名字 會不會太長,,, (ー_ー;) 每次都PO時候, 我覺得最困難的作業是想名字,, 不是日文,也不是英文, 中文的名字!! 我沒有那麼creative 想出來中文名字. 大家原諒我,,
Anyways, 我這次做Poached egg荷包蛋. 它是在英國的 “溫泉蛋”裡面蛋黃滑嫩的. 做法很單純 但是, 沒有習慣有一點不好做…我也以前做過看起來很醜的,, 因為蛋白在熱水裡很會撒開, 加醋, 用湯匙, 還是不好做,, 這次我想介紹 Poached egg 荷包蛋的很神奇的做法!!
然後我來做Carbonara. 奶醬跟雞蛋分開做出來. 這樣子做,不會常失敗的蛋液變太熟一粒一粒的樣子. 一起看看怎麼做~!!
義大利麵食譜-很神奇!! Yet 簡單!! Poached egg荷包蛋的做法+Penne Carbonara香煎培根奶油筆尖麵的材料
[Poached egg荷包蛋]
雞蛋Egg
白醋Vinegar—2大匙
鹽巴Salt—1小匙
[Penne Carbonara香煎培根奶油筆尖麵]
筆尖麵Penne
培根Bacon
四季豆Green beans
鮮奶油Whipping cream
牛奶Milk
起司粉Parmesan cheese
黑胡椒Black pepper
義大利麵食譜-很神奇!! Yet 簡單!! Poached egg荷包蛋的做法+Penne Carbonara香煎培根奶油筆尖麵的做法*材料分類 飯＆麺類
~1st Episode~
[Poached egg/荷包蛋]
(1)水滾了 加入 白醋&鹽巴
(2) 小火用湯匙用 [圓周運動] 水裡面做渦巻
(3) 雞蛋 打開放在小碗 後, 再渦巻中間輕輕倒進去. 小火&中火中間
雞蛋不要直接打開放入鍋子裡! 萬一蛋黃破開 或 蛋壞掉
水全部要交換, 重複燒開水. (ー_ー;)
(4) Watch closely, 發現什麼了!! Oh my god 它自己抱著蛋白!!
不用湯匙撈散開的蛋白呢!
(5) 煮 2~3分鐘 或, 到喜歡的熟度 用有洞的湯匙拿出來
放在紙巾上吸收表面的水
煮蛋時候,應該聞到醋的味道, 別擔心!放在紙巾上味道都不見了!!
~2nd Episode~
[Penne Carbonara/香煎培根奶油筆尖麵]
(6)水煮沸了, 放入油筆尖麵, 用湯匙攪拌一下. 預防粘在一起
所有的義大利麵. 最好100g 的麵 用1L 以上的熱水煮. 1L的熱水
加 1%的鹽巴(10g) 不要太多 也不要太少. 麵裡稍微有鹹味
剛剛好, 在平底鍋裡跟醬混合時候再調整味道!!
(7) 加一點奶油, 溶化後,再加培根. 炒到培根的油分都出來
因為培根本身有油分,不需要加太多油, 代用橄欖油也可
如果你住在 方便買比較專業的肉 叫 “Pancetta/醃五花肉” 的地方的話
試試看!
(8) 培根香味都出來了, 加入牛奶&鮮奶油 (我用 1比1. 看你喜歡的比率)
(9) 煮到稍微濃稠的樣子.熄火,等麵好.
如果煮太久, 太乾 沒關係! 加一點煮麵的水就ok了!
(10) 麵快煮好了, 放入 青菜燙.
(11) 連青菜, 麵, 撈起來, 放入準備好的醬裡面
(12) 加起司粉攪拌一下, 撒多一點黑胡椒
*給小朋友吃, 不用放沒關係!
裝盤上面 放[Poached egg/荷包蛋] Buon appetito~♪
其實, 放溫泉蛋也OK,, 做法在這裡. 看看你喜歡英式或, 日式. 哪國家的做法!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):22
- Annie 09-06-02 (Tue) 2:32
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以前我煮poached egg時
最麻煩的就是蛋白會散開
即使加醋也不見得會改善
看masa利用旋渦的技巧將蛋白包住
真是厲害!
學起來了
Thanks masa! ^^ - 小梅 09-06-02 (Tue) 7:55
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まささん、
在渦卷中間下蛋顆這招也太厲害了啦!!!!!!
像變魔術一樣咧!!
きれいですねえ。
=]之前看電視學過一招就是
先把蛋打在已放涼水的碗裡
然後涼水跟蛋一起下沸水裡
這樣子蛋白就不會散開可是現在我比較喜歡まささん的做法
因為蛋白抱著蛋黃的樣子很美
まささん的小撇步真的很好!!!
ありがとうございます。MASA Reply:
June 4th, 2009 at 3:30 pmHi 小梅!!
謝謝您的分享!!
Wow! 現在我們知道 倆個
好用的做法!!
料理的技巧很多.
超好玩的!!
Keep頭腦柔軟,
Keep接受新的
Information!! - 黑社會 09-06-02 (Tue) 9:09
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哈~~~才剛煮完馬鈴薯燉肉，現在又來了道麵！！太好了！！
發現…其實MASA桑的材料都很居家，不用特別準備！
只要買個一次材料，就可以照MASA桑的指導變出很多道料理喔！！
順道提一下…馬鈴薯燉肉…好吃耶…雖然沒有放味淋和清酒，不過我加鰹魚粉啦…
另外是用豬肉，為了給小朋友當正餐吃，還加讚歧烏龍麵！
很好吃的喔！
不過，請小心不要一次煮太多（我圖方便，煮了2倍的量）…因為一直煮下去，就算是有面取也是會爛掉而使湯汁變得糊糊的啦…哈~~~
感謝囉！！ - gogo ^,,^y~ 09-06-02 (Tue) 14:29
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ぉお(屮゜Д゜)屮ーーー
這個高招…((φ(-ω-)ｶｷｶｷ
英式作法…真的厲害!tsuka, 我到今天才知道… 原來這個網站不是全部都是減肥食譜…..
所以我家主人的肚子才會發育愈來愈好……
hona - 家家 09-06-02 (Tue) 20:43
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好棒分享
下次家家來試試看
^^ - Nene 09-06-02 (Tue) 23:03
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哇~看起來好好吃的樣子!
晚上看到這個會忍不住想吃消夜啊~
Masa先生真的是很厲害呢，可以做出這麼多好吃的東西 ^^ - yuju 09-06-03 (Wed) 0:28
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看得懂就好啦!別太在意。
- Shirley 09-06-03 (Wed) 7:51
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謝謝MASA樣圖文並茂的介紹做法
我的家人有口福了:) - 家家 09-06-05 (Fri) 23:24
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哈哈….應該叫我幫你吃
- kristy 09-06-13 (Sat) 23:39
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哈囉∼MASA老師你好∼我是新來的，想問一下，一人份的麵量大約是多少？鮮奶油與牛奶一比一，那一人分約多少克？
還有呀∼我覺得你可以再台灣開店了或出書，我一定非常支持，你真的很厲害耶∼
感謝你囉∼MASA Reply:
June 17th, 2009 at 11:49 pmHi kristy!!
1個人的話,,大概,,
麵—100g
培根—1~2片
鮮奶油—60cc
牛奶—60cc
起司粉—適量
謝謝! 您的支持!! - 魚兒 09-06-23 (Tue) 3:13
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哈! Masa老師. 你的用詞 太可愛了.”驚異的瞬間”蛋白就包著蛋黃了..看了會心一笑 煩惱都沒了耶! 明天 就來做這道菜.
之前 我看電視學做過溫泉蛋.朋友家人 都說好吃.我弄白煮蛋 是用煮蛋機器煮的.很好用 要多不熟的蛋黃都能.但是 我很討厭剝蛋殼.因為不熟的蛋太軟 外觀都會弄得很醜or破了 蛋黃汁流出來..我等等 也來看看老師你的配方.看有沒有 更好的方法能讓蛋黃又不熟+蛋完整.謝謝! - Yuriz 09-07-23 (Thu) 3:12
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剛在網上找文章看,想說怎也要找到Poached egg的做法,
看到你的文章後,立即試做一下,奇跡出現….成功了….實在開心到說不出話來…,
從前我試過很多方法但都是失敗,
真的感謝你…. - 料理猪 09-11-23 (Mon) 0:43
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你好masa老师。 这个(1：1鲜奶油，牛奶比率)和(1：4比率再加roux) 会有很大的分别吗？ 我做的1：1white sauce （因为加了bacon）没加盐觉得很不错， 我老爸挺喜欢的。老师会建议哪个white sauce 食谱？
MASA Reply:
November 27th, 2009 at 12:40 amHi 料理猪!!
這裡有很多料理用到 White sauce/白醬
blog 右邊的[搜尋] 字 “白醬” 打進去.
看到很多!! ^^ - CC 10-02-17 (Wed) 6:13
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HI MASA老師
POACHED EGG 要加白醋
那我可不可以加別的醋呢? 像黑醋或是蘋果醋?
還有鍋子必須要很深嗎?我做了一次 結果我把蛋咚的一聲丟下去
就沒有成功了ㄒ_ㄒ
希望鍋子的深度不會有影響…謝謝!!!
MASA Reply:
February 20th, 2010 at 12:17 amHi cc!!
哪種的醋都可以用! 不要用太貴的!!
只要利用它的[科學變化]
步驟3的時候碗跟水距離越近越好
輕輕放入ㄛ - k 10-03-15 (Mon) 11:18
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好厲害啊,,步驟也很詳盡, 謝謝你^^..
- adeline 10-05-06 (Thu) 16:53
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没有鲜奶油可以全部用牛奶代替吗？比例呢？
MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:24 amHi adline!!
當然可以! 其實只有牛奶的話醬不會變濃稠..
炒培根時候可以加入2小匙左右的麵粉
再加入150ml左右的牛奶!
比率是參考用的, 可以調整自己喜歡的樣子! - Crystal 10-09-20 (Mon) 11:41
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MASA你好 :D
我今天試煮了這道
我用1:1的比例 可是煮出來 牛奶味好重 而且也沒有濃稠的樣子
我下次該怎麼用會比較好呢?PS 我很喜歡你這裡 學了好多麵食 謝謝 :”)
MASA Reply:
September 24th, 2010 at 6:14 pmHI Crystal!!
如果奶味覺得太重, 可以加入用煮麵的水.
然後用起司粉 調整稠度.
or 熄火. 先蛋拌進去. 用餘熱讓蛋凝固也會變濃稠!
*小心! 因為加熱太久很蛋會結粒, 所以,先熄火再拌進去比較安全!! o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!! - Florence 11-01-12 (Wed) 21:53
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Masa老師：
謝謝你分享的煮蛋妙法，真的很神奇！
有一次我去了台中杉林溪，在一家商店買了一隻連殼的熟蛋，它是用茶葉薰熟的，蛋的旁邊都是乾乾的茶葉，把蛋殼剝開，蛋白是透明的茶葉顏色，蛋黃很結實，吃起來很Q及有淡淡的茶香。不同的材料有不同的化學變化，這就是FOOD SCIENCE! - Aiko 11-04-13 (Wed) 22:41
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这次的carbonara真的很好吃
而且面的调味本身不用加蛋真的很方便
不知道masa老师知不知道怎么做用pesto酱做的意大利面？
谢谢! - kizzie 12-04-18 (Wed) 13:51
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謝謝老師的食譜
今天試著做,不過加的是香腸和甜椒^^
還不錯吃呢~
請問可以加入洋蔥嗎?? - mio 13-01-31 (Thu) 12:45
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MASA SAN
請問菠菜加進煮麵的沸水中燙一下可以嗎
怕澀味會和麵一起謝謝
- Waiwai 13-07-02 (Tue) 13:17
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做出來好清淡喔
加蛤蜊好吃多了
MASA Reply:
June 4th, 2009 at 3:29 pm
Hi Annie!!
這個idea 在網路上
看到有人寫這個之類的方法,,
我來馬上研究! 就成功了!
Thanks for the web!