點心食譜,烘焙食譜,感恩節食譜-香香柿子&杏仁酥酥Tart

香香柿子杏仁Tart 的材料

15cm 派模型 X 1個
柿子 Persimmon—1個
奶油 Butter—5g
黑糖 Brown sugar—1.5小匙
肉桂粉 Cinnamon powder—1/4小匙
迷迭香 Rosemary—1支

[Creame d Amand]
奶油(放在室溫) Butter, room temperatured—60g
砂糖 Sugar—60g
雞蛋 Egg—1個
杏仁粉 Almond powder—70g
蘭姆酒 Dark rum—1大匙
–
酥皮(冷凍) Pastry sheet—1張
OR 自製法式鹹派
杏子果醬 Apricot jam—2大匙

香香柿子杏仁Tart的做法

 

(1) 用現成冷凍酥皮很方便. 想到要做甜點就可以拿出來用! 先把一張酥皮移到冷藏庫裡慢慢解凍. 這次用的模型大概15cm(直徑) 比酥皮還大一點點..

 

 

直接從冷凍拿出來放在室溫很容易出水.
這種皮烤時候比較會出一點油.
如果想要自己做派皮這裡有另外一種派皮很適合的.請參考一下!!

 

(2) No big deal! 表面撒一點高筋麵粉後用麵棍桿成稍微大片一點就好了!

 

(3) 多餘出來的部分切掉.

 

如果哪裡破掉或沒有蓋到側面的部位可以用這片補貼!

 

(4) 用叉子刺表面後用保鮮膜蓋起來放入冰箱讓它休息至少30分左右.

 

酥皮表面沒用洞的話膨脹太高.結果裡面裝的餡容易被推出來..
這種麵糰裡含有很多麵筋. 桿以後馬上烤很容易縮小!!

 

(5) 最近常看到秋天的美味水果 “柿子♪”

 

這次我用的柿子是脆脆(但是熟的)那種. 不是嫩柿子喔!

 

(6) 削皮後切片.

 

(7) 平底鍋放入一點奶油開中火奶油溶化後放入柿子炒一下.

 

不用炒到很軟大概每片柿子沾到奶油的樣子就好了.

 

(8) 放入黑糖.

 

(9) 撒一點肉桂粉.

 

(10) 還有另外 加入一點新鮮的迷迭香!

 

通常迷迭香是做鹹的食物. 但是放入這種Tart 或 派類也是很適合! 可以加入多一種香氣味. 但是不要放入太多. 有微微的香味的分量就好了.

 

(11) 最後加入一點蘭姆酒再炒一下讓酒精蒸發後熄火.

 

以上加入的肉桂粉,迷迭香,蘭姆酒都是optional. 加不加都可自己調整.

 

(12) 接下來要準備 “Creame d Amand” 就是..杏仁派餡. 把提早放在室溫變軟的奶油攪拌好.

 

(13) 然後放入砂糖再攪拌好.

 

(14) 雞蛋放入奶油裡面前先均打.(不用打發)

 

(15) 一次加入的分量是一點點的.攪拌確認蛋汁有混合好後再繼續加入. 重復動作全部倒完

 

如果一次放入一整個雞蛋的話,奶油很容易凝固. 結果攪拌時候會有很多結塊的部分..

 

(16) 放入杏仁粉可以換成刮刀混合.

 

(17) 加入一點蘭姆酒. 再次混合好.

 

(18) 因為這種餡比較硬. 直接平均放入模型裡面有一點困難. 可以準備擠花袋. 先裝大概直徑1cm的嘴.

 

(19) 把袋子的前面(靠近嘴巴的部位)捲起來後塞進去嘴裡面.

這樣子封起來可以預防裝餡時候從下面漏出來的狀況.

 

(20) 把袋子裝在量杯或夠高的杯子裡面後放入準備好的杏仁餡.

 

(21) 餡裝好的袋子. Look! 餡都沒有漏出來! 要開始用時候嘴巴的部分直接逆向捲拉一下就好了!!

 

不只杏仁餡其他東西such as 打發好的鮮奶油,卡士達醬都一樣的方式可以裝!

 

(22) 休息好的模型從冰箱拿出來. 從中間開始擠出來.

 

(23) 一直擠出來到裝滿. 如果還有多餘可以再擠在上面.

 

(24) 全部都擠出來後如果有凹凸不平的話可以用刮刀稍微調整一下..

 

(25) 把準備好的柿子片排在上面.

 

(26) 然後放入預熱好的(150度 上下開火)烤箱烤到到熟. (大概..20~25分鐘)

 

可以用竹籤中間插進去. 拉出來的竹籤表面有粘粘的餡的話還沒熟, 要繼續烤. 如果上面顏色已經很深怕黑掉,可以用鋁箔紙蓋起來繼續烤!

 

(27) 烤好放在鐵架上冷卻.

 

這樣子已經完成了可以吃!!

☆因為她長的已經太美了. 決定順便拍すっぴん/化妝前的tart !! (≧∀≦)／

其實這個樣子上面再撒一點糖粉也是另外一種很好的化妝方式!!

(28) 如果想要再加上Glazing/光澤的話,把果醬放入鍋子裡面再加入1~2大匙左右的水混合好.

 

Q. 用哪種果醬?
A. 看自己家有什麼果醬都可以用. 最適合是Apricot/杏子醬. 它的顏色&味道都很適合for Glazing.

 

(29) 用小火煮到稠度出來.

 

稠度越高冷卻後越硬凝固.

 

(30) 果醬還熱時候用刷子馬上均等塗上去. 等到完全冷後再切片.Please 享受!!

 

 

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