料理の基本ABC～白醬～

烘烤食譜,派食譜-燻鮭魚&花椰菜酥皮派

[ 白醬 ]
低筋麵粉 Cake flour－20g
奶油 Butter－20g
牛奶 Milk－200cc
＊牛奶份量可以自己調整。
加量＝稀的白醬。減量＝濃稠的白醬。
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

烘烤食譜,派食譜-燻鮭魚&花椰菜酥皮派的做法

 

(1) 先準備白醬。把量好的奶油放入鍋子裡面，開中火等到奶油融化。

 

Q. 奶油一定要用那麼多嗎？

A. 做這種有稠度白醬通常會先準備”roux” 就是油跟澱粉混合的東西。再把想要做稠度的液體倒進去。比例本來是 油：粉＝1比1。這次我調整油分少一點。如果還不習慣用奶油，可以換成橄欖油喔！

(2) 加入低筋麵粉。

 

(3) 攪拌好，確認粉都有混合好沒有結塊。

 

(4) 繼續加熱到泡泡出來。

 

不要馬上加入牛奶。先把麵粉炒好去掉粉的味道。

 

(5) 炒好後熄火。

 

(6) 然後倒入牛奶。

 

加入液體時候先熄火。不要讓鍋溫太高，不然倒入牛奶倒入馬上開始凝固起來生產很多結塊。。。
牛奶份量可以自己調整。加量＝稀的白醬。減量＝濃稠的白醬。

 

(7) 倒入了牛奶後攪拌好。

 

(8) 確認奶油&麵粉都有融化。特別注意看鍋底角落喔～！通常會容易黏住的部位。。。

 

(9) 現在可以開火了！開中小火。

 

(10) 加熱中一直要攪拌。

 

一開始沒有什麼反應。快到凝固點開始變濃稠的。。

 

(11) 白醬表面很多泡泡出來就凝固化完成了。可以熄火。

 

(12) 加入一點鹽巴。白醬完成了！ 可以移到容器裡面，稍微冷卻一下。

 

白醬一次可以做大量。冷卻後裝在密封袋子後冷凍保存也很方便！冷凍過的白醬加熱時候容易出結塊，don’t worry! 很容易處理。加熱時候用攪拌器攪拌一下就會不見喔！

 

 

*請注意*

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