點心食譜, 南瓜食譜, 萬聖節-南瓜卡士達醬餡泡芙

點心食譜, 南瓜食譜, 萬聖節-南瓜卡士達醬餡泡芙

[12個份]
底筋麵粉 Cake flour—60g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Water—100cc
鹽巴 Salt—2g
雞蛋 Eggs—2個

<南瓜卡士達醬>
蛋黃 Yolk–3個
砂糖 Sugar–60g
玉米粉 Corn starch–25g
牛奶 Milk–250ml
南瓜 Squash—150g

點心食譜, 南瓜食譜, 萬聖節-南瓜卡士達醬餡泡芙的做法

(1) 把南瓜去皮&籽。切薄片。

這次我用了栗子南瓜，用其他種南瓜也可以。

(2) 放入電鍋蒸到軟。

用什麼方式加熱都可以。微波爐也OK。

(3) 加熱到熟，用叉子稍微壓碎一下。

(4) 把蛋黃跟蛋白分開。

我通常會用手分。這樣子把蛋白包括蒂都很乾淨可以去掉。

(5) 放入鋼盆裡面。加入砂糖。

(6) 開始攪拌到。。。

(7) 變成淡黃色。

(8) 加入玉米粉。

做卡士達醬時候可以用低筋麵粉或玉米粉。
用玉米粉類的澱粉做的卡士達醬感覺比較輕的樣子。
不過低筋麵粉可也以用，看看各位的習慣！

(9) 攪拌好確認沒有結塊。

(10) 加熱牛奶。倒入鍋子裡面開火。邊緣有泡泡出來的樣子就可以熄火了。

(11) 倒入蛋黃裡面。鍋子還不需要洗。。

Q. 加熱過的牛奶倒入蛋汁裡面蛋會不會凝固？

A. 不會！ 因為有加入了糖分，蛋的凝固點升高。倒入熱液體不會容易結塊。

(12) 攪拌好確認蛋黃跟牛奶混合好。

(13) 倒回去鍋子裡面。

(14) 開中火一邊攪拌一邊加熱到凝固起來。

已經加入了澱粉。鍋底很容易黏焦。要確認攪拌器刮到鍋底全面喔～！

(15) 開始凝固，看到大泡出來可以熄火了。

(16) 加入南瓜。可以用過篩把南瓜處理到再細一點。

(17) 確認南瓜都有過濾好。順便去掉粗的纖維。

(18) 攪拌好確認南瓜跟卡士達醬有混合好。

如果要加入多一些香味，可以加入一點香草精。
酒類的話，蘭姆酒或白蘭地也很不錯！

(19) 倒出來碗裡面。

(20) 這樣子南瓜卡士達醬完成了～！讓它冷卻。

它是一個完成的醬。不只裝在泡芙裡面。可以應用很多點心。塔餡或，簡單用可麗餅包起來也很好吃的！

(21) 接下來準備泡芙皮！ 先把擠花袋準備起來。我用了直徑大概1公分的尖嘴裝進去。

(22) 預防裝麵糊時候漏出來，可以把袋子尖嘴上面捲起來。。

(23) 然後塞進去裡面。

(24) 整個袋子裝在杯子上。

(25) 烤盤上面舖一張烘焙紙。
＊＊同時可以開始預熱烤箱！ 設定200度上下開火。

泡芙迷糊最好不要冷卻，還溫的時候馬上擠出來開始烤。這樣子膨脹的效果比較好。 所以擠花袋，烤盤 這些東西先準備好。後續的動作比較順利！

(26) 奶油切成方塊。

(27) 把低筋麵粉過篩。

因為這次我要做比較鬆軟的泡芙殼。只用了低筋。
如果要做有口感的話可以用一半低筋(30g)一半高筋(30g)

(28) 鍋子裡面加入水。

(29) 加入奶油。

(30) 加入鹽巴後開中火煮到滾。

(31) 奶油水開始滾了。可以先熄火。

記得水要煮到滾。不然膨脹的效果不好！

(32) 把低筋麵粉全部倒進去。

(33) 攪拌好確認麵粉都混合好後開中小火加熱。

(34) 一邊攪拌一邊加熱。看到鍋底有很薄的膜就可以熄火了。

這個流程是蒸發多餘的水分。去掉粉的味道。

(35) 兩個雞蛋攪拌好。

(36) 把蛋汁一次少量倒進去。

一次不要加入太多，要不然不好混合。

(37) 一開始變成一粒一粒不好混。。繼續攪拌會開始合在一起。

(38) 再倒入一點蛋汁。重覆動作到。。麵糊有適合的硬度。

要保持麵糊的溫度。動作稍微要快一點喔～！

(39) 把木鏟撈出來看到麵糊慢慢滴下來的樣子就好了。

蛋汁的份量不一定用到兩個。要看麵糊的硬度。不要做太稀(軟)！

(40) 準備好的麵糊馬上裝在袋子裡面。

(41) 把捲起來的尖嘴放開之前，烤盤上面先確認每個(12個)麵糊大概的位子。

(42) 12個麵糊均等擠出來。

(43) 表面用叉子稍微壓一下尖出來的部分。

如果要控制泡芙膨脹裂開的部位。表面可以用牙籤輕輕畫十字！

(44) 然後表面補水。 因為這次配深黃色的卡士達醬。我覺得泡芙的顏色也要稍微深一點(是個人的想法…)。
決定用了蛋黃。蛋黃裡面加入一點水攪拌好後用刷子平均塗上去。

因爲麵糊表面太快乾掉的話，不好膨脹起來。烤箱裡面超級乾的，一定要補水分。全蛋，蛋白 都可以。要不然用噴水器直接噴普通水也好。

(45) 確認烤箱到了設定的溫度。把烤盤放進去。先200度烤15~18分鐘。

先用高溫把麵糊膨脹。

(46) 20分鐘後。。 哇～！ 膨脹起來的很可愛！ 溫度調整到180度繼續烤大概10～15分鐘。

用低溫把泡芙定型。時間要看每個烤箱的加熱效果。自己注意看一下表面顏色喔～！

(47) 時間到了～！烤好的可以拿出來冷卻。

＊請注意！ 如果裂開的部分(顏色比較淡的部位)摸起來很軟的話，沒有烤到定型。冷卻後縮小的可能性有一點高。。如果怕的話，可以放回去烤箱裡面。利用烤箱的餘熱(不用開火)繼續加熱再15～20分鐘或 到完全冷掉也可以。

(48) 終於可以開始裝醬～！ 怎麼樣子裝看各位的習慣。我比較喜歡中間切開裝大量卡士達醬的。。

(49) 要不然底部用筷子類插一個洞。

(50) 擠花袋裝喜歡的尖嘴。(裝切開的可以用星型。擠進去的用極細圓尖嘴)

(51) 把南瓜卡士達醬擠出來泡芙殼中間。

(52) 上面可以撒糖粉。 這樣子很可愛的南瓜泡芙完成了！
Happy Halloween~♪ o(^◇^)o

 

 

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