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便當食譜-終於來了! MASAのRAKURAKU(樂樂)日式便當第一弾!! 日式弁当3個秘訣!!

MASAのRAKURAKU(樂樂)日式便當

大家讓您等很久了! 我有収到很多很多Request [我要MASA介紹便當!!] 我每次都說,,ok,ok
下次,有機會, yaddy yaddy yada… 已經收到太多要求. 有人快要罵我,, ( ̄‥ ̄;)
所以我來終於開始了! 但是我不想隨便做一做介紹給大家看. 我想要PO 比較實用的內容. 以後做便當比較Raku-Raku(輕鬆的意思)的秘訣. 來! 我們先一起看看[MASAの樂樂弁当3個秘訣!!]

MASAの樂樂弁当3個秘訣!!

做便當時候先好好計畫. 你晚餐(早餐,午餐也是)煮菜時候另外需要想便當的份量.
比方說, 做漢堡肉, 你可以做多一點,小小的 放在冷凍. 青菜先燙多一點.
冷凍保存.白飯也是. 這樣子你會省很多時間,勞力.

秘訣1. 便當金黃 の組合!
每天早上,會不會麻煩想 便當盒裡面要放什麼東東?

[這裡有秘訣1!]
要記得一個簡單的組合規定.

Carb.(飯,麵) + Main item(主菜) + 2個Side dish(配菜)

例)飯糰 + 漢堡肉 + 花椰菜 + 紅蘿蔔

*組合是無限. 以後,我會介紹MORE!
如果,你有這個 Formula(方程式)在頭裡面,以後不會(應該,,)再煩惱想便當盒裡
要放什麼東西
當然不一定要做2個配菜, 覺得1個夠的話沒有問題. 就要看便當裡的Balance!!

秘訣2. 冷掉也好吃!

我第一次看到台灣人拿鐵的便當盒時候, 我嚇到! 包包裡已經有很多東西,
還要用鉄的便當盒裝!會不會太重?
因為台灣學校有幚你的便當加熱的服務? (ー_ー;)太厲害了吧…
Anyways, 我們日本人沒有自己帶來的便當加熱的習慣.當然, 便利店買的話會加熱.
所以需要想怎麼做, 冷掉也好吃的..

[這裡有秘訣2!]
*材料先醃(入味)一下
-入味好,冷掉還可以享受味道
*用濃稠一點的醬
-有的材料(ex.糖類)冷掉時候會變稠, 才會粘到肉,魚表面.利用它的特長!
*不要用太多會凝固的油分
-冷掉口感不好
*選有很多種的口感的材料.
-脆脆,酥酥,鬆軟,QQ, 味道+口感一起享受!
*應該還有,,我想到PO時候再寫!!

秘訣3. BE LAZY(懶惰)!省用廚具省用勞力!

做便當的時間已經很忙, 儘量不要洗很多東西吧!

[這裡有秘訣3!]
*用小一點的鍋子用很少油炸
-像這個咖哩可樂餅, 不需要很深的炸油鍋
*用一個大平底鍋. 不一樣的東西一起煎
-煎漢堡肉, 同時旁邊炒青菜
*利用以前準備好的東西.
-冷凍好的茄汁醬,燙好的青菜
*這裡應該也還有,,我想到PO時候再寫!!

秘訣4. BE SAFE!健康幸福!

不管你做出來美麗美味的, 最重要是 衛生!

[這裡有秘訣4!] ←多一個了,,,
*COOK WELL DONE!!
-肉,魚,都要全熟, 尤其是絞肉, 蛋類 特別要小! 如果用昨天晚餐的剩下
再加熱 冷卻好, 後,裝在便當盒
*去掉多餘的水分.
-煮在湯,醬裡的東西, 最好不要從鍋子直接放在便當盒. 先放在盤子上讓它休息在裝.
*完全冷卻在開始裝.
-如果東西還熱, 直接放在便當盒..生產蒸氣. 它會流汗,,東西很快壞掉!!

PS 後來發現秘訣不只3個,,, 好想還有幾個吧,, (ー_ー;)
沒關係! 我來慢慢介紹!!

那麼,,參考上面的項目.下一個PO我來實際做做看便當吧!!
乞うご期待!! sumimasen…(*_*)\( ̄ _  ̄ )欸!要等多久了!!

迴響 (關閉):20

mika.so 09-04-01 (Wed) 16:31

dear masa,
發現梅子飯團超級好味!
=_=但是肯定不是只包上梅子那樣簡單吧。。。。
請問要怎麼做梅子飯團呢?。。。。。。。。。
好美味阿><
bento萬歲!!!!!!!teriyaki chicken bento萬歲!

MASA Reply:

Hi mika!!
梅子飯糰. 材料, 步驟沒有那麼複雜.
做成三角形的部分應該要習慣,,
下次, 我做便當時候看看有什麼飯糰
可以用!!

家家 09-04-01 (Wed) 17:53

MASA老師好: ^—————–^
好期待你的便當喔~
我也是用鐵便當 因為只做為早餐吃的關係

但我都早上做 哈~~ 所以好累…..
所以不要等太久才好呀~ ^++++^

MASA Reply:

Hi 家家!!
希望我介紹的方式會幚到大家!!

BarbieBaby 09-04-01 (Wed) 18:40

嗯。。。我應該有很多話想跟你說,我想到po時候再寫。
哈哈哈~~~~~這句話好好玩哦~~~~~
By the way,我看到你的一篇部落格有22個回應哦~~~強啊~~~

MASA Reply:

Hi Barbie!!
真的嗎!! 我沒有仔細算,,
難怪, 最近我寫回覆的時間
比較長,,,

melmel 09-04-02 (Thu) 12:20

masa老师,好期待哦。不要让我变长颈鹿哦~ ^^

MASA Reply:

Hi melmel!!
這次我PO 的看看怎麼樣
我還會常PO 便當食譜!!

JJ 09-04-07 (Tue) 5:08

期待期待! 希望可以看到可愛感的便當~

MASA Reply:

Hi JJ!!
可愛,豐富,健康都很重要!! ^0^)/

Bonnie 09-04-23 (Thu) 15:49

很喜欢老师做的便当和点心~我都有认真做笔记~准备做给妈妈吃~相信她一定很喜欢^^

MASA Reply:

Hi Bonnie!!
謝謝! 我希望大家會喜歡
我介紹的便當!!

kitty 09-05-05 (Tue) 14:33

Dear masa
看到日本同學們的便當..我深深的覺得自己要多努力!!
只是早上真的很難爬起來.. 於是也試著做了些冷凍的食材
都是自己的摸索..有時隔餐再吃味道尚美味,有時蔬菜就過軟爛而不好吃

原來都是有秘訣的..學到了,真好 難怪同學們的便當看起來既美味又可口
希望我的便當也能變得更好吃一點

也想問一下~
我是先冷凍好的食材 早上我都會先微波加熱,這樣是造成蔬菜過熟的原因嗎?
此外我加熱好的白飯與蔬菜 還是要等她們都冷卻了才可以放入便當盒 對嗎?

入境要隨俗~ 所以我也跟著吃冷便當一個月了..夏天快到了. 要知道怎麼吃才安全 :P
不好意思 一直問問題..

MASA Reply:

Hi kitty!!
最好是,先冷凍好的食材,晚上從冷凍庫移到冷藏庫
慢慢解凍比較對食材, 或, 冷凍的放在袋子沖水也是
一個方法,,
加熱好的白飯與蔬菜 有人先放入便當盒裡, 等到冷掉
再放蓋子. 但是最安全, 要等到冷卻開始裝在便當盒
其他的安全的方面. 就是 秘訣4 那邊寫的, 還有當然基本的
衛生方法, 洗手, 餐具,廚具 洗乾淨!!
我希望您的留學生活健康快樂的!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

妮妮 09-06-22 (Mon) 16:18

Hi there Masa,

我是马来西亚人,前几天在网上找食谱时来到了你的部落格。 太感动了!终于有人讲解日本料理的秘訣! 谢谢Masa老师解释的很clear, 很容易明白! 我常常在吉隆玻的Kinokuniya 看日本料理书, 每一道料理都好美,看起来好好吃;但我不会日文,只能看而已。 现在有老师 的部落格,我可以开火做日本料理了。 今天做了Kimpira Gobo炒牛蒡絲, 好好吃!等老公放工回家让他尝一尝!我相信他一定会爱上这道菜。 Thank you again Masa for all the effort! Really appreciate it!

MASA Reply:

Hi 妮妮!!
歡迎您來~!!!
希望幫到很多不同的國家的朋友!!
一起分享嘍!!

elderflower 09-08-11 (Tue) 5:41

我一直在想為什麼日本人的便當(賣相很漂亮!)可以不用加熱,卻又吃得津津有味,原來是有秘訣的!!!
很期待你以後post更多關於便當的秘訣^ ^

christy ng 10-04-08 (Thu) 0:34

那個….MASA老師,雖然不知道你會不會着,但也想問一問:請問剛弄好的便當要放多久才不會有水珠走出來,要如何才算泠卻好?十分希望MASA老師能告訴我!謝謝!

MASA Reply:

Hi Christy!!
所有的食物(不只表面,裡面,醬類) 都冷掉才可以裝.
冷卻的時間需要看您那邊的房間OR廚房的狀況!!
如果沒有時間冷卻的話, 東西前一天做.
冰起來隔天早上直接裝起來.
中午吃時候食物已經變室溫了!

L' Mori 10-06-14 (Mon) 11:14

MASA老師你好,
原來做便當要先冷卻阿!今天才恍然大悟。
我有個問題是,如果便當是放進保溫袋的,也要先等菜冷卻再放入嗎?

還有老師說到飯跟菜都可以先放到冰箱,隔天取出來用比較方便,
但是飯如果是冰在冰箱的話,好像都會變的硬硬的,
請問有什麼比較好的保存方法嗎?

謝謝你:)

MASA Reply:

Hi L’ Mori!!
我還需覺得完全冷卻後再放在袋子裡..
因為溫度不夠高或不夠低 變成對 Bacteria 很適合的環境
結果很快壞掉.. 如果便當專門保溫的盒子的話還OK..
白飯用保溫的冷卻後再裝. 不要放入冰箱. 不好意思沒有寫清楚,,
或用冷凍的白飯, 先用微波爐解凍後再冷卻.
日本平常用 計時器早上煮飯. 裝便當時候, 先拿出來冷卻. 菜類昨天早準備起來的話, 直接裝就好! ^^

lavender 10-07-28 (Wed) 20:56

MASAさん;
你好 (^_^) / (揮手裝熟..
我是香港的中學生(是說高中生)喔~
看到您的便當食譜後;
讓我也想自己做便當回校呢~
您說的便當都是冷的喔(?!
那冷的食物吃進去不會對身體不好嗎(?!
就是這個原因所以我媽不准我弄喇..(淚
而且香港夏天天氣很濕熱;冬天又冷…
擔心便當會變壞(?!
另外就是好佩服您的中文喔!!
我現在也在學日文呢~(不過就是進度超慢…(冷汗

題外話; 想請問MASAさん您是左撇子嗎(@@?!

M君 10-12-05 (Sun) 22:24

我想要發問0w0
日本如果不用微波爐叮的話~~~夏天便當不會坏嗎~~~很熱的說~~~還是說一樣是有冰箱放只是沒的叮?

MASA Reply:

Hi M君!!
平常 我們早上做好後 好好冷卻 裝好. 的直接中午吃.
不用再加熱.
它已經室溫. 沒有什麼問題~! (對日本人來說..) ^^;

小夜 11-03-15 (Tue) 20:09

你好!我想为女朋友做便当,他喜欢日式料理但她对虾过敏,不知道做什么便当好?
能不能帮帮我!感恩!
P.S:我还是个学生,没有太多时间准备!T.T

connie 13-09-07 (Sat) 12:22

我想問一下,如果我不放雪櫃,在30度的溫度和70%濕度下,便當會變壞嗎?便當可以如何存放而不變壞。我住在香港

connie 13-09-08 (Sun) 11:12

再問多一個問題,便當是放在冰箱放凍肉的那個溫度嗎?

Alice 14-05-10 (Sat) 1:12

你好!MASA~
我現在是住在臺灣的南部地方-屏東
我一直很嚮往日本的便當盒,可是我不知道該選哪種品牌可以保溫型的便當盒
還請多多幫忙~
謝謝

MASA Reply:

Hi Alice!
每種品牌有不同的系列..
都很好. 只要看多堅固. 保溫的程度. 等等,,
剩下就可以選喜歡的design!

alice chu 14-09-27 (Sat) 20:26

貴安,MASA.
我是住在香港的,我一直都有關注您的便当tips 。
但由於我是素食的,我想將素食帶入日式便当。
還請多多指教!

X 15-08-24 (Mon) 23:20

MASA 你好ww

簡單問: 早上直接把冷藏的配菜拿出來放在便當盒裡… 然後中午的時候食物已經變室溫了…途中不會滋生細菌嗎…. 因為細菌在室溫裡也會active啊. 可是如果把冷藏的配菜早上用microwave加熱 然後又等它冷卻 然後才放在盒裡也很危險啊…..怎麼辦…..

MASA Reply:

HI X!
我個人還沒遇到這個狀況。但是您說的是對。
食物放在室溫尤其是很悶的地方太久一定會有變化。。
預防這個狀況還是帶出去時候跟保冷劑一起放在保冷袋子裡面。
中午吃時候提早拿出來回到室溫後馬上吃。或可以的話加熱。。
每位中午吃飯的環境,狀況不一樣。請注意自己吃的食物喔!!

Charlotte 17-02-04 (Sat) 21:28

味道的部分怎麼處理呢?
每次便當盒打開都會有一股菜味或肉味

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