我想要介紹日本的很多種的起司蛋糕….? 起司? 還是 乳酪? 好像中文叫 ‘Cream cheese/奶油乳酪’ <--引用Yahoo Taiwan. 反正要看怎麼做, 用哪種的Cheese類 才可以決定名字吧! No big deal!! 日本有賣(台灣也是)很多種的 Cheese cake. 用凍的,冰的,烤的,蒸的.. 每個有不一樣的美味!!這次我做了用吉利丁冰起來的 “Rare/レア” cheese cake.. 它的意思不是 半熟. 它的口感很滑, 軟軟的樣子. 當然沒有烤. 所以我們用這個字 describe 這個蛋糕. 做這種甜點我平常用季節適合的水果..因為這裡blog我的朋友們從很多不同的國家來看. 所以我用The most available(I believe..)水果=水蜜桃(罐頭!)示範給大家看, 後來看看您住在的國家有什麼 seasonal 的水果用用看!! 苺類,芒果,木瓜,水蜜桃 都很好用!! 那麼開始嘍~♪
蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的材料
[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
糖粉 Powder sugar—40g
優格(原味) Plain yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙*
*需要看用什麼水果, 再調整酸味!
鮮奶油 Whipping cream—80cc
吉利丁片 Gelatin sheet—8g
水蜜桃(罐頭) Peach(canned)—2~3片
–
海綿蛋糕(8吋) Sponge cake(8-inch)—1cm
*做法請看這裡
糖水 Syrup—適量
*做法請看這裡
蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的做法
(1) 準備糖水加入一點 Cointreau/君度橙酒
如果小朋友吃的話, 不加入酒也可
(2) 蛋糕把它完全冷卻. 或, 如果有以前烤後冷凍起來的話, 拿出來解凍後, 慢慢切片 切法請參考這裡 *上次(<--左邊照片)我只切一半, 這次要切薄一點(1cm)!! ( ＞＜)//
(3) 切好的蛋糕上面放 “幕斯模型”(7吋)壓下去
為什麼海綿蛋糕不能用一樣7吋模型烤的?
因為蛋糕烤好後,它會稍微縮小. 放在7吋“幕斯模型”的話
邊緣有很多空間. 沒有辦法封起來..
(4) 模型先拿掉, 用刷子把糖水蛋糕 ‘雙面’塗上去.
海綿蛋糕很會吸收水分. 可以塗多一點ㄛ!!
(5) “幕斯模型” 下面貼保鮮膜, 再用橡皮筋綁好.
其實, 這個步驟沒有做也OK. 我習慣這樣子做
萬一凝固後. 還要移動. 有保鮮膜比較安全.
(6) 模型裡面舖(4)確認它水平
(7) OK! Let’s get to the Filling!! 我買了 水蜜桃罐頭
(8) 2片左右的水蜜桃切片後, 放在紙巾上吸收多餘的汁
(9) 1~2片放入果汁機打成泥
(10) 裝在袋子裡面.
(11) 吉利丁泡水.
吉利丁粉也可以用. 一樣量 泡水方法
每個牌子方式有一點不一樣. 請參考包裝的說明!
(12) 乳酪打開,放在碗裡面如果還硬的話, 貼保鮮膜再用手直接壓扁後,,
(13) 隔溫水把它弄軟.
(14) 乳酪變軟了 離開溫水加入糖粉攪拌好
(15) 加入優格 攪拌好
(16) 加入檸檬汁
*小心! 看您用怎麼樣的水果. 如果水果本身有酸味.
檸檬汁用少一點..完全不加入也可.
(17) 泡好(完全變軟的)吉利丁水倒掉. 隔溫水把它溶化.
(18) 鮮奶油打發(7成)
不要打太久=太硬! 不好混合!!
(19) 溶化的吉利丁裡開溫水, 放入3大匙左右的(16)用攪拌起攪拌好.
*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(16) “吉利丁裡面”
不是 吉利丁加入(16)裡面!! ( ＞＜)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!
(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.
希望大家理解我寫的步驟.. f(^_^;)
(21) 打好的(18)放進去, 用刮刀拌一拌
這個步驟時候我習慣用刮刀, This way 可以預防
打發鮮奶有太多
(22) 早準備好的模型裡面,一半量的(21)放進去
(23) 切片的水蜜桃排在上面
(24) 剩下的(21)倒進去
(25) 水蜜桃泥的袋子 角落切一點. 上面擠出來
(26) 用筷子表面刮一刮. 做成您喜歡的pattern!! ^^ 好玩ㄛ~♪
後來放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)
(27) 凝固好了!! 模型外面用溫水毛巾圍起把模型稍微加熱後慢慢模型拿掉.
有一個好方法,,毛巾先弄濕後 微波 20~30秒. 做一條おしぼり/Oshibori~!
(28) 後來再做了, 覆盆子的口味! 酸酸爽口的!
夏天我來再做芒果的吧~!! ⌒O⌒)ｂ
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):9
- Chris 13-09-04 (Wed) 15:28
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我試過倒入芝士後，海綿蛋糕浮上來…
為什麼有這個情形？
有什麼方法防止？謝謝~
- Duchess 14-05-24 (Sat) 19:15
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Hi 老師追蹤你的網誌粉久了說…終於下定決心要來做蛋糕了！
由於平常都被麵包機給寵壞了，所以想來挑戰水果乳酪蛋糕
不過平常都是用“植物性吉利丁粉”，想請教您，這樣是否合用，用量跟吉利片一樣是8g嗎？謝謝您…也感謝您分享詳細教學的食譜 ♡ ^__^MASA Reply:
June 8th, 2014 at 12:02 pmHi Duchess!
植物性吉利丁粉是洋菜粉嗎? if yes, 它的凝固力比較強. 可以減量一點.. 6g左右
如果它是跟動物吉利丁一樣的東西的話.
分量不用改~! ^^ - XIYUE 14-11-25 (Tue) 0:27
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請問冬天的話 用哪種水果也適用呢?
- XIYUE 14-12-14 (Sun) 12:25
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請問
有沒有 不需要用烤箱 就能完成的簡單易操作的點心呢?
(除了奶酪.布丁這類型以外)
有出這類型食譜書的話 我也願意購買~ - 夏 15-02-26 (Thu) 7:03
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TO XIYUE：
不用到烤箱的話可以考慮做水果派或水果塔
很簡單的派皮可以把打碎的消化餅乾拌入奶油，放進模子壓穩，用冷藏凝固裡面的奶油就能完成
然後中間加入幕斯，再用水果或巧克力裝飾，就是好吃的水果幕斯派了(*´∀`*) - Gaga 15-08-28 (Fri) 9:11
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請問糖粉可以用蜂蜜代替嗎
- 育琪 15-10-03 (Sat) 13:35
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請問做好可以放多久呢
- 育琪 15-10-03 (Sat) 23:24
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老師 打發的部分可以用手動打發嗎
- Anna 16-06-05 (Sun) 21:37
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Masa 老師，
不知可否用新鮮黃桃來做這個蛋糕呢？
謝謝
MASA Reply:
October 6th, 2013 at 10:23 am
Hi Chris!
應該cheese沒有完全融化? 步驟13時候確認
全部都有變軟. 加入其他材料時候有完全混合喔!