每天很熱沒有食慾時候常會挑涼麵。。很清爽是沒錯但是通常只有配海苔,蔥花,可能一些切絲的蔬菜類。。這樣子營養份還是不太豐富。每餐還是要選好好平衡的菜色吧!!這次介紹的樣子吃涼麵比較有滿足感。基本上每個配料都是之前介紹過的料理。只要挑跟涼麵一起適合的菜色。這次我有選了照燒雞肉還有其他豐富的配菜裝在盤子上面。很涼快的樣子享受美味日式夏天料理喔~♪
日本料理, 夏天料理-豐富料!Lunch Plate Style日式涼麵的材料 *材料分類 飯&麺類
「 4人份 」
素麵 Soumen—6~8把
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雞腿肉 Chicken thigh—4片
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake 3大匙
味淋 Mirin—3~3.5大匙
雞蛋 Egg—3個
梅子 Pickled plum—2粒
山藥 Japanese yam—100g
蔥花 Chopped green onion—少許
金針菇 Enoki mushrooms—1包
鰹魚風味日式醬油 Soba tusuyu—30cc
水 Water—50ml
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鰹魚風味日式醬油+水(1:1) Soba tusuyu—400cc
海苔片 Seaweed—2張
日本料理, 夏天料理-豐富料!Lunch Plate Style日式麵線的做法
(1) 把照燒醬的調味料(醬油,味淋,清酒)放入碗裡面。
(2) 把雞腿肉厚的部位切開調整厚度。
(3) 雞腿肉筋的部分切斷可以預防煎時候捲起來的狀況。
(4) 處理好的雞肉放入醃汁裡面。醃大概10~15分鐘。
(5) 接下來準備配菜。把金針菇的根的部位切掉。
連包裝一起切掉比較好處理。根的部分砧板上不會散開。
(6) 切成小丁。
(7) 把日式醬油跟水混合好。
用鰹魚或昆布風味都可以!
(8) 金針菇跟調好的日式醬油倒入鍋子裡面。開火讓它滾後小火繼續煮。
(9) 加熱到濃稠一點。
這個醬本身味道比較重。 配澱粉類很適合。跟白飯一起吃也很好!
(10) 雞蛋均打。
(11) 平底鍋開小火塗一點沙拉油後放入少量蛋汁。
也可以用湯匙倒入。控制份量,要做薄薄的蛋皮喔!
(12) 鍋子轉一轉把蛋汁平均散開。
(13) 鍋子蓋起來小火加熱大概30秒後熄火,用餘熱繼續燜再2~3分鐘。
這樣子不用麻煩翻面,也可以做很漂亮黃色的蛋皮!
(14) 兩面都有凝固就可以倒出來紙巾上面。
(15) 每張煎好放紙巾可以吸收多餘的水分,也不會黏在一起。
蛋皮也可以冷凍起來。放在密封袋可以保存1~2禮拜。
(16) 冷卻後捲起來。。
(17) 切絲。
(18) 把梅子(紀州梅)的種子拿掉。
可以用習慣吃的梅子喔!
(19) 然後用刀子打成泥。
(20) 山藥需要的份量削皮。
(21) 然後放入袋子裡面。
(22) 加入一點醋可以預防氧化變色。
加入一點的話不會影響到味道。不會變成酸酸的不用擔心~!
(23) 然後用麵棍或空瓶把袋子輕輕打碎。
用這個方式處理不用麻煩洗黏黏的砧板!!
(24) 打碎過山藥也可以冷凍起來。如果怕整條山藥用不完,可以這樣子處理後放在冷凍庫!
(25) 打碎好後可以用湯匙挖出來。。
(26) 或把帶子尖角剪掉。
(27) 這樣子直接擠出來也很方便~!
不只配涼麵,可以淋在涼豆腐,沙拉上都很方便!
(28) 海苔片我通常用原味。
(29) 可以剪到帶狀。
(30) 然後剪絲。
(31) OK! 現在雞肉已經入味好了!把醃好的雞肉雞皮朝下放入中小火加熱好的平底鍋裡面。(醃汁先不用加入)
醃過的肉比較容易焦。不要用太大火喔!
(32) 煎到皮面有金黃色的樣子就可以翻面。
(33) 蓋起來小火繼續加熱到熟(大概5~6分鐘)
(34) 看到透明的肉汁溢出來的樣子表示已經熟了。先把雞肉拿出來。
(35) 倒入醃汁。
(36) 中火加熱到濃稠一點。
(37) 試味道如果需要的話可以再調整味道。
(38) 煮到濃稠的醬汁裡面把雞肉放回去兩面沾好。
(39) 切成容易吃的大小。
這個步驟可以等到麵煮好開始裝盤。
(40) 接下來處理素麵(麵線)
這次我用在日本很有名的牌子『揖保の糸』
可以代用自己方便買到的麵線喔!
(41) 另外我有準備了兩種口味的麵線。 紫蘇葉(左)綠茶(右)風味。
(42) 如果有幾種不同的顏色或口味的話可以先把麵條綁起來。可以用一般的棉線。
綁肉粽的也可以!
(43) 麵線下面綁起來。。做兩圈再綁起來比較固定。
一開始不習慣,會花時間。習慣後就很快可以處理!
(44) 多餘的線剪掉。
(45) 把麵站起來調整線的位子。因為綁起來的部分不能吃。越下面綁起來越少浪費的。。。
(46) 全部綁起來好了~!
這個綁起來的步驟是完全個人的喜好。 如果覺得麻煩,太浪費,不管不同的顏色&口味混在一起,那就不用這樣子綁起來。 直接丟在煮水裡就OK喔~!(≧∀≦)/
(47) 要開始煮! 把包裝的紙帶拿掉。
(48) 準備煮沸水。 先把綁起來的部分沾在熱水裡面,讓它吸收水分膨脹起來。
這樣子可以固定棉線的位子。
(49) 然後整條麵放入煮水裡面。
(50) 拌一拌確認每條麵線沒有黏在一起。
(51) 麵線基本上很快熟。 變軟就可以拿出來喔!
(52) 煮好後沖一沖把表面的麵糊洗掉。
(53) 泡在乾淨水加入冰塊把麵線冷卻。
(54) 要裝盤時候可以綁起來的部分切掉。保持整齊的樣子用筷子裝在盤子或裝冰塊水的容器裡面。
(55) 沾麵的醬汁通常是濃縮的,所以要加入同量的水(日式醬油50cc+水50cc) 稀釈時候可以用冰塊水!
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- 糖炒栗子 15-07-15 (Wed) 22:09
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感覺好好吃喔
- tianyi 15-07-19 (Sun) 22:39
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不错,下周做…
- 邱銀珍 15-10-09 (Fri) 16:23
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詳細的步驟,易明