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米料理食譜, 海鮮食譜-香噴噴異國style蛤蜊飯

米料理食譜, 海鮮食譜-香噴噴異國style蛤蜊飯
介紹異國白飯料理!它叫『pilaf』。
米跟其他材料加入高湯煮一煮。
跟西班牙的燉飯或日本的炊飯有一點像。
這次我用了從蛤蜊出來的精華來煮飯。
所以不用麻煩另外準備高湯可以省很多時間!
通常會用鍋子直接加入米跟高湯煮起來的。
但是這次我先用鍋子材料好好加熱
香味出來後用直接放入電鍋來煮飯!
因為利用蛤蜊的湯汁來煮飯,
風味都被白飯吸進去每粒都超級好吃的~!
配清爽的飲品就可以享受很輕鬆的
午餐( 或晚餐 )呢!!

米料理食譜, 海鮮食譜-法式蛤蜊飯

[4人分]
泰國米 Jasmine Rice—300g
奶油 Butter—2小匙
蛤蜊 Clams—500g
白酒 White wine—100cc
紅蔥頭 Shallots—2~3粒

蒜頭 Garlic—2個
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—1/4支
水 Water—*大約180~200cc
*要看蛤蜊汁的份量
鹽巴 Salt—1/4小匙
巴西里 Parsley—少許

米料理食譜, 海鮮食譜-法式蛤蜊飯的做法

 

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(1) 先處理蛤蜊。泡在鹽水蓋起來讓它吐砂。

 

這裡有一種效果很快的方式。可以參考一下喔!

 

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(2) 米的部分,這次我用了Jasmine rice/泰國米。我覺得做這種西式的炊飯很適合。

 

不過如果沒有,或不習慣用這種的話可用普通的白米喔!

 

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(3) 洗好。。

 

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(4) 放在濾網裡瀝乾。

 

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(5) 把紅蘿蔔切末。

 

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(6) 洋蔥也是切末。

 

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(7) 蒜頭也是切末。

 

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(8) 紅蔥頭也是一樣切末。

 

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(9) 平底鍋裡先加入一點橄欖油。

 

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(10) 加入紅蔥頭。開中火,炒到香味出來。

 

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(11) 放入蛤蜊。

 

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(12) 炒一下把殼的溫度升高。

 

殼加熱的時間不夠的話,倒入白酒鍋內溫度降下。結果要等很久才開始殼開起來。

 

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(13) 倒入白酒。

 

代用清酒也可以。如果不想要加入酒類。直接加入水也OK的!

 

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(14) 蓋起來繼續燜到殼全部有開。

 

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(15) 要過濾蛤蜊汁。Just in case 有的蛤蜊還有砂。濾網裡面舖一張紗布或紙巾。

 

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(16) 把蛤蜊全部倒出來。

 

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(17) 蛤蜊汁跟蛤蜊分開好了!

 

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(18) 蛤蜊汁的份量量一下。看看有多少。水分需要跟米(300g)一樣的量。
如果蛤蜊汁有100cc,可以補200cc的水。

 

基本上可以用跟煮飯一樣的比例(1:1)

 

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(19) 平底鍋裡面加入奶油。開中火。

 

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(20) 奶油融化後加入紅蘿蔔,洋蔥,蒜頭。

 

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(21) 炒到香味出來,洋蔥變成透明。

 

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(22) 加入瀝乾好的米。

 

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(23) 再補一點奶油,炒一下。

 

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(24) 倒入調好的蛤蜊水(300cc)

 

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(25) 加入鹽巴。混合好。

 

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(26) 放入電鍋或電子鍋裡面。

 

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(27) 放入外鍋子裡面,開始煮!

 

跟通常一樣煮飯的設定就好了

 

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(28) 在煮飯時候可以處理蛤蜊肉!用半片殼把蛤蜊挖出來。

 

煮這種炊飯,海鮮不會跟米一起煮。海鮮類煮太久變成很硬。

 

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(29) 我有留一些帶殼的蛤蜊 for 裝飾。

 

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(30) 時間到了!打開。。哇香噴噴的炊飯出現了~!^^v

 

如果用電鍋的話確認開關機跳上來後繼續燜大概15分鐘。

 

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(31) 加入蛤蜊拌一拌就完成了~!裝盤時候可以配檸檬片,辣椒粉喔~!

 

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(32) 如果吃不完可以包起來冷凍包! 下次可以做Super好吃的炒飯。
炒一些蝦子,雞蛋。放入這個蛤蜊飯馬上有比普通蝦子炒飯一百倍好吃的炒飯喔~!o(≧▽≦)o

 

 

 

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迴響 (關閉):1

LEE 16-03-09 (Wed) 4:50

想問一下冷凍包的意思?

Frozen? or just keep in the fridge ?
thank you~

MASA Reply:

Hi LEE!
you can store in the freezer! ; )

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