介紹非常美味100%牛肉的漢堡肉! 通常漢堡肉是用到牛跟豬絞肉混合的(我常推薦7:3=牛肉:豬肉). 這次把絞肉全部都是用到新鮮的牛肉來做漢堡. 加上堅果,香草,辣椒粉,香味非常豐富. 這種食物本來法國料理也有. 它叫 “Tartar steak” 它是完全不加熱. 直接生的樣子吃…但是這次我沒有要介紹生食的樣子裝盤吃的. 還是照傳統的漢堡肉做法. 所以它比較有跟牛排一樣的感覺..加熱但是可以選喜歡的熟度. rare, medium, well done 都OK的! 配醬我有做了跟牛肉非常塔配的蒜頭風味的和風醬汁! 買一瓶好喝的紅酒一起享受大人の肉料理把~!
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【安全&美味都重要!!】*請注意! 如果要做半熟的漢堡肉. 一定要跟賣肉店員確認安全面. 還有,,拿回家開始處理時候也要特別小心. (用乾淨砧板,刀子,容器,等等,,) 要不然參考這個做法還是煎到全熟也很好吃的~!
牛肉食譜-100%BEEF 塔塔漢堡肉with洋蔥&蒜頭醬 *材料分類 肉類
[ 1人份 ]
牛肉(新鮮) Beef(fresh)—150g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
紫洋蔥 Red onion—1/4
蛋黃 Yolk—1個
松子(烤過) Pine nuts, roasted—2大匙
迷迭香 Rosemary—1把
辣椒粉 Chili powder—1小匙
醬油 Soy sauce—1/4小匙
[洋蔥&蒜頭醬]
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭 Garlic—1~2粒
清酒 Sake—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
酪梨 Avocado—1/2個
紅甜椒 Red bell pepper—1/2個
義大利寬麵 Linguini—50g
牛肉食譜-100%BEEF 塔塔漢堡肉with洋蔥&蒜頭醬
(1) 把新鮮的牛肉塊自己打成末.
記得用”新鮮”牛肉喔! 最好買新鮮的牛肉塊自己打成泥.
(2) 裝在碗裡面加入蛋黃.
這次是參考塔塔steak的配料. 蛋黃是加入濃郁味用的.加入全蛋水分太多不好捏..
(3) 加入烤到金黃色的松子.
堅果可以換成自己習慣用的. 杏仁,花生,腰果都OK的!
(4) 新鮮或乾燥的香草. 這次我用迷迭香.
(5) 加入鹽巴,辣椒粉,醬油.
(6) 攪拌好確認材料都有混合好.
(7) 分兩塊捏成圓形. 先放在冰箱. 準備其他的東西.
(8) 接下來準備洋蔥&蒜頭醬汁. 把洋蔥切成末.
(9) 蒜頭也是一樣切成末.
另外加入一點薑泥也很好吃喔!
(10) 鍋子裡面放入清酒,醬油,味淋.
(11) 放入洋蔥,薑. 開火讓它滾.
(12) 開始滾以後轉小火再繼續煮2~3分鐘後熄火.
如果您家的小火不夠小. 水分蒸發了太多的話,可以補一點水.
這種醬汁做大量冷藏保存也很方便喔!
(13) 另外看您要配什麼食材. 這次我準備了寬的義大利麵. 放入滾水煮到熟.
(14) 把酪梨薄片
(15) 還有紅甜椒切片.
蔬菜可以選自己喜歡的喔~!
(16) 把捏好的漢堡肉拿出來. 平底鍋開中火把漢堡放進去煎.
(17) 煎到金黃色後翻面轉小火加入一點水燜一下. 加熱到喜歡的熟度.
這次是用100%牛肉的. 可以煎到跟牛排的樣子喜歡的熟度喔! 如果害怕吃沒有熟的當然可以煎到全熟. 看到表面溢出來白色或透明的肉汁就已經熟了.
(18) 加熱漢堡時候利用鍋子空間可以一起煎其他食材. 加入奶油放入紅甜椒,酪梨,剛煮好的寬麵.
(19) 加鹽巴&黑胡椒調整味道. 後可以裝盤. 漢堡上面淋準備好的洋蔥&蒜頭醬.
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迴響 (關閉):1
- 阿扣 15-06-21 (Sun) 18:24
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我想請問冷凍的漢堡肉跟解凍的漢堡肉
在煎的時候會有什麼差別嗎?
口感跟湯汁會不會有影響
謝謝
MASA Reply:
July 5th, 2015 at 10:52 am
Hi 阿扣!
如果冷凍－》冷藏 慢慢解凍的話
比較不會出水。還可以做Juicy的漢堡。
冷凍直接拿出來室溫出水嚴重影響到口感！