『Gnocchi』聽到這個聲音感覺滿可愛. 其實它真的長的很可愛! 它是在義大利的家常菜. 平常在家媽媽做給大家族吃的. 很多朋友們看這個食譜感覺做法很麻煩的樣子.. 其實一步一步看看怎麼做不會很難! 而且捏成這個特別的形狀滿好玩耶~! 不知道大家有沒有看過電影叫 “The God Father/教父 Part3″ 裡面的男角跟女角在廚房一起做的scene/一場 他們邊聊天邊捏麵糰的樣子感覺氣氛很好.. 我在廚房一個人邊拍邊捏也是很好玩!!(Really,, (T_T) 大家一開始可能會覺得不太習慣這個動作.. but! once you get the hang of it.. 習慣後每個捏的很快. 一下子就結束了! Gnocchi 的特色是用到馬鈴薯做麵糰. 只用麵粉做的麵糰揉了很多次生產太多麵筋煮起來變成太Q. 結果吃時候很容易膩… 但是加入碎馬鈴薯一起拌口感變成非常Hoku-Hoku!<--鬆軟的意思. 另外有做了簡單的茄汁醬. 把Gnocchi丟進去,拌一拌就一道美味的義大利料理完成了~! 看您自己做 Or 找另外一個人,小朋友一起做都OK! 過年時候大家一起快樂做做看吧~!
義大利麵食譜,早餐食譜,Hoku-Hoku馬鈴薯Gnocchi義式糰子with茄汁醬的材料 *材料分類 飯＆麺類
[ 2人份 ]
馬鈴薯 Potatoes—2個(300g)
低筋麵粉 Cake flour—100g
起司粉 Parmesan cheese—25g
鹽巴 Salt—1/2小匙
雞蛋 Egg—1個
洋蔥丁 Chopped onion—1/4個
芹菜丁 Chopped celery—1把
蒜頭 Garlic—1~2個
水煮番茄(罐頭) Canned tomato—400g
白里香 Thyme—適量
義大利巴西里 Italian parsley—少許
帕米森起司 Parmesan cheese—適量
黑胡椒 Black pepper—少許
E.V.橄欖油 E.V. Olive oil— 少許
義大利麵食譜,早餐食譜,Hoku-Hoku馬鈴薯Gnocchi義式糰子with茄汁醬的做法
(1) 馬鈴薯帶皮直接煮到熟. 可以把筷子插進去看看裡面有沒有熟.
最好不要削皮,也不要切塊. 預防煮碎吸收太多水分.
(2) 煮熟的馬鈴薯拿出來還熱的時候馬上拿掉皮. 可以用叉子插進去用小刀拿掉皮.
馬鈴薯冷掉不好處理喔!
剝皮的方式用自己習慣的.用紗布或紙巾剝皮也可以.
(3) 馬鈴薯放在濾網上用木頭湯匙過濾.
(4) 過濾好的馬鈴薯泥大小都一樣. 也不會太細. 剛剛好!!
最好用這種過濾的方式做. 用打碎的話會有大小粒口感不好..
(5) 先放入起司粉&鹽巴.
(6) 馬鈴薯還溫溫的時候馬上拌均. 確認起司溶化混在一起.
注意! 馬鈴薯捏太多次的話黏度會出來. 這次我要做可以享受馬鈴薯的鬆軟的口感. 攪拌的程度要控制一下喔~!
(7) 雞蛋先打均.
沒有打均直接放入不好混合..
(8) 然後倒入6. 裡面混合.
(9) 接下來放入篩過的低筋麵粉.
(10) 可以用切的動作拌一拌,,
As I mentioned earlier, 我要做鬆軟的口感. 捏太多次會生產太多麵筋.
結果煮起來口感太Q<--硬..
(11) 合起來的樣子. 還有一點鬆鬆的感覺就好了.
目標是要做成hoku-hoku口感的馬鈴薯Gnocchi!!
(12) 作業台上打粉後麵團拿出來. 麵團上面撒一點麵粉後稍微調整形狀.
(13) 如果作業台不夠大先把麵團分成兩條.
(14) 把麵團滾一滾成型細一點後再切. 做成像手工糖果的樣子! <--好玩♪
(15) 接下來要成形Gnocchi的形狀! 把切好的麵團放在叉子中間.
作業中隨時打粉預防黏住喔!!
(16) 用拇指壓,,
用大力一點壓沒關係,確認做到紋路.
(17) 然後讓它滾下來到下面就Gnocchi誕生了~! (≧∀≦)／
這個時候麵團肚子(下面)會壓扁,沒關係這個是需要的..
(18) 那麼..我們一起看看長的怎麼樣..兩粒放在叉子上給大家show一下!!
發現背部(上面)有紋路. 肚子(下面)有凹進去<-像口袋.. 這樣子跟醬汁拌一拌時候會自己包起來醬料. 而且咬起來口感很輕!! ^^b
(19) 做好的麵團. 先放置開始做醬汁吧~!
一次做多一點可以冷凍起來喔!!
(20) 鍋子裡面加入橄欖油跟壓扁的蒜頭. 開中火讓香味出來.
(21) 然後放入洋蔥丁炒到透明.
(22) 放入芹菜炒一炒.
(23) 放入水煮番茄(罐頭)
如果用整塊水煮番茄的話鍋子裡面直接抓碎後丟進去就好了!
(24) 放入百里香 OR Whatever 自己習慣的香草. 小火繼續煮.
乾燥的也可以.
(25) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道.
(26) 要開始煮了~! 鍋子煮沸的水加入一點鹽巴後放進去.
(27) 它很快熟. 浮上來就可以了! 把Gnocchi撈出來,,
注意! 它肚子(凹進去的部位)有多餘的水. 搖一搖讓水滴下來喔!
(28) 然後煮好的Gnocchi放入25. 裡面.
(29) 拌一拌試味道再調整後可以裝盤. 上面可以撒現削的帕米森起司,黑胡椒,E.V.橄欖油. Buon appetito~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):12
- 陌陌 13-01-30 (Wed) 15:39
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好棒!看起來好美味
今天回家做做看，用叉子來造型感覺很好玩!!
在這下午三點之時放這個真是引人食欲啊 …(*○౪⊙*)ﾉ - Erika 13-01-31 (Thu) 4:22
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Masa 的食谱看起来都好美味哟，我试做过几个都很好吃 :D
不过不知道可不可以搞一个printer friendly的功能呢？我看到有些菜谱网站上都有这样的一个按钮，按一下就可以打印出来一个简洁版本的，这样就可以打印出来边做菜边看了 ↖(^ω^)↗
- Alice 13-02-18 (Mon) 8:36
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好像麵疙瘩喔~~~
感覺不難而且好好吃
下次也來試試!!! - BUZ 13-03-04 (Mon) 10:27
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做了一整個早晨終於!!!!吃完好有滿足感～軟軟的好吃!YA
- 痕子 13-03-19 (Tue) 9:25
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嗚嗚，做法好像山西的貓耳朵，不過那個是小麥粉做的，也很好吃
- 夏夏 13-05-16 (Thu) 9:43
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正宗的Gnocchi不是应该不加鸡蛋的嘛？
- Sway 14-02-13 (Thu) 10:00
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masa老師好~
請問這道料理適合帶便當嗎？可以用微波加熱嗎？ - karen 14-03-18 (Tue) 21:49
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halo masa 老師，這用plain flour會有什麼不同嗎？
- Karen 14-04-06 (Sun) 21:34
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最後用了plain flour，弄了幾小時，幾乎加入了整包面粉·＿·”，但粉團仍然是濕濕黏黏的＞＜
會否知道問題出在哪裡？MASA Reply:
May 4th, 2014 at 1:24 pmHi Karen!
它本來很鬆&很黏的. 所以不要揉太多次
越來越黏.. 打粉馬上成形
成行的也很容易黏在一起
要散開放喔~! ^^ - Steph 14-04-17 (Thu) 22:54
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救命啊老師！我的成品软软的，捏不出刻痕，是面粉不够吗？
MASA Reply:
May 4th, 2014 at 2:09 pmHi Steph!
這個詢問剛好有回答過! ^^
“它本來很鬆&很黏的. 所以不要揉太多次
越來越黏.. 打粉馬上成形
成行的也很容易黏在一起
要散開放喔~! ^^” - jean 14-08-02 (Sat) 18:11
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一定要來室試ˋ看 試過在告訴大家我的成果 口水都快流下來咯
- Tsui 14-11-13 (Thu) 21:20
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第一次就做成功，真的好好吃！謝謝老師的食譜！
MASA Reply:
March 2nd, 2014 at 1:15 pm
Hi Sway!
它本來很鬆軟的口感.
可以裝在便當盒也可以微波喔!