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Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯

幼兒食譜 | 簡易料理食譜
南瓜 | 蘑菇 | 起司 | 香菇 | 鴻禧菇

義式燉飯是本來有一點麻煩,, 一邊炒生米, 一邊加入水一直要調整稠度, 我個人很喜歡加入起司的料理. Not to mention 這種 risotto. 問題是想到這道料理會開始猶豫.. 想像一直在平底鍋前面攪拌..肚子已經太餓, 沒有力氣,,不知道If I can make it through this cooking,,, C= (-。- ) 然後看到這個很可愛的大同電鍋在我旁邊,, OH!? 看看它的蒸氣烹飪效果應該不用一直攪拌, 也不會黏住鍋底… 它本來可以煮飯. 只要早一點讓它跳起來就好,,, 吧,,, 反正 “有言実行” 想到,講到, just do it! 結果呢? Never thought 可以這麼成功了~!! ＼(>◇<)／yeah~!

Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯的材料南瓜料理食譜

[ 4 人份]
蘑菇 Mushrooms—40g
香菇 Shitake mushrooms—40g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—40g
*可以用所有的菇類!
洋蔥 Onion—1/4個
南瓜 Squash—100g

米 Rice—150g
白酒 White wine—50ml
水 Water—400ml
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—少許
起司粉 Parmesan cheese—3~4大匙
–
皮撒起司條 Pizza cheese—4大匙

Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯的做法

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(1) 洋蔥切丁.

不用切像做漢堡肉用的那麼小塊, 大概就好了.

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(2) 蘑菇,香菇切片, 鴻禧菇用手撕開小塊.

菇類都可以用, 看看您喜歡的菇放進去!!

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(3) 南瓜切小片

If you want to, 皮可以留喔~!^^

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(4) 平底鍋放入一點奶油, 小中火炒洋蔥到透明的樣子.

火大小要小心喔! 要留洋蔥的漂亮的顏色,不要讓它變太黑!

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(5) 有來加入菇類,,炒到香味出來.

菇類很會吸收油分, 如果覺得太乾,可以加入一點奶油

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(6) 加入南瓜, 炒到稍微變色但是 Again,不要太黑..

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(7) 沒有碰到水(不用洗)的白米直接加入鍋子裡. 炒一下. 大概變透明就好了.
加入一點鹽巴&胡椒拌一下..

做這種料理. 米最好加熱之前不要碰到水. 這樣子比較會有 Risotto 特別的米口感.
不過, 如果會介意,覺得還需要洗一洗, OK 可以洗但是不要太久洗. 洗後馬上離乾喔!

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(8) 火轉大一點再倒入白酒拌一拌.讓酒精蒸發.

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(9) 全部倒入內鍋裡面..

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(10) 倒入量好的水.

水量可以自己調整. 有人會喜歡比較再稀一點 OR 相反..

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(11) 外鍋加入 “煮過”的水 (到米杯第4刻)

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(12) 內鍋放入外鍋裡面. 開關按下去~!!! ( ＞＜)//
可以去消息了~! 等到她跳上來..

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(13) “CLICK!!”煮好了! 不用悶. 馬上打開放入起司粉..

這個不是煮一般的白飯.要故意留米的口感. 蓋子可以馬上拿掉.

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(14) 一開始感覺水水的,, 拌一拌後越來越像 Risotto 那種的感覺呢~♪

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(15) For garnish, 順便做起司脆片… 烘焙紙上放一點(大約1大匙)披薩起司.

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(16) 放在微波爐裡面. 微波45~60秒.

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(17) 加熱到這個程度可以拿出來了! 一開始看起來很軟, 冷掉變非常脆脆!

這個我利用微波爐的蒸發效果. 加熱一下馬上變脆! 一次加熱一人份比較好控制.
用鍋子, 烤箱也可以做. 但是要低溫慢慢加熱到脆脆, 可能需要花多一點時間

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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有關這個料理的食譜

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迴響 (關閉):19

angie 11-04-06 (Wed) 23:14

請問如果想加海鮮或肉類的話要在哪個步驟加呢??
加肉的話須要先醃過嗎??

MASA Reply:
April 20th, 2011 at 3:34 pm

Hi angie!!
加入肉類的話,我會最早煎,再放入其他的材料.
海鮮類要看放什麼. 魚肉的話太早放入會碎掉.
甲殻類也變太硬.. 我會分開加熱.用白酒蒸到熟.
出來的海鮮汁放入電鍋(海鮮不放). 飯煮好後再拌進去!

Rufiw 11-04-07 (Thu) 1:10

看起來好棒呢! 用微波爐作起司脆片真厲害!
下次也來試試看~~~

miffi 11-04-07 (Thu) 22:30

請問沒有白酒可用水或高湯嗎？
或是我用自己做的金桔酒？

MASA Reply:
April 20th, 2011 at 3:37 pm

Hi miffi!!
可以,沒有問題的! 金桔酒不太知道.
不過, 基本上我的食譜很彈性的,可以自己調整!^^b

Miyuki 11-04-08 (Fri) 7:23

Masa老師，請問為什麼外鐹需要放煮過的水呢？

MASA Reply:
April 20th, 2011 at 3:42 pm

Hi Miyuki!!
沒錯, 我用一次煮鍋的水!

sgmom 11-04-08 (Fri) 10:30

Masa San:
Can I use the oven to make the cheese crispy if I don’t have a microwave? Thank you for this easy but delicious recipe.

MASA Reply:
April 20th, 2011 at 3:44 pm

Hi sgmom!!
Yes, like I mentioned in the very last part.
you CAN use the oven or frying pan, but you may
have to cook rather long time to make it crispy.

SET 11-04-09 (Sat) 23:53

請問MASA老師，像是太白粉、麵包粉等，類似粉類物品，要如何取多少公克?
要用哪種工具嗎?

MASA Reply:
April 12th, 2011 at 12:01 pm

Hi SET!! 我平常用電秤(數位的) 它比較正確, 也不用算數學!! ^^;

毛子 11-04-21 (Thu) 22:53

請問MASA老師如果不放起司粉味道會不會差很多呢?

MASA Reply:
May 2nd, 2011 at 8:27 pm

hi 毛子!!
就是少起司的濃郁的味道.
我個人很愛吃起司. without 起司.
感覺差不少.. 但是, 不太習慣的話, 不加入也OK.

sarah 11-05-04 (Wed) 4:19

Masa老師:
飯直接用白米就好了嗎?
還是可以用義大利米?

MASA Reply:
May 24th, 2011 at 9:40 pm

Hi sarah!!
我沒有特別指定. 一般的米或, 義大利米也很好.

紅香菇 11-05-10 (Tue) 10:56

masa老師:
不用洗的米是哪總米?
還有如果是用大量煮的炊飯鍋那可以做嗎?
因為我們團膳有開到這道菜所以想請問一下?
((急!!))
要煮31人份，還有需要注意哪些是?

吞吞 11-08-14 (Sun) 12:39

因為冰箱有剩下的冷飯
想說那就試試看好囉~
奶油炒完菇類之後就把冷飯放進去一起炒
因為還是冰冷的而且飯已經熟了
不需再用到大同電鍋
炒一炒調整一下味道很快就可以上桌了!!!

吞吞 11-08-14 (Sun) 12:40

補充一下~
而且飯的口感還是保有一粒一粒的感覺喔~

Squall 11-11-25 (Fri) 7:51

請問一下您料理用的白酒,是甚麼牌子呢? 市面上好多種類的白酒..味道也差好多,不知道哪一種比較適合料理呢? 謝謝

MASA Reply:
December 6th, 2011 at 4:46 am

HI Squall!
要看做什麼料理. 沒有什麼指定的牌子. 我比較習慣用
dry 的那種. 也不會用太貴的! (太可惜了..) ^^;

陳秀英 12-04-17 (Tue) 13:17

比想像中容易多了

起司粉加太多~~~水變少變稠了

口感還不錯!!!!!!

林林 12-08-08 (Wed) 20:07

真的很謝謝masa老師這麼費心的寫食譜~非常好吃~謝謝老師！

wenna 12-08-14 (Tue) 21:45

wow~這個方法太棒了!!!
我今晚才炒燉飯炒了快一個小時,
手臂痠軟中….

請教masa老師,
電鍋通常有量米杯,
150g的米大約是幾杯呢?

MASA Reply:
September 1st, 2012 at 12:10 pm

Hi wenna!
沒錯~! 電鍋附的那杯 150g!

D 13-02-13 (Wed) 18:23

我也照老師說的沒有悶馬上開蓋
但是飯吃起來米心是硬硬粉粉的耶!!
怎麼會這樣!!!><

Jojo 13-10-23 (Wed) 19:08

Masa老師，如果我吃素，不吃洋蔥的話，有什麽可以代替洋蔥呢？

MASA Reply:
November 3rd, 2013 at 5:04 pm

Hi Jojo!
自己習慣吃的蔬菜都可以加進去喔! ^^

Eu 14-02-13 (Thu) 20:35

老師~
跑好幾家超是看到的都是乳酪絲…
請問一下喔~
烤脆片乳酪絲也可以脆脆的嗎?還是一定要起司絲呢?

MASA Reply:
March 2nd, 2014 at 3:08 pm

HI Eu!
一般的超市都有買到喔!
平常放在披薩上面的Pizza cheese.
像這種: http://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A8tUwJqz2BJTRw4AACpt1gt.;_ylu=X3oDMTIzcjhhc245BHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG9pZANkMDgxY2FlNjllNzI3NmNiYjgxZjBjMTdlMTI0ZGU0NQRncG9zAzEwBGl0A2Jpbmc-?back=http%3A%2F%2Ftw.images.search.yahoo.com%2Fsearch%2Fimages%3Fp%3D%25E6%258A%25AB%25E8%2596%25A9%25E8%25B5%25B7%25E5%258F%25B8%25E7%25B5%25B2%26fr%3Dyfp%26fr2%3Dpiv-web%26tab%3Dorganic%26ri%3D10&w=800&h=600&imgurl=cdn3.icook.tw%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F62502%2Flarge_cbd15e0d3973aec9.jpg&rurl=http%3A%2F%2Ficook.tw%2Frecipes%2F16953&size=128.3KB&name=%E4%BD%BF%E7%94%A8%E4%B8%80%E8%88%AC%E6%8A%AB%E8%96%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%B5%B2%E5%8D%B3%E5%8F%AF~&p=%E6%8A%AB%E8%96%A9%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%B5%B2&oid=d081cae69e7276cbb81f0c17e124de45&fr2=piv-web&fr=yfp&tt=%E4%BD%BF%E7%94%A8%E4%B8%80%E8%88%AC%E6%8A%AB%E8%96%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%B5%B2%E5%8D%B3%E5%8F%AF~&b=0&ni=21&no=10&ts=&tab=organic&sigr=10t57mdca&sigb=144sad65h&sigi=121tgegkl&.crumb=ENUkf1JHx0O&fr=yfp

Joyce 16-01-29 (Fri) 20:35