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減肥食譜,法國料理-減肥中還需要好吃的!!雞胸肉毛豆&蘑菇卷Ratatouille Sauce

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減肥中很多限制. 可以吃這個不可以吃這個,, 很多減肥資料推薦吃雞胸肉(高蛋白質,低卡). 或吃多一點菜類(纖維).但是雞胸肉原本口感有一點乾, 沒有雞腿肉那麼Juicy的感覺,, 菜類它們當然好吃, 但是, 每次都吃雞胸肉沙拉, 也不能淋太多沙拉醬,, 很會膩…C= (￣д￣ ) I’m NOT a rabbit! Get me something tasteful food!! ( ＞＜)// 好! 我這次用雞胸肉做做看比較 “tasteful”的雞胸肉料理! 吃一口,蘑菇吸收的白酒香味(水分)出來, 加毛豆的濃郁的味道!! 剛好, 上次做的Ratatouille還在冷凍庫裡. 讓他參加! Hmm, 完美的一品料理 Dish Up!!

減肥食譜,法國料理-減肥中還需要好吃的!!雞胸肉毛豆&蘑菇卷Ratatouille Sauce的材料*材料分類肉類,下酒

雞胸肉 Chicken breast
紅蔥頭 Shallots
蘑菇 Mushrooms
毛豆 Edamame
白酒 White wine
雞湯塊 Chicken stock cube
麵粉 Flour
普羅旺斯燜菜Ratatouille
香草醬 Herb sauce

減肥食譜,法國料理-減肥中還需要好吃的!!雞胸肉毛豆&蘑菇卷Ratatouille Sauce的做法

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(1) 雞胸肉去掉筋, 切開

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(2) 舖保鮮膜, 放肉片, 再舖保鮮膜. 用棒子打到薄片

沒有棒子? 用空瓶子也好!小心! 不要太大力! 會破開!
如果不小心破開, 沒有關係! 邊邊的肉小一片切掉,
舖上去破掉的地方就好了!!

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(3) 切抹的紅蔥頭用奶油或, 橄欖油炒. 把香味出來

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(4) 加切抹的蘑菇炒好以後, 加白酒煮讓蘑菇吸收白酒.
加鹽巴&胡椒調一下味道

沒有白酒?? 用米酒也可以~♪　
不想加酒類?? 加高湯(水+雞湯塊) 可以~♪
*上面倆個,只要小心鹹味

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(5) 香菇已經好了, 放在盤子上冷卻一下

這個東西叫 “Duxelles”(法文) 它很好用.做好的醬裡面放入一點, 加多一個風味!!
比方說, sauce béchamel (白醬) sauce hollandaise (蛋黃醬)
sauce vin blanc(白酒醬) 加這個就有菇香味!

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(6) 毛豆加水&雞湯塊煮一下

我用冷凍的毛豆, 已經熟的. 不需要煮很久
如果用新鮮的話, 需要煮到熟

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(7) 用果汁機打成泥

蠶豆, 碗豆, 都可以代用

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(8) 上面的保鮮膜撕掉(下面的留著), 塗一薄層(7)

因為等一下要卷起來. 上面留一點空間, 肉片比較好封起來

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(9) 第二層, 塗(5)

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(10) 拿保鮮膜,卷起來,,,,

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(11) 保鮮膜拿掉, 撒鹽巴&胡椒

如果你怕,裡面的東西溢出來, 表面沾粉也可以

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(12) 加一點油, 中火煎表面到有顏色

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(13) 放入烤箱裡烤到熟(200度左右,5~6分鐘)
烤好後, 用錫紙包起來讓它休息一下(大約10分鐘).

Why 休息? 預防切時候很多肉汁出來.

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(14)上次做的普羅旺斯燜菜Ratatouille加熱後裝盤.
(15)烤好的(13)切塊排盤子上, 淋一點香草醬

*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些可以參考的IDEA!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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迴響 (關閉):16

june 09-05-30 (Sat) 1:05

masa san,
请问能用mash potato powder取代面粉吗？
我还不能吃gluetein food.
谢谢你的食谱！！

p.s.看到这照片，肚子好饿哦。。。

MASA Reply:
June 3rd, 2009 at 2:22 pm

Hi june!!
我沒有用過mashed potato powder
沾粉. 調整芋類泥的水分時候,我常用
但是, I don’t see any problem
using it…
可以試試看!!

雪儿 09-05-30 (Sat) 13:18

Dear masa,

雪儿最近一直都很想学法国菜：）
这道菜来得正是时候，卡路里又不高… 太谢谢你了 ~ ^^
好开心哦！

MASA Reply:
June 3rd, 2009 at 2:27 pm

Hi 雪ㄦ!!
剛好! 清慢用~!! *⌒O⌒)ｂ

nina 09-05-30 (Sat) 14:04

謝謝老師教導了很多料理知識
之前在餐廳吃到魚類南蛮漬け
非常好吃清爽但不清楚他的作法
希望老師如果可以的話改天教導一下這種料理方式

當然不方便也沒關係喔!!
這邊真的是我每天帶便當的智慧庫
再次感謝m(_ _)m

MASA Reply:
June 3rd, 2009 at 2:29 pm

Hi nina!!
了解. 看看有什麼方便的魚
可以用,給大家介紹吧!

mika.so 09-05-31 (Sun) 14:15

o_o夏天的菜！！！！！夏天感覺的菜！！！！！>v<,, masa sama~~~~great~~~~

MASA Reply:
June 3rd, 2009 at 2:31 pm

Hi mika!!
會不會太早做出來夏天料理?
不過, 台灣6月已經很熱
沒關係吧,, (*￣∇￣*)

lulu 09-05-31 (Sun) 20:50

減肥料理也可以這麼精緻又美觀～～
我真的很喜歡！！
剛好看到超市的DM有毛豆特價～
明天來努力學習這道菜。
我也在減肥中…
天阿！！我以餓昏了…

MASA Reply:
June 3rd, 2009 at 2:34 pm

Hi lulu!!
不要太嚴格ㄛ~!!
慢慢來! 繼續力最重要!!
^0^)／加油~!!

BarbieBaby 09-05-31 (Sun) 22:20

其實你為什麼要減肥呢？從你一開始po上來的照片一直到現在的，我都沒有覺得你胖過。。。。。。難道你希望變成紙片人？呵呵呵～～我倒是該減肥。。。幾乎天天吃宵夜，4天沒見的朋友說我胖了。。。才4天啊～～～但是不知道為什麼寫論文就會很想吃東西。。。。。。

MASA Reply:
June 3rd, 2009 at 2:34 pm

Hi Barbie!!
紙片人! 很好笑!!
其實我的減肥是可以叫
[weight control/控制體重] 而已
吃的健康, 不要讓我的
肚子出來就好了!!

家家 09-06-02 (Tue) 20:46

masa老師換照片囉
^^
很帥捏

這道菜有很多道程序
需要一點耐心呢

MASA Reply:
June 4th, 2009 at 3:32 pm

Hi 家家!!
對! 過程可能需要花
一短時間. 有空試試看!!

KrisBelucci 09-06-03 (Wed) 1:56

da best. Keep it going! Thank you

MASA Reply:
June 7th, 2009 at 4:30 pm

Hi Kris!!
Thanks, I will!!

nicole 09-06-13 (Sat) 20:16

今天和爸爸一起動手做了這道菜，果然要花好長時間呐~~~
對雞肉的處理有點苦手，不知道該怎樣控制下手的力度，怎麽敲還是很厚，但有的地方又被打破了>o<|||||卷起來的時候很難弄，最後口感也比較老

有什麽方法能有效地打薄呢？

MASA Reply:
June 17th, 2009 at 11:48 pm

Hi Nicole!!
雞胸肉很軟, 很容易變扁但是很容易破掉
如果不好用的話, 雞肉切分開,做成兩片肉
打薄片, 餡放在中間, 像三明治的樣子
再煎也好. 或, 用豬肉也OK 豬肉沒有雞肉
那麼容易破掉.
Anyways, 謝謝試做這道菜!!
I am so proud of you and,, your dad!!

蓮 09-06-21 (Sun) 22:58

您好:
可以請教您，如何讓白醬不會油水分離，還有可以請老師教我做法式牛排.法式豬排.和一些簡單的法式沙拉，謝謝。

MASA Reply:
June 23rd, 2009 at 11:42 pm

Hi 蓮!!
Wow!! 您想要學的東西很多!!
看看有什麼好介紹的,
我來PO!!

Chingying 09-08-11 (Tue) 4:08

hi Masa老師
我是無意間發現您的網站的自從這兩天發現你的網站之後我這兩天做菜前都會到您的網站查看今天要做的菜色很謝謝你喲大方傳授您的食譜而且您的圖片和解說都很詳細而且我試做您的食譜都很好吃我每天都好開心喔 ^ ^ ~
我想要明天做這道菜不太確定您的香草醬指的是PESTO (義大利靑醬)還是香草做成的醬, 您可以推薦有沒有哪個牌子的香草醬比較好吃呢?~
謝謝!!

MASA Reply:
August 13th, 2009 at 12:50 am

Hi chingying!!
我做的是香草做的簡單青醬.
請參考這裡 Provencal風, 煎烤鯖魚Tomato & Herb Sauce
正式的 pest sauce 的話, 會再加
松子, 羅勒, 起司粉,ect,,,
下次有空我來介紹嘍~!!

kiwikani 09-12-20 (Sun) 19:34

hello Masa老師

請問這道菜一定要進烤箱嗎？
家裡沒有烤箱可以煎了後蓋蓋子悶煮嗎？

謝謝喔

MASA Reply:
December 29th, 2009 at 12:21 am

Hi kiwikani!
當然可以用蓋子悶. 火最小繼續加熱
如果怕煎到焦, 可以加入一點白酒!!

CC 10-03-08 (Mon) 6:42

Masa您好,

謝謝你分享的食譜,我照著做只是沒有毛豆就用米來取代捲在裡面.
我的老公是法國Le Cordon Bleu 廚師,他說很好吃!雞胸肉超級嫩的他還以為是魚肉呢!很成功的一道菜喲! 謝謝~繼續寫下去…..

Sasa Gason 10-08-21 (Sat) 13:28

a na da wa i chi bon de s ne.

I think you have done the awesome job. I just tried to search the chicken roll on the Google web and it led me to your web. And I gonna try to cook this meal tonight.

I already set your website be the part of my favorite. Really appreciate your share your receipt with us.

Love,
Sasa

小瑜 13-09-28 (Sat) 1:29