台灣有很多美味. 烏魚子也是one of the 台灣名產品. 我很喜歡把它切片跟白蘿蔔一起吃的食法. 但是很少用到它做成主食. 烏魚子跟日本的明太子有一點接近. 一樣卵巣醃起來做的.. 這次決定用烏魚子做義大利麵! 其實這個組合不會奇怪. 在義大利也有跟烏魚子很像(差不多一樣..)的食材叫 ” bottarga” 當然也有烏魚子pasta! 聽說..在義大利日本人觀光時候去餐廳常會點這道料理.. 做法很簡單. 基本上跟辣椒蒜頭義大利麵的作法一樣. 另外加上烏魚子就完成了! 我日本人用台灣的食材做義大利料理.. 3個國家合作的美味! 大家試試看~!
義大利麵食譜-台灣の美味! 烏魚子辣椒蒜頭義大利麵的材料 *材料分類 飯＆麺類 海鮮類
[ 1人分 ]
義大利麵 Spaghettis—100g
蒜頭 Garlic—2~3粒
辣椒 Chili pepper—1支
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
橄欖油 Olive oil—2大匙
烏魚子 Dried mullet roe/bottarga—30g
焼酎或清酒 Japanese Vodka or Sake—1/2大匙
蔥 Green onion—1/4支
義大利麵食譜-台灣の美味! 烏魚子辣椒蒜頭義大利麵的做法
(1) Here’s 台灣的one of the 名產品 /烏魚子. 把表面的薄皮拿掉
因為放了一段時間,,顏色變比較深.. 但是一樣好吃的!! (*￣∇￣*)v
在日本它叫 [からすみ] 在日本known as “高級食材” 因為台灣的價格比較reasonable. 很多日本人來台灣時候買回日本!
(2) 用紙巾包起來…
(3) 然後,,淋焼酎/Japanese Vodka 或 清酒. 放置一下下.
淋焼酎或清酒可以加入多一個香味. 如果不需要的話可以跳過這些步驟喔!
用紙巾的話可以表面均等浸透酒香味也不會用到很多酒.
(4) 把青蔥切丁.
(5) 蒜頭切薄片.
盡量切統一的厚度. 不然要炸時候有一點難控制.
(6) 用竹籤或筷子把辣椒的籽挖出來.
這個步驟照個人的習慣的處理方式就好了.我比較不會吃辣的. 所以一定要去掉籽..
(7) 然後切丁.
(8) 平底鍋倒入橄欖油. 旁邊拿另外鍋子裡面裝水開始煮(還沒要煮麵喔).
(9) 先要炸蒜頭片. 因為用到的油不多,把鍋子斜拿讓油分集合在角落.
注意! 鍋子要好好拿. 還有,不要讓火碰到把手的部分喔!
(10) 把切薄片的蒜頭放入油裡面後開小火.
確認每片蒜頭沒有黏在一起. 分開沾進去.
(11) 油溫慢慢升高可以看到泡泡開始出現.繼續加熱…
(12) 蒜頭開始變成金黃色了. 越來越深色. 從顏色已經變金黃色的蒜頭片開始撈出來.
蒜頭開始變色就很快黑掉. 要注意看喔!!
(13) 放在紙巾上吸油.
(14) 蒜頭全部炸完後. 放入辣椒繼續加熱讓辣椒香味移到油裡面.
辣椒跟蒜頭一起炸的話等到蒜頭炸好辣椒變成太黑. 這樣子分開加熱比較不會容易黑掉.
(15) 旁邊已經有滾的水裡面放入鹽巴.
通常是水總量的1%的鹽巴(1000cc水+10g鹽巴 ) 但是這次做的義大利麵味道比較清淡. 可以加入多一點鹽巴喔.
(16) 量好的義大利麵放進去.
時間要看牌子. 可以參考包裝上面的建議時間.
(17) 包起來的烏魚子把紙巾拿掉切下來需要的分量. 剩下包起來冷藏保存(可以留for下酒菜 *￣∇￣*)
(18) 切成喜歡的厚度.雖然外面顏色深裡面一樣漂亮的琥珀色!!
厚度看個人的喜好. 用刀子切厚片或削皮刀削很多薄片也不錯!
(19) 把煮麵的水撈出來..
(20) 倒入平底鍋裡面.
加入多少水? 基本上跟橄欖油一樣的份量. 但是義大利麵一直會吸收水分. 加入多一點沒有關係. 醬汁多不多看自己的習慣.
(21) 把鍋子一直搖. 讓油分跟水乳化.
像做沙拉醬一樣. 攪拌後會變成白濁色.
(22) 直接放入煮好的麵. 繼續拌一拌讓醬汁更多乳化.
(23) 用起司磨泥刀把烏魚子磨一磨撒在鍋子裡面
(24) 撒黑胡椒後試味道. 如果不夠鹹可以加入鹽巴或烏魚子.
(25) 裝盤後上面撒炸過的蒜頭酥片. 蔥花. 切片的烏魚子.
在吃時候可以再撒多一點烏魚子喔! ^^v 讚!
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迴響 (關閉):8
- COCOA 14-03-25 (Tue) 13:00
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步驟非常詳細呢!謝謝分享~
相信連不會煮菜的人也可輕鬆上手喔!
像這種看起來清淡的義大利麵
要煮的好吃 真的是功夫呢!
下次有烏魚子我也要試試看=) - DanKai 14-03-25 (Tue) 17:16
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看起來好好吃
但現在烏魚子越來越貴啦~~~
吃不起
除了明太子和烏魚子有其他比較好得代替品嗎 - deborah 14-03-25 (Tue) 17:40
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看起來很好吃的樣子
改天一定要試試看
謝謝MASA!Wow, looks yummy!
Will try this recipe in the near future.
Thanks, Chef Masa! - 陳盈臻 14-03-25 (Tue) 20:26
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沒有注意到不能轉載,有貼了一篇披薩的食譜給同學,對不起,以後不會再犯了。
- 小徐 14-04-13 (Sun) 5:50
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第一次吃到這個烏魚子pasta是去義大利的薩丁尼亞(Sardina)島玩的時候，很驚艷這簡單又好吃的搭配，讓我在薩丁尼亞島上短短幾天就吃了3次 :P烏魚子粉是他們當地的名產，我沒有印象看到像台灣賣整片的，不過味道真的一模一樣，即使義大利和台灣隔這麼遠，很有意思^^
- PYL 14-04-17 (Thu) 1:38
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hi Masa,
感謝您分享這麼多idea.
這兩天剛好從朋友手上拿到鱈魚卵，想請問Masa可不可以提供一下自己醃明太子的做法呢?
網路上都只有搜尋到明太子的相關料理但沒有看到做法。煩請Masa指點迷津，感謝。 - Michael Ng 14-04-23 (Wed) 9:47
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Detailed procedures with denoted point on cooking techniques are attracting because that’s what thise people who like cooking are looking for!
- Jenny 14-06-23 (Mon) 10:26
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你好MASA，我是香港人，很喜歡你的食譜! 昨晚我嘗試弄這個意粉，想問一下油泡辣椒時為什麼辣椒很快變成了啡色? 我看你圖中的辣椒煮完還是紅紅的，是我的爐火開得太大嗎?
另外的就是加水和油乳化的步驟，我把煮完意粉的水加進去時，水一碰到油便亂濺，我想問做這個步驟時其實是應該把火關掉還是怎樣? 我的鍋子剛炸完蒜片還很熱，加水的話一定會濺起的……很狼狽。-___-“
MASA Reply:
July 6th, 2014 at 11:37 amHi Jenny!
1. 步驟14. 時候確認油溫不是很高.
或炸一下馬上撈出來.2. 火先關掉再加入水也是可以的. 比較可以控制鍋內的溫度! ^^v
MASA Reply:
April 6th, 2014 at 12:54 pm
Hi Dankai!
這道本來辣椒蒜頭義大利麵的作法的.
另外加入什麼都很自由.
加入一點柴魚片也很不錯! ^^b