介紹過很多中派料理. 常會遇到(包括自己)困難動手開始做的原因是要另外準備麵團… 從奶油跟麵粉混合揉一揉就感覺有一點麻煩.. 這次介紹的作法是比較簡單! 可以利用現成的酥皮做美味法式鹹派! 通常我們用的麵團(派皮)叫 “Pâte brisée” 它是奶油跟麵粉混合起來做的. 這次用的酥皮類是用麵糰把奶油塊包起來一直折起來做. 烤起來的口感比較輕酥的樣子. 當然我沒有叫各位做那麼time consuming=麻煩的作業.. 去超市的冷凍區拿回來就好了. 但是放入裡面的東西可以豐富一點! 加入什麼東西基本上都OK的!看您的冰箱有什麼剩下拿來用也可以. 只要跟Appaleil/法式鹹派的蛋汁一起烤一烤就美麗&美味料理完成了!! 因為我用耐熱容器裝酥皮做. 萬一派皮裂開或爆醬汁類也都沒有問題的!! 週末開Party時候用大一點的容器貼很多張酥皮做大型鹹派也很好!
派食譜,野餐食譜-簡單!花椰菜&香菇酥皮法式鹹派的材料
[ 20cm X 2個 ]
酥皮 Pastry sheet—2張
花椰菜 Broccoli—1把
小番茄 Mini tomatoes—6粒
香菇 Shitake mushrooms—4~5片
奶油 Butter—1小匙
醬油 Soy sauce—1/2小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
雞蛋 Egg—2個
牛奶 Milk—100cc
鮮奶油 Whipping cream—50ml
起司粉 Parmesan cheese—4大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
黑胡椒 Black pepper—1/4小匙
披薩起司 Pizza cheese—60g
派食譜,野餐食譜-簡單!花椰菜&香菇酥皮法式鹹派的做法
(1) 把花椰菜切成小塊.
(2) 把香菇的下面切掉
(3) 開心切片~♪
Q. 可以用別種菇嗎??
A. 沒有問題~! 菇類可以選自己習慣的. 蘑菇,鴻禧菇,杏鮑菇都很好!
反正加入什麼東西基本上都OK的!看您的冰箱有什麼剩下拿來用也可以
(4) 接下來準備鹹派下面皮的部分..我用Pastry Sheet/冷凍的酥皮! 看起來它是很薄的一張但是它是一直折起來做的麵團含有很多層. 烤起來它會膨脹做成很酥脆的口感! 比揉一揉做的麵團還輕!
就是”不用麻煩準備從麵團”直接用現成的派皮可以輕鬆做! 解凍也很快. 想要吃鹹派就從冷凍庫拿出來馬上可以開始做!
(5) 看看耐熱容器的大小再確認需不需要調整派皮大小..
我用小容器但是還需要壓成稍微大一點…
(6) 作業台上撒(高筋)麵粉. 用桿麵棍稍微滾一下.
酥皮最好先放在冷藏解凍. 這樣子比較不會出水喔!
(7) 放在盤子上看一下夠不夠大.
酥皮是方形.容器是圓形的不一定要全部完全蓋起來.
(8) 角部多餘出來的部位切掉.
(9) 然後補在沒要蓋起來的部分就好了!
(10) 用叉子表面刺洞好後先用保鮮膜包起來放在冷藏大概30分鐘以上.
“沒有刺洞的話派皮膨脹太高結果沒有地方可以倒入派餡..
滾過的麵團馬上烤很會縮小. 確認派皮有休息的時間….”
(11) 接下來準備Appaleil/法式鹹派的蛋汁. 雞蛋攪拌一下後加入牛奶&鮮奶油.
牛奶跟鮮奶油的比例可以自己調整喔!
(12) 然後加入鹽巴,黑胡椒,起司粉攪拌一下就完成了!
(13) 雖然蔬菜都要放入烤箱裡面加熱. 還是先用火炒一下比較香! 平底鍋裡面加入奶油開中火. 奶油溶化後放入香菇. 炒到香味出來.
(14) 然後放入花椰菜再炒一下下..
綠色菜類很容易退色. 不要炒太久.
(15) 最後加入一點醬油稍微入味一下就可以熄火了.
(16) 現在終於要開始烤了! 休息好的派皮拿出來把保鮮膜拿掉放在烤盤上. 放入預熱好(180度 上下火)的烤箱裡面. 烤到派皮變成金黃色(大概10分鐘左右)
時間&溫度是可以參考的. 看看酥皮的顏色再調整時間&溫度喔!
(17) 時間到了~! 可以聞到非常香的烤派皮!
要確認下面(派皮底部另外面)也有烤到金黃色.如果沒有烤到酥脆. 倒入蛋汁烤變成黏黏的餛飩皮的樣子…^^;
(18) 膨脹起來的部分可以用叉子稍微壓碎一下.
(19) 把炒過的蔬菜還有切半的小番茄放在皮上面.
(20) 把剛剛準備好的法式鹹派蛋汁倒入量杯裡面.
放入杯子裡面比較好控制.容易均等倒.
(21) 均等倒入派上面.
(22) 上面撒披薩起司.
(23) 再放回去烤箱裡面. 180度上下火繼續烤到派”中間”的蛋汁凝固(大概15分鐘)
要注意看蛋汁凝固的程度. 確認不只邊緣,中間的蛋汁也有凝固喔!
烤好可以配Tabaco醬喔~!!
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迴響 (關閉):4
- yuri 15-04-15 (Wed) 14:03
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MASA您好：
如果沒吃完 冷藏之後再烤這樣味道會變嗎?
回烤的溫度要多少呢? - fleury 15-04-17 (Fri) 11:55
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看起來非常好吃!!
想知道除了花椰菜以外還有什麼蔬菜放進去也會很好吃的??
菠菜?? 甜椒?? 甜豆?? - Jo 15-05-18 (Mon) 18:48
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Hi MASA!
可以加入馬鈴薯和鮭魚嗎?
如果加了的話要甚麼時候加吃起來口感才會好呢? - Clara 15-07-21 (Tue) 12:16
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請問吃起來口感是不是像蒸蛋，軟軟的口感呢？我烤很久都還有蛋汁會留出來哦，怎麼辦？
MASA Reply:
August 2nd, 2015 at 12:50 pmHI Clara!
口感是…跟布丁加入很多食材的樣子。
蛋汁水水的原因，可能從蔬菜出水的？
要不然溫度高一點烤從蔬菜出現前
把蛋汁快速凝固起來是一個方法喔！
MASA Reply:
May 10th, 2015 at 10:41 am
Hi yuri！
大概200度左右
看到表面變回來軟的樣子就好了！^_^