日本料理-酥脆梅花肉竜田揚with和風醋醬&蘿蔔泥

日本料理-酥脆梅花肉with和風醋醬&蘿蔔泥 *材料分類 肉類的材料 下酒

[ 2 人份 ]
梅花肉 Sliced pork—120g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
太白粉 Tapioca powder—1大匙
–
[和風醋醬 ]
水 Water—80cc
清酒 Sake–1/2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
白醋 Rice vinegar—1/2大匙
太白粉 Tapioca powder—1/2大匙

蔥花 Green onion, chopped—少許
白蘿蔔泥 Daikon, grated—2大匙
–
萵苣 Lettuce—4張
小番茄 Mini tomatoes—4粒

日本料理-酥脆梅花肉with和風醋醬&蘿蔔泥的做法

(1) 先準備蘿蔔泥! 大概3~4cm厚切白蘿蔔削皮後用磨泥板磨成泥.

白蘿蔔那個部位做蘿蔔泥比較適合?? 請參考這裡連結!『MASAのmini-資料室』~白蘿蔔~

(2) 放入網子裡面讓它自然滴下來多餘的水.

A. Why 配蘿蔔泥? Q. 因為蘿蔔含有很多消化酵素.可以幫助您分解肚子裡面的不只油分還有澱粉類!! 吃炸物類(包括天婦羅)我們常會配白蘿蔔泥!!

(3) 先調好和風醋醬. 把材料表寫的材料全部混合好.

這個醬汁就會蓋住肉片表面. 吃起來非常有入味的樣子!!

(4) 放入太白粉攪拌好確認沒有結塊.

(5) 梅花肉片表面撒鹽巴&黑胡椒.

我用火鍋用的薄片. 這樣子加熱時候熟的很快!
不用醃但是一定要入進去基本的味道(鹽巴&黑胡椒)喔!

(6) 均等沾太白粉.

What’s 片栗粉? 本來日本有一個植物叫”片栗” 用它的根茎做澱粉.現在很少種這個植物.平常買到的都是用馬鈴薯的澱粉做但是名字還是一樣叫片栗粉.
用澱粉做的可以享受比麵粉還輕輕酥酥的口感!

(7) 確認全面 都有沾到後拍打一下去掉多餘的澱粉.

(8) 平底鍋開中火加入油放入肉片兩面煎到酥脆的樣子.

它是很薄. 不用準備很多炸油. 用煎的方式還就可以做酥脆的口感!

(9) 2~3片分開放入慢慢煎. 從煎好肉片拿出來放在紙巾吸收多餘的油分.

(10) 同一的鍋子不用麻煩洗. 用紙巾擦一擦後倒入調好的和風醋醬.開小火讓它勾芡.

太白粉很會沉澱.倒入之前再攪拌一下喔!

(11) 泡泡出來有光澤的樣子就勾芡完成了! 試味道看看要不要再補一下調味料.
如果已經OK,可以把肉片跟生菜類裝盤. 上面放蘿蔔泥再把和風醋醬淋上去!

因為鍋子&火的大小勾芡的程度可能會不一樣. 如果太濃稠再補水再調整味道. 如果不夠濃再加入太白粉水(水:太白粉=1:1)

*請注意*
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