雞蛋食譜-卵料理大集合! 鰻魚茶碗蒸,海苔&起司玉子燒, 焗烤季節水果

鰻魚茶碗蒸的材料 *材料分類 海鮮類

『香噴噴! 鰻魚茶碗蒸の巻き』
用那~麼好的雞蛋. 我要做什麼呢? 其實我已經做過了很多雞蛋料理.. But! 後來我發現有一道很人氣的日本料理還沒介紹過! That’s right! 茶碗蒸! 因為大家都認識它. 我應該要放有一點不一樣的東西蒸! 馬上想到的食物是,,,Unagi/鰻魚! 蒲焼鰻魚&蒸雞蛋非常Match! 鰻魚的香味&雞蛋的濃郁味道..太~好吃了!! 大家一定要試試看ㄛ~!

[材料] 4人份 (120ml/杯)
鰻魚(調理包) Seasoned Eel—1/2包
香菇 Shitake Mushrooms—2片
蝦子 Prawns—4片
銀杏 Ginko nuts—12粒
魚板 Kamaboko/Fish cake

雞蛋 Egg—2個
高湯 Dashi/Japanese Broth—360ml
OR
水+烹大師 Water+Fish borth powder
—360ml+1/4小匙
清酒 Sake—1.5小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
水菜 Potherb mustard —少許

鰻魚茶碗蒸的做法

(1) This is the [Dr. Su蘇氏蛋] 現在松青超市場那裡有買.
裝在紙盒包裝飾著樣子.

(2) 來, 打開看看吧~! 每個蛋殼表面印Trade mark

(3) wow~! 真的有高呢 不只蛋黃, 蛋白也是.表示它是高品質的蛋!
顏色也很漂亮的黃色!
注意看蛋白的高度/厚度. 品質好&很新鮮的蛋白才會這樣子.
殼表面有細孔它一直呼吸. 如果保存不理想的環境的話,蛋白變水水.越來越劣化..[新鮮才是雞蛋品質的保障！]

Q. 蛋殼&蛋黃的顏色跟營養,味道有關係嗎?
A. 不一定喔! 殼的顏色是 要看那種的雞生出來的.
蛋黃的顏色也是要看雞的飼料. 如果有吃有顏色(紅色)的飼料會變比較深的黃色.
*當然有的營養分高的雞蛋還會有不一樣的殼&蛋黃的顏色

(4) 用筷子攪拌好,,確認蛋白&蛋黃混合好..

用攪拌器也OK, 但是要記得, 不要打發! 不要太多氣泡進去,不然蒸以後口感不好,,

(5) Let’s 調出來 湯汁! 高湯裡面加入清酒,鹽巴,醬油.混合好..

如果不方便熬高湯的話,, No big deal! 水裡面加入一點烹大師.

(6) 調好的湯汁倒入蛋裡面..

(7) 再攪拌好. 確認混合好.

(8) 要做 Silky smooth/滑滑的口感. 濾掉蒂的部位.

如果不介意有一些蒂. 不用過濾也OK!

(9) 要切配菜! 這次我用香菇. 切片.

用其他的菇類, 金針菇,鴻禧菇,還有,,泡好的乾香菇也很好呢~!

(10) Kamaboko/魚板 切片 OR 切絲.

(11) 蝦子殼去掉後, 用牙籤把腸泥拿掉..

(12) 新鮮的銀杏(去殼), 先放入煮水裡面煮到變色..

如果沒有新鮮的, 可以用罐頭的銀杏! 不加入也沒有關係

(13) 煮好, 把薄皮去掉.

(14) 蒲焼鰻魚. 已經烤好,調味好的很方便的食物! 我很愛用它做很多種的料理!

(15) 這次我用的鰻魚袋子裡有很多醬. 我來先切小塊, 再燙一下洗掉餘多的鹹味.

不是因為它的味道不好喔~! 我怕味道太重影響到蛋本身的風味.. 而且它已經入味好, 裡面還會留味道!!^^

(16) 水菜切片..

一般我們用 香草叫 Mitsuba/三つ葉.好像在台灣很少看到它,,
沒關係, 用其他的綠色菜就好了!
香菜也OK喔!!

(17) OK~! 東西都處理好了 開始裝! 放入香菇,銀杏,魚板,蝦子 and 鰻魚.

Q. 有什麼順序嗎?
A. Hmmm,,, 要看到的東西放在上面吧,, 另外一個做法是, 先把食材&蛋液裝一半蒸氣來凝固好再放入想要給客人看的食材&蛋液裝滿再蒸..
But,, 這樣子全部一起裝也很OK呢 o(^◇^)o輕鬆做嘛～♪

(18) 輕輕倒入蛋液,, 到 8分左右..

太快倒 會產生氣泡!

(19) 上面放綠色的菜.

(20-0) 先把鍋子預熱一下.蒸鍋裡裝水,蓋起來開大火. 等到很多蒸氣出來,,

(20) 熄火,蓋子打開,再放入裝好的杯子們..

(20-2) 沒有蒸鍋? 看看這樣子也可以蒸. 一般的炒鍋裡面放有洞的盤子再加入一點水!

(21) 鍋子蓋好. 轉大火. 蒸3分鐘..

先讓蒸氣裝滿鍋子裡面.
等到裡面的溫度升高..

(22) 3分鐘到了. “熄火”再設定 8分鐘.

這個做法是 利用鍋子裡面的餘熱把蛋液慢慢溫柔的熟.. 這樣子比較不會生產氣泡..
茶碗蒸裡面有很多 “氣泡” 會口感不好(布丁也是) 這個原因是溫度太高,太快加熱..

(23) OK~! 時間到了! 打開看看…おw!! うまそ～! <--看起來很好吃,,

做布丁或,茶碗蒸. 鮮度很重要! 新鮮蛋才會有超好的滑滑,綿密口感喔(￣￢￣)
蒸的時間還需要看您用的杯子的大小喔!
如果用大杯 OR 用一個大碗蒸的話, (大火,熄火的)時間調整一下!!

海苔&起司玉子燒的材料

『西洋和風合作! 海苔&起司玉子燒の巻き』
研究好了另外一種用“平底鍋”做出來玉子燒的方式! 只要折起來的動作.
這個應該,,,不會很難(I believe..) 那麼.. 裡面我有包什麼呢? 這次我來用起司&海苔! 一般和風Style 很少用到起司.. 但是海苔跟起司也是很Match!! 小朋友們一定會喜歡, 丟(裝)在便當盒裡面吧~!! (≧∀≦) ／

[材料] 2人份 (120ml/杯)
雞蛋 Egg—2個
水 Water—30ml
醬油 Soy sauce—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
烹大師 Fish broth powder—1/4小匙

海苔片 Seaweed—1張
起司片 Sliced cheese—3片

海苔&起司玉子燒的做法

(24) 用筷子切蛋黃的動作 拌一下..

做玉子燒時候, 我建議留蛋黃&蛋白還沒有完全混合的樣子,,
這樣子才可以享受不同的口感!!

(25) 水跟其他的調味料混合的湯汁倒入蛋裡面..

(26) Again, 不需要攪拌太多次喔!

(27) 這次用的起司片. 平常三明治做時候用到.

其他的起司, Mozzarella,Cheddar,也很好!

(28) 海苔片撕一半..

我這裡用的是原味的..
當然可以用已經調味的小片! 但是加入蛋裡面的湯汁的鹹度要調整喔!

(29) 我要介紹非常好用的DIY道具! 紙巾折起來,, 鋁泊紙折成帶狀,,

(30) 然後,,把折好的紙巾捲起來,,

(31) TADA~!! 紙刷子完成了!!

有的料理需要一直塗油, 用這個樣子又簡單,每次都可以用乾淨.不用麻煩洗!

(32) 平底鍋塗一點的沙拉油.

它是不沾鍋, 但是做這種料理還會黏住,,所以稍微有薄油膜比較好做!

(33) 小火, 加入一點的蛋液.

可以做一層很薄的皮的量就夠了!

(34) 鍋子捲一捲. 讓蛋液平均散開.

(35) 中間放海苔,,

(36) 上面再舖兩片起司..

不一定要用起司片, 也可以用起司條..

(37) 左右邊的皮往中間折起來,,

不要等到表面太乾, 最後切時候, 很容易散開..半熟時候折起來.讓它們黏住再凝固

(38) 折好後, 從前面折起來,,

(39) 先鍋子表面再塗油.

加入蛋液之前每次都要塗油喔!!

(40) 移到前面,,

(41) 再倒入蛋液, 稍微捲一下 讓蛋液平均散開..

(42) 再一次, 海苔片, 起司片<--這次感覺一片就夠了.. 後來,步驟37~40一樣折起來. 最後剩下的放入不用再放海苔片&起司(Unless you want to) 方式重複折起來..

(43) 全部倒好後, 玉子燒放置慢慢讓它冷卻.

這個時候裡面還會熱,,等到蛋液完全凝固再切喔!
因為它是新鮮,高品質雞蛋. 所以有 “KOSHI/QQ的口感”煎好後,吃起來不一樣喔!!

焗烤季節水果的材料

『熱呼呼焗烤季節水果の巻き』
最後一道(終於,, T_T;) 我來介紹冬天非常適合的甜點!! It’s Fruits Gratin!! 欸? 焗烤? 沒錯! 焗烤不一定只有鹹的喔! 甜的焗烤也很~好吃呢! 我高中時候在餐廳打工 這個甜點賣的很好, 我一直想要吃,, 但是先輩一直在我旁邊都沒有機會偷吃..
MASA(小弟)-> (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 快一點上菜!! <--先輩(副主廚) Anyways,做法不會很難 yet, 可以享受熱熱的水果本身香味&口感 因為有很濃郁的蛋黃醬. 跟酸酸的水果一起吃很適合!! 拿到一些新鮮的水果. 值得試試看ㄛ~!

[材料] 5~6人份
牛奶 Milk—200ml
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—40g
蛋黃 Yolk—3個
玉米粉 Cornstarch—20g
君度橙酒 Cointreau—1~2大匙

*Option 如果醬太硬,,牛奶 Milk—50ml
草莓 Strawberries—15~20粒
藍莓 Blueberries—1盒
奇異果 Kiwi fruit—1個
薄荷葉 Mint—少許
糖粉 Icing powder—少許

焗烤季節水果的做法

(44) 蛋黃跟蛋白分開..3個圓圓的蛋黃們緊在一起..

(45) 加入砂糖. 先攪拌好確認蛋黃跟糖分混合好..

(46) 放在隔溫水打發到白白的樣子.

(47) 加入玉米粉..攪拌好確認完全混合..

沒有玉米粉的話, 可以用低筋麵粉

(48) 後來倒入“煮好的” 牛奶&鮮奶油. Again 攪拌好,,

如果不想要太多鮮奶油的話, 全部變成牛奶也OK!

(49) 確認全部融化,混合好後, 倒回去鍋子裡面.

(50) 開中火, 一直攪拌, 讓它凝固..

因為它是很新鮮,加熱可聞到蛋黃的香味更多! ^^
要注意看鍋子底角落那邊! 因為有含粉類, 很容易黏焦!! m(*д*;)m

(51) 凝固化完全後, 倒出來盆子 或 盤子上面. 讓它冷卻..

Q.怎麼知道凝固化完全?
A. 看到鍋子表面中間泡泡表示已經差不多了…

(52) Oh Yes!! 看了 Enough eggs. Let’s get to colorful part~♪
這次我準備了季節適合的草莓類(Berry類) 先泡水洗一下,,

(53) 草莓切一半 or 1/4,,

(54) 還有另外一個水果,, 奇異果. 我介紹特別的切法! 先切片.
後來刀子這樣子刺進去, 把奇異果滾,讓刀子在皮上削!<--希望看得懂..

有的奇異果很熟太軟. 用削皮刀不好用.而且,如果只要用幾片的話, 非常方便!!

(55) OK back to (51).. 如果有的話,, 可以加入君度橙酒

(56) 冷卻後可能有一點變硬. 可以加入一點牛奶(50ml左右)調整稠度.

(57) 倒入擠花袋子裡面

(58) 耐熱盤子 OR 杯子裡面裝切好的水果..

(59) 把 (57) 擠進去..盤子底打一下. 讓醬平均散開..

(60) 預熱好的烤箱(200度上下火) 烤到片面有一點焦焦的樣子.. 大約10分鐘撒一點糖粉, 裝薄荷葉Bon appétit!

Well,, That’s it for 卵料理! 3道都很好做. 材料也是很容易買得到! 當然不用全部三樣一起做. 先慢慢逛, 哪道您想要試試看就開始研究~!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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