鯖魚 很多人覺得腥味太重, 它很的劣化速度很快 日文說 「足がはやい」意思是 走的很快. 所以這種皮藍色的魚 鮮度很重要. 我建議買回來, 馬上用. 有人說 鯖魚是 「青魚の王様」因為, 它有很多營養. DHA EPA 鈣, 維他命D B2 大家應該廳過DHA 吧. 它幫忙脳神経組織的發育, 維持它的機能. 抑制記憶力低下. 對眼睛好. 當然外面有賣很多Supplements 但是 儘量摂取天然的營養分吧!!
這次我來看看 鯖魚的腥味這麼弄比較溫和,,茄汁醬的爽酸味, 豐富香草的香味, 再加很酥脆酥脆的牛蒡. 牛蒡炸後味道很香! 跟鯖魚一起吃會消掉魚的腥味!!
海鮮食譜-Provencal風, 煎烤鯖魚Tomato & Herb Sauce的材料 *材料分類 海鮮類
鯖魚Mackerel
茄汁醬 Tomato sauce 做法這裡
香草麵包粉 Herbed bread crumbs 做法這裡
[香草青醬]
九層塔 Basil
巴西哩 Parsley
蒜頭 Garlic
橄欖油 Olive oil
–
牛蒡 Burdock root
海鮮食譜-Provencal風, 煎烤鯖魚Tomato & Herb Sauce的做法
(1) 冷凍保存的茄汁醬拿出來 加熱. 如果太乾再加水, 味道調一下
(2) 果汁機裡 加[香草青醬]的材料 打到泥
比率, 看看你喜歡的香草多一點. 不要放蒜頭也可以.
橄欖油的分量先不要加入太多, 打好再加入調你喜歡的濃度
(3) 牛蒡洗一下後, 用削刀器 做薄片的牛蒡放在水裡 預防變色
有的牛蒡很硬, 不好切. 挑比較若的部分
(4) 鍋子裡加一點油. 小火開始炸, 讓它蒸發菜的水分.
它開始變乾(看起來變瘦的樣子) 中火. 炸到金黃色.
小心! 它很快變黑. (4)時候動作要快一點.
(5) 炸好放在紙巾上吸收油分, 撒一點鹽巴
(6) 鯖魚切片, 皮上十字切 預防卷起來, 撒鹽巴&胡椒
如果還不太習慣吃鯖魚, 當然可以用其他的魚. 大部分的白身魚都很好用!!
(7) 加一點油, 中火煎兩面
(8) 煎好 上面用香草麵包粉蓋起來. 放在烤箱裡(只開上面的火) 烤到金黃色
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):9
- jonathan 09-02-25 (Wed) 23:44
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大人小孩都適合的料理
真的太棒了 - Yurina 09-02-26 (Thu) 1:21
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MASA先生 こんにちは♩
很喜歡你圖文並茂的食譜，看起來很容易懂 (o´∀｀o)
☆稍稍糾正一下，不是醒味，是”腥” 味 Supplements指的是補給品
我是個很怕魚腥味的人，吃的魚通常只吃深海魚… 鮭魚、鱈魚 再者就是 香魚
非常感謝你提供的去腥方法♥MASA Reply:
February 26th, 2009 at 10:02 pmYurina さん こんにちは！
我應該要認真學國語吧!!
“醒 腥”…＼(ー_ー;) むっずかしぃのぉ～、、。
我來馬上改!! 謝謝~!! - 家家 09-02-26 (Thu) 10:47
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鯖魚台灣不好買賣
但看日本料理書的時候它很常出現的樣子
那個蕃茄醬汁好方便喔~
要學起來^^ - OikawaAyumi 09-02-26 (Thu) 23:26
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咦，市場常常有在賣得日本鹹魚就是鯖魚嗎？
如果改用這個作，不知道會不會太鹹。不過換成鱈魚應該也是蠻好吃的。
香草麵包粉感覺就好好吃的樣子呢！ - Grace 09-02-27 (Fri) 14:14
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昨天去大X發居然魚買一送一, 提了2大袋鯖魚回家, 結果..滿廚房的腥味. 這是第一次買魚, 哇…連鍋子都有腥味⊙⊙” , 果然深海魚比較方便 ..=”=
ha ha..這食譜看起來挺捧的, 看來今天一定要來試試, 謝謝Masa大方分享食譜
(\~~/)
(^u^ )
(_(__) ~OMASA Reply:
March 1st, 2009 at 11:25 pmHi Grace!!
Wow 第一次買魚!!
Congratulations on your big
one step forward!!
魚是妳的好朋友!! 慢慢跟它
玩一下嘍!! - 愛吃鬼 09-03-12 (Thu) 3:03
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你中文學的很好!!很厲害!!雖然大家都看得懂~不過怕你誤會還是想跟你講一下~
做法1
(1) 冷凍保存的茄汁醬”那”出來 加熱. 如果太乾再加水, 味道調一下
↑是”拿” ㄋㄚˊ
食譜很簡單易懂!!很喜歡你的文章~要多多發表喔~^^ - jane 09-03-21 (Sat) 20:52
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你好,昨天到Costco買了兩尾薄鹽的鯖魚,是否也可以這樣作呢?還是它要用煎的,或是有別的方法？請教一下.謝謝~ ^.^~
MASA Reply:
March 25th, 2009 at 1:45 pmHi Jane!!
薄鹽的話, 應該還可以用這個料理.
但是 要略過步驟(6) 還有茄汁醬
鹹味不要太強!! 如果,還怕太鹹的話
先把鲭魚泡水半天~一個晚上. 脫醃 - christina 09-03-26 (Thu) 3:54
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謝謝你分向這麼好的資訊 沒想到日本人的中文也這麼好 食才又寫出英文 很方便住再國外的我們 會常來也歡迎您來我芝加哥的家看一 看
- stephenine 09-04-19 (Sun) 8:34
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MASA老師
這麼棒的食譜，
謝謝你！
請問香草青醬一次做多量，
要如何保存？
MASA Reply:
February 26th, 2009 at 5:43 pm
Hi Jonathan!!
謝謝!! 您的回應.
沒錯! 小朋友也會享受!!