便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯

便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯 *材料分類 飯＆麺類

[4人份]
米 Rice—150g
雞腿肉 Chicken thigh—1片
蒟蒻 Konjak—1片
牛蒡 Burdock root—1/4支
紅蘿蔔 Carrot—20g
玉米筍 Baby corn—5~6支
乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3~4片
毛豆,燙過 Edamame,blanched—50g
白芝麻 White sesame—少許

水 Water—150cc
柴魚片 Katsuo bushi—5g
鹽巴 Salt—1/2小匙
清酒 Sake—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙

便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯

(1) 把乾香沖一沖後泡水。

(2) 米洗好。泡水大概30分鐘左右後，放在網子裡去掉多餘的水分。

(3) 把蒟蒻用小湯匙挖小片。

這樣子處理的蒟蒻表面會有凹凸不平。做煮物時候比較好入味！用手抓也可以處理，但是指甲比較容易留蒟蒻腥味..。用湯匙處理又乾淨，又快喔！

(4) 加入一點鹽巴。

(5) 拌一拌讓裡面的水分出來。

(6) 放入滾水裡面煮大概1~2分鐘。

(7) 沖一沖洗掉蒟蒻的腥味。

(8) 接下來準備其他材料。把洗好的紅蘿蔔(不用削皮)切成薄片。

皮的部位也含有營養分&風味不需要削掉。

(9) 然後再切絲。

(10) 把玉米筍切小片。

代用茭白筍，杏鮑菇也很好。

(11) 用刀背刮一刮把牛蒡表面的鬚去掉。

皮的部位含有營養分&風味不用削太多。大概就好了。

(12) 先直切四分之一後切小塊。

牛蒡比較難熟的，要記得切成小塊喔！

(13) 泡在水裡可以預防變色

Q.要加入鹽巴或醋嗎?

A. 不用。醋會破壞牛蒡的營養分。泡在水裡面不要讓它碰到空氣就不會氧化喔！

(14) 把泡好的香菇拿出來擠出來多餘的水分。蒂的部分切掉。

確認泡水用的香菇留起來。等一下煮飯時候要利用！

(15) 切絲。

蔬菜都可以自己交換自己喜歡或方便用的。看冰箱裡面有什麼可以用的！只要記得根類切成小塊。水分的多蔬菜（比方說番茄）的話，把水稍微減量一下。

(16) 把雞腿肉的厚的部位切開。

(17) 這次小骨頭的部分可以留著。跟米一起煮時候從骨頭可以熬出風味！

(18) 撒一點鹽巴揉一揉。放大概5~10分鐘左右入味。

(19) 把香菇水，量一下確認有150cc。如果沒有的話可以補普通水。

如果不習慣用香菇水。可以代用日式高湯或普通水喔~！

(20) 加入所有的調味料。

(21) 把柴魚片用手捏碎後放進去。

因為這次沒有要加入日式高湯。直接加入柴魚片也可以做很香的炊飯～！^^v

(22) 把鍋子開中火。把雞腿肉皮面朝下放進去。

如果用不鏽鋼類的鍋子的話，先加熱鍋子，加入一點油再開始煎喔~！

(23) 有煎到金黃色後翻面。另外面不煎，或只要煎30秒左右就好了。

(24) 煎好後把雞肉拿出來。

雞肉不用煎到熟。只有皮面香香的樣子就好了。等一下跟米一起煮到熟。

(25) 把雞肉切成小塊。

(26) 鍋子開中火(鍋子裡面的雞油不要擦掉喔！) 直接放入牛蒡炒到香味出來。

利用雞油炒的食材非常香~♪

(27) 放入紅蘿蔔絲。

(28) 放入蒟蒻。

(29) 炒一炒把蒟蒻裡面的多餘的水分蒸發。

(30) 放入玉米筍&香菇。炒到香菇香味出來。

(31) 現在可以放入米～！

(32) 倒入調味水(步驟21.) 混合好。

(33) 把切好的雞腿肉(包括小骨頭)放在米上面.

(34) 蓋起來，中火繼續加熱。等到鍋內裝滿水蒸汽。

(35) 看到鍋蓋旁邊冒出來水蒸氣，表示鍋內蒸汽已經滿了~！

(36) 馬上轉到小火。把計時器設定”8″分鐘。繼續煮。

(37) 過了8分鐘後可以熄火。但是不要蓋子拿掉！繼續悶再大概15分鐘!

I know 您想要打開看看.. 。但是現在的米還沒完成熟。還會有芯。 忍耐一下下…。

(38) OK~！終於可以打開啦！Oh~！香噴噴呢～！o(≧▽≦)o

(39) 最後加入喜歡的綠色菜。這次我用了煮熟的毛豆。

綠色菜最好不要一起煮。要不然漂亮的綠色都跑掉!

(40) 拌一拌把材料均等混合就可以食用喔！

(41) 接下來順便介紹一下飯糰的做法！ 把適量的炊飯放在耐熱的保鮮膜中間。

如果習慣這個動作可以不用保鮮膜直接捏喔！

(42) 把保鮮膜捲起來捏成球型。確認飯粒都有黏在一起沒有散開。

(43) 接下來慢慢捏成喜歡的形狀。如果要捏成三角形的話，可以利用自己手指跟手掌做成三角型的模型。

(44) 側面也要好好成型平。沒有凹凸不平的樣子喔。

(45) 把海苔片剪成帶狀或喜歡的型狀。

(46) 保鮮膜拿掉後把海苔片黏在旁邊就完成了~!

海苔片貼怎麼貼都OK的，您開心就好了~!
當然裝在便當盒裡面也很適合!!

*請注意*
＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.