Tonkatsu (炸豬排) 我很愛吃!! 現在台灣有很多專賣Tonkatsu 的店. 每家都很好吃. 我覺得台灣的黑豬很好吃! 但是, 大家都應該知道 炸豬排熱量很高.. 每天吃的話,當然影響到你的身體.. 一個月 吃幾次沒有關係吧.. 這次 我要給很認真在減肥的大家朋友們Good Idea !! Tonkatsu 本來是炸料理. 皮脆酥.裡面肉汁很多.. 不炸 不能做嗎? 不一定!! 來! 一起做做看! o(*⌒O⌒)ｂ Let’s have some fun!!
減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排*材料分類 肉類的材料
豬肉 Pork
麵包粉 Breadcrumbs
麵粉 Flour
白蘿蔔 Daikon
蔥花 Chopped green onion
海苔絲 Shredded nori
[Ponzu柚子醋 ポン酢]
醬油 Soy sauce
白醋 Vinegar
味淋 Mirin
萊姆 或, 檸檬汁 Lime or Lemon juice
魚精粉 Fish broth powder
減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排的做法
(1) 不用加油, 麵包粉直接放在鍋子裡, 中火烤到金黃色
做多一點, 包起來下次可以再用
注意! 它開始變色時候, 要注意看 拌一拌. 不然, 很快就變黑了!
(2) 豬肉切旁邊的筋(白色脂肪跟紅色肉中間), 預防彎曲
(3) 豬肉放入煮水裡, 煮到熟 後, 那出來
為什麼要煮呢? 用熱水煮, 把多餘的脂肪溶化掉.
(4) 麵粉,加水 做麵糊. 加一點魚精粉 或, 鹽巴
因為處理豬肉後本來要撒鹽巴, 在沾麵衣. 這次, 用別方法入味.
當然用普通的方法(麵粉->蛋液->麵包粉)裝麵衣,
我這次很認真做低卡料理所以沒有用雞蛋!!
(5) 烤箱開始預熱(200度). 沾麵糊
不要讓它帶太多麵糊, 烤時候麵衣會慢慢掉下來
(6) 沾(1), 稍微壓一下. 確認粘好
做到這個步驟 後, 可以冷凍起來. 下次要吃時候直接放在烤箱 也方便!!
這次我用豬排, 用這個過程也可以做可樂餅
(7) 放在烤箱 5分鐘左右
肉已經熟了, 讓麵糊完全凝固就好了
(8) Ponzu (柚子醋)的材料混合.
(9)(7)上面,放白蘿蔔泥, 蔥花, 淋(8), 海苔絲
這次我做 ポン酢おろしカツ(柚子醋白蘿蔔泥豬排)
如果不習慣吃酸酸的話, 當然直接用豬排醬(Tonkatsu Sauce ) 吃也可以
你開心就好了!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
有關這個料理的食譜
迴響 (關閉):17
- 雪儿 09-02-17 (Tue) 23:53
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Hi Masa,
*_* 哇~~~ 太棒了！
无油炸的Tonkatsu!! 明天也来做做…
On diet还可以吃到Tonkatsu…. 太开心了！
谢谢Masa ~ ^^ - 小喬 09-02-20 (Fri) 19:39
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真的很棒耶, 雖然炸豬排好好吃, 但因為含油量太高而不太喜歡做
想不到用烤的也可以 ^_^
肉如果不先槌打過的話, 不會變硬嗎??MASA Reply:
February 22nd, 2009 at 9:41 pmHi 小喬
我選的肉看起來沒有那麼多筋, 所以沒有槌打
只有切旁邊的筋而已, 看看你用肉的狀態. 太厚
還是覺得怕邊硬. 當然可以先槌打!! - vicky 09-02-23 (Mon) 16:44
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這個料理很適合減肥的人吃耶!!
但不是每天吃，而是突然想吃油炸ㄉ時候
就可以考慮這種作法喔!!
請問豬肉要選用那個部位的呢?
麵粉要選擇什麼呢??中筋?低筋??
(好愛你的食譜喔!!幾乎每天都會上來看看，學習新菜色)MASA Reply:
February 24th, 2009 at 9:05 pmHi Vicky!
沒錯! 非炸豬排很健康!!
我用豬里肌肉(pork loin)
麵粉. 你家有的麵粉都OK!
看你覺得方便!! 我常用 All purpose(中筋) - れい 09-02-24 (Tue) 23:04
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有些日式豬排店都會附上”炒牛蒡”當小菜
脆脆的很好吃呢~
但是不會做….
So..
我想請問”炒牛蒡”該怎麼做呢??
(有點離題了~不好意思> <) - Kuen 09-02-27 (Fri) 19:29
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嘩~你好哦^_^
這個看起來好像真的很好吃哦>_<
不過我家沒有烤爐啊/.\
有沒有別的方法可以弄熟它的^^”? - alice 09-03-25 (Wed) 11:59
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Masa老師:
前些天試著做這道料理,但肉好硬,是我煮太久了嗎,還是…那出了問題?因為肉比較厚,我約煮了五分鐘,會太久嗎?
MASA Reply:
March 27th, 2009 at 12:57 amHi Alice!!
如果, 太厚的話, 可以稍微打一打
短掉肉的纖維. 或 用刀子尖刺一刺
不然切開 弄成兩片的薄肉!!
試試看你喜歡哪個!! - yin 09-05-13 (Wed) 13:49
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老師您好@@
我好喜歡你這道低卡的酥豬排~好心動喔
看完真的好想當下馬上做…但是!!!!
因為我長久以來一直有個煩惱QQ”
就是自己一個人在外面住~~每次想做菜~去超商買一種東西都是一堆><
變成作一樣東西要吃好幾天….想到…又不敢做了….
像這道料理~如果裹好粉之後放去冷凍庫保存可以嗎?
還是有其他的變化料理呢=口=?
我真的很喜歡動手做菜的那種成就感!!!! - keki 09-05-13 (Wed) 16:53
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MASA老師`
我是香港人..
今天才發現你的網呢..
可是..我一看就愛上了! (大心*)
我本身應該算是煮菜的白痴吧..哈哈..我只會看著書本做cake呢~
可是我會試試看老師你教的煮菜方法~
老師*加油喔~希望可以有更多的好食譜~ - keki 09-05-16 (Sat) 1:39
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老師`
我也希望你會出書唷~
我一定會去買啦~ =]老師你的句子的排序好像有點錯了~
如果打成”我希望做成的樣子是非常好理解的書!!”
我想這樣會比較好唷~
但老師的中文好讚喔~
加油喔~老師~ - cherry 09-06-28 (Sun) 0:38
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MASA老師~
自從在網路上發現你的網站之後就很常上來看你的大作~
有時會自己做便當,可是太多步驟又很麻煩~
昨天去了大賣場買了不少肉回來,
今天就做了這個無油炸豬排~
真的好簡單又方便喔~失敗率超低的哩~
可是我買錯肉了~應該要用里肌肉,可是我買回來的是梅花肉~
在煮肉時肉有點捲起來~
還好在上麵包粉時還壓的回去~
而且梅花肉的肉汁還比較多一點~
因為只有1~2個人吃,我做菜份量又很不會控制~
希望老師多教一些可以多做一些放冷凍保存的食譜~
感謝老師的食譜,真是受益良多(這句話應該懂吧?)~MASA Reply:
July 2nd, 2009 at 12:54 amHi cherry!!
謝謝妳的回應!! 好想很多人像您一樣的狀況.
做多一點 可以冷凍保存的食譜.. 了解!
看看, 有什麼好用的我來介紹!! - samantha 10-02-28 (Sun) 15:21
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先生
那有沒有不要炸的薯條做法ㄋ
小朋友很愛吃 可是炸的東西真的不好ㄋㄟ
好喜歡你的網站喔
看得都捨不得去睡覺 好想馬上來作料理喔 - evelyn 10-05-10 (Mon) 14:53
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請問魚精粉到底是啥米東東啊？我到處找不到,有日文名稱嗎？或者可以告知哪裡買得到？
evelyn - Sasa Gason 10-08-27 (Fri) 14:26
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我用Loin chop也可以嗎？非常厚，有1.5cm吧！小肥豬一隻！
還有食譜沒有每種食材的amount呢?ありがとうございます
- wen190 11-03-03 (Thu) 22:42
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請問在您的料理中提到的醬油,是指啥樣類別的醬油?
若是用台式醬油時,是否需要先稀釋或是需另外特別調味過? - DORA 11-05-06 (Fri) 19:50
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MASA老師~
因為沒有柚子醋的材料，剛好有現成的”蘋果醋”，所以直接淋上去，結果味道苦苦酸酸的＞”＜
倒是豬排,我老公吃的時候,不相信是我自己炸的,還以為我買現成的,,^^ - hamtaro 12-07-07 (Sat) 14:08
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老师请问烤炉温度要多少？要预热烤炉吗？谢谢
MASA Reply:
August 3rd, 2012 at 12:37 pmHi hamtaro!
步驟那裡都有寫喔!
200度 (需要預熱)
*不過每個烤箱的狀況不一樣
還需要自己調整~! ^^ - Candy 13-04-09 (Tue) 18:49
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Masa 老师，
这个面糊的面粉和水的比例是多少呢？
MASA Reply:
February 19th, 2009 at 12:03 pm
Hi 雪ㄦ!!
口感很像 炸的Tonkatsu 一樣.
淋醬 覺得太酸的話,直接用醬油也不錯.
豬排醬, 牛排醬,都可!!