大家新年快樂, 恭喜發財!! 我希望大家都有很健康, 很開心的新年!! 我來台灣快5年了. 希望今年是更好的一年, 成就我的目標!! 大家一起加油!!
今年第一個料理是, 點心. 冰箱裡有很多葡萄. 廚房很冷.. 欸! 剛好! 用奶油做的派皮, 這個狀況比較適合,, 奶油不會容易溶化, 夏天一般的廚房裡比較難做…那麼, 我來做正式的Tart 好了
簡單點心食譜-傳統の洋菓子,葡萄Custard Cream杏仁塔的材料
[Pâte sucrée(派皮)]
奶油 Butter—125g
砂糖 Sugar—50g
蛋黃 Yolk—1個
麵粉 Flour—250g
鹽巴 Salt—2g
水 Water—40cc
[Almond cream (杏仁奶油)]
奶油 Butter—50g
砂糖 Sugar—40g
雞蛋 Egg—1個
杏仁粉 Almond powder—70g
太白粉 Cornstarch—1大匙
兰姆酒 Rum—適量
卡士達奶油醬 Custard cream—做法這裡
葡萄 Grapes—15~20粒
果醬(葡萄) Jam(Grape or Apricot)—適量
簡單點心食譜-傳統の洋菓子,葡萄Custard Cream杏仁塔的做法
(1) 我家沒有專用蛋糕做的模型, 我在超市場買了 ”鋁箔容器” 它太高, 上面剪掉
如果你家剛好的模型的話, 略過這裡
(2) 預防粘起來, 塗奶油後, 撒麵粉 敲掉餘多的粉.模型放在冰箱裡保存
(3) 派皮的材料量好,先放在冰箱. 在乾淨的桌上面, 量好的麵粉, 用切麵刀切奶油, 用手很快混合.
因為奶油很會溶化, 先把所有的材料冰起來, 切奶油小粒時候, 比較不會溶化
小心! 手是暖的, 混合時候儘量動作快一點
(4) 混好, 做圓山中間凹進去 中間加雞蛋,鹽巴,砂糖, 量好的水2/3, 從旁邊慢慢混合
先不要加全部的水看看硬度再調
(5) 大概混合後, 用麵刀再混好
不要揉, 只要混合. 預防成型麵筋.
(6) 做好包起來放在冰箱讓它休息一下
剛做好皮, 麵筋的關係, 很會縮小
如果馬上沒有用完的話, 可以放在冷凍庫保存
(7) 桌上撒麵粉, 大概一半的(6)先成圓型, 用麵棒打扁
(8) 一遍撒麵粉, 一遍翻過來 均匀的壓平
(9) 模型放在上面確認大小, 厚度大概 3mm
(10) 用麵棒卷起來, 放在模型上面
直接拿上來, 皮會容易破掉
(11) 皮模型上舖好, 確認壓好角落邊. 旁邊 餘多的皮切掉
(12) 用叉子, 刺一刺模型底. 再保存冰箱裡, 讓它休息.
(13) 奶油弄軟, 攪拌一下,加砂糖&玉米粉再攪拌
(14) 慢慢加蛋液, 攪拌好, 再加杏仁粉
小心!! 一開始不要加太多蛋, 很會分離!!
建議,雞蛋早從冰箱拿出來, 不要太冰
(15) (14)放在袋子裡. 均等擠出來(12)裡面的一半.
因為這個醬很硬, 直接用湯匙舖的話不好用.
烤好後, 還要放入另外一種醬, 所以要留空間
(16) 放在烤箱(180度) 20~25分鐘 烤到金黃色拿出來, 冷卻
(17) 葡萄切一半, 用牙籤拿仔出來, 再刨皮
(18) 擠卡士達奶油醬(16)上面, 排(17)好
不一定要用葡萄, 當然可以用 草莓, 香蕉, 奇異果, 蘋果都可以!!
(19) 如果, 有的話, 果醬加一點點的水, 攪拌後, 塗上去
原本的做法是, 用杏子的果醬煮到濃稠再 塗, 它叫“Nappage”
這次我用新鮮的果子所以, 我沒有用煮的
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):9
- Shirley 09-01-28 (Wed) 7:33
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MASA老師教得好詳細喔!好想做做看,
可是最近烤箱故障中,殘念>.< - 雪儿 09-01-29 (Thu) 13:40
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Hi Masa,
祝你新年快乐 ^^
好美的派，改天也来做做看 ^^嗯！想问一下这个pie皮跟一般吃的chicken pie皮做法相同么？ ^_^
MASA Reply:
January 30th, 2009 at 8:06 pmHI 雪儿!!
新年快樂!!
chicken pie 的皮做法差不多,
只沒有加砂糖. 或, 現成的冷凍皮也當然
可以用. 有空試試看嘍~!! - れい 09-01-30 (Fri) 21:02
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請問~如果杏仁奶油裡的蘭姆酒不加的話,味道會差很多嗎?
還有..這些材料大概可以做多少份量呢?謝謝^ˇ^MASA Reply:
February 1st, 2009 at 5:41 pmれいさん、こんにちは！
蘭姆酒不加沒關係! 只要加一個酒的香味而已.
我寫的分量大概可以做2個
大的(21cm) or 3個小的(16cm)
派皮,卡士達奶油醬 如果沒有用完,
保存冷凍庫下次在用也可以!! - Pei 09-02-11 (Wed) 10:55
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我一直很愛日本的西點 因為比較不甜而且也比美式的漂亮
一直想找相關的書 但是都找不到 不是日文的就是關于壽司之類的 咳~~ - alextao 09-03-06 (Fri) 4:51
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Masa:
Thanks for your receipe, really help me a lot for prepare the meal for friend.alex Tao 3/5
MASA Reply:
March 8th, 2009 at 12:15 amHi Alex!!
You’re welcome! Hope you and your friend
will like the food!! - 懿嫻 10-04-12 (Mon) 20:08
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老師：
您以後po文 可以把會用到的器具 寫在一旁ㄇ??
因為我在學校都會招集大家一起做老師的點心!!~
常常會會煩惱要帶甚麼器具!!~( ＞＜;)//
希望老師能完成我的願望!!~ - 懿嫻 10-04-18 (Sun) 7:45
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請問太白粉要加在哪??
- Aiko 11-05-26 (Thu) 17:46
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老師
你每次說flour的時候
是甚麼麵粉呢？MASA Reply:
June 7th, 2011 at 9:24 pmHi Aiko!!
不好意思之前的食譜比較沒有寫仔細..
如果我沒有特別寫 高筋麵粉的話.
flour 就是 低筋麵粉. ^^; - pz 14-11-11 (Tue) 2:18
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Masa你好，
請問，有防止香蕉變黑的方法?
香蕉鋪在上面如果沒馬上吃，要怎麼處理呢?謝謝
MASA Reply:
December 14th, 2014 at 10:55 amHi pz!
裝上去之前把檸檬汁淋在切好的香蕉. 拌一拌可以預防變色. 而且最後再塗果醬的話應該比較不會那麼容易變色喔!
MASA Reply:
January 28th, 2009 at 5:40 pm
HI Shirley!!
沒關係! 慢慢來啊! 修理好 再做吧!!