![素食食譜,減肥食譜-純和風家庭料理! [金平牛蒡]Kimpira Gobo炒牛蒡絲,年菜食譜](https://www.masa.tw/wp-content/uploads/09-03-04-title-kimpira.jpg)
我從來沒有想過為什麼這個料理叫 kimpira Gobo 漢字寫 [金平牛蒡] 一起查查看!
很久以前(江戸時代)的故事裡面 有人叫[坂田金平] 它是很強. 牛蒡的口感也是很強(硬) 所以用它的名字,,,就這樣,,,＼(_ _;） OK! enough for the history,,, Let’s get to Diet subject!!!
牛蒡是 King of 纖維. 大家都知道現代人很需要摂取纖維. 我發現,牛蒡還有一個 很道理的減肥效果. 它很脆, 需要嚼碎很久後吞下去=一口一口花很多時間=沒有吃多少已經覺得吃很多的感覺=一點的熱量還有滿足感!! No bad eh! 而且 因為纖維的作用, 你的肚子裡乾乾淨淨!!
對啦, 還有, 它冷掉也很好吃, 所以放在便當裡也很好!! ヽ(´▽｀)/～♪
素食食譜,減肥食譜-純和風家庭料理! [金平牛蒡]Kimpira Gobo炒牛蒡絲的材料 *材料分類 菜類
牛蒡 Burdock root—200g
紅蘿蔔 Carrot—50g
辣椒 Chili pepper—1/2pc
麻油 Sesame oil—1/2大匙
沙拉油 Salad oil—1/2大匙
–
白芝麻(裝飾用) White sesame—適量
[金平牛蒡醬]
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1大匙
水 Water—2大匙
*請注意!! 調味料每個牌子味道稍微不一樣,
先上面寫的比率參考, 再自己調一下ㄛ!!
素食食譜,減肥食譜-純和風家庭料理! [金平牛蒡]Kimpira Gobo炒牛蒡絲的做法 日本料理
(1) 牛蒡不需要削皮, 用刷子或,刮布?(像洗碗時候用的綠色的那面) 刮表面就好了.
為什麼不削皮? 營養,最多的部位就是皮跟皮下面(紅蘿蔔也是)
如果, 還需要去皮的話, 可以用刀子背, 或,
把錫紙皺起來 再刮也簡單!!
(2) 牛蒡薄切斜
它很會變色, 一下子就變黑.如果你想relax 慢慢切的話,
切幾片泡水 重複這個動作.
全部切好, 再做下一個步驟!!
(3) 牛蒡片排好, 再切絲 放在水裡, 泡水
牛蒡的切法另外一個是 像削鉛筆一樣的.[さきがき/sakigaki]
做金平牛蒡時候等一下要炒→煮
過程比較多. 還要享受它特別的脆脆的口感. 所以建議切絲.
(4) 紅蘿蔔也是一樣. 切薄片→排好→切絲 *不用泡水*
(5) 鍋子裡加麻油&沙拉油 加熱, 放入辣椒, 炒一下
*注意! 照片裡的辣椒太多! 我吃時候一直哭(太辣..)
不過看你喜歡的辣度就OK 了
(6) 牛蒡放在網子裡倒水. 確認排水好 後, 再放入鍋子裡大火開始炒.
如果要加肉的話,切絲, 牛蒡炒好後再加進去.
(7) 牛蒡變軟一點 放入紅蘿蔔 繼續炒
(8) 加入已經混合的[金平牛蒡醬] 小火繼續煮到你喜歡的硬度
(9) 火再弄大一點, 拌一拌 讓醬料跟菜混合好
像照片, 汁要留一點, 不要完全乾. 保持亮亮的樣子
這個亮亮是 味淋裡的糖分的效果.
(番外編) 我做多了一點, 剛好冷凍庫有以前多做的米漢堡的米片. 我做了金平米漢堡!!
放高麗菜絲, 淋一點美奶滋. Hmm… 素食漢堡 超好吃的!! 試試看!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):23
- 家家 09-03-05 (Thu) 9:11
-
masa老師好:
嘿~ 這個我有做過耶~ ^^
可是台灣的牛蒡皮好黑喔= =
沒辦法不削皮 - Christy 09-03-05 (Thu) 15:03
-
Masa 老師,
謝謝你提供這個menu,
我一直都找不到炒牛蒡的日式作法,
真是太好了~~晚上就來試試看囉~~^^ - BarbieBaby 09-03-05 (Thu) 15:59
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燕麥片（OATS）也有纖維哦！
- Flora 09-03-05 (Thu) 16:00
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上老師的課一定很有趣
你吃的時候一直哭
我看的時候一直笑 - 郁捷 09-03-05 (Thu) 21:07
-
老師：我是你目前在經國的學生，
聽你上課很生動很有趣，
我希望能夠學好料理也希望學好日文，
屆時請老師您多費心了。
PS這道菜我會做來吃吃看的 - 家家 09-03-10 (Tue) 12:45
-
原來這樣擦一擦就可以啦~
那我之前都太浪費了.把皮都整個削掉了耶~ = ▽=
記起來(抄寫…) - kaka 09-03-11 (Wed) 23:23
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Hi, not sure if you read English, but unfortunately i can only type English in my office… I really want to try out this one, but the burdock root i can find in the States is always dark and somewhat looks dirty like this one: http://www.uga.edu/rootandtubercrops/photos/burdock_root2.jpg
So my question is, even like this one, i still don’t need to peel the skin?
Thx!
MASA Reply:
March 13th, 2009 at 6:34 pmHi kaka!!
That’s OK!! Actually, I have much less stress when I type English
using Pin-yin Mandarin is very challenging to me (*￣∇￣*)
Anyways, about your question.. I just saw your pic. and…
yes it IS dark .. in that case I would have to say..
peel it off! It looks so fibery, even you wash
and scrub it, it still might leave chewy texture..
So the answer is….get rid of the skin!
o(*⌒O⌒)ｂ Good luck!! - mika.so 09-03-15 (Sun) 8:47
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masa sama
……..cry ing….。。。。淒慘。。。。我不知道這個植物的存在。。明天一定去超市尋找。。。。 似乎。。。很。。很多汁的。。。神奇植物。。。。wtever…..明天去尋找。。。。加油><
- ping 09-03-21 (Sat) 8:08
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MASA 老師你好,
我想請您可以多做一些便當的菜色嗎
因為現在想要打算天天帶便當去上班
可是不知道有什麼菜適合當便當菜
日本很多便當菜都是不需要加熱的
我想問問看 有沒有什麼菜可以做
希望老師有空可以開個便當專輯XD 笑~ - 阿潔 09-04-17 (Fri) 22:36
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我今天做了唷，但我覺得好像少了甚麼= =+
等放涼時再吃看看(￣ˇ￣)a應該是說有紅蘿蔔的味道吧…
以前國小暑假作業用紅蘿蔔做印章，那個氣味嗆到我鼻子，
從那之後我就不喜歡紅蘿蔔的氣味(=‥=)還有嚼勁吧，外面的店家切得很細薄好像必較好吃耶。
順便問一下老師，
請問老師你有沒有去過”大創DAISO”呀？
http://www.daiso.com.tw/
是進口日本的百元商品，那身為日本人，你會建議買那裏面的廚具之類的嗎？
我看了很想買，就便當盒、廚具之類的。 - Mavis 09-04-22 (Wed) 7:48
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前幾天試做了一次 (還自己加了蒟蒻絲)
可能是因為用低鹽的醬油，所以味道比較不重
但還是超好吃的 ^O^
今天請菲律賓的朋友吃這道牛蒡，他也說超好吃的\(^O^)/感謝MASA老師的教學
下次我還要再試其他的食譜 (@_@)PMASA Reply:
April 26th, 2009 at 12:43 amHi Mavis!!
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
菲律賓的朋友也可以接受我們做的料理!
好感動!!
繼續加油喔!! - Eva 09-04-23 (Thu) 19:06
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一直都很喜歡吃牛蒡
但想到要切一堆絲，頭上就三條線…|||
今天果然切了很久～呼搞不清楚一根牛蒡是幾克
就按您的配方操作
幸好不會太鹹
只是我加了整條辣椒
哈，果然有辣
金平牛蒡好吃又好做，謝謝您的分享！（大心）BTW，您冷凍庫的囤貨分享，
對我來說也十分實用
再次感恩 - March 09-07-22 (Wed) 13:43
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謝謝你提供這道簡單又好吃的料理~讓我在上個禮拜的餐會受到大家的讚賞呢!!我自己還有加蒟蒻絲…味道也很棒ㄡ
- 學生 09-08-07 (Fri) 12:02
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老師 我大學期末考需要做出一份套餐的菜
可以請幫我忙嘛
幫我設計一套菜單
謝謝囉MASA Reply:
August 9th, 2009 at 3:27 pmhi 學生!!
這裡有200多的食譜
沙拉類,燙類,肉,魚,麵飯,甜點
都有, 慢慢參考 可以自己組合
一個套餐!!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!! - Lite White 09-09-24 (Thu) 17:17
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老師
不知道為可我做的牛蒡很硬, 我是放在水煮, 水滾後放牛蒡,煮了大概6分鐘….依然很硬! 牛蒡是否需要煮久一點? 大概幾多分鐘?MASA Reply:
September 28th, 2009 at 1:34 amHi Lite White!!
大部分的土裡面長大的菜,
比方說, 蘿蔔,馬鈴薯,,需要
從冷水開始煮. 它們需要慢慢升高
溫度開始熟. 牛蒡是一樣.
時間要看菜的厚度,形狀.
土上面長大的菜 (葉類,豆類)
先讓水滾, 再加入開始煮
要記得ㄛ!! - vivian 09-11-06 (Fri) 15:44
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masa老師教的這一道!! 我現在都常常做喔!
而且是我婆婆指定我要做這道 ,因為真的好吃也~~
而且牛蒡本身營養又健康! 讚
- 鈴木美美 09-11-16 (Mon) 23:37
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老師 真的非常感謝你 有你的教導 我這台灣媳婦在日本公婆面前不再漏氣了 我照你食譜做的料理都很成功喔
- Mimi 10-02-25 (Thu) 12:03
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看了老師的方法,總覺得好簡單
會讓人很想試試看
而且老師的話真的很有笑點^^
很有趣喔 - Sean Ho 10-07-23 (Fri) 16:28
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MASA 老師你好,
我想做涼拌牛蒡絲,上次試過一次失敗了,做的不太好吃,
主要是不知道怎麼調味,可以麻煩教一下嗎?
謝謝喔!! - pipimi 10-10-01 (Fri) 14:41
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masa老師，感謝你的教導，這道金平牛蒡我媽是讚不絕口壓，每天都要吃一大盤，哈。希望可以在學到更多牛蒡的小知識，畢竟，這隻蔬菜在台灣流通率不高，食譜難尋。。
- 健怡 13-03-15 (Fri) 12:37
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Masa 老師，
感謝你提供這個食譜，學到牛蒡去皮正確的方法。我今天中午做了一次，金平牛蒡醬非常順口，味道很好，可以當涼菜吃。可惜牛蒡含鐵，氧化變黑真傷腦筋，泡水讓我手忙腳亂，營養跟味道也會流失。Husband 說很好吃，可惜他不會吃辣，只放一點點辣椒還是太辣。
好，沒關係，我晚上再度挑戰金平牛蒡料理，做了以下調整（以適合我們家溫和的口味，以及手腳很慢的毛病）：1，不加辣椒；2，擠1/4個橘子汁拌在生的牛蒡絲，黑黑的牛蒡變成白的；3加黑色的木耳絲（黑い木耳（きくらげ））4，把牛蒡切很細
晚餐時，husband 說很好吃，如果再加上脆脆的炸花生就更好吃.…
Dear Husband, 下次你來煮吧…orz - 蝶音 15-05-26 (Tue) 4:57
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Hi, Masa老師,我試了做這個,味道很好,但我吃的時候好像吃到一陣土味，請問這是牛蒡本身的味道嗎？(第一次吃牛蒡)還是我有哪些步序做錯了,若是做錯又有甚麼方法改善？
而且Masa老師可不可以上傳一些便當的做法?可以的話我會十分感激!!!!(因我正煩惱關於上學的便當菜，別的同學總是帶很可愛又豐富的便當…….）,謝謝!
—蝶音— - Maggie 15-09-22 (Tue) 21:24
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Masa老師您好,
請問一下,今天依照老師的食譜做了,但炒出來的牛蒡很黑…是因為醬油下太多的關係嗎?
今天因為買了一整根牛蒡,所以也順便做了”香噴噴雞肉&舞菇炊飯”這道….
但吃起來比較乾柴…是因為我將白米改糙米,雞腿肉改成雞胸肉的關係嗎?
如果之後還是想用雞胸肉&糙米是不是以後要加些許油比較好呢?PS依照食譜兩道料理煮出來的味道都很棒!!!
MASA Reply:
October 11th, 2015 at 4:39 pmHi Maggie!
牛蒡本身很會氧化。如果沒有泡水直接炒顏色會變成
很黑。。醬油也會影響到。如果不要那麼黑的話，少用
醬油，加入鹽巴！
雞肉的部位不一樣油含有量也不一樣。
煮起來的口感會比較乾喔！^^
MASA Reply:
March 8th, 2009 at 12:10 am
Hi 家家!!
沒關係, 如果 還需要去掉皮的話,
可以用刀子背, 或, 把錫紙皺起來 再刮
也簡單!!