天氣又開始冷了, finally, it’s more like 秋天! 那麼,,要吃溫暖一點的料理吧! 亞洲人常會想到的料理一定包括火鍋. おでん/ODEN(known as 關東煮),麻辣火鍋,泡菜鍋,等等,,, 各國家有自己的鍋料理. 其實,,歐洲也有之類的想法. 有一個法國料理叫 “pot au feu” 直接翻譯來說.. 鍋火. 有人說它算是法國的關東煮… 把大一點的鍋子拿來丟很多蔬菜,肉一起燉. 湯底是很清淡, 煮好的材料沾一點黃芥末吃..所有的具材(食材)的味道出來湯底裡面. 味道比想像豐富很多! 菜都煮到很軟對肚子非常溫柔的料裡. 平常這道料理用到香腸. 但是我這次決定用帶骨頭&皮的雞腿肉來煮. 而且先吧表面稍微煎到金黃色. 顏色很漂亮, 燉起來有雞皮焦的香味也太棒了! 已經試過紅酒燉肉 or咖哩的朋友們. 如果想要做清淡一點的燉料理. 我大推薦這道! ^^b
冬天食譜-金黃雞腿肉pot au feu法式ODEN*材料分類 肉類 年菜
[4人份]
小雞腿肉(帶骨) Chicken drum sticks—4塊
洋蔥 Onion—1個
紅蘿蔔 Carrrot—1支
馬鈴薯 Potato—1個
碗豆 Snowpeas—6~8片
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包(100g)
水 Water—800ml
白酒 White wine—50ml
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
月桂葉 Bayleaf—3~4片
–
黃芥末 Djion mustard—適量
冬天食譜-金黃雞腿肉pot au feu法式ODEN的做法
(1) 先處理蔬菜類. 紅蘿蔔削皮後滾刀切塊.
滾刀是什麼? 日文我們叫”亂切”就是單純每刀切時候把菜滾來滾去..這樣子才的切面比較多很快可以入味!
(2) 洋蔥切半芯的部分切掉.
砧板上這樣子刀子刺進去切比較安全喔~!
(3) 然後切成大丁.
做燉料理食材平常切大塊一點. 煮起來不會碎掉也還可以享受口感.
如果您不習慣吃洋蔥, 可以切薄片. 重點是,, 一定要放進去一起煮. 味道好很多!!
(4) 馬鈴薯也是可以切大塊一點..
(5) 最好角落的尖部位用小刀子削掉.
馬鈴薯煮時候很容易碎掉. 如果角落處理好的話可以預防這個狀況..
(6) 如果感覺麻煩,, 不習慣做這個動作,, 可以用削皮刀~!
(7) 秋天的王道蔬菜 ..『菇』~!! 把鴻禧菇的根切掉.
(8) 然後用手直接撕小片.
當然可以用其他的菇類喔!! 杏鮑菇口感也很好!!
(9) 青菜. 這次決定了用豌豆. 先蒂的部位撕掉.
(10) 然後燙一下後冷卻,再切習慣吃的大小.
青菜類很會變色. 而且煮太久營養分都不見!! 我建議不要一起燉. 最後要吃時候放進去燙過的青菜再加熱一下就好了!!
(11) 燉料裡非常適合的帶骨頭雞腿肉..先把中間稍微切開..
有切開很容易入味. 而且很快煮到軟.
(12) 表面撒鹽巴&黑胡椒.
(13) 鍋子裡加入一點油 開大火鍋子高溫時候放入雞肉..
鍋子溫度不夠高肉會容易黏住鍋底. 要小心喔!
(14) 煎到金黃色的樣子後翻面一樣煎好..
這個過程是只要處理表面的. 不用煎到熟喔!
(15) 表面都有煎好後,拿出來放在旁邊.
(16) 鍋子不用洗,利用剛煎雞肉時候出來的雞油中火炒蔬菜. 炒到變色就好了.
雖然它是燉料理. 加入水分之前炒一下讓菜本身的香味出來比較好吃!! ^^v
(17) 接下來加入菇類以後可能變有一點乾. 可以加入奶油舖一下油分.
(18) 菜的香味都有出來後. 把剛煎好的雞腿肉放回去.
(19) 先把火轉大後, 加入白酒..
最好不要跳過這個步驟. 有加入白酒.味道超級香香的!!
用大火讓酒精蒸發.
(20) 加入水, 還有一些香草. 這次我用了月桂葉. 水滾以後關小火..
(21) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道.. 繼續煮至少30~45分鐘.
如果有時間的話可以燉久一點. 帶骨頭的雞肉煮越久越多味道出來. 肉也更嫩!!
裝盤時候旁邊可以配黃芥末. 它的酸酸的口味跟雞肉清燉非常match!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):14
- Isabelle 12-10-31 (Wed) 15:19
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Masa老師！法文是Pot au “Feu”喔！:) 看起來好好吃喔！
- Julia 12-10-31 (Wed) 17:12
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Hi, 我一直都有在看Masa老師的網站!!!
非常喜歡老師分享的食譜 :) 我也都有嘗試喔!! 非常喜歡!!
P.S 這道料理的名字應該是 Pot au feu 喔~ - eva 12-10-31 (Wed) 22:49
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請問如果換成米酒或高粱，味道會不會不搭？
- Yemi 12-11-01 (Thu) 10:09
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請問, 煮食時紅酒白酒通常都用不完, 那麼可以怎樣存放, 及能夠存放多久?
MASA Reply:
December 2nd, 2012 at 11:13 amHI Yemi!
最好用 VACUVIN/瓶子真空蓋子. 可以放一個禮拜左右..
如果一般的蓋子裝回去的話酸化越來越多
只有不太適合飲用(不好喝..)還可以用料理.
重點是它不會壞掉,但是酸味越來越多.香味越來越少..
我平常開過的酒冷藏保存. 大概最久2個禮拜以內用完. - Anne 12-11-01 (Thu) 14:29
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老師您好^^ 我想請問一下，您說這道料理平常會用到香腸，請問是哪一種香腸呢?
MASA Reply:
December 2nd, 2012 at 11:15 amHI Anne!
一般的西洋香腸都可以用! 細的粗的白的都OK喔!
看您自己喜歡的! 只有..不太會推薦加入中式香腸..^^; - ゆうな 12-11-03 (Sat) 17:14
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看起來好好吃!!!!
最喜歡看MASA桑的食譜了~
步驟很詳細又很清楚
繼續加油哦^^ - 琳西 12-11-05 (Mon) 21:00
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MASA老師您好!想請問如果想要省瓦斯的話，能不能續煮三十～四十五分鐘的時候改放到電鍋裡面繼續加熱呢？謝謝^__________^
每次看老師的食譜都好想明天立刻來試試!:) - Raven 12-11-06 (Tue) 11:36
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醬油應該是大家料理的時候少不了的東西
不論蒸、煮、滷、炒
在食材中加入一點點醬油上色、調味
可以讓烹調出來的料理
更香甜美味
但是你知道嗎?
你吃的醬油是用甚麼方式製作而成
對人體的健康有相當大的影響
自從專訪了大同醬油後
之前因緣際會之下
有機會走訪老牌醬油大同醬油一趟
不只瞭解更多關於醬油的知識
也聽聞不少經營管理之道
http://asiahowto-hw.blogspot.tw/2012/10/blog-post_4.html - Debby Chan 12-11-08 (Thu) 22:32
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今日在書局看到你的新書, 不過沒買.因為那天買了你2本前年的作品又買了carol2本.本月已沒有額了唯有下個月吧.不過看過內容非常好. 繼續加油吧
- Annie 12-11-13 (Tue) 16:31
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星期天試做，馬鈴薯煮很久都沒有散掉，連我媽媽都說這招很厲害，她要學起來。但是，想請教老師兩個問題：
1. 煮起來的湯頭是清淡的嗎？我的有點重！
2. 煮好會剩很多湯嗎？還是像照片裡面的比例？
謝謝 - 黃金寶 12-12-21 (Fri) 6:27
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請問可以在加拿大買到您的書嗎
- xyz 13-01-23 (Wed) 23:51
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請問肉類的部分可以改成豬肋排嗎?如果可以有什麼要注意的?還有白酒和水有比例嗎?
不好意思,上面那篇是試打的,謝謝MASA Reply:
February 24th, 2013 at 4:18 pmHi xyz!
當然可以喔! 一樣先煎一煎比較香.
白酒&水量其實要看現場的鍋子裡面的
狀況.
裝在鍋子裡材料都有醃到的水量就好了~! - Ting 13-01-30 (Wed) 23:30
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煮好之後搭配的沾醬若用台灣客家料理的桔醬似乎也很搭!
酸甜~ - heryuen 13-05-02 (Thu) 8:41
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您好：
謝謝您無私的分享！
對這一到料理來說，是不是可以加一些義大利貝殼麵來增加一些Q彈的口感，對食量大的人，也可增加飽足感？heryue
MASA Reply:
November 6th, 2012 at 10:20 pm
Hi Isabella!
謝謝~! 我已經修改了!! ^^b