沙拉食譜-脆脆玉米天婦羅沙拉

沙拉食譜-炸玉米沙拉的材料 *材料分類 菜類, 下酒

[6人分]
玉米 Corn—2枝
水菜 Pot herb leaves—3把
*可以代替其他生菜!
小蕃茄 Mini-tomatoes—12個
<天婦羅糊>
麵粉(低) Cake flour—80g
泡打粉 Baking powder—1小匙
雞蛋 Egg—1個
冰水 Ice water—100cc
燒酒 (JPN)Vodca—50cc

<蘋果&紫蘇葉沙拉醬>
紫蘇葉 Oba—4張
蘋果Apple—1/2個
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
沙拉油 Salad oil—1大匙
白醋 White vinegar—1大匙

沙拉食譜-炸玉米沙拉的做法

(1) 準備天婦羅糊. 麵粉過篩.

(2) 篩好的粉裡加入泡打粉.

加一點泡打粉比較容易膨起來, 但是不要加入太多

(3) 用攪拌器先粉類混合好.

(4) 冰水裡加入Vodka.

為什麼要用冰塊水? 因為做天婦羅最重要的秘訣是溫度差.
油溫度很高, 材料溫度很低 才會變那麼脆的皮
Q.清酒也可以? A. 清酒是發酵酒. 最好是用蒸餾酒類.酒精度比較高也很容易蒸發=比較炸起來比較有脆脆的效果.但是味道太強的蒸餾酒(Whiskey,高粱類)會影響天婦羅本身味道.

(5) 加雞蛋, 攪拌. 確認雞蛋和水混合

(6) 裡面一邊加入5. 一邊用筷子拌一下

不要用攪拌器!! 也不要攪拌太多!! 攪拌太多會生產很多麵筋.這樣子皮會很厚, 變成甜甜圈一樣的口感
大概混合好還有很多一粒一粒的樣子就可以停了.

(7) 新鮮的玉米粒用刀子削掉.

它很硬. 不好切. 先切短一點再慢慢削. 手要小心ㄛ~!
*確認玉米洗以後完全有乾, 有水分炸時候比較會爆!

(8) 削掉的玉米粒裡面加入準備好的麵糊.

(9) 湯匙挖出來,,

(10) 預熱好(180度)的炸油裡面. 用另外一個湯匙輕輕刮下去.

小心! 玉米還會有機會爆! 溫度越高,機率越高,, ( ＞＜)// 如果怕, 可以用把手長一點的湯匙做!

(11) 玉米中間用筷子刺一個洞

中間用洞, 油會對流. 一整片變更脆!

(12) 炸好放在紙巾上吸收餘多的油分. 撒一點鹽巴.

這個已經可以當一個非常美味的點心!! 我有偷吃了好幾個,,

(13) <蘋果&紫蘇葉沙拉醬>的調味料混合好.加入抹好的蘋果泥

加入蘋果的fruity 的甜味很好吃!!

(14) 加入切末的紫蘇葉.

沒有紫蘇葉,可以代用香菜OR九層塔.

(15) 水菜&小番茄洗好, 切容易吃的大小. 裝在盤子上.上面放幾個炸玉米後淋沙拉醬放一點海苔絲.

如果買不到水菜,可以代用其他生菜. 羅曼菜,萵苣都很好!! ^^b

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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