 注意看蛋糕中間. 如果沒有液體的樣子,感覺有一點凝固的話已經熟了!

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(35) 冷卻後包起來放入冷藏一整天. 隔天再切.

這種蛋糕雖然冷卻好中間還是很軟很難處理.. 而且剛烤好的味道不夠濃郁. 放一天才會有成熟的樣子可以享受喔!

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(36) 一天到了終於可以拿出來~! 把模型表面稍微加熱一下.

用火槍或溫毛巾圍起來加熱都OK的. 不要加熱太久喔~!

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(37) 切時候它會黏在刀子表面. 先刀子用熱水加熱一下再切. 每次切刀子擦乾淨.

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(38) 直接吃已經很好吃. 如果要裝飾的話,, 把喜歡的巧克力溶化後裝在擠花袋裡面. 蛋糕上面擠出來.. OR撒可可粉或肉桂粉也很好~!

蛋糕可以冷藏保存4~5天慢慢享受! Happy Halloween! 萬聖節快樂~!

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迴響 (關閉):22

千金 14-10-23 (Thu) 12:28

您好，
請問這一種蛋糕可以用鮮奶代替鮮奶油嗎??
其他的材料需不需要調整呢？

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 4:57 pm

Hi 千金!
我自己沒有試過. 是可以用.
味道會比較清淡的喔!

Ginger 14-10-23 (Thu) 12:54

Hello Masa,
請問如何把蛋糕從模型中倒出來呢？謝謝！

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 4:58 pm

Hi Ginger!
模型是底部跟測部可以拆開的喔!

Angel 14-10-23 (Thu) 15:04

hi Masa，

想請問一下這款蛋糕如果不用南瓜的話，能有什麼適合的配搭嗎？看到這蛋糕很吸引，可是家人不太喜歡南瓜，所以想問問有沒有其他東西配味的，謝謝你！

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 4:59 pm

Hi Angel!
換成地瓜泥,或要不然
全部變成乳酪也可以喔

Stella 14-10-23 (Thu) 17:35

Dear Masa 老師，

用OREO餅乾會不會太甜?很擔心喔！＞＜
如果用戚風蛋糕墊底呢？

謝謝你always提供很實用的食譜!!

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 5:02 pm

Hi Stella!
因為OREO的中間 cream拿掉的.
味道其實比較苦的
跟上面的蛋糕一起剛剛好的樣子喔!
當然用戚風蛋糕也可以的! ^^v!

crystal 14-10-23 (Thu) 23:54

Hi Masa 老師，
想問一下乳酪有沒有特別需要什麼類型?謝謝

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 5:04 pm

Hi crystal!
方便買到的就好了.
只要找原味的喔 !

K·Tsz 14-10-24 (Fri) 22:38

Masa老師，

我是一個愛煮愛吃（也怕胖的人[笑～]）
喜歡你詳細的步驟解釋及無窮的創意，
請問可以把你的網址放在
我的blogger上跟大家分享嗎？？
（尊重Masa老師的努力，
不想把食譜複製過去）
以下是我的網站
http://ktszshare.blogspot.hk/?m=1

另外，想問一下老師挑選食材有特別心得嗎？
例如南瓜
因為我自己也很愛吃，可是買到質量不好的
心情整個就會變差…
（大多選顏色鮮艷的，
但也有中地雷的時候[無奈]）

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 6:33 pm

Hi K·Tsz!
跟大家分享沒問題的.
選食材簡單想法是. 比外觀還重的的
比較好. 看起來很大但是裡面鬆鬆乾燥的不好吃..

Jean 14-10-25 (Sat) 8:44

請問cream cheese可用ㄧ般起士片或乳酪片取代嗎？

MASA Reply:
November 2nd, 2014 at 6:39 pm

Hi Jean!
我個人沒有用過這些起司片類做這個蛋糕.
所以,,我也不太確認.. ^^;

みゅ♪ 14-11-03 (Mon) 1:49

Masa 老師、謝謝
昨天晚上做了. 早上起來發現被吃了一大口
還好做兩個

食譜簡單好做

因為有不吃蛋的朋友我用優酪乳代替、鮮奶油放少一點也不錯吃
下次要試試有放蛋的

いつもステキなレシピありがとう

青 14-11-03 (Mon) 14:03

您好！
請問若是7吋的蛋糕模想換成5吋的，大概能做成幾個呢？

MASA Reply:
December 8th, 2014 at 2:21 pm

hi 青！
我這裡沒有正確的5吋的配量。
要不然找這裡的份量。
因為它不是打發起來的麵糊
不一定要馬上全部同時烤
放不下的放入其他耐熱容器另外烤也OK！

老人 14-11-06 (Thu) 15:02

老師
我家沒有烤蛋糕的模子那要怎麼拿出來?
還有就是牛奶可以代替鮮奶油嗎?

MASA Reply:
December 14th, 2014 at 10:33 am

Hi 老人!
可以用耐熱的容器直接放入餡也可以.
可以代用牛奶. 沒有關係的! ^^

Aiko 14-11-07 (Fri) 2:34

Hello Masa. 昨天試做了一次,
1. 不知道是不是蛋糕餡倒進模型時倒太快, 表面起泡泡…
2, 今天早上從冷藏庫拿出來, 蛋糕的表面有裂痕, 怎麼會這樣呢??
3. 切開來包裝, 蛋糕的中間還是濕濕的, 是焗烤時間不夠久嗎??

Btw, 味道很好吃, 甜度剛好~~ Thank you for your recipe~~

MASA Reply:
December 14th, 2014 at 10:45 am

Hi Aiko!
1. 2. 應該一樣的原因. 溫度可能太高.裡面的餡的空洞(氣泡)
浮上來但是削掉之前碰到上面的火.已經凝固起來. 溫度太高的話膨脹太多. 結果還在溫的時候跟冷調的時候的溫度差生產表面裂開.
3. 中間濕濕要看南瓜本身的水分. 其實我的也是濕度滿高的.只要切時候小心切處理喔~!

Mila 14-11-11 (Tue) 10:05

Hi Masa~
發現您這篇沒在首頁的”南瓜食譜”分類底下

阿魯 14-11-25 (Tue) 2:04

MASA您好，一直非常喜歡您的網站，講解親切步驟詳細，重點是食物看起來都很美味！
這款南瓜蛋糕實在很吸引我，看到食譜馬上衝去買材料來做，味道很不錯，可是發生一些小問題想請教您，基本上跟上面那位Aiko遇到的問題一樣：
1. 不知道是不是攪打太久，雖然烤之前有敲過烤模還把浮起的泡泡戳破，烤完放涼後表面還是起很多泡泡不平整……
2. 蛋糕烤好後我有放在熄火的烤箱裡一小時慢慢降溫，烤箱門開一條縫，以免溫差太大表面裂開，可是冷藏後表面還是有裂痕><
3. 切塊時，外圍蛋糕凝固得很好，可是中心還是非常濕（口感像布丁不像蛋糕），出爐前我有用溫度計確認中心溫度達到165°F（72°C），照說應該有熟才對……不知道是否因為沒有採用水浴法才造成此情形？
不好意思，問題這麼多，因為這個蛋糕實在很好吃（冷凍後味道也很棒！），才希望能問清楚好再挑戰一次！^^
期待您的回覆，謝謝！ ♥（ﾉ´∀`）

MASA Reply:
December 14th, 2014 at 11:44 am

Hi 阿魯!
應該跟Aiko接近的狀況. 我來再貼
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1. 2. 應該一樣的原因. 溫度可能太高.裡面的餡的空洞(氣泡)
浮上來但是削掉之前碰到上面的火.已經凝固起來. 溫度太高的話膨脹太多. 結果還在溫的時候跟冷調的時候的溫度差生產表面裂開.(因為放入冷藏它還會縮小)
*因為每台烤箱的加熱效果還會有差別..要自己稍微調整一下喔~! the point is..”溫度低. 時間久一點烤”
3. 中間濕濕要看南瓜本身的水分. 其實我的也是濕度滿高的.只要切時候小心切處理喔~!

mina 15-01-10 (Sat) 14:42

第一次做時~可能是烤的時間不夠久或是溫度的關係(120度˙˙˙˙˙快一個半小時)……隔天冰完@@內餡像熔岩流出，有爆漿的Fu~!XD………@@!不死心的做第二次˙˙˙˙˙˙˙這次我用的是˙˙˙˙台灣人愛用的~大同電鍋!!外鍋不加水(重複的跳起來!!按下去!!大約1小時半……冷卻後冷藏!! 真的!! 超讚!!好好吃!!

bebe 15-02-26 (Thu) 16:58