義大利麵食譜-和風口味, 蒜香清酒蛤蜊義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類,海鮮類
蛤蜊 (Manila) Clams
蒜頭(切碎) Chopped Garlic
橄欖油 Olive Oil
紫蘇葉 Oba 或, 巴西哩Parsley (Italian Preferred)
義大利麵
義大利麵食譜-和風口味, 蒜香清酒蛤蜊義大利麵的做法
(0) 先開始煮麵. 怎麼煮? >>請看這裡<< **時間要短2,3分鐘**
因為這個料理過程很快, 麵煮好的時間, 和 醬準備好的時間差不多.
如果, 怕來不及,先做醬(到步驟8) 再開始煮麵也可以
(1) 鹽水放入蛤蜊 先讓它們吐砂.
有的超市場賣包裝上面說, [已經吐砂好的] 但是, 我建議還要自己處理.
只有一個還有一點點的砂弄壞你辛苦做的料理!! (T_T).
15度 3%濃度(海水一樣) 放置暗涼的地方,兩個小時
(2) 乾淨的水裡. 洗殼的表面洗米一樣的動作. 放在網子裡到掉水
(3) 橄欖油和切碎的蒜頭放在鍋子裡, 開火讓蒜頭味道出來.
橄欖油先不要加熱, 先加蒜頭再開火, 才不會焦.
要辣的話, 加辣椒.
(4) 加蛤蜊. 小心它會找火, 炒一下
(5) 加清酒. 這麼多的蛤蜊的話我加3大匙左右.
用白酒當然可以
(6) 蓋起來. 蒸
(7) 確認殼全部有開. 熄火.
如果沒有開的話, 它已經死了(不新鮮) 趕快拿掉. 丟!!
(8) 全部倒下面有碗的網子裡. 蛤蜊和汁分開
為什麼要分開? 因為蛤蜊肉加熱太久會變硬. 口感不好.
殼有開了表示已經夠熟了, 不要一直放在燙汁裡面.
*如果還沒煮麵的話, 現在開始煮!! 怎麼煮? >>請看這裡<< **時間要短2,3分鐘**
(9) 汁放回去鍋子裡, 加一點橄欖油
再加一點橄欖油的香味
(10) 加時間短一點還沒熟的麵, 鍋子裡拌一拌讓麵吸收汁,再煮一下
為什麼加還沒熟的麵? 在蛤蜊汁裡讓麵吸收海鮮風味.
記得, 拌好, 讓 油分(橄欖油)和, 水分(汁)乳化(變白白)
(11) 加煮好的蛤蜊和紫蘇葉或, 巴西哩. 味道試一下不夠先再加一點鹽巴, 胡椒
*小心!! 蛤蜊汁已經鹹的
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):16
- 兔子 08-12-08 (Mon) 2:00
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謝謝你分享的食譜~真的很好用唷!
而且非常的詳細，附有圖說也讓人很容易懂。
我最近也開始為先生帶便當，
這裡可以提供我很多不錯的食譜，真是太棒了。
你的文章我完全看的懂，中文學的很棒唷！
提醒你一聲，『我買(ㄇㄞˇ)了很新鮮的蛤蜊』，
『時間中午』→應該是『中午時間』 或『午餐時間』
不過有種倒裝句的趣味。 - Benson 08-12-10 (Wed) 23:53
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MASA様,
你的Blog太精采了~ 每一樣看起來都非常可口, 而且也都寫的簡單易懂,
另外, 你的中文已經很好了, 請問你是怎麼學的啊
我上班的公司也有很多日本人, 但他們的中文怎麼樣都學不好MASA Reply:
December 12th, 2008 at 8:10 pm哎呀還好的啦~!!
應該要看他們的環境吧. 我朋友(日本人)也是
不管住在台灣多久, 有的人很會講,有的人一點多不會.
我的發音也是怪怪的..( ´△｀) - 兔子 08-12-11 (Thu) 17:20
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明天要來幫老公帶這個便當，所以上來複習一遍。
masa的BLOG真是太棒了。 - ANNA 09-02-05 (Thu) 16:05
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Masa
食譜的中文描述很清楚喔~
部落格很棒!!想再請問Masa
看日劇時常常看到一種感冒喝的蛋酒
好想知道是怎麼做的
可以麻煩Masa在這邊教一下嗎?
謝謝!感恩~Anna
MASA Reply:
February 6th, 2009 at 3:43 pmHI ANNA!
日文叫 “tamago sake”
我很久以前有人給我喝,
味道,,,不太記得.
日劇裡感冒=主角喝蛋酒
這個日本傳統的日劇方程式!!
我也是每次都看到, 想要喝..(*￣∇￣*)
Anyways, 我先研究一下嘍!! - ANNA 09-02-06 (Fri) 18:16
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MASA
謝謝您的回覆!
的確…每次看到日劇中有人感冒就一定喝這個
已經好奇它的味道很久了
在此也很感謝您撥冗研究
期待您能早日研究出它的日本傳統味道
以最簡單的Masa方法教給每位台灣的網友tamago sake的製作方式
感謝!!
Anna
- olivia 09-03-04 (Wed) 20:21
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MASA…原來白酒可以用清酒替換..這是我最喜歡的義大利麵之一．．我一定要學起來．．．＾＾
MASA Reply:
March 6th, 2009 at 2:02 pmHi Olivia!!
凊酒,白酒 酒精度 大概一樣.
一個用米做的, 一個用葡萄做的
每個有特別的風味! 享受不同的口味吧!! - jeff chang 09-03-30 (Mon) 12:21
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中午，我用米酒代替白酒，及用basil代替巴西利，
也是很好吃哦。
謝謝你，masa
- toku 09-12-23 (Wed) 17:13
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うまそう。
今度、自分もやってみようかな。
参考にさせてもらうよ。
ありがとう。 - Reiko 10-04-24 (Sat) 20:54
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Masa老師，謝謝你清楚而詳細的步驟說明，我今天晚上要煮這道菜給老公吃，希望我會成功，謝謝你。不過我沒有巴西哩，只有九層塔(哈哈)
- yang 11-05-07 (Sat) 0:25
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看完這篇 我有回家試做歐
忽然覺得自己也可以是個小女人
謝謝MASA^^ - Lina 11-05-23 (Mon) 19:54
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Masa
今晚照著食譜試做，請問你的麵條份量用多少呢?因為我放太多了，導致湯汁都被麵吸收掉了，煮完就覺得沒湯汁乾乾的…此時還可以怎麼挽救呢??蛤蜊是不是加多一點比較有鹹味??你所使用的香料-巴西利或是羅勒，哪邊買的到呢?不好意思有好多問題，再麻煩你幫忙解答了，謝謝唷~
MASA Reply:
June 7th, 2011 at 9:02 pmHI Lina!! 不好意思,,很久以前的食譜常忘記紀錄起來所有的份量. 下次有機會重新拍跟大家分享!
如果湯汁太乾, 隨時加入煮麵的水. 蛤蜊本身含有鹹味. 加多一點比較有鹹味.
巴西利或是羅勒都是在City super OR Jason’s market 買的! ^^ - 小薛、 12-02-20 (Mon) 4:52
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很精彩！我每天都看你的部落格!
- Gin 12-08-13 (Mon) 20:35
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請問一下
我家沒有清酒也沒有白酒
用米酒可以嗎? - 2000紅尾伯勞 13-05-27 (Mon) 18:20
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不想用酒是否能用牛奶?
- Bonnie Yen 14-08-28 (Thu) 23:24
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我之前就有做過這道料理只不過我會加chilli flakes and white wine instead! :)
- yuri 14-09-02 (Tue) 0:14
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masa 老師
我最近開始做料理
想要問如果沒有酒的話
可以在煮蛤蜊的時候使用酒塩代替嗎？？
謝謝yuri
MASA Reply:
December 8th, 2008 at 7:49 pm
謝謝 我來馬上修正一下!!
(へ・_・)へ ｶﾀｶﾀ