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便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷

便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷

便當Season 來了! ( ・_・;)? 便當不是一整年吃嗎?? 沒錯! 我的意思是 週末去公園 帶個便當座一下吃Lunch box, 享受自然適合的季節來了!! 當然, 帶學校,工作 是比較平常的用法. 反正,看大家的方便, 開心就好了~!!
味噌是日本的保存食. 它有 “防腐作用”(做料理,還需要基本的衛生) 做便當也適合的材料. 而且 味噌的味道 冷掉也好吃! 這次我用味噌做簡單的便當. 大家一起看看!!

便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷的材料

[味噌醃煎鮭魚]
鮭魚 或 鱈魚 Salmon or Black cod—1片
味噌Miso—1大匙
味淋Mirin—1小匙
清酒Sake—1小匙

[涼拌芝麻味噌四季豆]
四季豆(蘆筍也好)Green beans(Asparagus)—5~6條
白芝麻White sesame—1小匙
醬油Soy sauce—1/2小匙
味淋Mirin—1/2小匙
砂糖Sugar—少許
味噌Miso—1/3小匙
*分量參考, 味道可以再自己調整!!

[海苔蛋卷]
雞蛋Egg—1個
海苔醬Nori paste—適量

[Furikake飯糰]
Furikake(香鬆?)
白飯 Steamed rice
海苔片 Nori/seaweed

地瓜(蒸) Steamed Sweet potato

便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷的做法


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[味噌醃煎鮭魚]
(1)味噌,味淋,清酒放在袋子裡. 混在一起


為什麼用袋子?? 因為醃東西平常要準備很多醃醬才泡得到肉類,
但是家裡這樣子太浪費! 所以. 準備一點點的醃醬, 用袋子醃!!


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(2) 鮭魚,鱗去掉,魚刺拔起來, 再切3塊


魚刺有一點難找, 模模看那邊 ↑
魚鱗怎麼處理? 請看這裡 或, 請看這裡
用鱈魚也很好吃! 像 “西京燒”的類似


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(3) 切好的魚丟在袋子裡.


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(4) 把空氣出來, 密封好 按摩一下. 放置. 做另外菜,,,


晚上做到這樣子, 放在冰箱. 隔天早上 煎也可以.
但是, 鹹味比較強. 先需要洗掉醃醬,再煎


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[涼拌芝麻味噌四季豆]
(5)先做芝麻粉. 白芝麻放砧盤 用刀子切成粉.


最好用 すり鉢 /suri bachi 磨碗 做這個醬. 味道比較香
或, 用磨咖啡豆機也可以.
Just in case 您家裡沒有這些東西, 還可以用刀子切!! 它叫 “Kiri goma”


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(6)醬料混合, 再加燙過的豆. 拌一拌.


最好, 燙好的馬上放入. 如果用解凍的,,解凍好擦水分後 拌


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[海苔蛋卷]
(7)做厚一點的蛋皮. 冷卻 後再塗海苔醬. 卷起來,切容易吃的大小


蛋皮怎麼煎? 請參考這裡
確認 蛋皮完全冷掉. 不然 海苔醬會溶化出來.
沒有海苔醬, 可以代用 美乃滋(先塗) 撒肉鬆 也不錯


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[Furikake飯糰]
(8)白飯, 香鬆放在袋子裡, 混合


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(9) 集在角落. 用袋子的角度做出來三角形


三角形做不出來? 參考這裡


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(10) 海苔片貼在下面


如果喜歡脆脆的海苔. 先不用貼.
海苔片保鮮膜包起來, 跟便當一起拿, 吃時候再貼也可以!


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OK!! back to [味噌醃煎鮭魚]
(11)醃好的魚拿出來, 用紙巾擦掉醃醬


沒有擦好, 容易焦!!
如果一個晚上醃的話, 需要用水洗掉醃醬


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(12) 小一點的中火煎


小心! 它很會焦! 慢慢煎!


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(13)兩面都煎好, 可以的話, 像照片皮往下站起來.
煎皮到變脆.


這樣子, 可以享受脆脆香香的魚皮!!


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(14)萬一不夠, 我加地瓜.
[先吃] 快吃飽的感覺回來=便當的量不用很多=期待減肥效果!
[最後吃] 算 甜點之類.


**最後 為了您們的安全, 開始裝在盒子裡之前. 確認所有的菜完全冷掉!!
便當秘訣特集參考這裡!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



迴響 (關閉):18

itai99 09-05-12 (Tue) 8:57

幸福的滋味!!
(^-^)y~~

MASA Reply:

Hi itai99
Happy Bento (^o^)~♪

恩恩 09-05-12 (Tue) 18:55

請問masa師傅哈哈^o^”~海苔片是專門做壽司用的那種大片的嗎?那不就是買回來自已剪適當的大小嗎?還是市售在吃的那種有調味過的海苔片呢?一小包裡面有好幾小片的那種呢??

MASA Reply:

Hi 恩恩!!
都OK的啦~!! 已經調味道的海苔小片
也很好用, 又方便!! 試試看!!

敏子大人 09-05-12 (Tue) 20:26

Masa先生
我那天去买了海苔酱!!
真的是太神奇的一个酱!!
好像神奇铁金刚一样神奇!!
可以请你偶尔教一下用海苔酱制作神奇料理马??
哈哈!!

MASA Reply:

Hi 敏子大人!!
馬來西亞也有賣!! 很好! 小小的海苔醬
其實 可以用很多料理! 上次我PO的
海苔奶醬義大利麵也很好吃!! 直接放在
白飯吃, 放在飯糰(rice-ball)裡面也不錯
看看還有什麼, 我來介紹!!

09-05-12 (Tue) 21:50

第一次留言請多指教:﹞

的確是適合週末出遊吃便當的季節了~
我很期待接下來的便當系列:﹞

MASA Reply:

Hi 靜!!
好的! 請等我一下下ㄛ~!!

yuju 09-05-13 (Wed) 1:34

前天買鮭魚,正好可以學老師的方法去做。謝謝。

MASA Reply:

Hi yuju!!
別客氣!! 這裡 有好幾個 魚(海鮮)料理.
右邊的 圖片[海鮮類] 那邊慢慢看!!

JJ 09-05-13 (Wed) 2:14

謝謝老師 !
涼拌芝麻味噌四季豆的食譜出現啦! 超興奮 ^^/*
明天就要來做這個便當! 老師如果沒有芝麻粉用芝麻醬可以嗎? 味道會不會不一樣?就是做中華涼麵常用的那種芝麻醬?

MASA Reply:

Hi JJ!!
當然可以用! 我只有介紹 idea 而已..
妳可以自己調調味道就行了!!

胖貓 09-05-14 (Thu) 9:45

我今天晚上做了煎味噌醃鮭魚. 好好吃哦. 口味就像我們這裡餐廳賣的bento裡的煎鮭魚. 真的非常好吃. 又簡單做. 我從中午開始醃. 晚上要吃時. 用紙巾抹去醃料. 中小火慢慢煎. 先生一直提醒我要把食譜collect起來放到我的recipe box (平時新的食譜都只是抄在紙張上. 好的食譜才會正式記在recipe card上. 放進recipe box). 非常謝謝您的食譜分享.
第一次留言的胖貓

MASA Reply:

Hi 胖貓!!
不客氣!! 希望我幫到您的recipe collection!!

gogo 09-05-15 (Fri) 14:26

請問若鮭魚想用烤的。。。可否加上檸檬片之類一起包起來烤呢?

MASA Reply:

Hi gogo!!
味噌跟柑橘類比較沒有合得來,,
像, 醬油,奶油 一起的話,我常會
用到檸檬片. 但是 我每次都說,,
料理沒有一個固定的做法,
您可以試試看, 看看自己覺得怎麼樣
就算!!

Jacole 09-05-16 (Sat) 4:01

謝謝你的餐單,我超愛用miso來作料理,超香的.
想要問一下海苔醬的英文是什麽?美國有賣嗎?
謝謝老師!

MASA Reply:

Hi Jacole!!
海苔醬 的英文 我寫 Nori paste
或 Seasoned Seaweed paste?
在 Chinese or Japanese grocery store
可能有賣. 問問看!!

gogo 09-05-19 (Tue) 13:42

Hi, Masa, 那日我找到你的烤鮭魚食譜…
我如法泡製, 只是鮭魚先用miso醃過…上面的奶油改為cheese…
烤出來後..再加上醬油, 檸檬汁..等等的..
it was very nice….
everyone loves it.
(人´∀`o):ぁ.*゚::リ.。:が..と*.ぅ゚:..(o´∀`人)

MASA Reply:

Hi gogo!!
o(*⌒O⌒)b Great Job~!!

gogo 09-05-19 (Tue) 13:57

補充:
原來想做便當用煎的…但家裡要烤pizza…所以才臨時想改成用烤的….
its cool….

MASA Reply:

Hi gogo!!
YOU are cool!!

家家 09-05-21 (Thu) 13:25

那個
[先吃] 快吃飽的感覺回來=便當的量不用很多=期待減肥效果!

有讓我笑一下^^

MASA Reply:

Hi 家家!!
吃飯之前吃 地瓜, 真的有 吃飽感!
很好用!! ⌒O⌒)b

AndrewBoldman 09-06-05 (Fri) 7:50

Great post! Just wanted to let you know you have a new subscriber- me!

MASA Reply:

Hi Andrew!!
Thanks for subscribing!

冠瑋媽媽 09-07-30 (Thu) 17:08

哇~ 好高興發現這個網站喔!謝謝您認真的介紹料理給我們,除了撰寫作法外,您還仔細地把製作過程拍照起來,讓我們更容易懂,而且還會把為什麼要這樣做的道理寫出來,真的是太詳盡了。(好感動呀!)
我剛當媽媽不久,孩子的學校每週三都會去公園野餐,我正苦惱不大會做便當時發現您這個網站。有您的網站,我會努力地做好吃、好看、又有變化的食物給我的寶貝吃。
能有一個這樣的”中文”網站,真好!
MASA~THANK YOU & 加油喔!@^_^@

夢夢 09-08-21 (Fri) 13:53

初次留言,看你的文章覺得你是個可愛有創意的廚師,有時還蠻搞笑的,你的食譜很實用,但都要等好久(電腦跑太慢) 

MASA Reply:

Hi 夢夢!!
歡迎留言!! 沒錯! 最近我的blog 非常慢!!
我也不開心!! ˋ ˊ 我搬到新的 rental server
[戰○策]那邊, 後來變怪怪的,,
現在我朋友幫我交渉中! 大家請稍後~!!

vivi 11-05-15 (Sun) 17:25

最喜欢这个便当食谱了!!!!好方便拉~~~~

moon 12-03-01 (Thu) 9:45

請問MASA老師 是否有機會介紹如何自製香鬆?

MASA Reply:

hi moon!
其實在我書上(第2本)有介紹. 如果有想到其他的口味
在網站介紹喔~!

Wing 14-07-01 (Tue) 5:00

Masa老師你好,最近在網上看到這個blog,發現了很多很清晰又好吃的食譜,昨天我試著由日式高湯開始做關東煮也大成功了^^!!

然後想問一下會不會介紹西京燒銀鱈魚的做法?因為我很喜歡吃這料理,可是在香港越來越少店會做,所以想要自己做做看,謝謝

MASA Reply:

Hi Wing!
我之前介紹過這道! 做法請看以下的連結! ^^b
http://www.masa.tw/?p=3204

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